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artículo
Publicado 2022
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Coffee, in the provinces of San Ignacio and Jaén, in the Cajamarca region, is the most economically important crop. The objective of this research was to identify the fungi associated with parchment coffee beans, green gold beans and roasted beans. From the warehouses of three exporting companies (Organización Agraria Cafetalera El Diamante, Cooperativa Agraria Cafetalera CASIL LTD and Cooperativa Agraria y de Servicios Unión de Cafetaleros Ecológicos-UNICAFEC). The samples were probability samples of 20 kg of parchment coffee. From these samples, subsamples of 1.0 kg of parchment coffee, 1.0 kg of green gold coffee and 1.0 kg of roasted coffee were selected for fungal isolation. The fungi Aspergillus niger, A. flavus, A. oryzae, A. tamarii, A. fumigatus and Penicillium citrinum were isolated. A. niger had the highest incidence with 76.6 % to 91.2 % in parchment coffee beans and 80 %...
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tesis de grado
Publicado 2021
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El presente trabajo de investigación tuvo como principal objetivo proponer un plan de negocio para la exportación de café en grano al mercado de Alemania de la empresa Integra Coffee SAC- Jaén, 2018-2021. Se utilizó una metodología de tipo descriptiva, con un diseño no experimental, bajo un enfoque cualitativo y para recopilar información se recurrió al instrumento de la entrevista. Los resultados de la presente investigación se obtuvieron en base a los objetivos planteados: I. Diagnosticar la situación comercial de la empresa, II. Identificar los requisitos de acceso para la exportación de café en grano al mercado de Alemania, III. Diseñar una propuesta de un plan de negocio que permita la exportación de café en grano. Como resultados se obtuvo que la empresa Integra Coffee SAC, tiene como prioridad la comercialización de café de alta calidad en taza, abastece el merca...
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tesis de grado
Publicado 2022
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La investigación tiene como objetivo general analizar la demanda internacional para la exportación de café verde en grano, en la cooperativa Cedros Café, Cajamarca, 2021.Se trabajó con un enfoque cuantitativo y de diseño no experimental – transversal, utilizando data documentaria de los años 2016 al 2020 teniendo como referente a fuentes de inteligencia comercial como Trade Map, SUNAT, Market Access Map y CIA World Factbook. Se recolectó los datos necesarios para determinar y analizar los atributos cuantitativos validados y emplearlos en el instrumento de la macrosegmentación, detallando la lista con los principales 20 países que representan más del 80% de importaciones de café verde en grano, se obtuvo preliminarmente los 5 principales países con mayor puntaje e índices positivos para futuros mercado meta los cuales son: Estados Unidos, Suiza, China, Polonia y Malasia; l...
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tesis de grado
Publicado 2020
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Mediante el presente plan de negocios, se ha evaluado la factibilidad para la creación y desarrollo de una empresa que empleará un modelo de negocio atrevido. Con la implementación de una cafetería rodante, a la que se le ha denominado “Coffee Truck”, que se podrá trasladar y ubicar en las zonas más transitadas de la ciudad de Ica y ofrecerá al público una combinación de productos bebibles elaborados a base de café, así como complementos alimenticios como sandwiches y snacks, combinando la simplicidad, modernidad y pasión por la cultura del café, todo junto en una unidad móvil. Asimismo, dentro de los procesos y actividades que desarrollará la empresa, se encuentra el fomentar también una cultura ecoamigable relacionada con el uso de energías renovables y materiales reciclables. Para ello, se ha evaluado la formación de alianzas estrategicas con distribuidores y com...
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tesis de grado
Publicado 2025
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Desde la invención de las máquinas despulpadoras de café, estas se han convertido en una herramienta esencial en las industrias cafetaleras por sus beneficios, como el aumento de la producción y la reducción de la carga laboral. Sin embargo, la calidad del despulpado no ha sido suficientemente mejorada con el tiempo. La máquina implementada en este proyecto aborda cuatro etapas cruciales del procesamiento del café: control de flujo de ingreso, tamizado pre-despulpado, despulpado y almacenamiento y fermentación. El proyecto se divide en estas etapas, detalladas en el documento. Además, se utiliza un sistema de control con un tablero, un PLC Coolmay y una pantalla HMI para optimizar el manejo y la visualización del proceso. Tras las pruebas, la máquina demostró una producción de 128 kg/h con una eficiencia del 92% en granos correctamente despulpados frente a los dañados. La o...
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tesis de grado
Publicado 2018
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El presente proyecto tiene como actividad económica la preparación de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, elaborados de forma artesanal, que tiene como insumo principal el café, se ofrecerá variedades de bebidas de café tanto calientes como fríos, con esto se pretende promover el consumo interno de nuestro café nacional de forma que sea una atracción para los turistas y una nueva opción para los visitantes. La oportunidad de negocio parte por nuestro país Perú que produce una amplia gama de granos de café en las distintas zonas geográficas del país y aún no han sido insertados satisfactoriamente en algún producto. Por tal motivo se considera como oportunidad ingresar al mercado un producto innovador como son las bebidas alcohólicas en fusión con el café para que puedan brindar una nueva opción para encuentros nocturnos con amigos, familia, entre otros. Coffee Bar,...
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artículo
Publicado 2025
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The global consumption of coffee has experienced a notable increase in the last decade. The high global consumption of coffee is mainly attributed to its psycho-stimulant effects, influenced by genetic factors, and the perceived health benefits, although adverse effects are also recognized in some individuals. The complex chemistry of coffee, influenced by the bean, roasting, and preparation, impacts its flavor and properties. This article explores the chemistry of coffee, from the Arabica and Robusta species and their origin, to the processing methods (wet/dry) that modify the green bean. Transformations during roasting (Maillard reaction) are analyzed, as well as how roasting and extraction affect compounds like diterpenes and caffeine, and the sensory characteristics of coffee. Finally, the use of chemical techniques to determine the origin and purity of coffee is highlighted, undersc...
8
tesis de grado
Publicado 2017
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This study aimed to develop models to predict the color and moisture content of coffee beans cherry harvest state using hyperspectral imaging technique reflectance. Images were acquired from 82 grains cherry coffee arabica variety in ripening fruit, ripe and overripe (50 grains for model calibration and 32 grains for prediction) collected from Andrea, Shigua and Toribio plots in the province Toribio Rodriguez de Mendoza, Amazonas state; the spectral region used is between 400 and 1000 nm. The calibration models were constructed using regression by partial least squares (PLSR, acronym in English) obtaining a coefficient of determination (R2) of 0.95 and root mean square error of cross validation (RMSECV) of 3.30 for the a* value. Subsequently able to predict the color parameter a * cherry coffee beans arabica variety, obtaining a R2 of 0.87 and a root mean square prediction error of 2.0. ...
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artículo
Publicado 2022
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Coffee is the most consumed product in the world, including European countries. In this sense, the main objective of this article was to analyse the competitive evolution of Peruvian coffee exports. The data were collected from 2011 to 2020 and were obtained from Sunat-Customs Operations and Trade Map (Trade Intelligence Pages). The analysis was carried out by generating graphs and tables, using minitab 17 Spanish version software. The main destination of parchment coffee was Germany with 46749 tonnes, USA with 53113 tonnes and Belgium with 18445 tonnes. For decaffeinated unroasted coffee beans, the main importer was Germany with 162.47 tonnes. The main importer of decaffeinated roasted coffee was Chile (543.57 tonnes). However, it is noted that exportable parchment coffee from 2011 to 2020 is decreasing by 83,133 tonnes.
10
tesis de maestría
Publicado 2025
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The coffee sector in Peru faces significant challenges, since more than 50% of the coffee consumed domestically is imported, and is predominantly in soluble forms (Cafelab.pe, 2024). The local coffee consumed is mostly of low quality (Agencia Agraria de Noticias, 2024), including discards and mixtures with sugar and other grains, according to studies carried out by the Central Café & Cacao (Cafelab.pe, 2024), which represents 11 cooperatives from regions such as Junín, Ayacucho, Cusco and Puno (Cafelab.pe, 2024). This scenario underlines an imbalance in the market that directly affects the perception and consumption of quality national products. The relevant social problem in the industry focuses on coffee cooperatives, which seek to diversify their economic activities without compromising their export capacity. This situation directly affects rural communities that depend on these coo...
11
tesis de grado
Publicado 2023
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Este trabajo de suficiencia profesional se centra en la deficiente gestión de internacionalización de las exportaciones de la Compañía Procesadora Internacional del Café SAC. que se evaluaron opciones de mejora como capacitaciones en Ruta Exportadora de Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PROMPERÚ), Rainforest Alliance, Programa de Apoyo Internacional (PAI) y un Sistema de Gestión de Relaciones con el Cliente (CRM). Se implementó el CRM para reconectar a los clientes basándose en sus experiencias de compra anteriores que podría resultar en un aumento de las ventas y la fidelización de los clientes. Los resultados indican que el CRM es eficiente para la deficiencia en la internacionalización porque proporciona información importante para la toma de decisiones y fortalece las relaciones con los clientes a nivel nacional e internacional. Sin emb...
12
revisión
Publicado 2019
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Han pasado ya varios siglos desde que el pastor “Kaldi” descubriera en Abisinia los efectos tónicos de unos pequeños frutos rojos de un arbusto llamado cafeto (Central Café y Cacao del Perú, 2017). Desde entonces, el consumo de estos en forma de bebida a base de granos tostados se propagó, iniciándose en Arabia en el siglo XV hasta expandirse a cada rincón de los cinco continentes. Actualmente, el consumo de café asciende a dos mil millones de tazas por año (BBC, 2015). El cultivo de este producto tiene un gran impacto económico y social en los países productores, que en su mayoría son países en vías de desarrollo; convirtiéndose así la industria cafetalera en uno de los principales sectores propulsores del crecimiento económico en los más de 40 países en los que se produce este grano. El Perú es un país agrícola por excelencia debido a la amplia variedad de mic...
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artículo
Publicado 2025
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This editorial in Revista de Quimica highlights a new article in the series "Chemistry on your Plate," dedicated to the chemistry of the processes involved in processing coffee beans into ready-to-drink beverages. Also featured in this first issue are other articles focused on biocosmetics and green synthetic fuels.
14
artículo
Publicado 2024
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This paper examines the coffee supply chain in Jaen and San Ignacio (Cajamarca, Peru) to propose enhancements to increase the volume of produce destined for exportation. The study of the coffee sector had an explanatory scope and a descriptive non-experimental design focused on the research variables of supply chain and exportation. It used a qualitative approach that combined interviewing a convenience sample and a literature review to investigate supply chain dynamics and exportation. Findings reveal challenges within the chain, including insufficient participation of coffee growers in cooperatives, limited financing, input scarcity, and inadequate technological adoption. Proposed solutions entail implementing the Internet of Things (IoT) and involving new stakeholders alongside a redesigned supply chain to augment production and facilitate greater export output.
15
artículo
Publicado 2024
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This paper examines the coffee supply chain in Jaen and San Ignacio (Cajamarca, Peru) to propose enhancements to increase the volume of produce destined for exportation. The study of the coffee sector had an explanatory scope and a descriptive non-experimental design focused on the research variables of supply chain and exportation. It used a qualitative approach that combined interviewing a convenience sample and a literature review to investigate supply chain dynamics and exportation. Findings reveal challenges within the chain, including insufficient participation of coffee growers in cooperatives, limited financing, input scarcity, and inadequate technological adoption. Proposed solutions entail implementing the Internet of Things (IoT) and involving new stakeholders alongside a redesigned supply chain to augment production and facilitate greater export output.
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tesis de maestría
Publicado 2010
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Southern Taiwan University (nombre actual de la universidad: Southern Taiwan University of Science and Technology)
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artículo
Comparison of organoleptic quality of coffee (Coffea arabica L.) in Puno (Peru) and La Paz (Bolivia)
Publicado 2019
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57 samples of 500 g of coffee were evaluated to compare the quality of coffee cup, in the rural sectors of the San Juan del Oro areas in Sandia - Puno and Apollo in Franz Tamayo - La Paz. Both production areas are located in an ecological floor that varies between 1300 to 1400 msnm, this being an important factor, since high-quality coffee is obtained at more than 1200 msnm. For the evaluation of the samples in each production area of San Juan del Oro and Apollo, two samples (500g each) were made, first at 10% and second at 30% of the best samples for the evaluation of mixtures or blends. The best quality coffee was obtained 88.7 evaluation points of coffee beans from San Juan del Oro and 86.5 points in Apolo. The best cup organoleptic profile was presented in San Juan del Oro coffee with notes of "floral, honey, jasmine, complex", while in Apollo it was "citrus, floral, tangerine", rese...
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artículo
Comparison of organoleptic quality of coffee (Coffea arabica L.) in Puno (Peru) and La Paz (Bolivia)
Publicado 2019
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57 samples of 500 g of coffee were evaluated to compare the quality of coffee cup, in the rural sectors of the San Juan del Oro areas in Sandia - Puno and Apollo in Franz Tamayo - La Paz. Both production areas are located in an ecological floor that varies between 1300 to 1400 msnm, this being an important factor, since high-quality coffee is obtained at more than 1200 msnm. For the evaluation of the samples in each production area of San Juan del Oro and Apollo, two samples (500g each) were made, first at 10% and second at 30% of the best samples for the evaluation of mixtures or blends. The best quality coffee was obtained 88.7 evaluation points of coffee beans from San Juan del Oro and 86.5 points in Apolo. The best cup organoleptic profile was presented in San Juan del Oro coffee with notes of "floral, honey, jasmine, complex", while in Apollo it was "citrus, floral, tangerine", rese...
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artículo
Comparison of organoleptic quality of coffee (Coffea arabica L.) in Puno (Peru) and La Paz (Bolivia)
Publicado 2019
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57 samples of 500 g of coffee were evaluated to compare the quality of coffee cup, in the rural sectors of the San Juan del Oro areas in Sandia - Puno and Apollo in Franz Tamayo - La Paz. Both production areas are located in an ecological floor that varies between 1300 to 1400 msnm, this being an important factor, since high-quality coffee is obtained at more than 1200 msnm. For the evaluation of the samples in each production area of San Juan del Oro and Apollo, two samples (500g each) were made, first at 10% and second at 30% of the best samples for the evaluation of mixtures or blends. The best quality coffee was obtained 88.7 evaluation points of coffee beans from San Juan del Oro and 86.5 points in Apolo. The best cup organoleptic profile was presented in San Juan del Oro coffee with notes of "floral, honey, jasmine, complex", while in Apollo it was "citrus, floral, tangerine", rese...
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artículo
Comparison of organoleptic quality of coffee (Coffea arabica L.) in Puno (Peru) and La Paz (Bolivia)
Publicado 2019
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57 samples of 500 g of coffee were evaluated to compare the quality of coffee cup, in the rural sectors of the San Juan del Oro areas in Sandia - Puno and Apollo in Franz Tamayo - La Paz. Both production areas are located in an ecological floor that varies between 1300 to 1400 msnm, this being an important factor, since high-quality coffee is obtained at more than 1200 msnm. For the evaluation of the samples in each production area of San Juan del Oro and Apollo, two samples (500g each) were made, first at 10% and second at 30% of the best samples for the evaluation of mixtures or blends. The best quality coffee was obtained 88.7 evaluation points of coffee beans from San Juan del Oro and 86.5 points in Apolo. The best cup organoleptic profile was presented in San Juan del Oro coffee with notes of "floral, honey, jasmine, complex", while in Apollo it was "citrus, floral, tangerine", rese...
