Protocolo para evaluar las causas de pérdidas de frutas en post- cosecha, en el banano orgánico

• Autor: Salcedo Ocaña, Carlos Alejandro
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2022
• Institución: Universidad Nacional de Piura
• Repositorio: UNP-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unp.edu.pe:20.500.12676/4604
• Enlace del recurso: https://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/4604
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: protocolo; descarte; fruta; causas; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06

El presente trabajo de investigación fue desarrollado en 13 empacadoras de banano orgánico distribuido en los distritos de Querecotillo, Marcavelica e Ignacio Escudero, presente en el Valle del Chira Provincia de Sullana y 1 empacadora en el distrito de Carrasquillo en el Valle del Alto Piura Provincia de Morropón. Departamento de Piura, la investigación realizada se dio entre los meses de Mayo y Septiembre del 2017. El estudio tuvo como objetivo la identificación y cuantificación de las principales causas de descarte de fruta en banano orgánico en las etapas de post-cosecha ayudados de un segundo objetivo el cual fue desarrollar una metodología para poder EVALUAR el peso total de descarte y clasificar por tipo de daño presente en la fruta, con la finalidad de analizar los daños de acuerdo a su causa y efectuar un protocolo sobre las acciones a tomar para prevenir o corregir los daños en la fruta. Por evaluación se tomó 10 racimas al azar a los cuales se les determino el peso de estas y de su raquis para obtener el peso neto de fruta, además se solicitó el número de cajas procesadas (pues aquí solo tenemos peso neto de fruta) en cada evaluación, con la finalidad de calcular el peso total de descarte (Total de la fruta neta cosechada menos total de la fruta neta procesada). Luego se evaluó la fruta de descarte obtenido por evaluación, en la cual se hizo un conteo al azar de 100 clústeres (el cual representa el 100%) y se clasifico en tipo de daños biológicos, físicos, fisiológicos y mecánicos. Dentro de los resultados obtenidos en la investigación, se da a conocer que la principal causa de descarte de fruta en banano orgánico es de tipo Fisiológico con un 46.1%, seguido de daños tipo mecánicos con 39%, biológicos con 13.8% y finalmente los daños físicos con 1.1%. Conclusiones: Las principales causas de pérdida de fruta en post cosecha en el banano orgánico, fueron, en primer lugar, el daño fisiológico, después el daño mecánico, en tercer lugar, el daño biológico y en cuarto lugar el daño físico. Al análisis de las causas de pérdidas de banano orgánico en las catorce empacadoras en el valle del Chira y Alto Piura, respecto a los daños fisiológicos tenemos: Dedos mal formados con el 22.7%, luego con menor porcentaje dedos cortos y curvos con 6.5% y 5.5%, respectivamente como los más significativos. Respecto a los daños mecánicos, tenemos: el acarreo o carguío con el 8.6%, seguido del saneo con 8.4%, no menos importantes son, cicatriz por animal, cicatriz de hoja y escaldadura con 4%, 3.8% y 3%, respectivamente. En relación a los daños biológicos, el más importante es Mancha roja con 11%, los demás daños se presentan en muy bajo porcentaje (menos del 1%). Los daños físicos, son poco significativos, se presentan dos tipos que son por quemadura y están por debajo del 1%. En la evaluación de las características biométricas de la racima, se destacan los diámetros del dedo superior e inferior con 42% y 40.2%, respectivamente. El protocolo propuesto, se basa en lo observado en el campo, en relación a los daños, de tal manera que lo productores puedan informarse y observar el conjunto de reglas sociales que fijan la conducta en la post cosecha del banano orgánico.