En esta investigación se emplearon tres barreras: tratamiento térmico, baño químico y recubrimiento comestible. Cada barrera ha sido evaluada mediante una prueba preliminar con la finalidad de determinar parámetros adecuados que no alteren las características propias de las frutas mínimamente procesadas, el tratamiento térmico (TT2) que representa a 70 ºC por 2 min con adición de ácido ascórbico (0,25%), ácido cítrico (0,25%) y cloruro de calcio (0,5%) fue el mejor en mantener la textura y la inactivación de la enzima (catalasa), el baño químico ( BQ1) con formulación de cloruro de calcio (0,5%), ácido cítrico (0,5%), ácido ascórbico (0,25%) , bisulfito de sodio (0,041%) y sorbato de potasio (0,075%) presentó mayor aceptado por los panelistas en el atributo sabor y el recubrimiento comestible (RC2) con formulación de CMC (0,8%), cera de carnauba (0,8%), glicerol (...