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tesis de grado
Publicado 2010
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Entre los meses de diciembre del 2008 y mayo del 2009, en las instalaciones de la planta deshidratadora de frutas, Rica Selva S.R.L., ubicada en el distrito de Campo verde; se desarrolló un trabajo de investigación con el objetivo de determinar el punto óptimo de cosecha para el proceso de deshidratado de piña “Ananas comosus L.” (var. Negra Ucayalina). Se aplicó una matriz de correlaciones con 4 tratamientos y 4 repeticiones; teniendo como tratamientos en estudio los estadios de maduración de la fruta: verde, pintón, pintón maduro y maduro. Los tratamientos se realizaron con muestras seleccionadas de acuerdo a características visibles de madurez: color, desprendimiento de hojas de la corona y achatamiento de los frutillos. Posteriormente, se realizaron los análisis de grado brix y pH. Luego, se acondicionaron las muestras para el proceso de deshidratación con una duració...
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tesis de grado
Publicado 2017
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Esta investigación fue para obtener un parámetros de Compota Ligth a partir de Ananas comusus (Piña) y su consumo en personas especiales, la materia prima utilizada fue (Ananas comosus ) piña, típica de la amazonia, en la cual se realizó análisis físicos químicos en base húmeda, los cuales fueron: energía; 37,23 kcal, humedad; 90,52 g, proteína totales; 0,41 g, grasas totales; 0,11 g, carbohidratos totales; 8,65 g, cenizas totales; 0,41 g, vitamina C; 25,05 mg, pH(25oC): 5,52, solidos solubles: 9,00 g, solidos totales; 9,75 g, por tanto los métodos utilizados en la investigación son altamente confiables. Con respecto al proceso tecnológico para la obtención de la compota de piña fue: materia prima, pesada, recepción/selección, lavado/cortado, pesada I, pulpeado/refinado, acondicionado/mezclado, tratamiento térmico (100 x 40 minutos), pesada II, envasado, enfriamiento,...
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tesis de grado
Publicado 2020
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Para la realización de la investigación, se fundamentó en la utilización de la corona de piña (Ananas comosus) para la elaboración del papel ecológico artesanal, siendo este producto un residuo que se acumula diariamente en los mercados de Chiclayo. En el proceso 1, (Tratamiento sin blanqueo a la pulpa de la corona de piña), proceso 2 (Tratamiento con blanqueo a la pulpa de la hoja cortada en trozos pequeños con Hipoclorito de sodio (NaClO)), y en el proceso 3 (Tratamiento con blanqueo a la pulpa de la hoja entera, con el Hipoclorito de sodio (NaClO)), por ende se consignaron 5 kg para cada proceso y se obtuvo diferentes resultados, tras la realización de análisis físicos de las características del papel, se concluyó que la hoja de papel que obtuvo un óptimo resultado en gramaje fue el primer proceso con un 86, 26 g/m2, siendo proporcional al grosor, el gramaje presentó 1...
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tesis de grado
Publicado 2024
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This research work was carried out in the facilities of the Amazon Natural Resources Research Center (CIRNA), and the Pilot Plant Facilities – of the National University of the Peruvian Amazon (U.N.A.P), consisting of two sections in the research, the first was to find mu determine the antioxidant capacity of pineapple pulp (Ananas comosus), variety Cayenne lisa, for this we worked using the determinative methods of DPPH, ABTS and method of determination of total phenols, for which absorbance readings were used: 515, 734 and 725 nm, in dilutions (7:10, 4:10, 2: 10 and 0.6:10, giving an average expressed in μmol / TE: 1.904, 5.098, 6.180 and 12.175, having a percentage of inhibition of 40.52, 67.13, 45.52 and 31.57. by the DPPH method, and by the ABTS method: 26.82, 40.77, 68.14, 178.52 expressed in μmol/TE/100 g. dry sample, and total phenol content expressed in mg/100 grams. In the ...
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artículo
Publicado 2020
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The article presents the results obtained in the structural, physical and chemical characterization of the stubble fiber of the pineapple harvest (Ananas Comosus) Golden as an alternative to elaborate paper. The biometric properties of the fibers were determined (length and diameter, wall thickness and lumen diameter), to later obtain the pulp quality indexes for paper, as well as the percentages of cellulose, Holocellulose and lignin, according to the TAPPI Standards for each component and the Jayme-Wise method. This study was made with the purpose of having information for its later use in the pulp and paper industry. Pineapple stubble samples were extracted from the population center of Omaya, Pichari in the Valley of the Apurimac, Ene and Mantaro Rivers (VRAEM) - Peru. The results indicate that they present biometric measurements of: Fiber length: 1105 µm, Wall thickness: 2,75 µm, ...
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tesis de grado
Publicado 2018
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El presente trabajo tuvo como objetivo principal demostrar el efecto cicatrizante de la crema de extracto hidroalcohólico de tallos de Ormosia coccinea(Aubl) Jacks. y de pulpa de Ananas comosus(L.) Merr. y comprobar su efecto regenerador en heridas leves y moderadas en ratones albinos de la especie Mus musculus Balb/c y de la cepa 53. Se evaluaron sus características fisicoquímicas tanto del material vegetal seco, así como el extracto de cada una de las especies, que fueron previamente tratadas para su correcto uso. Así mismo, se realizó la marcha fitoquímica respectiva a cada uno de los extractos crudos para examinar cualitativamente sus metabolitos secundarios. Posteriormente se diseñó un método que consistió en elaborar 4 formulaciones: crema a base de tallos de Ormosia coccinea(Aubl) Jacks “huairuro”, crema a base de pulpa de Ananas comosus(L.) Merr. “piña” y dos ...
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tesis de grado
Publicado 2021
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Objetivos: Se elaboró filtrantes de pulpa de piña (Ananas comosus) y jengibre (Zingiber officinalis), cuya infusión fueron endulzadas con edulcorantes, sorbitol 70 (Kiobitol), sucralosa (Kiosulosa) y miel de abeja (Kiomiel) Diseño: Cuasi experimental, transversal y prospectivo. Muestra: Tres bebidas formuladas y 20 personas. Metodología: Se determinó el producto de mayor aceptación según prueba de Kruskall- Wallis y Duncan, y el aporte nutricional según métodos de la AOAC. Resultados: Según el sabor, la infusión Kiosulosa tuvo la mayor calificación de “me gusta mucho” (90% de aceptación) y Kiomiel (85% de aceptación). mientras que en el dulzor fueron igualmente aceptados con la calificación “me gusta mucho” entre 65 a 75% y en el aroma como “me gusta moderadamente” entre 55 a 60% de aceptación, asimismo, la infusión Kiosulosa tiene elevado contenido de compu...
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artículo
Publicado 2015
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El ritmo de vida acelerado de la población actual ha producido cambios en los hábitos alimenticios y las personas están propensas a sufrir problemas gástricos. El rocoto tiene sabor agradable, contiene vitaminas, antioxidantes y su consumo beneficia al sistema digestivo. Esta investigación tuvo como propósito evaluar la aceptación y preferencia del consumidor ante un producto elaborado con la combinación binaria de pulpa de rocoto y un fruto natural; se desarrollaron dos formulaciones de mermelada de rocoto:piña (proporciones 1:4 y 1:8), empleándose pulpa de rocoto, pulpa de piña, azúcar, pectina, sorbato de potasio y ácido cítrico. Se evaluó el nivel de preferencia del consumidor potencial (53 jueces con edades entre 17 a 50 años) detectándose diferencias significativas entre las dos formulaciones de mermelada (α=0,01), prefiriéndose la formulación 02; el 62,26% de l...
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artículo
Publicado 2015
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The pace of life of the current population has led to changes in eating habits and people are likely to suffer from gastric problems. The rocoto chilli is palatable, contains vitamins, antioxidants, and has been reported that consumption of chilies benefits the digestive system. This research aimed to evaluate acceptance and consumer preference to the processed food from the binary combination of a natural fruit pulp and rocoto chilli ; two differents jams formulations to pineapple pulp and rocoto chilli pulp (ratios 1:4 and 1:8) were developed, being used sugar, pectin , potassium sorbate and citric acid, rocoto chilli pulp and pineapple pulp. The preference degree of potential consumer (53 judges aged 17 to 50 years old) was evaluated, significant differences were detected between the two jams formulations (α=0,01), 02 formulation being preferred; 62,26% of consumers expressed a willi...
10
tesis de grado
Publicado 2008
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El presente trabajo de investigación tiene como objetivo principal, obtener fibra dietética a partir de la piña “ananas comosus” de variedad Cayena lisa, proveniente de la provincia de Satipo, departamento de Junín. Entre los meses de Abril y Julio del 2007. Los resultados promedios obtenidos, mediante el análisis químico proximal de la pulpa, cáscara y corazón de la piña fueron: humedad (85,2%), proteínas (0,72%), grasa (0,48%), cenizas (2,38%), carbohidratos (9,13%), fibra total (2,08%). Para la obtención del bagazo de piña se utilizó el siguiente flujo: lavado, desinfectado, pelado, cortado y obtención del bagazo, el secado del bagazo de piña, se realizó a 45°C por 18 horas; luego, se realizó una molienda, tamizado y envasado. El bagazo húmedo presentó una humedad del 30% y el producto seco 6% de humedad. En la caracterización el contenido de fibra dietética ...
11
tesis de grado
Publicado 2020
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La investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de las concentraciones de goma xantana (0.1%, 0.2% y 0.3%) en el comportamiento reológico, sensorial, químico proximal y características fisicoquímicas de la salsa picante de ají charapita (Capsicum frutescens) con pulpa de piña (Ananas comosus). El producto se elaboró con una formulación estándar de: 34% de ají charapita, 34% de pulpa de piña, 1% de cebolla, 1% de ajos, 3% de sal, 1% de azúcar, 3% de aceite, 6% de vinagre y 17% de agua, a las tres salsas se determinaron las características fisicoquímicas, químico proximal, organolépticas y el comportamiento reológico. Se aplicó un DCA, para denotar la existencia de diferencia significativa entre los tratamientos evaluados. Los resultados del producto final tuvieron un rendimiento de 52.9%, sus características fisicoquímicas como pH 3.67 a 3.72, °Brix 17.16 - 17....
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tesis de grado
Publicado 2020
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La investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de las concentraciones de goma xantana (0.1%, 0.2% y 0.3%) en el comportamiento reológico, sensorial, químico proximal y características fisicoquímicas de la salsa picante de ají charapita (Capsicum frutescens) con pulpa de piña (Ananas comosus). El producto se elaboró con una formulación estándar de: 34% de ají charapita, 34% de pulpa de piña, 1% de cebolla, 1% de ajos, 3% de sal, 1% de azúcar, 3% de aceite, 6% de vinagre y 17% de agua, a las tres salsas se determinaron las características fisicoquímicas, químico proximal, organolépticas y el comportamiento reológico. Se aplicó un DCA, para denotar la existencia de diferencia significativa entre los tratamientos evaluados. Los resultados del producto final tuvieron un rendimiento de 52.9%, sus características fisicoquímicas como pH 3.67 a 3.72, °Brix 17.16 - 17....
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tesis de grado
Publicado 2006
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Presently work was studied the behavior post-crop of four pineapple varieties with the purpose of predicting the low time of conservation the systems of refrigerated storage (10±2ºC) and ambient temperature (28 ±2ºC). The work was developed in the Plant Pilot of Fruits and Vegetables of the Ability of Agroindustrial Engineering of the National University of San Martín -Tarapoto. The mensurations and the determination of results were carried out each, 2 days until the ninth day, of there from now on every four days, that which allowed us to select the good time of duration of the low fruit the two storage systems; being used a Complete Design at random with factorial arrangement of 4x3x2 (Varieties * states of maturity *temperaturas), with a total of 24 treatments, being analyzed the results, by means of the variance analysis (ANVA); continued by the test of DUNCAN with a level of 5%...
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tesis de grado
Publicado 2019
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En el distrito de Coviriali los agricultores de Ananas comosus fertilizan sus plantas con poca información técnica de productos comerciales de las firmas YARA y MISTI, por lo que el objetivo se planteó para evaluar su efecto de la aplicación de fertilizantes compuesta y mezcla sobre la morfología de A. comosus L. variedad Golden MD-2, en Bellavista – Satipo. Determinar su efecto con la aplicación de fertilizantes compuesta y mezcla en la calidad de fruto de A. comosus L. variedad golden MD-2, en Bellavista – Satipo y Determinar su efecto con la aplicación de fertilizantes compuesta y mezcla en la rentabilidad de A. comosus L. variedad golden MD-2, en Bellavista – Satipo. En condiciones de campo se aplicaron los fertilizantes, se utilizó el DBCA, con 4 tratamientos y 4 repeticiones. Los resultados obtenidos nos muestra que al aplicar mezcla se obtiene mejor peso de corona al...
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tesis de grado
Elaboración de una bebida fermentada a partir de la cáscara de piña (Ananas comosus) variedad samba.
Publicado 2013
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En nuestro País existen diferentes variedades de piña para el consumo, donde solamente se utiliza la pulpa y se desecha la cáscara (40%) como un sub producto que se desecha, sabiendo que tiene un alto contenido de sustancias saborizantes, azucares, vitaminas y otros que se pueden utilizar industrialmente en bebidas, por eso nos planteamos los siguientes objetivos: Obtener una bebida fermentada partir de la cascara de piña variedad "samba"; caracterización química proximal y fisicoquímica de la cascara de la piña madura; optimizar los parámetros tecnológicos para la elaboración de una bebida fermentada de cáscara de piña y evaluar las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas del producto final durante el almacenamiento. Se obtuvo una bebida fermentada, pero previamente se caracterizó la cascara de la piña que tuvo: agua 91,30 ± 0,01; carbohidratos 6...
16
tesis de maestría
Publicado 2023
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Agricultura Sustentable
17
tesis de grado
Publicado 2014
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El estudio se realizó con el objetivo de evaluar el efecto del recubrimiento del aloe vera en las rodajas de piñas mínimamente procesadas a fin de medir su tiempo de vida útil utilizando el método de superficie de respuesta para su optimización; y evitar la pérdida de peso así como el desarrollo de los azúcares reductores en ese marco se realizó el presente trabajo de investigación. Las variables fueron proporción de aloe vera en el rango de 10, 15 y 20 % en peso, el pH de 3,5 y 4, almacenado a 4 grados Celsius y 85 % de humedad relativa; registrándose como variable independiente la pérdida de peso en gramos y la carga microbiana (UFC/g). Los valores más adecuados de las variables del proceso se determinó mediante el método de optimización por diseños experimentales; empleando un diseño factorial el cual permitió obtener los modelos que definen el comportamiento de l...
18
tesis de grado
Publicado 2021
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En el presente trabajo de investigación se elaboró una bebida funcional con L-carnitina, que va dirigido para aquellas personas que necesariamente buscan opciones nutritivas, refrescantes y naturales para el buen funcionamiento del organismo y así llevar una vida saludable. El objetivo de la investigación fue evaluar los efectos de la L- carnitina en la bebida funcional, para lo cual se realizó la siguiente formulación: Piña: 35%, naranja: 15%,agua: 47,73%, estevia: 0,38%, CMC: 0,27%, sorbato de potasio: 0,19%; con tres diferentes concentraciones de L-carnitina T1: 0,47% T2: 0,95% y T3: 1,43%; al mejor tratamiento (T3) se le realizó el análisis fisicoquímico, dando como resultado un pH de 3,73; 11,5 de °Brix, y acidez de 1,4 mg/100 g; en el análisis químico se obtuvo vitamina B12 en una cantidad mínima de 1,155 ug/100 ml, proteína de 0,6% y humedad de 89,11%. Para las cara...
19
tesis de grado
Publicado 2023
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En la siguiente investigación se procesó piñas maduras (Ananas Comosus L.) en su variedad Golden Sweet, para obtener pulpa de piña que fue sometida a 5 diferentes tratamientos los cuales fueron: pulpa de piña con Benzoato de sodio a una concentración de 0.05%, pulpa de piña con Benzoato de sodio a una concentración de 0.025%, pulpa de piña con Sorbato de potasio a una concentración de 0.05%, pulpa de piña con Sorbato de potasio a una concentración de 0.025% y pulpa de piña sin conservante. Seguidamente fueron envasadas al vacío y almacenadas a dos diferentes temperaturas: temperatura ambiente (15°C) y temperatura de refrigeración (4 °C), con el objetivo de determinar su vida útil y evaluar el efecto que tiene la temperatura de almacenamiento y los conservantes utilizados en la vida útil de esta. Para obtener los resultados se hizo un análisis fisicoquímico cada cinco...
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tesis de grado
Contenido de bromelina en la cáscara de Ananas comosus “piña” y su relación con la madurez del fruto
Publicado 2019
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La piña es considerada como fuente principal de bromelina, una enzima de múltiples aplicaciones industriales como: ablandador de carne, suplemento alimenticio; siendo la cáscara del fruto un residuo abundante y barato que se genera después del consumo o de su aprovechamiento para elaborar néctar. La finalidad de la investigación fue determinar el contenido de bromelina en la cáscara de Ananas comosus “piña” y su relación con la madurez del fruto. Para obtener el extracto crudo de proteínas, la cáscara se separó manualmente de la pulpa, previa desinfección, se pesaron 140 g y se refrigeraron a -10 °C. Después de 24 h se añadieron 35 mL de tampón de extracción (tampón fosfato de sodio 0,02 M de pH 7,0 conteniendo EDTA 5 mM) a 4 °C por 5 min, luego se trituró, se filtró a través de una gasa y se centrifugó a 200 x g por 20 min, se guardó el sobrenadante a -10 °...
