El mango es una de las principales frutas de la región Piura, en la variedad Edward solo se industrializa a nivel nacional en diferentes subproductos, de ello sus residuos se desperdician en el ambiente y se genera gran contaminación. El objetivo de la presente investigación fue extraer pectina de la cáscara de mango (Mangifera indica L.) de la variedad Edward y su aplicación a la elaboración de mermelada. Los factores a evaluar fueron el pH (1.5 y 3), la temperatura (60 °C y 85 °C) y el tiempo (60 y 80 minutos). Para el estudio se obtuvieron mangos de la ciudad de Chulucanas, se utilizó el método de precipitación por solventes orgánicos, haciendo uso del alcohol de 96° y como medio extractivo el ácido cítrico para la etapa de hidrólisis ácida. Para la aplicación de la pectina extraída se elaboró mermelada de mango. Las variables respuestas fueron el rendimiento y la ...