La tesis tiene como objetivo analizar la tecnología de un prototipo de deshidratador de frutas que hace uso del principio de descompresión instantánea controlada (DIC), el cual está instalado en el laboratorio de la planta prototipo de la Universidad de Piura en Perú. La tecnología de descompresión instantánea controlada fue desarrollada por el profesor Karim Allaf y su equipo en la Universidad de La Rochelle en Francia, la cual ha sido reconocida por que se presenta como una alternativa innovadora frente a los métodos convencionales de deshidratación, gracias a su potencial para incrementar la eficiencia del proceso mientras se preservan, en gran medida, las características esenciales de los alimentos. El estudio se orienta principalmente hacia la caracterización técnica del prototipo construido, así como hacia el desarrollo de un manual de mantenimiento especializado, det...