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tesis de grado
El presente plan de negocio consiste en la producción y comercialización de planes alimenticios mensuales de alimentos cocidos para perros de forma racionada, bajo el nombre comercial de FoodBuddy. Nuestro negocio tendrá como público objetivo dueños de perros pertenecientes a los sectores de NSE A-B, cuyo rango de edades se encuentra entre 30 a 45 años y residentes de las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana (según APEIM 2017), donde la zona 6 está conformada por los distritos de Jesús María, Pueblo Libre, Lince, San Miguel y Magdalena, y la zona 7 por los distritos de Surco, La Molina, Miraflores, San Borja, San Isidro y la Molina respectivamente.
2
artículo
Publicado 2021
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La presente investigación se desarrolló con la finalidad de describir los procesos productivos para la producción de ladrillos de arcilla cocida de las ladrilleras ubicadas en el valle de Pampas del Distrito Los Chankas de la Provincia de Chincheros de la Región Apurímac. Esta investigación se desarrolló en los meses de octubre a noviembre del 2020, en la que se aplicaron como herramientas de investigación las entrevistas y encuestas a los representantes legales de las empresas ladrilleras de la zona; además, de la observación directa de los procesos de fabricación. La fabricación de ladrillos es una actividad que poco a poco a estado imponiéndose en la zona, siendo generadora de empleos para la población adyacente, esta actividad que actualmente ya se desarrolla de forma mecanizada o semi industrial, pero aún no aplica controles de calidad necesarios a las materias primas...
3
tesis de grado
Publicado 2018
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La presente idea de negocio se dedica a la elaboración y comercialización de menestras cocidas listas para comer, el proyecto se enfoca en la preocupación creciente día a día para las personas de tener una vida saludable, lo cual requiere una alimentación sana, alta en nutrientes. Buscando la diferenciación, se encuentra que el uso de Sal de Maras, potenciaría las propiedades de las menestras (Pallares y Frejoles), ya que esta sal contiene propiedades medicinales como restablecer la presión arterial y tiene propiedades cicatrizantes. De acuerdo a los estudios realizados en encuestas, Focus group y entrevistas con especialistas, se confirma que el peruano consume menestras y que cada día se preocupa más por su alimentación, además de que gran parte tiene prisa a la hora de comer pero buscan algo saludable. También gracias a estos estudios se validó que el 80% de los encuest...
4
tesis de grado
Publicado 2020
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La presente tesis “Arcilla cocida como agregado fino para mejorar las propiedades físico-mecánicas del hormigón estructural” para optar el título en Ingeniería Civil, pretende fomentar el uso de la arcilla cocida en el hormigón estructural, comprobando cuánto fue la mejora en las propiedades (físico – mecánicas) del hormigón, haciendo uso de los ensayos de laboratorio y ensayo de cono de abrams. Se usó adiciones de arcilla cocida para determinar en qué medida el diseño de hormigón mejora la resistencia y asentamiento usando distintas dosificaciones de arcilla cocida adoptando 4 tipos de mezcla (15%, 20% y 25% del volumen del agregado fino), ensayadas a compresión, tracción y flexión para una resistencia de f´c=210 kg/cm2. La metodología de investigación fue de tipo cuantitativa, con un diseño de investigación de tipo experimental, longitudinal. Los resultados ...
5
tesis de maestría
Publicado 2011
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Incentivado por los cursos de la Maestría en Ingeniería Civil (1994 y 1995), decidí estudiar las construcciones de albañilería en la ciudad de Huánuco. Durante este proceso me propuse mejorar la calidad estructural de ladrillos de arcilla manteniendo su condición de producción artesanal, ya que la industrialización implica grandes inversiones y eleva su precio de venta. Se observaba y aun hoy es así, que los principales defectos de la producción artesanal de ladrillos de arcilla son: su falta de cocción (en presencia de humedad se ablandan y descomponen) y la existencia de grietas por contracción de secado. Para mejorarlos se requiere conocer las principales variables que intervienen en la obtención de un buen ladrillo y luego plantear algunas modificaciones. Así la variable dependiente es la calidad del ladrillo y las independientes: composición de la materia prima, form...
6
tesis de maestría
Publicado 2011
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Incentivado por los cursos de la Maestría en Ingeniería Civil (1994 y 1995), decidí estudiar las construcciones de albañilería en la ciudad de Huánuco. Durante este proceso me propuse mejorar la calidad estructural de ladrillos de arcilla manteniendo su condición de producción artesanal, ya que la industrialización implica grandes inversiones y eleva su precio de venta. Se observaba y aun hoy es así, que los principales defectos de la producción artesanal de ladrillos de arcilla son: su falta de cocción (en presencia de humedad se ablandan y descomponen) y la existencia de grietas por contracción de secado. Para mejorarlos se requiere conocer las principales variables que intervienen en la obtención de un buen ladrillo y luego plantear algunas modificaciones. Así la variable dependiente es la calidad del ladrillo y las independientes: composición de la materia prima, form...
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tesis de grado
Publicado 2022
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El presente trabajo de tesis consiste en demostrar la mejora en la resistencia a la compresión de ladrillos cocidos, empleando para ello antracita, la cual será añadida en diferentes porcentajes a la mezcla de dos materias primas las cuales fueron tomadas de las zonas de Polobaya a la que llamaremos MP-P (materia prima polobaya) y Vítor a la que llamaremos MP-V (materia prima vítor). Las muestras de arcilla fueron extraídas en su forma natural, posteriormente estas fueron trituradas empleando un molino de martillo consiguiendo la homogenización de estas, luego se procedió a tamizar las materias primas y realizar los ensayos básicos. La propiedad física en la que se enfoca la presente tesis es la resistencia mecánica, para lo cual previamente se realizó ensayos de probetas con mezclas a diferentes porcentajes de arcilla y antracita, observándose de manera cualitativa que para...
8
tesis de grado
Publicado 2019
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El presente estudio de prefactibilidad busca determinar la viabilidad comercial, técnica, económica y financiera para la instalación de una planta de producción de papa precocida congelada en rodajas. El producto presentado “Papa precocida congelada en rodajas” tendrá una presentación de una bolsa de polietileno de 1 kilogramo y será comercializada en los supermercados de Tottus, Wong, Plaza Vea y Metro a un precio de S/. 7.30 soles. La estructura para el desarrollo del estudio se ha plasmado en ocho capítulos. En el Capítulo I: Aspectos generales, se describe los objetivos y la hipótesis en base a la cual se ha desarrollado el estudio. Asimismo, se incluye el marco referencial y conceptual, así como la justificación económica, técnica y social que brindan soporte al estudio. En el Capítulo II. Estudio de mercado, se analiza la existencia del mercado y se determina el ...
9
tesis de grado
En el presente tema, Estudio del Espesor del Mortero en Muros de Albañilería de Arcilla Cocida, se determinó la influencia del espesor del mortero en las propiedades de resistencia del muro de albañilería, principalmente en la resistencia a la compresión axial, resistencia a la tracción diagonal y adherencia entre la unidad y el mortero. Para tal propósito se fabricaron pilas y muretes variando el espesor del mortero entre las unidades de albañilería, estudiándose luego las propiedades de resistencia de muro con relación al espesor del mortero después de realizado los ensayos. Encontrándose resultados satisfactorios que permitirán complementar a la escasa información existente en nuestro medio y conocer más de cerca la importancia del espesor del mortero en el muro de albañilería.
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tesis de grado
Publicado 2015
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El siguiente estudio de pre factibilidad muestra la viabilidad técnica, económica y financiera de implementar una empresa productora de sopas y cremas pre cocidas a base de quinua, orientadas a los niveles socio económicos A y B de Lima Metropolitana. En el primer capítulo, de análisis estratégico, se analizó el entorno en el que se desenvuelve el producto, a nivel micro y macro, para determinar aquellos factores a considerar para el desarrollo del proyecto. Adicionalmente se detalla la estrategia general del proyecto, a partir de la cual se definen los objetivos específicos. Finalmente se elabora un análisis FODA y se describe la misión y visión de la empresa. En el segundo y tercer capítulo se presenta el estudio de mercado enfocado en dos grandes subtemas referidos a la materia prima, la quinua; y al producto final, las sopas y cremas pre cocidas. En el caso de la materia ...
11
tesis de grado
Publicado 2015
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El siguiente estudio de pre factibilidad muestra la viabilidad técnica, económica y financiera de implementar una empresa productora de sopas y cremas pre cocidas a base de quinua, orientadas a los niveles socio económicos A y B de Lima Metropolitana. En el primer capítulo, de análisis estratégico, se analizó el entorno en el que se desenvuelve el producto, a nivel micro y macro, para determinar aquellos factores a considerar para el desarrollo del proyecto. Adicionalmente se detalla la estrategia general del proyecto, a partir de la cual se definen los objetivos específicos. Finalmente se elabora un análisis FODA y se describe la misión y visión de la empresa. En el segundo y tercer capítulo se presenta el estudio de mercado enfocado en dos grandes subtemas referidos a la materia prima, la quinua; y al producto final, las sopas y cremas pre cocidas. En el caso de la materia ...
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artículo
Publicado 2018
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El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del almacenamiento en congelación sobre el color, pH, contenido de materia seca y propiedades viscoelásticas de las variedades de papa nativa Amarilla Tumbay y Peruanita, previamente cocidas/prensadas. Se aplicaron tres tratamientos: (a) cocidas sin pelar, (b) peladas-cocidas sin aditivos, y (c) peladas, sometidas a una solución de ácido cítrico (3%) por 3 minutos y cocidas; luego prensadas, congeladas a -18 °C y almacenadas durante 16 semanas a -21,1 °C. Los parámetros evaluados variaron significativamente, con descensos en L*, b* e índice de amarillez (YI), llegando a cierta estabilidad entre las semanas 6 y 8, con un efecto positivo del ácido cítrico, y descensos reducidos en el pH y contenido de materia seca. Los parámetros viscoelásticos en promedio fueron estables, presentando una respuesta predominantemente elástica, ...
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artículo
Publicado 2018
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El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del almacenamiento en congelación sobre el color, pH, contenido de materia seca y propiedades viscoelásticas de las variedades de papa nativa Amarilla Tumbay y Peruanita, previamente cocidas/prensadas. Se aplicaron tres tratamientos: (a) cocidas sin pelar, (b) peladas-cocidas sin aditivos, y (c) peladas, sometidas a una solución de ácido cítrico (3%) por 3 minutos y cocidas; luego prensadas, congeladas a -18 °C y almacenadas durante 16 semanas a -21,1 °C. Los parámetros evaluados variaron significativamente, con descensos en L*, b* e índice de amarillez (YI), llegando a cierta estabilidad entre las semanas 6 y 8, con un efecto positivo del ácido cítrico, y descensos reducidos en el pH y contenido de materia seca. Los parámetros viscoelásticos en promedio fueron estables, presentando una respuesta predominantemente elástica, ...
14
tesis de grado
Publicado 2014
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En el presente trabajo el masato se le utiliza como un sucedáneo del trigo en bizcocho con propiedades fisicoquímicas, nutricionales y organolépticas de mucha aceptabilidad y preferencia. Este producto a base de yuca cocida fermentada (masato) como sucedáneo de la harina de trigo, aporto componentes funcionales, sin alterar, aún por el contrario mejoro las características deseadas de un bizcocho normal, conservando su calidad y características sui generis, es así que al realizar el presente trabajo nos planteamos los siguientes objetivos: elaborar un bizcocho con yuca cocida fermentada (masato) activa como sucedáneo de la harina de trigo; elaborar y caracterizar la yuca sancochada fermentada (masato); estudiar preliminarmente mediante la formulación y optimización de la superficie de respuesta del bizcocho elaborado con sustitución parcial de harina de trigo con yuca cocida f...
15
tesis de grado
Publicado 2021
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En el mundo existen diversas especies de legumbres locales que no son exportadas ni se cultivan por desconocimiento, pese a que son de buen aporte de proteínas, carbohidratos, fibra y bajo contenido de grasa, que podrían contribuir en la seguridad alimentaria, biodiversidad de legumbres, reducción de la pobreza y hambre en nuestro país. El objetivo de la presente investigación fue determinar la composición nutricional y digestibilidad de la harina de arveja chata (Lathyrus sativus L.) cocida en ratas albinas de cepa Holtzman, Lima; es de nivel descriptivo, tipo aplicada y diseño experimental. Se realizó análisis fisicoquímicos a la harina de arveja chata cocida y se determinó de la digestibilidad en 30 ratas de 21 a 30 días de edad. Los resultados obtenidos en los análisis fueron, humedad de 9,28 %; proteína de 23,48 %; grasa de 1,82 %; fibra de 5,64 %; ceniza de 2,74 %; ca...
16
tesis de grado
Publicado 2017
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La hamburguesa es un producto que la mayoría de las sociedades peruanas suele consumir, pero a menudo lo que están haciendo es consumir grasas saturadas perjudicando su salud y ocasionando problemas cardiovasculares, por lo que la alimentación de la sociedad peruana y en especial del distrito de Ventanilla no es la adecuada y se requiere tomar medidas para disminuir esas dificultades. La elaboración de esta hamburguesa a base de pulpa de pescado y pulpa de papa es una alternativa de alimentación por la cantidad de nutrientes y grasas insaturadas que posee y debido a su bajo costo (papa y pescado) lo que permitirá mejorar los hábitos alimenticios de las personas de bajo recursos del distrito de ventanilla de la región Callao. En este trabajo de investigación lo que se pretende es realizar el diseño y los sistemas de producción de este producto nuevo y a la vez incentivar el con...
17
tesis de grado
Publicado 2018
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La presente tesis titulada “Comportamiento del Mortero adicionando Harina de Trigo disuelto en Agua cocida para la utilización en Albañilería con Botellas Plásticas, Nuevo Chimbote – 2018”, tiene como objetivo general el de determinar el comportamiento del mortero adicionando harina de trigo disuelto en agua cocida, más conocida como engrudo, para la utilización en albañilería con botellas plásticas. La investigación está orientada al diseño de investigación no experimental – correlacional, por lo que se cuenta con una población y muestra 48 especímenes (cubos de mortero) y 36 prismas. Los cuáles serán evaluados a través de instrumentos como protocolos y guías observacionales. Para la recolección de datos de la presente investigación, se utilizó como primer instrumento el protocolo, el cual será de ayuda para la evaluación de los ensayos de resistencia a l...
18
tesis de grado
Publicado 2016
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Ciclo Optativo de Especialización y Profesionalización en Gestión de Calidad Total y Productividad
19
tesis de grado
Publicado 2024
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El estudio se trazó como objetivo identificar los factores que afectan la calidad microbiológica de la carne cocida de cerdo en Huancayo. Para realizar la investigación, se aplicó el método científico hipotético-deductivo. El estudio es de carácter básico, prospectivo y transversal, y se clasifica a nivel relacional. Se tomaron 36 muestras de carne de cerdo cocida de tres mercados distintos entre noviembre de 2022 y enero de 2023, utilizando un muestreo intencional no probabilístico. Se recopiló información sobre los factores que afectan la calidad microbiológica mediante la observación y una lista de verificación, y luego se evaluaron utilizando métodos microbiológicos, como el recuento (en placa y tubo) y la detección (en placa) de microorganismos indicadores de calidad higiénica (aerobios mesófilos) y sanitaria (Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Salmonella ...
20
tesis de grado
Publicado 2014
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El trabajo de investigación se realizó con 2 variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd.). Blanca de Juli y Salcedo INIA, perladas, las muestras de quinua fueron lavadas, sometidas a cocción a una temperatura de 89 ºC y a tres niveles de tiempo de cocción, 60, 90 y 120 minutos enfriadas y oreadas a temperatura ambiente por 10 minutos, congelándose por 72 horas. Fueron secados 200 g de cada variedad de quinua a la temperatura 70 ºC en un secador con aire forzado; el secado se finalizó en 8 horas. Una vez deshidratadas las muestras de quinua se determinaron la humedad, que resultaron 5.912% y 2.553% para las variedades de blanca de Juli y salcedo INIA respectivamente. Las muestras de quinua deshidratadas fueron envasadas en bolsas de polipropileno con el fin de conservar las muestras. Para la cinética de rehidratación se tomó 1g de cada muestra (quinua cocida deshidratada), ...
