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artículo
Publicado 2017
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Objetivo: Determinar la presencia de metales pesados y determinar las concentraciones de cadmio y mercurio en conservas de pescado enlatadas y compararlas con los valores máximos permitidos por el Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES). Materiales y Métodos: Las muestras fueron recolectadas del Mercado Central del Cercado de Lima. Los análisis fueron realizados por espectrofotometría de absorción atómica con horno de grafito y con generar de hidruros. Resultados: Con respecto al mercurio, las concentraciones encontradas superan en 12%, siendo la concentración mayor de 0.65 ppm a comparación de SANIPES 0.5 ppm. Para el caso del cadmio superan en 23%, siendo la concentración mayor de 0.16 ppm a comparación del límite máimo permisible por el Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES) de 0.1 ppm. Conclusión: Se concluye que los niveles de cadmio y mercurio encontra...
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artículo
Publicado 2017
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Objetivo: Determinar la presencia de metales pesados y determinar las concentraciones de cadmio y mercurio en conservas de pescado enlatadas y compararlas con los valores máximos permitidos por el Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES). Materiales y Métodos: Las muestras fueron recolectadas del Mercado Central del Cercado de Lima. Los análisis fueron realizados por espectrofotometría de absorción atómica con horno de grafito y con generar de hidruros. Resultados: Con respecto al mercurio, las concentraciones encontradas superan en 12%, siendo la concentración mayor de 0.65 ppm a comparación de SANIPES 0.5 ppm. Para el caso del cadmio superan en 23%, siendo la concentración mayor de 0.16 ppm a comparación del límite máimo permisible por el Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES) de 0.1 ppm. Conclusión: Se concluye que los niveles de cadmio y mercurio encontra...
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tesis de grado
Publicado 2024
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La carne de vacuno contiene un 19% de proteínas de excelente calidad además de ser una buena fuente de hierro; sin embargo, su alto contenido en agua y los procesos a los que se somete favorece la contaminación por microorganismos. El objetivo del presente estudio fue evaluar la presencia bacteriana en carne molida expendida en cuatro mercados de la ciudad del Cusco. Se muestrearon 5 puestos por mercado en la mañana y en la tarde obteniendo 40 muestras en total para realizar los siguientes análisis microbiológicos: cuantificación de aerobios mesófilos, Escherichia coli, Staphylococcus aureus y determinación de Salmonella sp., utilizando el método de placa Petrifilm® para posteriormente comparar los resultados entre ambas tomas de muestra (mañana y tarde) mediante la prueba de Wilcoxon, así como con los criterios microbiológicos establecidos en la NTS Nº71-2008 MINSA/DIGESA...
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tesis de maestría
Publicado 2014
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El hombre a lo largo de su historia ha recurrido a la botánica con las finalidades más diversas. Las plantas han sido utilizadas como fuente de alimentos para el ser humano y para sus animales; y como remedio terapéutico para combatir las más diversas patologías. (1,2) La presente tesis tiene por finalidad dar a conocer la presencia y las concentraciones de metales pesados: Plomo (Pb), Cadmio (Cd), Arsénico (As), Níquel (Ni), Mercurio (Hg) y Manganeso (Mn) en bolsas filtrantes de “té” (Camellia sinensis), “manzanilla” (Matricaria chamomilla L.), “anís” (Pimpinella anisum), “hierba luisa” (Cymbopogon citratus), y “té verde” (Camellia sinensis) expendidas en Lima Metropolitana. Se realizó la toma de 36 muestras de todas las marcas de bolsas filtrantes de las infusiones de “té”, “manzanilla”, “anís”, “hierba luisa” y “té verde” expendida...
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tesis de grado
Publicado 2024
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Las bebidas energizantes son muy populares entre la población joven. Entre sus ingredientes principales se encuentran la cafeína y el azúcar, pero estudios previos han demostrado diferencias entre la cantidad de cafeína y azúcares totales en el producto en comparación con la cantidad señalada por el fabricante en el etiquetado. Metodología: La población de estudio incluyó 10 bebidas energizantes. Se utilizaron 2 fichas de registro para la recolección de datos. Resultados: Respecto a la cafeína: osciló entre 28.95 a 78.48 mg/100ml, el 50% supera el límite máximo de cafeína (>35mg/100ml) y el 80% supera el valor declarado en el etiquetado. Respecto a los azúcares totales: osciló entre 0 a 9.50 g/100ml y el 60% supera el rango máximo para azúcares totales en bebidas (≥5g/100ml). Conclusiones: Las bebidas energizantes contienen altas cantidades de cafeína y azúcares t...
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tesis de grado
Publicado 2025
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Las infecciones parasitarias son un problema global de salud. En 2023, la Organización Mundial de la Salud estimó que el 24% de la población mundial estaba infectada. El objetivo de este estudio es determinar la frecuencia y tipo de parásitos en hortalizas de mercados de Lima Metropolitana en 2023 e identificar las más contaminadas. La metodología empleada es un estudio transversal con 210 muestras de zanahoria, tomate, perejil, lechuga, espinaca y cebolla de cuatro mercados. La identificación parasitaria se realizó mediante observación microscópica y sedimentación, con lectura doble y una tercera revisión en caso de discrepancias. Como resultado, la espinaca mostró una frecuencia parasitaria del 66,7% y la lechuga del 41,7%. Los parásitos más comunes fueron flagelados de vida libre y Strongyloides stercoralis. En consecuencia, el mercado con mayor contaminación parasitar...
7
tesis de grado
Publicado 2024
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En este estudio se evaluó la calidad microbiológica de 74 muestras de salsas de pollerías (mayonesa, ají y ensalada y vinagreta), adquiridas en la ciudad de Chota – Cajamarca en los meses de enero y marzo de 2024. El muestreo se realizó en 25 pollerías, de las cuales 9 contaban con licencia de funcionamiento y 16 estaban sin licencia. Para atender la RM.591-2008/MINSA, se determinó: aerobios mesófilos viables, mohos, levaduras, Salmonella sp., S. aureus, E. coli y enterobacterias según el tipo de material analizado y la metodología dada por (Da Silva et al., 2010). Los análisis indicaron que, sólo el 4.17 % (1/24) de las muestras de mayonesas y 4 % (1/25) de ajíes analizadas estuvieron dentro del límite permitido por la normativa nacional (RM.591-2008/MINSA), es decir aptas para ser consumidas por seres humanos, respecto a ensalada y vinagreta, el 16 % (4/25) estuvieron ...
8
tesis doctoral
Publicado 2024
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Este estudio resalta la relación dinámica entre el conocimiento tradicional sobre la flora medicinal y las enfermedades más comunes reportadas por los usuarios que acuden al emporio "La Parada". El mencionado mercado se presenta como un modelo viable para preservar el patrimonio cultural, mientras contribuye al bienestar público al ofrecer una amplia variedad de especies de flora medicinal. En la presente investigación también se pone en conocimiento el estado de conservación de las principales especies medicinales comercializadas en el mencionado emporio. La investigación se centró en la etnobotánica de estas especies en el mencionado centro comercial en Lima, Perú, mediante la realización de entrevistas a propietarios de puestos dedicados a la venta de flora medicinal y usuarios asistentes al emporio. Posteriormente, se recolectaron especímenes para su identificación taxo...
9
tesis de grado
Publicado 2020
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En la realización de esta investigación de tipo transversal con diseño descriptivo simple se llevó a cabo con el propósito de comparar el contenido de macronutrientes con relación a su información nutricional de las fórmulas de inicio tipo I en Trujillo. La muestra estuvo constituida por siete ejemplares de distintas marcas. Los métodos utilizados en la recolección de datos fueron: el método de Sorensen para la determinación de proteínas, el método de Soxhlet para la determinación de grasas, y el método de Fehling para la obtención de carbohidratos. El análisis estadístico los resultados se realizó con el programa Excel 2013, utilizando la estadística descriptiva y la desviación estándar. Se identificó el contenido de proteínas en las fórmulas de inicio tipo I, donde hay cuatro fórmulas que tienen promedio de 11.55±0.14; 11.66±1.05; 11.21±0.43 y 11.87±0.36 ...
10
tesis de grado
Publicado 2018
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El presente trabajo tuvo como objetivo determinar la concentración del colorante tartrazina en papillas procesadas expendidas en la ciudad de Arequipa. Para determinar la cantidad de tartrazina se analizarón 3 marcas de papillas de cuatro sabores diferentes de color parecido a la tartrazina (amarillo), se realizarón 3 extracciones de la muestra para verificar la presencia de grupos azoicos, por el cambio a color rojo ladrillo, seguidamente con el método de Arata Poseeto- modificado se extrajo el colorante para la posterior cuantificación con el método de la espectrometría a una longitud de onda de 426 nm el cual se ha determinado con el barrido espectrofotométrico. El resultado muestra que las marcas A, B, C y D presentan concentraciones de 28 ppm, 30 ppm, 32 ppm y 29 ppm respectivamente con un margen de error menor a 0.5 siendo confiable la medición y una significancia de 1 mos...
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Enteroparásitos en hortalizas expendidas en el mercado Central de Moyobamba, San Martín – Perú, 2021
Publicado 2023
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Eating vegetables prepared as salads is a quick, easy and healthy source of nutrition; however, they can also be a source of infection by foodborne protozoa and intestinal helminths, if they are contaminated, which is increasingly being recognized as a global threat recently, despite their consideration for their energy supply and non-pharmacological prophylaxis against various diseases. The objective of the present investigation was to establish the frequency of contamination by enteric parasites in vegetables that are sold in the Central Market of Moyobamba during the year 2021. A total of 640 samples of vegetables distributed equally between: Lactuca sativa "lettuce", Brassica oleracea "cabbage", Apium graveolens "celery" and Allium fistulosum "chinese onion". For the detection of parasites, the samples were washed with distilled water, which was filtered and allowed to settle spontan...
12
tesis de maestría
Publicado 2021
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Actualmente las verduras como la zanahoria son recomendadas como parte importante de la dieta diaria por su gran aporte nutricional, sin embargo, los consumidores al sentirse atraídos por los beneficios de esta hortaliza están expuestos al riesgo de las infecciones por bacterias patógenas. El presente trabajo de corte transversal, tipo descriptivo y nivel comparativo se desarrolló durante el mes de enero del año 2020 y tuvo como objetivos: evaluar la carga bacteriana presente en la hortaliza zanahoria en 3 diferentes mercados de 3 localidades importantes de la región Arequipa como son la Joya, Camaná y Arequipa; dentro de los materiales se colectaron un total de 27 muestras de zanahorias (Daucus carota), 9 de cada localidad. Dentro de los métodos, las muestras fueron procesadas mediante el método de cuantificación microbiológica AOAC internacional en medios de cultivo chromocu...
13
artículo
Publicado 2023
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Sesenta muestras de leche, 30 provenientes de los Comités del Programa Social Vaso de Leche de la ciudad de Cutervo y 30 recolectados al ordeño, de productores que abastecen a dicho Programa Social, fueron analizados en el laboratorio de Biología de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo Filial Cutervo, en sus características físicas, químicas y microbiológicas. La densidad de la leche cruda, fresca, fue de 1.02896 (±0.15) y 1.03121 (±0.18), para Vaso de Leche y productores, respectivamente, siendo en el primer caso inferior a la Norma Técnica Peruana. Su tenor graso, en el orden señalado de muestras, fueron de 2.67% (±0.53) y 3.40% (±0.93); sólidos totales de 10.401 (±0.87) y 11.859 (±0.97); SNG de 7.77% (±0.59) y 8.46% (±0.52), mostrando en todos estos casos diferencias estadísticas significativas (P<0.05) a la Prueba de T y también valores por debajo de la Nor...
14
artículo
Publicado 2023
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La presente investigación subraya la interacción dinámica entre el conocimiento tradicional de la flora medicinal, la gestión sostenible de recursos y las necesidades contemporáneas de atención médica. Dado que el emporio comercial “La Parada” prospera gracias a la disponibilidad de especies de plantas medicinales, sirviendo como un modelo potencial para salvaguardar el patrimonio cultural mientras contribuye a la salud pública. Por ello, el estudio exploró la etnobotánica de las plantas medicinales disponibles en el centro comercial "La Parada", Lima, Perú, específicamente dirigidas al tratamiento de dolencias del sistema respiratorio. Se llevaron a cabo un total de 103 entrevistas con propietarios de diversos stands de plantas medicinales, seguidas de la recolección de especímenes, la identificación taxonómica y el cálculo de índices etnobotánicos: Índice de Val...
15
tesis de grado
Publicado 2010
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El presente estudio se realizó en la ciudad de Tingo María, región Huánuco – Perú, en los meses de octubre a diciembre de 2009. El objetivo fue evaluar las condiciones microbiológicas de la carne destinada al consumo público mediante el recuento bacterias mesófilos aerobios viables totales y coliformes totales, la determinación de coliformes fecales, además de, comparar la contaminación entre las dos carcasas. Se tomaron 10 muestras al azar de porcinos y vacunos, se utilizó el método no destructivo del hisopado, se hisopo; cabeza, lomo, pecho y pierna para porcinos; cadera, falda, pecho y cuello para vacunos, se utilizó medios de cultivo para cada bacteria a evaluar. Se usó una estadística descriptiva y una prueba t Studen. Los resultados de mesófilos en promedio fue: 5,58 y 4,97 log ufc/cm2 para porcinos y vacunos, respectivamente, coliformes totales en promedio fue: ...
16
tesis de grado
Publicado 2023
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Esytablece la presencia de enteroparásitos de importancia clínica que contaminan fresas expendidas en un mercado del distrito del Rímac (Lima, Perú). El enfoque del investigación es cuantitativo de tipo descriptivo, observacional, transversal y prospectivo. La población de la investigación está constituida por las fresas expendidas en los establecimientos de un mercado del distrito del Rímac. Por cada establecimiento que expendía fresas se obtuvieron 3 muestras consiguiendo un total de 30 muestras, de las cuales el peso promedio fue 258 g. La técnica parasitológica utilizada en la investigación está basada en la sedimentación espontánea por 24 horas. Los sedimentos obtenidos son coloreados con Lugol parasitológico y mediante la tinción de Kinyoun para su observación microscópica. En los resultados, se puede observar enteroparásitos en 12 muestras de fresas (40 %). Ad...
17
tesis de grado
Publicado 2005
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El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el grado de contaminación fecal en 3 de las verduras de mayor consumo crudo expendidas en cuatro importantes mercados mayoristas de Lima Metropolitana. Se recolectaron en total 180 muestras, 15 de lechuga (Lactuca sativa), 15 de col (Brassica oleracea) y 15 de espinaca (Spinacea oleracea) en La Parada, Ramón Castilla, Ceres y Caquetá. Las muestras fueron procesadas según el método del Número más Probable para detección y recuento de coliformes fecales y E. coli Tipo I (Típico), así como por la prueba de Ausencia/Presencia para Salmonella. El estudio demuestra que el 18.9% y 56.7% del total de verduras, y el 22.2% y 64.4% de verduras provenientes de los mercados 1 y 3, presentaron niveles de colifecales superiores a lo establecido por la ICMSF (100) y el MINSA (10), respectivamente. Además, el 2.2% de verduras del mercado 4 present...
18
tesis de grado
Publicado 2005
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En este estudio tuvo como finalidad de terminar la concentración de fluoruro en pastas dentales de doce marcas diferentes expendidas en la ciudad de Trujillo, para lo cual se utilizaron 05 muestras selladas de cada una de las doce marcas(total 60) adquiridas en bodegas, farmacias y boticas. Se empleo el método ponteciométrico utilizando electrodo ión selectivo (ISE) para fluoruro. Los resultados promedio de concentración de fluoruro de las doce marcas analizadas expresadas en pasta por millón con su respectiva desviación estándar son: “CLOSE UP” 1557.17 (D.E + 59.33), “COLGATE” HERBAL 345.60 (D.E + 14.72), “DENTITO”- TUTI FRUTI 30.00 (D.E + 4.75), “COLGATE”- Controle do tártaro 1104.67 (D.E + 28.69), “DENTO” fluor y calcio 552.07 (D.E. + 72.37), “KOLINOS FRESH” Red Mint 1149.40 (D.E. + 64.88), “KOLYNOS” super Blanco 581.00 (D.E + 43.85), “CLIDEN” ...
19
tesis de grado
Publicado 2015
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En el distrito del Rímac existen lugares que expenden licores a granel y de dudosa procedencia, dentro los cuales encontramos a las bebidas alcohólicas de aguardiente de caña, las cuales presentan mayor probabilidad de verse adulteradas o contaminadas con metanol, por su venta a granel, por su falta de registro sanitario y sus malas condiciones de almacenamiento incumpliendo con los parámetros de metanol establecidos por la Normativa Técnica Peruana (NTP). La presente investigación se llevó a cabo con bebidas adquiridas en el distrito de Rímac, con el fin de establecer la calidad de este tipo de bebidas alcohólicas, mediante la determinación de metanol, por el método de cromatografía de gases En el presente trabajo se analizaron tres muestras de aguardiente de caña sin registro de marca u otra identificación expendidas a granel en el distrito del Rímac, las cuales fueron a...
20
tesis de grado
Publicado 2024
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La presente investigación tuvo como objetivo: “analizar y comparar las concentraciones de cadmio y plomo en cervezas artesanales con los LMP establecidos por MERCOSUR y la NTP 211.049 y evaluar el riesgo toxicológico en los consumidores de cercado de Lima, 2023”. Método: el estudio fue básico, no experimental, descriptivo y transversal. Los instrumentos utilizados fueron una ficha de registro de datos y un cuestionario de preguntas. Las muestras seleccionadas fueron 30 cervezas artesanales y 385 consumidores. La determinación de las concentraciones de cadmio y plomo se obtuvieron del análisis en el laboratorio CICOTOX por Espectrofotometría de Absorción Atómica con horno de grafito. Los datos de los consumidores se recolectaron en un cuestionario y la evaluación del riesgo toxicológico se realizó mediante la metodología propuesta por la Agencia para Sustancias Tóxicas y...
