Esta investigación se desarrolló en el Laboratorio de Frutas y Hortalizas de la Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cajamarca, ubicado en el departamento, provincia y distrito de Cajamarca. El estudio evaluó el efecto del pH en el pretratamiento y la temperatura de fritura sobre las características texturales del snack de plátano (Musa paradisiaca L.). El objetivo principal fue analizar el efecto de soluciones ácidas con pH 2.0, 2.5 y 3.0 como pretratamiento, aplicadas sobre hojuelas de plátano cortadas a 2 mm de espesor, las cuales fueron sometidas a fritura tradicional a temperaturas de 160, 170 y 180 °C. Se utilizó un diseño experimental completamente al azar con arreglo factorial 3x3. Los resultados indicaron que el pH tuvo un efecto significativo sobre la dureza del produ...