Tópicos Sugeridos dentro de su búsqueda.
Tópicos Sugeridos dentro de su búsqueda.
Buscar alternativas:
frutas procesadas » truchas procesadas (Expander búsqueda), nauta procesadas (Expander búsqueda), rojas procesadas (Expander búsqueda)
para frutas » para rutas (Expander búsqueda), para fiestas (Expander búsqueda)
frutas procesadas » truchas procesadas (Expander búsqueda), nauta procesadas (Expander búsqueda), rojas procesadas (Expander búsqueda)
para frutas » para rutas (Expander búsqueda), para fiestas (Expander búsqueda)
1
tesis de grado
Publicado 2021
Enlace
Enlace
El interés actual por el aprovechamiento de los residuos agroindustriales se ha incrementado, y con ello el empleo de métodos limpios y amigables con el ambiente para este fin. Frente a esta situación, la fermentación en estado sólido, se muestra como una opción potencial para poder recuperar compuestos de alto valor biológico, que se encuentran presentes en las matrices de los subproductos de origen agroindustrial, principalmente para aquellos compuestos ligados a los macronutrientes que no son fácilmente recuperables mediante un método de extracción convencional. En esta revisión, se describe la composición de los subproductos de frutas procesadas tales como la uva, manzana, granada y mango, sobre la técnica de fermentación en estado sólido (FSS) y aquellos factores más influyentes en este bioproceso; además se discute el uso de estos subproductos como sustrato en la F...
2
tesis de grado
Publicado 2017
Enlace
Enlace
En esta investigación se emplearon tres barreras: tratamiento térmico, baño químico y recubrimiento comestible. Cada barrera ha sido evaluada mediante una prueba preliminar con la finalidad de determinar parámetros adecuados que no alteren las características propias de las frutas mínimamente procesadas, el tratamiento térmico (TT2) que representa a 70 ºC por 2 min con adición de ácido ascórbico (0,25%), ácido cítrico (0,25%) y cloruro de calcio (0,5%) fue el mejor en mantener la textura y la inactivación de la enzima (catalasa), el baño químico ( BQ1) con formulación de cloruro de calcio (0,5%), ácido cítrico (0,5%), ácido ascórbico (0,25%) , bisulfito de sodio (0,041%) y sorbato de potasio (0,075%) presentó mayor aceptado por los panelistas en el atributo sabor y el recubrimiento comestible (RC2) con formulación de CMC (0,8%), cera de carnauba (0,8%), glicerol (...
3
tesis de maestría
Publicado 2021
Enlace
Enlace
Creación de una empresa comercicalizadora de frutas frecas y procesadas, de alta calidad y producidas ecológicamente, en alianza con pequeños productores, concretando un acceso directo al mercado a través de un canal corto de comercialización, reconociendo la calidad con mejores precios por su producción. Igualmente contar con una certificación de la trazabilidad e inocuidad de las frutas ecológicas desde el campo hacia la mesa creando valor para el cliente, destinando el 1% de los ingresos anuales del negocio como gastos e impacto soial, el que incluye las actividades de apoyo en las certificaciones y otras actividades sociales.
4
tesis de grado
Publicado 2025
Enlace
Enlace
El presente estudio aborda el tema de conservación de papaya (carica papaya) mínimamente procesada y envasada en atmósfera modificada pasiva, hay que tener muy presente que la perecibilidad de un producto cortado, es mayor que el mismo producto entero; debido a que su vida comercial depende de factores intrínsecos y extrínsecos. El objetivo principal es el estudio del efecto de la aplicación de atmósferas modificadas pasivas en papaya mínimamente procesada sobre la calidad y su vida útil, utilizando material de envase polietileno PEBD1 y PEBD2 de baja densidad, espesores de 40 y 60 µm a temperatura de refrigeración (5?C y 10?C), para evaluar las características fisicoquímicas las cuales son porcentajes de pérdida de peso, °brix, pH, acidez titulable y vitamina C y características sensoriales como color sabor y olor, para así determinar el óptimo que mantenga la calidad ...
5
artículo
Publicado 2019
Enlace
Enlace
En el Perú, una de las principales dificultades en el procesamiento de pulpa de camu-camu congelado es la obtención de fruta fresca de buena calidad, debido a que ésta sufre daños durante su transporte desde la Amazonía hacia Lima, donde se encuentran las plantas de procesamiento. Para evitar que los lotes de frutas lleguen con altos porcentajes de frutos dañados o malogrados se prefiere comprar la pulpa de camu-camu semi-procesada y congelada, facilitando así su mejor disponibilidad para el transporte. Esta materia prima es lavada, pulpeada y congelada en el lugar de la cosecha o zona de acopio y luego vendida a las plantas de fabricación en Lima, donde se refinan, estandarizan, tratan térmicamente y congelan para obtener un producto de larga vida útil, la cual es comercializada y exportada. Las características de esta fruta hacen que sea un producto de bajo riesgo para la sa...
6
artículo
Publicado 2019
Enlace
Enlace
El consumo de alimentos mínimamente procesados, principalmente frutas troceadas empacadas, ha aumentado considerablemente en los países desarrollados. Los tratamientos más comunes de los productos mínimamente procesados son pelado, troceado, o facilitadores del proceso mediante la eliminación del aire y propiamente el oxigeno; lo que permite la prolongación del tiempo de vida útil de estas pulpas propiciando pequeños cambios composicionales que ayudan a alargar su vida útil porque el índice respiratorio se ve influenciado por las soluciones isotónicas en las frutas ya que ocupan el espacio dejado por el aire. El estudio ha analizado la eliminación del aire con una presión de vacío de 50 mbares en un tiempo de 10 minutos permitiendo el ingreso de soluciones isotónicas de glucosa de 14 y 17 grados Brix prolongando el tiempo de vida útil hasta 20 días en temperatura ambient...
7
artículo
Publicado 2019
Enlace
Enlace
El consumo de alimentos mínimamente procesados, principalmente frutas troceadas empacadas, ha aumentado considerablemente en los países desarrollados. Los tratamientos más comunes de los productos mínimamente procesados son pelado, troceado, o facilitadores del proceso mediante la eliminación del aire y propiamente el oxigeno; lo que permite la prolongación del tiempo de vida útil de estas pulpas propiciando pequeños cambios composicionales que ayudan a alargar su vida útil porque el índice respiratorio se ve influenciado por las soluciones isotónicas en las frutas ya que ocupan el espacio dejado por el aire. El estudio ha analizado la eliminación del aire con una presión de vacío de 50 mbares en un tiempo de 10 minutos permitiendo el ingreso de soluciones isotónicas de glucosa de 14 y 17 grados Brix prolongando el tiempo de vida útil hasta 20 días en temperatura ambient...
8
tesis de grado
Publicado 2015
Enlace
Enlace
Los niveles de alimentos de origen vegetal que sufren deterioro durante su formación, o luego de ser cosechados, se encuentran en el orden de 5-25% en países desarrollados y 20-50% en países en vía de desarrollo, en un mundo donde la escasez de comida resulta uno de los problemas gubernamentales de mayor importancia, estas cifras resaltan la importancia de la conservación de frutas y hortalizas. La aplicación de tratamientos de conservación debe basarse inicialmente en un conocimiento profundo de los mecanismos de deterioro que sufre este tipo de alimentos cuando están expuestos en ambientes naturales en los cuales pasan la mayor parte del tiempo. La mayoría de afectaciones sufridas por las frutas y hortalizas responden al desencadenamiento de reacciones internas de degradación, en las que los principales protagonistas resultan ser compuestos internos. Al conocer los fenómenos...
9
tesis de grado
Publicado 2020
Enlace
Enlace
El pardeamiento enzimático, es uno de los procesos que causan deterioro en las características organolépticas de frutas y hortalizas mínimamente procesadas, que limita su período de conservación. Durante varios años se han utilizado diferentes compuestos con el fin de retrasar este proceso. Es por eso que en el presente trabajo de investigación se realizó el estudio del efecto de ácido cítrico como antipardeante en cocona mínimamente procesada, cuyo objetivo fue evaluar el efecto de diferentes concentraciones de ácido cítrico como antipardeante en cocona mínimamente procesada. Para el desarrollo del trabajo de investigación se utilizó coconas procedentes de la ciudad de Aguaytía – Padre abad de estado de maduración comercial. Los tratamientos de estudio fueron: T1 (0 % testigo), T2 (0,25 % de ácido cítrico), T3 (0,50 % de ácido cítrico) y T4 (1 % ácido cítrico)...
10
tesis de grado
Publicado 2022
Enlace
Enlace
El presente trabajo de investigación fue desarrollado en 13 empacadoras de banano orgánico distribuido en los distritos de Querecotillo, Marcavelica e Ignacio Escudero, presente en el Valle del Chira Provincia de Sullana y 1 empacadora en el distrito de Carrasquillo en el Valle del Alto Piura Provincia de Morropón. Departamento de Piura, la investigación realizada se dio entre los meses de Mayo y Septiembre del 2017. El estudio tuvo como objetivo la identificación y cuantificación de las principales causas de descarte de fruta en banano orgánico en las etapas de post-cosecha ayudados de un segundo objetivo el cual fue desarrollar una metodología para poder EVALUAR el peso total de descarte y clasificar por tipo de daño presente en la fruta, con la finalidad de analizar los daños de acuerdo a su causa y efectuar un protocolo sobre las acciones a tomar para prevenir o corregir lo...
11
tesis de grado
Publicado 2019
Enlace
Enlace
En Perú, los niños conocen sobre la importancia del consumo saludable, sin embargo, en muchos casos, se les obliga a consumir frutas en el hogar. Esto genera un rechazo a los alimentos saludables, lo que evita el buen desarrollo inmunológico durante los primeros años de vida. Los estudios y recopilación de datos, para esta investigación, como hábitos de consumo, manipulación de utensilios de cocina y preferencias de consumo; fueron realizados en un colegio nacional ubicado en San Juan de Lurigancho. También, se analizaron programas que ofrece el estado peruano a escuelas públicas para la prevención de enfermedades en niños de bajos recursos, la importancia de la nutrición en el hogar, el consumo de frutas procesadas y la producción de juguetes y envases que fomenten el consumo de frutas. La oportunidad de diseño en esta investigación es la generación de una motivación h...
12
tesis de grado
Publicado 2019
Enlace
Enlace
En Perú, los niños conocen sobre la importancia del consumo saludable, sin embargo, en muchos casos, se les obliga a consumir frutas en el hogar. Esto genera un rechazo a los alimentos saludables, lo que evita el buen desarrollo inmunológico durante los primeros años de vida. Los estudios y recopilación de datos, para esta investigación, como hábitos de consumo, manipulación de utensilios de cocina y preferencias de consumo; fueron realizados en un colegio nacional ubicado en San Juan de Lurigancho. También, se analizaron programas que ofrece el estado peruano a escuelas públicas para la prevención de enfermedades en niños de bajos recursos, la importancia de la nutrición en el hogar, el consumo de frutas procesadas y la producción de juguetes y envases que fomenten el consumo de frutas. La oportunidad de diseño en esta investigación es la generación de una motivación h...
13
tesis de grado
Objetivo: Sintetizar sistemáticamente las evidencias disponibles de los estudios realizados sobre la efectividad de la dieta como factor de riesgo en el cáncer de próstata. Material y Métodos: Revisión sistemática observacional, retrospectiva de tipo cuantitativo, sometidos a selección critica, utilizando sistema de evaluación GRADE para identificación del grado de evidencia, hallados en bases de datos: Epistemonikos, Pubmed, BVS, Google académico, Medline. De los 10 artículos revisados sistemáticamente 60% (6/10) son metaanálisis, 20%(2/10) son revisión sistemática y 20%( 2/10) son estudios de cohortes. Las evidencias obtenidas de la revisión sistemática en el presente trabajo se originan en: Suecia 10%, Italia 20%, EE.UU 40%, Corea 10%, Canadá 10%, Inglaterra 10%. Resultados: Las evidencias encontradas, 100% (n=10/10) señalan que existe evidencia científica de la re...
14
tesis de grado
Publicado 2025
Enlace
Enlace
La tesis tiene como objetivo analizar la tecnología de un prototipo de deshidratador de frutas que hace uso del principio de descompresión instantánea controlada (DIC), el cual está instalado en el laboratorio de la planta prototipo de la Universidad de Piura en Perú. La tecnología de descompresión instantánea controlada fue desarrollada por el profesor Karim Allaf y su equipo en la Universidad de La Rochelle en Francia, la cual ha sido reconocida por que se presenta como una alternativa innovadora frente a los métodos convencionales de deshidratación, gracias a su potencial para incrementar la eficiencia del proceso mientras se preservan, en gran medida, las características esenciales de los alimentos. El estudio se orienta principalmente hacia la caracterización técnica del prototipo construido, así como hacia el desarrollo de un manual de mantenimiento especializado, det...
15
tesis de grado
Publicado 2012
Enlace
Enlace
El presente trabajo de investigación se realizó en los laboratorios de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano de la ciudad de Puno. Esta investigación buscó determinar el tipo del antioxidante y el tipo de envase (Amivac CH B, Polietileno de Alta Densidad y Stand Up Metalizada) mediante la vida en anaquel de la chirimoya mínimamente procesada envasada al vacío a 4 ºC. Se procedió a determinar el tipo de antioxidante mediante la vida en anaquel de la chirimoya mínimamente procesada que se realizó a través de la evaluación de capacidad antioxidante a los 0, 12 y 18 días y su vida en anaquel a través del porcentaje de acidez que se evaluó cada 2 días por un lapso de 12 días. En ese contexto, se obtuvo como resultado que el antioxidante influye directamente en la vida en anaquel de la chirimoya mínimamente procesada, si...
16
tesis de grado
Publicado 2018
Enlace
Enlace
Las hortalizas y frutas frescas son consideradas como alimentos básicos de una dieta saludable que suministran al cuerpo con minerales, vitaminas y fibras esenciales. El consumo de hortalizas y frutas frescas es la principal vía de transmisión de microorganismos y parásitos intestinales. El objetivo de este estudio fue determinar la presencia de Salmonella, Shigella y parásitos en frutas y hortalizas comercializados en los mercados y supermercados del distrito de San Borja. Se recolectaron un total de 87 muestras de hortalizas y frutas frescas de mercados de abastos y supermercados. Las muestras fueron procesadas para parásitos mediante el lavado con formalina al 10% en un volumen de 250 mL y posterior centrifugación a 2500 rpm durante 3 minutos, luego se reconstituyó el sedimento para su observación al microscopio para detectar las formas de vida parasitarias. Para el estudio m...
17
Publicado 2019
Enlace
Enlace
Actualmente existe cierta preocupación por el cuidado del bienestar personal, cada vez las personas consumen más productos naturales de alto valor nutricional, es por ello por lo que ha incrementado el consumo de cereales como la quinua que posee antioxidantes que ayudan al sistema inmunológico de las personas, también el consumo de tubérculos como la oca, que evita la fatiga mental y física. Es por ello por lo que estos productos naturales se deberían consumir desde temprana edad, con el fin de que los bebes a partir de 6 meses hasta los 5 años tengan una adecuada alimentación que ayude en su crecimiento y desarrollo. Mayormente las madres modernas en la mayoría de los casos se enfocan en el trabajo que en los quehaceres del hogar o en la cocina, entonces lo que ellas necesitan es un producto que complemente la alimentación de sus hijos, es por ello por lo que se da como prop...
18
tesis de grado
Publicado 2017
Enlace
Enlace
La presente investigación tiene como objetivo determinar el nivel de satisfacción del turista que visita la ciudad de Trujillo, respecto al consumo de productos andinos peruanos. La metodología aplicada fue de tipo descriptiva simple, con un diseño no experimental. Para esta investigación la demanda turística está compuesta por los turistas nacionales y extranjeros que visitan la ciudad de Trujillo y la muestra está conformada por un número de 15 turistas. Para realizar la obtención de datos se realizó fichas de observación y una encuesta donde fueron posteriormente procesadas para crear las tablas y gráficos y así poder cumplir con los resultados del estudio. Los resultados indican que los turistas que visitan la ciudad de Trujillo, se encuentran muy satisfechos con el consumo de productos andinos, así también se pudo describir las características y propiedades más imp...
19
tesis de grado
Publicado 2019
Enlace
Enlace
El tocosh de papa es un alimento con un buen aporte calórico, rico en carbohidratos, bajo en grasas y proteínas que además contiene fibra y minerales; posee acción inmunomoduladora, probiótica y antimicrobiana. Se desarrolló un producto para preparar mazamorra para niños de 12 a 24 meses de edad con el fin de que pueda emplearse en su alimentación complementaria. Formula, elabora y evalúa la aceptabilidad de un producto para preparar mazamorra a base de harina de tocosh de papa en tres sabores diferentes para niños de 12 a 24 meses de 3 distritos de Lima Metropolitana. El trabajo es de tipo tecnológico por el desarrollo de un nuevo producto. La materia prima principal del producto fue el tocosh de papa y los otros insumos que se emplearon para brindar el diferente sabor a cada formulación fueron el plátano de seda, la lúcuma y el aguaje. El producto fue formulado y desarrol...
20
tesis de grado
Publicado 2019
Enlace
Enlace
En los últimos años, el mercado de jugos y néctares ha presentado una tendencia creciente, llegando a 980 millones de soles al cierre del 2016 y proyectándose a 1,121 millones de soles para el 2021. Experimenta un fuerte dinamismo favorable por factores económicos, culturales y sociales; sin embargo, la tendencia principal dentro de la categoría es el cambio hacia opciones más saludables; ya que, los consumidores eligen cada vez más jugos y néctares en vez de bebidas de zumo. Sumado a esto, se ha podido identificar mediante fuentes primarias que a medida que el ser humano envejece, el sistema inmunológico se ralentiza ante respuestas, aumentando el riesgo de adquirir enfermedades. Esto ocasiona que, en muchos casos, los adultos mayores se vuelvan dependientes de medicamentos, los cuales pueden provocar efectos secundarios y deteriorar la calidad de vida. Es por esa razón que, ...
