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1
tesis de grado
Publicado 2025
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El color estable es uno de los rasgos más destacados de las resinas compuestas, hay elementos que modifican la matriz orgánica, observando la evidencia se vio como objetivo determinar el nivel de pigmentación superficial de los márgenes de restauraciones con resina provocadas por frutas ácidas y bebidas carbonatadas en Abancay – Apurímac 2023. Los materiales y métodos, el tipo de investigación cuasi- experimental in vitro de tipo inductivo y observacional. La población estuvo conformada por 36 piezas dentarias restauradas con resina, divididas en 3 grupos, Grupo 1: 15 piezas dentarias para bebidas carbonatadas, Grupo 2: 15 Piezas dentarias para frutas ácidas, Grupo 3: 6 piezas dentarias para un grupo control. El método para establecer el nivel de pigmentación fue la observación directa, realizada a través del uso del colorímetro, IVOCLAR de CHROMASCOP. Los resultados, ar...
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tesis de grado
Publicado 2018
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La presente investigación tuvo como objetivo caracterizar pectina a partir de uva (Vitis vinífera RED GLOBE) de descarte obtenida mediante hidrólisis ácida. Para el cumplimiento del objetivo se elaboraron 24 muestras de pectina haciendo uso del método de hidrólisis ácida dividiendo los 24 tratamientos en 3 bloques de 8 tratamientos a los cuales se les ha manipulado el pH y la temperatura usando 1.5, 2, 2.5, 3 como niveles de pH y 75°C y 90°C como niveles de temperatura con el fin de conocer la influencia que tienen en la caracterización del producto final y encontrar de forma estadística cual es la muestra que cumple mejor con los requisitos de la norma E-440 (i). La investigación fue del tipo experimental porque se busca establecer el efecto de una variable que se manipula, transversal porque se recolectan los datos en un periodo único y cuantitativo porque se hace uso de l...
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tesis de grado
Publicado 2022
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En la región Lambayeque, se generan cantidad de desechos de orujo de frutas incluyendo las de manzanas ocasionando proliferación de plagas, olores desagradables. Estas cáscaras de manzanas constituyen un 10 a 15% de pectina que no son aprovechados; producto que es utilizado en diferentes industrias. Nuestro país no produce pectina, por lo que se importa desde Europa y Estados Unidos. La presente investigación plantea como problema, de qué manera afecta el tiempo de exposición con microondas cuando se asiste a la extracción ácida de pectina a partir de residuos de manzana, como objetivo evaluar el efecto de la asistencia con microondas en la etapa de extracción ácida a partir de los residuos de manzanas, la hipótesis la asistencia de la extracción ácida de pectina con diferentes tiempos de exposición con microondas mejora el rendimiento de extracción de la pectina a partir...
4
tesis de grado
Publicado 2019
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Como objetivo principal se tuvo el determinar los parámetros tecnológicos para la obtención de pulpa seca a partir de carambola Averrhoa carambola L (carambola) por el método de atomización de la variedad ácida y dulce. Para el proceso de atomización se utilizó el análisis estadístico (ANOVA) se aplicó un diseño factorial 23, representado por la ecuación: 0 1 1 2 2 3 3 4 1 2 5 1 3 6 2 3 7 2 3 Y X X X X X X X X X X X Que tendrá tres factores: X1 = Temperatura (°C), X2 = Maltodextrina (%), X3 = Velocidad de giro. El factor X1 tiene 2 niveles (-1 = 195 °C, +1 = 200 °C), el factor X2 tiene 2 niveles (-1 = 4 %, +1 = 8 %), El factor X3 tiene 2 niveles (-1 = 10000 rpm, +1 = 15000) Revoluciones por minuto, con un rango de aceptación de R2 (> 85 %) y el valor P (P< 0.05) ó (Fcal>Ftabla). Para las muestras de polvo de carambola ácida y dulce se les realizó un análisis físico...
5
tesis de grado
Publicado 2024
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En el presente trabajo se realizó la extracción de pectina a partir de la cáscara de piña, que es un residuo producido a diario en juguerías, lugares de abastos de fruta y hogares. Para ello el proceso contemplo la hidrólisis ácida con ácido sulfúrico (H2SO4) a pH (1, 2 y 3) y temperaturas (50, 60 y 70 °C) durante 90 minutos. Posteriormente, los productos obtenidos fueron caracterizados en cantidad y calidad, donde la pectina estuvo constituida por cantidad de metoxilos, acido galacturónico, grado de esterificación y acidez libre. El resultado de la extracción de pH 3 y 70 °C fue seleccionada como pectina de mayor contenido de metoxilos y ácido galacturónico (indicador de calidad), con un porcentaje de 7.76 (%p/p) de metoxilos, 66.45 % de grado de esterificación, 48.54 (%p/p) de ácido galacturónico y 3.60 meq/g de acidez libre; siendo este la pectina de mejor calidad. ...
6
tesis de grado
Publicado 2019
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En la presente investigación se detalla la identificación del mercado más importante para la exportación de limón Tahití como materia prima, la demanda de este cítrico cada vez aumenta y es más consumida en otros mercados internacionales. Cuenta con unas características físicas particulares como por ejemplo tiene la cáscara más gruesa, no contiene semillas, es de mayor tamaño, menos amargor que las limas ácidas lo cual lo hace el favorito para la exportación. En el trabajo se detalla el análisis de tendencias de las exportaciones peruanas en cada país, se aplica las herramientas para realizar inteligencia comercial para la elección del mercado meta internacional. La metodología utilizada se centra en un enfoque cuantitativo, un alcance descriptivo y con un diseño transeccional el cual con lleva a realizar una investigación exhaustiva a cada país. Finalmente, luego d...
7
tesis de grado
Publicado 2018
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El mango es una de las principales frutas de la región Piura, en la variedad Edward solo se industrializa a nivel nacional en diferentes subproductos, de ello sus residuos se desperdician en el ambiente y se genera gran contaminación. El objetivo de la presente investigación fue extraer pectina de la cáscara de mango (Mangifera indica L.) de la variedad Edward y su aplicación a la elaboración de mermelada. Los factores a evaluar fueron el pH (1.5 y 3), la temperatura (60 °C y 85 °C) y el tiempo (60 y 80 minutos). Para el estudio se obtuvieron mangos de la ciudad de Chulucanas, se utilizó el método de precipitación por solventes orgánicos, haciendo uso del alcohol de 96° y como medio extractivo el ácido cítrico para la etapa de hidrólisis ácida. Para la aplicación de la pectina extraída se elaboró mermelada de mango. Las variables respuestas fueron el rendimiento y la ...
8
tesis de grado
Caracterización fisicoquímica del fruto del níspero Bellucia spruceana. para la obtención de pectina
Publicado 2023
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The research has a quantitative orientation, descriptive at an experimental level, its objective was the physicochemical characterization of the fruit of the loquat Bellucia spruceana, to obtain pectin. The study population consisted of the fruits of the medlar Bellucia spruceana, from the trees located along the Iquitos-Nauta highway axis; Non-random sampling was considered in the opinion of the executors; 3 kg of semi-ripe fruits were used as the sample size. Pectin extraction was carried out using citric acid as an extracting agent at pH 2.5, 3 and 3.5 witha duration of 80 minutes of acid hydrolysis, at temperatures of 70, 80 and 85°C, with a 32 -factorial design. A higher yield of 18.43% pectin (pH 2.5 and 85°C), in a time of 80 minutes. To evaluate its quality, physicochemical characterization was carried out, classifying it as high methoxyl. In conclusion, it can be deduced that ...
9
artículo
Objetivo: Identificar los efectos de los alimentos cítricos sobre el esmalte dental en países de Latinoamérica. Métodología: Se realizó una búsqueda sistemática de la literatura tipo scooping review, con enfoque cuantitativo, en las bases de datos MEDLINE, PubMed, Science Direct, SciELO y Google Scholar, utilizando la matriz de coherencia como instrumento de recolección. Se incluyeron artículos, tesis y revistas realizadas entre los años 2008 y 2020 que cumplan con los criterios de inclusión y exclusión, restringiendo a los idiomas español e inglés. Resultados: El 80 % de los artículos concuerdan en que existe una asociación significativamente alta entre la erosión dental y la frecuencia de consumo de frutas ácidas, promoviendo una mayor pérdida de la microdureza en el esmalte en comparación a otras bebidas también estudiadas. Conclusión: Se evidencia que los efect...
10
tesis de grado
Publicado 2024
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The research has a quantitative experimental orientation, its objective was to determine the optimal parameters for the extraction of pectin by acid hydrolysis and alcohol precipitation from the fruits of the anihuayo Plinia clausa Mc Vaugh, The study population consisted of all the fruits of anihuayo, which are sold in the Belén market in the district of Iquitos in the province of Maynas, Loreto Region; a non-random sampling was carried out at the discretion of the authors, the sample size was 5 kg of ripe fruits. For the extraction was used citric acid at pH: 1.5, 2.5 and 3.5 and times of: 45, 60, and 75 minutes, for temperatures of: 60, 75 and 80ºC, a factorial design 23 was used. This design showed that the pH and time have statistical significance, while the temperature did not show to have significant effect, so the adjustment was made to the factorial design 22 with respect to p...
11
tesis de maestría
Publicado 2018
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Nutrición Pública
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tesis de grado
Publicado 2019
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Quicornac S.A.C es una empresa de fondo ecuatoriano suizo que se dedica a la producción y comercialización de bebidas, jugos, purés y concentrados de frutas como el maracuyá y el mango. Debido al rubro en el que se encuentran y por la materia prima que procesan, generan una gran cantidad de residuos, el principal es la cáscara de maracuyá que suele venderse a un precio muy bajo en el mercado como alimento de ganado. Es por esto que se propone aprovechamiento de la cáscara de maracuyá para obtener pectina en la empresa con el fin de aumentar sus ingresos, debido a que esta es la fruta que procesan todo el año y se busca convertir estos residuos en un producto que tiene una demanda nacional insatisfecha. Con el fin de realizar esta propuesta, lo primero que se realizó fue determinar la oferta y demanda de pectina a nivel nacional e internacional para lo cual se obtuvo data de ADE...
13
tesis de grado
Publicado 2015
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The Cocona is a native fruit with enough economic potential in the Peruvian Amazon. Due to the large production of cocona in the San Martin region and the increase in daily demand for this fruit was the need to confer added value given the importance acquired as agro raw materials likely to be programmed and channeled for industrialization in a range of products such as refined pulp, juices and nectars, fruit jellies, marmalades, syrups, ates, compotas, among other products of economic importance and sought by the consumar. The cocona has a high nutritional value, rich in iron and ascorbic acid; addition of calcium, phosphorus and trace amounts of carotene, and niacin. This fruit has a low caloric intake and significant content of dietary fiber. The research work presents a brief description of the mechanism of action of sorne microbial stress factors, which when applied in combination, ...
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tesis de grado
Publicado 2018
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Antecedentes: El cambio de estilos dietéticos de la población ha influenciado en el incremento de patologías dentarias como erosión dental, por el consumo de sustancias quelantes o ácidas. Estas pueden agravarse por la asociación con otras condiciones como abrasión o atrición generando desgaste dental erosivo (DDE). Objetivo: Determinar la frecuencia de DDE y su asociación con los hábitos dietéticos en pacientes mayores de 18 años de edad en Lima y Piura, Perú, 2016. Materiales y métodos: Estudio descriptivo, transversal, analítico, retrospectivo. Se utilizó la base de datos sobre hábitos dietéticos conformada por sujetos de ambos sexos, mayores a 18 años, que acudieron a dos clínicas universitarias, en las ciudades Lima y Piura, Perú. Se registró el DDE con el índice Basic Erosive Wear Examination (BEWE). Resultados: Se incluyeron 770 registros entre 18 a 81 años...
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informe técnico
Publicado 2013
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El Benzoato de sodio es un conservador, bacteriostático, fungostático en condiciones ácidas. Es el más ampliamente utilizado en alimentos ácidos como Ios aderezos para ensaladas (vinagre), bebidas carbonatadas (ácido carbónico), mermeladas, jugos de frutas, y condimentos. También se utiliza como conservante en medicamentos y cosméticos. Aunque el ácido benzoico es un conservante más eficaz, el benzoato de sodio es más comúnmente utilizado como un aditivo alimentario ya que el ácido benzoico no se disuelve bien en agua. La concentración como conservante está limitada por las normas de la FDA en los EE.UU. al 0,1% en peso. El Programa internacional sobre Seguridad Química no encontró efectos adversos en los seres humanos en dosis de 647-825 mg/kg de peso corporal por día. El presente trabajo de investigación, desde el punto de vista técnico busca contribuir a la identi...
16
tesis de grado
Publicado 2025
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Esta investigación se desarrolló en el Laboratorio de Frutas y Hortalizas de la Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cajamarca, ubicado en el departamento, provincia y distrito de Cajamarca. El estudio evaluó el efecto del pH en el pretratamiento y la temperatura de fritura sobre las características texturales del snack de plátano (Musa paradisiaca L.). El objetivo principal fue analizar el efecto de soluciones ácidas con pH 2.0, 2.5 y 3.0 como pretratamiento, aplicadas sobre hojuelas de plátano cortadas a 2 mm de espesor, las cuales fueron sometidas a fritura tradicional a temperaturas de 160, 170 y 180 °C. Se utilizó un diseño experimental completamente al azar con arreglo factorial 3x3. Los resultados indicaron que el pH tuvo un efecto significativo sobre la dureza del produ...
17
tesis de grado
Publicado 2024
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El estudio se centra en los hábitos alimentarios de adolescentes de una institución educativa, relacionándolos con el Objetivo de Desarrollo Sostenible (ODS) 3, que busca garantizar salud y bienestar. Los objetivos del estudio incluyen identificar hábitos y preferencias alimentarias de estudiantes de quinto de secundaria. La investigación es de tipo descriptivo de diseño no experimental transversal, de enfoque cuantitativo y se realizó en una población de adolescentes de esta institución donde se empleó un cuestionario tipo Likert estructurado con 20 preguntas, junto con sus respectivas dimensiones e indicadores, se valida el instrumento, como examen binomial, la cual fue revisada y evaluada por 5 expertos. Los resultados revelan que el 70% de los estudiantes presenta hábitos alimentarios inadecuados, con un 48% de consumo de proteínas y un 58% que no sigue horarios específi...
18
tesis de grado
Publicado 2015
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Uno de las bases de la buena salud es alimentarse de manera sana y ello se ha ido consolidando en nuestro estilo de vida en los últimos años. Así, se ha tratado de buscar en los alimentos todas aquellas propiedades que les adquieren características beneficiosas cuando se les consume. Dentro de todas las aplicaciones que se tienen a nivel de alimentos se encuentran las bebidas con proteína de soya, las cuales pueden ser neutras, como las mal llamadas leches de soya que son las de mayor consumo actual, y ligeramente ácidas, que corresponden a mezclas con jugos de fruta; el tipo de proteína de soya a utilizar y la tecnología de procesamiento requerida dependerá de la clase de bebida en donde ésta es incluida considerando que para el consumidor la alimentación sana es un asunto importante, no obstante el aspecto organoléptico también es fundamentai.(Achouri et al., 2007).
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informe técnico
Publicado 2021
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El panettone es un pastel navideño de origen italiano, se elabora con una masa ácida, la masa madre es una mezcla de harina y agua que se fermenta con cultivos mixtos naturales (Garofalo et al., 2008). Es consumido en fiesta navideña y especiales en Perú, el panettone convencional tiene harina de trigo, grasa, azúcar, huevo, pasas y frutas confitadas entre otros, y su aporte nutricional es limitado. Por lo que se requiere enriquecerlo, sin alterar sus cualidades características, las empresas que producen no teniendo formulación estandarizada, existen diferencias sensoriales entre una y otra marca, las ventas van en crecimiento de 10% annual. Barranca produce semilla de chía (salvia hispánica L.) (SC) en algunos sectores rurales, diversas investigaciones determinan alto contenido de omega -3, fibra, proteínas, antioxidantes, vitaminas y algunos minerales, donde los mayores const...
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informe técnico
Publicado 2021
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El panettone es un pastel navideño de origen italiano, se elabora con una masa ácida, la masa madre es una mezcla de harina y agua que se fermenta con cultivos mixtos naturales (Garofalo et al., 2008). Es consumido en fiesta navideña y especiales en Perú, el panettone convencional tiene harina de trigo, grasa, azúcar, huevo, pasas y frutas confitadas entre otros, y su aporte nutricional es limitado. Por lo que se requiere enriquecerlo, sin alterar sus cualidades características, las empresas que producen no teniendo formulación estandarizada, existen diferencias sensoriales entre una y otra marca, las ventas van en crecimiento de 10% annual. Barranca produce semilla de chía (salvia hispánica L.) (SC) en algunos sectores rurales, diversas investigaciones determinan alto contenido de omega -3, fibra, proteínas, antioxidantes, vitaminas y algunos minerales, donde los mayores const...
