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tesis de grado
El presente documento de trabajo tiene por objetivo analizar la eficacia de los programas de desayunos escolares en incrementar el aprendizaje de los niños (medido como participación escolar, fortalecimiento del desarrollo cognitivo y mejor desempeño en pruebas escolares). Para este fin, se evalúan estudios realizados sobre programas de alimentación a nivel nacional e internacional. En la literatura nacional, se encontraron resultados positivos sobre las siguientes variables: asistencia y matrícula escolar. Los resultados de este trabajo de investigación son de interés para las partes involucradas la realización de programas de alimentación escolar (sobre todo al Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social), pero, también para el público de investigación o evaluadores de programas interesados en determinantes del rendimiento escolar.
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tesis de grado
El presente documento tiene como objetivo analizar el efecto de los desayunos escolares sobre el aprendizaje. La literatura al respecto suele señalar múltiples vías a través de las cuales este efecto puede ser positivo. En primer lugar, se considera un mecanismo biológico, a través del cual la ingesta de desayunos brinda elementos importantes para el correcto desarrollo cognitivo; además de mejorar la atención de los niños beneficiarios en clase. En segundo lugar, se considera un efecto indirecto generado a través de una mayor tasa de asistencia, debido al condicionamiento que reciben las familias a cambio de que el niño reciba el desayuno. La evidencia empírica proporciona un considerable respaldo al hecho de que el efecto sobre el aprendizaje es positivo y ocurre a través de ambos mecanismos; aunque existen efectos diferenciados que deben tenerse en cuenta.
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tesis de maestría
Publicado 2022
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Nutrición Pública
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tesis de grado
Publicado 2018
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El presente proyecto propone brindar desayunos sanos con una diversidad de insumos bajos en grasas y altamente nutritivos elaborados por un nutricionista, para cada requerimiento del consumidor. Los clientes podrán armar el combo adecuado y que sea de su preferencia, según cada línea. Este negocio ofrece productos diferentes a la competencia con ofertas novedosas, al gusto y necesidad del cliente, teniendo como ventaja ser la alternativa saludable y dirigida al consumidor final en un modelo tipo B2C. El mercado se encuentra ubicado en el distrito de San Isidro, específicamente en el centro empresarial y sus cercanías, donde se ubican los trabajadores dependientes e independientes, los cuales cuentan con los recursos necesarios para consumir un desayuno provechoso. En la actualidad el centro empresarial de San Isidro cuenta con cafeterías, que ofrecen desayunos básicos o tradiciona...
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tesis de grado
Publicado 2017
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El presente trabajo ha considerado permitente investigar las potencialidades de uno de los sectores más dinámicos de nuestra economía nacional y regional, pues se habla de un boom, como es el sector gastronómico, considerado uno de los sectores más exigentes en cuanto brindar un servicio de calidad para la plena satisfacción de los clientes. El principal aporte de la presente investigación es que se usará productos e insumos netamente naturales, no sólo eso, también serán sembrados y cosechados en nuestra región y que le permitirá mantener un aceptable nivel de rentabilidad y así aportar al buen momento que atraviesa dicho sector. Inversiones Dessa EIRL desea no sólo se comercializará platos ya establecidos, también se encargará de buscar e innovar nuevos platos, para el cual se tendrá en cuenta, la permanente capacitación para nuestros colaboradores. En nuestra la re...
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artículo
Publicado 2001
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El Programa de Desayunos Escolares (PDE) tiene como objetivo principal contribuir a mejorar el nivel nutricional de los escolares de 4 a 13 años de edad, principalmente en los niveles de educación inicial, primaria y especial en los 24 departamentos del país, para ello, centra su acción en las zonas de extrema pobreza y con elevados porcentajes de desnutrición, mediante la distribución de una ración diaria constituida por un componente líquido y un componente sólido que aportan no menos del 30% de los requerimientos diarios de energía y proteínas, un 60% de las recomendaciones diarias (RDA) de vitaminas y minerales, con excepción del hierro, vitamina A y vitamina C, los cuales son cubiertos al 100%. Asimismo, se promueve la utilización de alimentos de producción local con el fin de contribuir al desarrollo de los sectores productivos de la jurisdicción, en especial el agro...
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tesis de grado
Publicado 2018
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
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tesis de maestría
Publicado 2022
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La resistencia a la insulina es el proceso fisiopatológico más temprano de la diabetes. El desayuno se describe como el primer alimento del día, y diversos estudios sugieren que saltarse el desayuno es perjudicial para el peso corporal y la resistencia a la insulina. No hemos encontrado estudios que hayan evaluado el efecto del tiempo transcurrido entre el despertar hasta el desayuno, que es un periodo diferente al ayuno clásico, sobre la resistencia a la insulina. Objetivo: analizar la relación entre el “tiempo desde el despertar hasta el desayuno” y la resistencia a la insulina en pacientes adultos ambulatorios. Diseño: estudio transversal, descriptivo, correlacional, en 150 adultos mayores de 18 años sin antecedente de diabetes tipo 2, atendidos en una clínica privada en Lima Metropolitana. La variable dependiente fue el índice HOMA-IR, y la variable independiente fue tie...
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tesis de grado
El proyecto Break Fast aborda la falta de tiempo para preparar un desayuno adecuado entre personas de 25 a 45 años del nivel socioeconómico B en Lima Metropolitana. Como solución, ofrece un servicio de desayunos personalizados y saludables, entregados a domicilio o trabajo, que permite a los clientes elegir opciones según sus preferencias y necesidades. El modelo de negocio, basado en suscripciones mensuales, incluye dos planes principales: personalizado y saludable. Las proyecciones financieras confirman su rentabilidad, con una ganancia estimada de S/35,336 el primer año y S/95,100 en el quinto año, alcanzando el punto de equilibrio con la venta de 219 planes mensuales. El mercado objetivo asciende a 598 personas, con una alta aceptación del servicio (94.1%) y preferencias claras por la variedad y frescura de los productos (34.3% y 37.1%, respectivamente). Los indicadores financ...
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tesis de grado
Publicado 2020
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En el presente trabajo de investigación se detalla el análisis del entorno para la elaboración de productos para el desayuno a base de cushuro, alga andina conocida por su gran valor nutricional específicamente sus altos contenidos de hierro, calcio y fibra. La propuesta es la producción de mermeladas, jaleas y una premezcla instantánea a base del alga en mención, por ello se analizarán los diferentes factores tanto del macroentorno como del microentorno que causan un impacto sea positivo o negativo en la ejecución del proyecto. Cabe resaltar que, según el análisis realizado, se evidencia que el mercado de los sectores a los que pertenecen los productos a abordar se encuentra en constante crecimiento, por lo que la investigación realizada tiene como principal objetivo formular el planeamiento estratégico a seguir a fin de aprovechar correctamente las oportunidades de entrar ...
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tesis de grado
Publicado 2020
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En el presente trabajo de investigación se detalla el análisis del entorno para la elaboración de productos para el desayuno a base de cushuro, alga andina conocida por su gran valor nutricional específicamente sus altos contenidos de hierro, calcio y fibra. La propuesta es la producción de mermeladas, jaleas y una premezcla instantánea a base del alga en mención, por ello se analizarán los diferentes factores tanto del macroentorno como del microentorno que causan un impacto sea positivo o negativo en la ejecución del proyecto. Cabe resaltar que, según el análisis realizado, se evidencia que el mercado de los sectores a los que pertenecen los productos a abordar se encuentra en constante crecimiento, por lo que la investigación realizada tiene como principal objetivo formular el planeamiento estratégico a seguir a fin de aprovechar correctamente las oportunidades de entrar ...
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tesis de grado
Publicado 2019
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Cuantifica la cantidad de arsénico y cadmio en 30 bebidas preparadas a base de quinua, comercializada en el distrito de Santa Anita – Lima Metropolitana. Para obtener la concentración se empleó la técnica de Absorción Atómica con Horno de Grafito. La recolección se realizó en 3 puntos del distrito elegidos al azar: Cruce de la Av. Industrial con Av. Las Torres, cruce de la Av. Marie Curie con Av. Luis Pasteur y el cruce de la Av. Marie Curie con Av. Gutemberg. Los análisis de realizaron en Centro de Información, Control Toxicológico y Apoyo a la Gestión Ambiental - CICOTOX. Se obtuvo un promedio los niveles encontrados, para arsénico se obtuvo 0.048 ppm cuyo punto mayor es de 0.0875 ppm y el menor 0.0109 ppm; para el cadmio se obtuvo 0.031 ppm, un punto mayor de 0.1189 ppm y uno menor de 0.0108 ppm. Se recomienda que las entidades competentes en el país establezcan límit...
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tesis de grado
Publicado 2021
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Actualmente se percibe en el mercado un incremento de la tendencia de consumo de productos saludables. En nuestro país se le atribuye parte de ese crecimiento a la aprobación de la Ley de Promoción de Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes, la cual exige a las empresas a incluir los octógonos de advertencia en el empaque de los productos que superen los parámetros ya establecidos sobre el contenido de sodio, azúcar y grasas saturadas (El Peruano 2017). Según un estudio de la consultora Arellano, se identificó que el 41% del total de los consumidores, revisa el contenido nutricional de los productos antes de comprarlos, acción a la que se le atribuye el nombre de “efecto octógono”, de modo que se crea en los usuarios una tendencia hacia la adopción de hábitos de consumo sanos (El Comercio 2019). Asimismo, según una encuesta realizada por Ipsos, el 88% ...
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tesis de grado
Publicado 2021
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Actualmente se percibe en el mercado un incremento de la tendencia de consumo de productos saludables. En nuestro país se le atribuye parte de ese crecimiento a la aprobación de la Ley de Promoción de Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes, la cual exige a las empresas a incluir los octógonos de advertencia en el empaque de los productos que superen los parámetros ya establecidos sobre el contenido de sodio, azúcar y grasas saturadas (El Peruano 2017). Según un estudio de la consultora Arellano, se identificó que el 41% del total de los consumidores, revisa el contenido nutricional de los productos antes de comprarlos, acción a la que se le atribuye el nombre de “efecto octógono”, de modo que se crea en los usuarios una tendencia hacia la adopción de hábitos de consumo sanos (El Comercio 2019). Asimismo, según una encuesta realizada por Ipsos, el 88% ...
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tesis de maestría
Publicado 2024
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In Peru, the growing omission of breakfast among workers, driven by fast-paced urban life and job demands, raises nutritional and public health concerns. That skipping breakfast is associated with adverse effects on cognitive function, metabolism, mood, and an amplified risk of chronic sicknesses (Smith, et al., 1999; Cahill, et al., 2013; Kaemena, 2022). The Ministry of Health of Peru (2017) also highlights the risks of prolonged fasting in vulnerable groups, directly challenging the UN Sustainable Development Goals: SDG 8 and SDG 12. Six key needs were identified for Marcelo, the user profile: accessibility to healthy options, balance between nutrition and taste, nutritional education and support, affordability of healthy products, motivation and visible results, and integration of healthy eating into the family lifestyle. FruNatural offers quick and nutritious smoothies, featuring nat...
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tesis de grado
Publicado 2017
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El presente trabajo de investigación consiste en diseñar un modelo de Gestión Administrativa para el desarrollo de la Competitividad de las microempresas que ofrecen desayunos tradicionales al paso en la ciudad de Chiclayo, 2017. El estudio es de tipo correlacional-descriptivo, no experimental, que ayudó a describir las características, competitividad, formas de administrar, el inicio del negocio y la situación actual de las microempresas. Para la recopilación de la información se utilizó la observación directa y encuestas y el muestreo como forma estadística de medición. Se logró diagnosticar, explicar y proponer un modelo de gestión administrativa. La propuesta está basada en el proceso administrativo planteada por la teoría Neoclásica en cuatro factores; Planeación, Organización Dirección y Control para lograr mejorar la competitividad en base a cuatro criterios; C...
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tesis de grado
Publicado 2019
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RESUMEN En los últimos años las infecciones relacionadas por consumo de alimentos contaminados han incrementado notoriamente, exigiendo realizar controles higiénicos sobre su elaboración, manipulación y conservación. Los alimentos elaborados y distribuidos a pacientes hospitalizados se caracterizan porque se destinan muchas veces de manera individualizada y además son elaboradas en coordinación con los servicios farmacéuticos, debiendo emplearse ingredientes e insumos de reconocida calidad y que garanticen su inocuidad; frente a ello este estudio se planteó como objetivo identificar los factores asociados con la calidad microbiológica de los alimentos preparados en un hospital de Huancayo. Para ello se empleó el método analítico, siendo un estudio de tipo básico, prospectivo, transversal y de nivel correlacional. Se analizaron 36 muestras de componentes sólidos (queso y p...
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tesis de grado
Publicado 2018
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El presente plan de negocios tiene como objetivo la creación de una empresa dedicada a la preparación y delivery de desayunos nutritivos para los trabajadores de 20 a 64 años de las empresas públicas y privadas de los sectores socioeconómicos A y B de los distritos de Arequipa, Yanahuara y Cayma de la ciudad de Arequipa. El desayuno como primer alimento del día como sabemos debe contener un gran valor nutricional para que nos brinde las energías necesarias para el correcto desempeño de nuestras actividades diarias. Hoy en día las personas llevan un ritmo de vida acelerado, tienen poco tiempo disponible para desayunar o prepararlo en casa, esto se debe a muchos factores y en consecuencia lo consumen fuera de casa, sabiendo que los desayunos ofertados en la calle son rutinarios, alimentos chatarras, poco nutritivos y confiables; no teniendo otra alternativa. La empresa Break Expre...
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tesis de grado
Satisfacción de las necesidades de la asociación Corazón Huanca con la venta de desayunos – Huancayo
Publicado 2018
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La investigación se llevó a cabo, en la asociación de vendedores de desayuno “Corazón Huanca”, con el objetivo de describir como contribuye en la satisfacción de las necesidades primarías, la venta de desayunos de la Asociación “corazón Huanca”, Huancayo. Para lo cual se tuvo la participación de 110 vendedores de desayuno en carretilla, quienes a través de un cuestionario respondieron preguntas que conciernen al tema de investigación, apoyado por testimonios referentes al tema. El nivel de investigación es descriptivo, el tipo de investigación es básica, el método científico como método general y el método inductivo-deductivo como método específico. Las técnicas utilizadas fueron encuesta y testimonio, a ello le siguen los instrumentos que fueron el cuestionario y guía de testimonio. En cuanto a los resultados se evidencia que los vendedores de desayuno de l...
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tesis de grado
Publicado 2023
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En las ciudades del Perú, como el Cusco, el expendio de desayunos en la vía pública es una práctica que fue aumentándose a lo largo de los años. Dentro de los alimentos que forman parte de la receta encontramos la quinua y la maca, por ser nutritivos y de bajo costo. Sin embargo, al venderse en la calle están expuestos a contaminación, generando enfermedades de tipo alimentaria en los consumidores. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la presencia de bacterias en los desayunos de quinua y maca expendidos en puestos de venta ambulatoria en la ciudad del Cusco. Se procesaron 50 muestras de desayunos a base de maca y quinua, evaluándose la calidad bacteriológica mediante el recuento de Aerobios mesófilos, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Coliformes y presencia de Salmonella spp. En el distrito de Cusco, se evaluó la cuantificación de los desayunos de maca, obten...
