La investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de las concentraciones de goma xantana (0.1%, 0.2% y 0.3%) en el comportamiento reológico, sensorial, químico proximal y características fisicoquímicas de la salsa picante de ají charapita (Capsicum frutescens) con pulpa de piña (Ananas comosus). El producto se elaboró con una formulación estándar de: 34% de ají charapita, 34% de pulpa de piña, 1% de cebolla, 1% de ajos, 3% de sal, 1% de azúcar, 3% de aceite, 6% de vinagre y 17% de agua, a las tres salsas se determinaron las características fisicoquímicas, químico proximal, organolépticas y el comportamiento reológico. Se aplicó un DCA, para denotar la existencia de diferencia significativa entre los tratamientos evaluados. Los resultados del producto final tuvieron un rendimiento de 52.9%, sus características fisicoquímicas como pH 3.67 a 3.72, °Brix 17.16 - 17....

La investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de las concentraciones de goma xantana (0.1%, 0.2% y 0.3%) en el comportamiento reológico, sensorial, químico proximal y características fisicoquímicas de la salsa picante de ají charapita (Capsicum frutescens) con pulpa de piña (Ananas comosus). El producto se elaboró con una formulación estándar de: 34% de ají charapita, 34% de pulpa de piña, 1% de cebolla, 1% de ajos, 3% de sal, 1% de azúcar, 3% de aceite, 6% de vinagre y 17% de agua, a las tres salsas se determinaron las características fisicoquímicas, químico proximal, organolépticas y el comportamiento reológico. Se aplicó un DCA, para denotar la existencia de diferencia significativa entre los tratamientos evaluados. Los resultados del producto final tuvieron un rendimiento de 52.9%, sus características fisicoquímicas como pH 3.67 a 3.72, °Brix 17.16 - 17....