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tesis de maestría
Publicado 2025
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El objetivo de la investigación fue utilizar la harina de anchoveta (Engraulis ringens) para consumo humano, como fortificante en la elaboración de galletas de alto contenido proteico y aceptabilidad sensorial. Para ello, la harina fue acondicionada con una solución de ácido cítrico al 5% en peso, con el fin de desodorizarla a 95ºC durante 15 minutos. El proceso de elaboración de las galletas siguió un método experimental lineal con dos factores y siete tratamientos. Las mezclas fueron preparadas y moldeadas para su posterior horneado. En la evaluación sensorial participaron 30 panelistas, y los tratamientos cuyo puntaje promedio superó el valor de 3 en la escala hedónica de 5 puntos pasaron a una segunda evaluación con 120 panelistas. Los resultados de esta segunda evaluación permitieron identificar que el tratamiento M1-173 presentó la mayor aceptabilidad sensorial. Se r...
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tesis de grado
Publicado 2022
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La presente investigación se efectuó con el objetivo de evaluar sensorialmente a las galletas con harina de hígado de porcino y el aporte de hierro, ser apto para su consumo y con ello mostrar un alimento alternativo para contrarrestar la anemia infantil. Fueron evaluadas las diferentes formulaciones de galletas con tres niveles de harina de hígado de porcino de 15%, 20% y 25%, las mismas que al someterlas a la evaluación sensorial mediante la escala hedónica de 9 puntos, obteniendo lograr la galleta de mayor preferencia con la proporción de harina de hígado de porcino de 15% resaltando los diferentes atributos las son: color, olor, sabor y textura, la institución La Molina Calidad Total Laboratorios-UNALM en 100 g de muestra reporto: 523,3 Kcal, humedad 1,40%, proteína 18,1 %, grasa 26,9 %, carbohidratos 52,2% ceniza 1,4, fibra cruda 0,2%, hierro 21,62 mg/100g, en cuanto al an...
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tesis de grado
Publicado 2020
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La empresa NATURA N&S S.A.C se desarrolló para la fabricación y venta de galletas orgánicas de linaza hechas con insumos de calidad y seleccionadas. La empresa ha visto elaborar este producto, ya que en la actualidad en Lima Metropolitana se busca la existencia de un equilibrio en productos saludables que te brinda un estilo de vida saludable. En estos últimos años se está cambiando el hábito de comer productos chatarra. Si bien se ha visto pertinente ofrecer a ese público una oportunidad de cambio a través de nuestras galletas de linaza, que tiene propiedades beneficiosas para llevar una vida saludable, como el control del colesterol: por su contenido de omega 3, 6 y 9 que transforma a la semillas de lino en altamente recomendable para tener un control del nivel de grasa en nuestra sangre. Controlar el azúcar: ayuda mantener los niveles de glucosa en la sangre. La prevención ...
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tesis de grado
Publicado 2022
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Actualmente en nuestro país, ha ido en aumento el hábito de consumo saludable por parte de los habitantes, ya que haber pasado por una pandemia y cuarentena, que puso en riesgo la salud. Es por ello que buscan opciones más saludables para el consumo diario y para lograr satisfacer sus nuevos hábitos de consumo, por otro lado, si bien en el rubro de alimentos y snacks han salido al mercado más productos naturales y saludables, no han logrado implementar productos nuevos y sobre todo con el componente principal que sea nacional, de los cuales tienen un alto valor nutritivo. Es por ello que este trabajo, consiste en la preparación de un plan de negocio para las galletas hechas a base de Arracacha, así como la harina preparada de Arracacha, este es un tubérculo que es altamente nutritivo y adecuado para todas las personas, contiene hierro, calcio, etc. Gracias la variedad de producto...
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tesis de grado
Publicado 2019
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Evalúa el efecto de la adición del extracto hidroetanólico de semilla de ungurahui (Oenocarpus bataua Mart.) en forma libre y microencapsulado sobre la calidad de la galleta. El fruto fue adquirido en la ciudad de Pucallpa. La semilla seca y pulverizada fue utilizada como soluto en las extracciones hidroetanólicas. Se realizaron análisis preliminares de pH, marcha fitoquímica y solubilidad al extracto, el cual presentó pH casi neutro, compuestos fenólicos con predominio de flavonoides y taninos, de mediana y alta polaridad. La extracción fue optimizada mediante la Metodología de Superficie de Respuesta (MSR), usando el Diseño Central Compuesto Ortogonal (DCCO), con dos factores: concentración de etanol (48.44 - 91.56 %) y tiempo de extracción (13.83 - 46.17 min), sobre cuatro variables de respuesta: rendimiento, contenido fenólico total (CFT) y capacidad antioxidante por CA...
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tesis de grado
Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
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tesis de grado
Con el presente trabajo de investigación se busca mejorar la productividad y los tiempos de operación de una empresa de maquila en su proceso de empacado de galletas, a través de una propuesta mediante el estudio del trabajo y la metodología 5S. Para la propuesta, se consideró los tiempos realizados por el sistema de empacado existente actualmente en la empresa la cual se podría aumentar a través del análisis y la aplicación de estos métodos planteados. Como resultado de la propuesta se tiene que la empacadora de galletas lograría aumentar en 11% su productividad con respecto a la obtenida inicialmente, con lo cual se estaría aceptando la hipótesis de que la aplicación del estudio del trabajo y la metodología 5s, mejora la productividad de una empresa de empacado de galletas en una empresa de maquila.
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tesis de grado
Publicado 2017
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La presente investigación se realizó en el departamento de Huánuco durante el periodo comprendido entre el año 2015 y 2016, en la misma que se ocupó el ambiente del laboratorio de análisis sensorial de la E.A.P. de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional Hermilio Valdizán y las instalaciones de la empresa San Carlos S.C.R.L. El propósito de la presente investigación consistió en presentar una alternativa para su aprovechamiento agroindustrial, mediante la elaboración de galleta edulcorada con stevia a base de la harina de oca como sustituto parcial de harina de trigo. La galleta edulcorada con stevia con diferentes porcentajes de harina de trigo y harina de oca se sometió a una evaluación sensorial para conocer las propiedades organolépticas de los atributos color, olor, textura, sabor y apariencia general utilizando una escala hedónica de 5 puntos; siendo lo...
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tesis de grado
Publicado 2022
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El proyecto presentado en esta tesis tiene como finalidad la instalación de una planta productora de galletas a base de harina de lenteja para su elaboración y comercialización. Se quiere encontrar una mezcla perfecta entre una menestra saludable y uno de los snacks más consumidos a nivel nacional, para así ofrecer un producto sano, con un buen sabor, ya que será endulzado con chancaca, y por su alta presencia de hierro, podrá ayudar a las personas a combatir una de las mayores enfermedades del país: la anemia. En el capítulo uno se presenta la problemática del tema, los objetivos específicos y generales, así como el alcance de la investigación. También se presenta la justificación del tema, la hipótesis del trabajo y el marco referencial y conceptual de la investigación. En el capítulo dos se presenta un análisis del estudio de mercado. En ella se puede encontrar la d...
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tesis de grado
Publicado 2017
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La presente investigación, tiene como fin aportar conocimientos que sirvan como base al momento de elaborar una campaña publicitaria. Esto abarcando los campos de publicidad y diseño gráfico. En este caso se realizará una campaña gráfica digital de relanzamiento de la marca de Galletas Chaplin, Proponiendo un cambio de imagen y darle un concepto más unificado. Con el objetivo que sea una marca más competitiva, se recolectaron distintas ideas creativas para formular las estrategias publicitarias y hacer un mejor uso de medios de comunicación. Para lograrlo se necesita de un proceso de investigación previo haciendo uso de herramientas como encuestas y entrevistas, las cuales permitan conocer el grado de percepción de la marca de Galletas Chaplin ante el público. Como se puede observar muchas marcas de galletas compiten constantemente para obtener un mejor posicionamiento, por ...
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Baldeon, M. y De la Cruz, F. (2008) desarrollaron una investigación titulada “Estudio de factibilidad para industrialización y americanización de la harina de arracacha”. La investigación tuvo como objetivo de mostrar si de alguna manera la creación de una fábrica o plaza que procesa harina de arracacha es factible en el periodo 2008. Para ello desarrolló una metodología de recolección de información de Cajamarca tanto a nivel primario cono secundario. Finalmente, los autores concluyeron que la harina de arracacha, como producto nutritivo, también tiende a hacer comercial, ya que el proceso de elaboración es rentable usando la tecnología necesaria y cumpliendo el reglamento asignado. Además, por el lado financiero no es difícil conseguir una inversión y tampoco insegura, pues los indicadores económicos, sobre todo el de rentabilidad nos muestra que el proyecto es ren...
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tesis de maestría
Publicado 2021
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El presente proyecto consiste en ofrecer una solución a todas aquellas personas u hogares que consideren a un perro como parte de su familia, ofreciéndole una solución a los comunes problemas que presente en el cuidado de sus mascotas, siendo el punto más importante la alimentación balanceada y nutritiva para ellos. Nuestro producto es un snack orientado a los perros, está elaborado a base de productos naturales, no contiene preservantes y es altamente nutritivo. Se tendrán dos presentaciones, de 150 gramos y de 350 gramos. Se contará con una página web y redes sociales para la toma de pedidos, los cuales serán distribuidos a domicilio. Así mismo se plantea un modelo de suscripción que ayude a impulsar las ventas y fidelizar nuestros clientes. Para poder llevar a cabo este proyecto se cuenta con personas calificadas y con los suficientes conocimientos para gestionar y adminis...
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tesis de grado
A la actualidad el programa social Qali Wama viene distribuyendo galletas con valor agregado en las Instituciones Educativas Públicas a nivel nacional, en los niveles de inicial y primaria. Este estudio se enfocó en la evaluación del aporte nutricional de las galletas, para lo cual se analizaron cada uno de sus componentes proteínas, grasa, carbohidratos, cenizas, humedad y fibras. Las muestras de cuatro variedades de galletas entre ellas; galleta de quinua, kiwicha, multigranos y Crick, fueron sometidos a los siguientes métodos: Método de Kjeldahl, Método de Soxhlet, Método por Diferencia, Método de Incineración, Método de Desecación respectivamente; de las cuales se obtuvo los siguientes resultados; galleta de quinua registró 0.68% humedad, 20.45% grasa, 0.91% cenizas, 8.92% proteínas, 0.05% fibra, 68.99% carbohidratos; la galleta de kiwicha obtuvo los siguientes valores ...
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tesis de grado
El presente proyecto tiene como finalidad la elaboración de un plan de negocios en el sector de panadería y repostería para el sector de Lima Moderna. Hoy en día la alimentación es un tema muy importante debido a la pandemia COVID -19 ya que los nutrientes que ingerimos van a repercutir en el organismo de las personas y actualmente la población se concentra en alimentarse de una manera más saludable lo que cambiara su estilo de vida con la finalidad de prevenir y combatir enfermedades para tener un sistema inmunológico más fuerte y poder responder ante estas infecciones o enfermedades. Es por ello que se crea un plan de negocios para la elaboración y comercialización de galletas saludables realizadas con harina de avena y pulpa de fruta endulzada con panela a fin de mejorar el estilo de vida de las personas y contribuir con la alimentación saludable. Por lo anterior, con el o...
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tesis de maestría
Publicado 2021
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El presente proyecto consiste en ofrecer una solución a todas aquellas personas u hogares que consideren a un perro como parte de su familia, ofreciéndole una solución a los comunes problemas que presente en el cuidado de sus mascotas, siendo el punto más importante la alimentación balanceada y nutritiva para ellos. Nuestro producto es un snack orientado a los perros, está elaborado a base de productos naturales, no contiene preservantes y es altamente nutritivo. Se tendrán dos presentaciones, de 150 gramos y de 350 gramos. Se contará con una página web y redes sociales para la toma de pedidos, los cuales serán distribuidos a domicilio. Así mismo se plantea un modelo de suscripción que ayude a impulsar las ventas y fidelizar nuestros clientes. Para poder llevar a cabo este proyecto se cuenta con personas calificadas y con los suficientes conocimientos para gestionar y adminis...
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tesis de grado
Publicado 2025
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El presente estudio evalúa la incorporación de harina de algarrobo y avena como sustitutos parciales de la harina de trigo en la elaboración de barras de galletas, con el objetivo de mejorar su perfil nutricional sin comprometer sus propiedades sensoriales. Se identificó la creciente demanda de productos más saludables debido al impacto negativo del consumo de harinas refinadas y azúcares en la salud. Se analizaron las propiedades fisicoquímicas y tecnológicas de las harinas involucradas, determinando que la harina de avena presentó mayor capacidad de absorción de agua y aceite, mientras que la harina de algarrobo mostró un contenido significativo de fibra y azúcares naturales. Se evaluaron 14 formulaciones diferentes, seleccionando la más aceptada sensorialmente con un 65% de harina de trigo, 27% de harina de avena y 8% de harina de algarrobo. Los resultados indicaron que l...
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tesis de grado
Publicado 2019
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El Estudio de Factibilidad que se presentó en este Trabajo de Investigación comprende 0 9 capítulos, los mismos que abarcan lo siguiente: En el primer capítulo sobre el problema en investigación. En él se identifica el problema, se plantea la hipótesis terminándose con la justificación y alcances del presente trabajo En el segundo capítulo estudio de la materia prima, trata sobre dar a conocer primero la materia básica como es el tarwi El tercer capítulo Estudio de Mercado, donde se explica tanto el lado de la demanda como por el lado de la oferta. Las estadísticas de la siembra, cosecha y producción del tarwi. El análisis del mercado. El cuarto capítulo Tamaño y Localización de la planta basado en factores de macro localización y micro localización. El quinto capítulo ingeniería del proyecto se especifica todo el proceso productivo, contando con la gestión ambient...
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tesis de grado
Publicado 2018
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El presente proyecto de negocio se dedica a la elaboración y comercialización de Galletas de Harina de Garbanzo en 03 presentaciones, Pasas, Pecanas y Arándanos. Estas galletas libres de gluten buscan atender el creciente mercado de personas de conducta saludable, así como la población celiaca en Lima Metropolitana. Garlletitaz, nombre del producto, utilizará el canal indirecto de distribución el cual será comercializado a través de supermercados, tiendas y ferias orgánicas, con el propósito de ser reconocido como un alimento no sólo sano y natural, sino también funcional de alta calidad que garantice el bienestar del público consumidor. Para iniciar el negocio se requerirá una inversión de 275, 481soles, la cual se repartirá en un 52.81 % de capital propio, aportado por los 5 socios en partes iguales y un 47.19% de deuda, la cual será recuperada en el cuarto año de op...
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tesis de grado
Publicado 2017
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
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tesis de maestría
Publicado 2023
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El objetivo del presente estudio fue elaborar una galleta dulce con sustitución parcial de cañihua expandida como aporte proteico que tenga aceptabilidad. Se han realizado dos formulaciones con 20% y 30% de sustitución de harina de trigo por cañihua expandida manteniendo igual el resto de ingredientes en proporciones constantes para comparar con la muestra control. El análisis sensorial, fue realizado por 54 panelistas conformado por profesores y estudiantes de la Escuela Profesional de Ingeniería Química de la Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, muestra que la galleta con 20% de sustitución de harina de trigo por cañihua expandida tiene mejor aceptabilidad. El contenido de proteína aumenta en 11.4 % con referencia a la muestra control que no tiene sustitución de cañihua expandida, y está sustentado por el análisis de laboratorio realizado en un laboratorio ...
