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1
tesis de grado
Publicado 2014
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En el presente trabajo el masato se le utiliza como un sucedáneo del trigo en bizcocho con propiedades fisicoquímicas, nutricionales y organolépticas de mucha aceptabilidad y preferencia. Este producto a base de yuca cocida fermentada (masato) como sucedáneo de la harina de trigo, aporto componentes funcionales, sin alterar, aún por el contrario mejoro las características deseadas de un bizcocho normal, conservando su calidad y características sui generis, es así que al realizar el presente trabajo nos planteamos los siguientes objetivos: elaborar un bizcocho con yuca cocida fermentada (masato) activa como sucedáneo de la harina de trigo; elaborar y caracterizar la yuca sancochada fermentada (masato); estudiar preliminarmente mediante la formulación y optimización de la superficie de respuesta del bizcocho elaborado con sustitución parcial de harina de trigo con yuca cocida f...
2
tesis de grado
El presente plan de negocio consiste en la producción y comercialización de planes alimenticios mensuales de alimentos cocidos para perros de forma racionada, bajo el nombre comercial de FoodBuddy. Nuestro negocio tendrá como público objetivo dueños de perros pertenecientes a los sectores de NSE A-B, cuyo rango de edades se encuentra entre 30 a 45 años y residentes de las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana (según APEIM 2017), donde la zona 6 está conformada por los distritos de Jesús María, Pueblo Libre, Lince, San Miguel y Magdalena, y la zona 7 por los distritos de Surco, La Molina, Miraflores, San Borja, San Isidro y la Molina respectivamente.
3
artículo
Publicado 2021
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La presente investigación se desarrolló con la finalidad de describir los procesos productivos para la producción de ladrillos de arcilla cocida de las ladrilleras ubicadas en el valle de Pampas del Distrito Los Chankas de la Provincia de Chincheros de la Región Apurímac. Esta investigación se desarrolló en los meses de octubre a noviembre del 2020, en la que se aplicaron como herramientas de investigación las entrevistas y encuestas a los representantes legales de las empresas ladrilleras de la zona; además, de la observación directa de los procesos de fabricación. La fabricación de ladrillos es una actividad que poco a poco a estado imponiéndose en la zona, siendo generadora de empleos para la población adyacente, esta actividad que actualmente ya se desarrolla de forma mecanizada o semi industrial, pero aún no aplica controles de calidad necesarios a las materias primas...
4
tesis de grado
Publicado 2018
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La presente tesis titulada “Comportamiento del Mortero adicionando Harina de Trigo disuelto en Agua cocida para la utilización en Albañilería con Botellas Plásticas, Nuevo Chimbote – 2018”, tiene como objetivo general el de determinar el comportamiento del mortero adicionando harina de trigo disuelto en agua cocida, más conocida como engrudo, para la utilización en albañilería con botellas plásticas. La investigación está orientada al diseño de investigación no experimental – correlacional, por lo que se cuenta con una población y muestra 48 especímenes (cubos de mortero) y 36 prismas. Los cuáles serán evaluados a través de instrumentos como protocolos y guías observacionales. Para la recolección de datos de la presente investigación, se utilizó como primer instrumento el protocolo, el cual será de ayuda para la evaluación de los ensayos de resistencia a l...
5
tesis de grado
Publicado 2019
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En el Perú se consumen generalmente la papa blanca, en algunos casos las variedades peruanita o huamantanga, pero existen diferentes variedades de papas nativas que presentan una escasa participación en el mercado local y nacional, esto se produce por desconocimiento de las variedades de papas nativas, su composición química, funcionales y esencialmente su aceptabilidad por parte de los consumidores. A partir, de ello nace la importancia de estudiar las características sensoriales con el fin de diseñar estrategias que puedan potenciar el consumo de estos tubérculos. Así, el objetivo de este trabajo de fue aplicar técnicas sensoriales correlacionándolas con los parámetros de calidad de las papas nativas. Para ello se evaluaron los parámetros fisicoquímicos, texturales, ópticos y sensoriales. Se utilizó un diseño factorial AxB (5x2), el factor A: Variedades de papas, con ci...
6
tesis de grado
Publicado 2020
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La presente tesis “Arcilla cocida como agregado fino para mejorar las propiedades físico-mecánicas del hormigón estructural” para optar el título en Ingeniería Civil, pretende fomentar el uso de la arcilla cocida en el hormigón estructural, comprobando cuánto fue la mejora en las propiedades (físico – mecánicas) del hormigón, haciendo uso de los ensayos de laboratorio y ensayo de cono de abrams. Se usó adiciones de arcilla cocida para determinar en qué medida el diseño de hormigón mejora la resistencia y asentamiento usando distintas dosificaciones de arcilla cocida adoptando 4 tipos de mezcla (15%, 20% y 25% del volumen del agregado fino), ensayadas a compresión, tracción y flexión para una resistencia de f´c=210 kg/cm2. La metodología de investigación fue de tipo cuantitativa, con un diseño de investigación de tipo experimental, longitudinal. Los resultados ...
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tesis de grado
Publicado 2018
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La presente idea de negocio se dedica a la elaboración y comercialización de menestras cocidas listas para comer, el proyecto se enfoca en la preocupación creciente día a día para las personas de tener una vida saludable, lo cual requiere una alimentación sana, alta en nutrientes. Buscando la diferenciación, se encuentra que el uso de Sal de Maras, potenciaría las propiedades de las menestras (Pallares y Frejoles), ya que esta sal contiene propiedades medicinales como restablecer la presión arterial y tiene propiedades cicatrizantes. De acuerdo a los estudios realizados en encuestas, Focus group y entrevistas con especialistas, se confirma que el peruano consume menestras y que cada día se preocupa más por su alimentación, además de que gran parte tiene prisa a la hora de comer pero buscan algo saludable. También gracias a estos estudios se validó que el 80% de los encuest...
8
tesis de grado
Publicado 2020
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El objetivo principal del presente trabajo es verificar la viabilidad de la implementación de una planta procesadora de puré embolsado de papa amarilla con harina pre cocida de granos andinos como la quinua, cañihua y kiwicha para consumo masivo; evaluando la existencia de una demanda, de disponibilidad de tecnológica adecuada y materia prima. Se realizó una encuesta, donde se determinó que el mercado objetivo son las familias de Lima metropolitana de los NSE A, B y C. Para llegar a esté mercado se identificaron dos principales canales, supermercados y mercados (canal moderno y tradicional). Se llegará al segundo a través de mayoristas. En cuanto al producto, contará con una presentación en bolsas de doypack de 250 g, el cual contará con un precio a cliente final de S/. 6,00. Se contará con una planta de 414,74 m2 y una producción de 251 206 bolsas al año, la cuál estará...
9
tesis de maestría
Publicado 2011
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Incentivado por los cursos de la Maestría en Ingeniería Civil (1994 y 1995), decidí estudiar las construcciones de albañilería en la ciudad de Huánuco. Durante este proceso me propuse mejorar la calidad estructural de ladrillos de arcilla manteniendo su condición de producción artesanal, ya que la industrialización implica grandes inversiones y eleva su precio de venta. Se observaba y aun hoy es así, que los principales defectos de la producción artesanal de ladrillos de arcilla son: su falta de cocción (en presencia de humedad se ablandan y descomponen) y la existencia de grietas por contracción de secado. Para mejorarlos se requiere conocer las principales variables que intervienen en la obtención de un buen ladrillo y luego plantear algunas modificaciones. Así la variable dependiente es la calidad del ladrillo y las independientes: composición de la materia prima, form...
10
tesis de maestría
Publicado 2011
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Incentivado por los cursos de la Maestría en Ingeniería Civil (1994 y 1995), decidí estudiar las construcciones de albañilería en la ciudad de Huánuco. Durante este proceso me propuse mejorar la calidad estructural de ladrillos de arcilla manteniendo su condición de producción artesanal, ya que la industrialización implica grandes inversiones y eleva su precio de venta. Se observaba y aun hoy es así, que los principales defectos de la producción artesanal de ladrillos de arcilla son: su falta de cocción (en presencia de humedad se ablandan y descomponen) y la existencia de grietas por contracción de secado. Para mejorarlos se requiere conocer las principales variables que intervienen en la obtención de un buen ladrillo y luego plantear algunas modificaciones. Así la variable dependiente es la calidad del ladrillo y las independientes: composición de la materia prima, form...
11
tesis de grado
Publicado 2014
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Se plantea crear la empresa MATATA GUSTOSA S.A.C. cuyo giro de negocio es la oferta de comida rápida para atender al exigente mercado de los distritos de Trujillo y Víctor Larco Herrera. El objetivo es determinar la viabilidad económica y financiera para la implementación de la empresa en mención. MATATA GUSTOSA S.A.C. aprovechará la alta demanda de este tipo de comida y la ausencia de competencia directa a nivel local. La diferenciación de MATATA GUSTOSA S.A.C. radica en ofrecer un producto tradicional (papa) con valor agregado, elaborado con personal altamente calificado garantizando un servicio de calidad a la altura de nuestra exigente clientela. En el año 2014, el mercado potencial al cual se dirigirá la empresa serán las 381,210 personas de Trujillo y Víctor Larco Herrera del segmento B y C. Se realizó una encuesta para determinar nuestro mercado objetivo, se evidenció...
12
tesis de grado
Publicado 2019
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Esta investigación tiene por objetivo, determinar como la sismorresistencia de los muros portantes se afectaría variando las unidades de albañilería de arcilla cocida y concreto en Lima 2019, donde se realizó el análisis del comportamiento estructural mediante el programa Etabs y la resistencia de albañilería mediante ensayos de laboratorio, comparando dos tipos de unidades de albañilería, el ladrillo King Kong 18H y el ladrillo de concreto King Koncreto; Se tomó como referencia a las normas E030 de Diseño sismorresistente y E070 de Albañilería. El tipo de investigación es aplicada, la población es infinita ya que considera los edificios multifamiliares de cinco pisos construidos con muros portantes bajo los estándares del sistema de albañilería confinada, en Lima; Se tomó como muestra un edificio multifamiliar que cumple con las características requeridas de albañi...
13
tesis de grado
Publicado 2023
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El objetivo general es: determinar cuál es la característica de ladrillos de arcilla cocida semi-industriales diseñados para viviendas autoconstruidas de distrito Supe, Lima, La metodología es básica, descriptivo y de características cuantitativas. La población para la vigente tesis, es de 15 ladrillos. Dispuestos de la siguiente manera absorción se usaron 5, alabeo son 10 y resistencia se usaron 5 ladrillos. Las conclusiones muestran que el alabeo es para superficie concava de 0.90 mm y para superficie convexo de 0.74 mm, cumpliendo con el alabeo mínimo de 2.00 mm. La absorción se encuentra con valores de 19.38% dentro de la norma de 20%. La resistencia de ladrillos es 69.43 kg/cm2, encontrándose dentro de la norma para ladrillos tipo I según el RNE.
14
tesis de grado
Publicado 2023
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Se tuvo como objetivo determinar como la stipa ichu y taquia auquenida tiene efecto en las propiedades del ladrillo de arcilla cocida para el análisis del comportamiento sísmico de vivienda en Tiquillaca- Puno. Fue un estudio con enfoque cuantitativo, nivel explicativo, diseño de investigación experimental “cuasiexperimental” y tipo aplicada. Se elaboraron ladrillos de arcilla con incorporación de stipa ichu y taquia auquenida en proporciones de 0%(patrón), 10%, 15% y 20%. Se elaboraron un total de 100 unidades, muestra y muestreo de 76 unidades. Se aplico la técnica de la observación y los instrumentos para la recolección de datos fueron formatos de laboratorio. Los resultados mostraron que la variación dimensional promedio fue largo 3.18%, alto 3.91% y ancho 2.68%, el alabeo promedio de 2.89 mm a 3.31 mm, la absorción de 15.07% a 20.38%, la resistencia a la compresión f...
15
tesis de grado
Publicado 2019
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El presente estudio de prefactibilidad busca determinar la viabilidad comercial, técnica, económica y financiera para la instalación de una planta de producción de papa precocida congelada en rodajas. El producto presentado “Papa precocida congelada en rodajas” tendrá una presentación de una bolsa de polietileno de 1 kilogramo y será comercializada en los supermercados de Tottus, Wong, Plaza Vea y Metro a un precio de S/. 7.30 soles. La estructura para el desarrollo del estudio se ha plasmado en ocho capítulos. En el Capítulo I: Aspectos generales, se describe los objetivos y la hipótesis en base a la cual se ha desarrollado el estudio. Asimismo, se incluye el marco referencial y conceptual, así como la justificación económica, técnica y social que brindan soporte al estudio. En el Capítulo II. Estudio de mercado, se analiza la existencia del mercado y se determina el ...
16
tesis de grado
Publicado 2022
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El presente trabajo de tesis consiste en demostrar la mejora en la resistencia a la compresión de ladrillos cocidos, empleando para ello antracita, la cual será añadida en diferentes porcentajes a la mezcla de dos materias primas las cuales fueron tomadas de las zonas de Polobaya a la que llamaremos MP-P (materia prima polobaya) y Vítor a la que llamaremos MP-V (materia prima vítor). Las muestras de arcilla fueron extraídas en su forma natural, posteriormente estas fueron trituradas empleando un molino de martillo consiguiendo la homogenización de estas, luego se procedió a tamizar las materias primas y realizar los ensayos básicos. La propiedad física en la que se enfoca la presente tesis es la resistencia mecánica, para lo cual previamente se realizó ensayos de probetas con mezclas a diferentes porcentajes de arcilla y antracita, observándose de manera cualitativa que para...
17
tesis de grado
En el presente tema, Estudio del Espesor del Mortero en Muros de Albañilería de Arcilla Cocida, se determinó la influencia del espesor del mortero en las propiedades de resistencia del muro de albañilería, principalmente en la resistencia a la compresión axial, resistencia a la tracción diagonal y adherencia entre la unidad y el mortero. Para tal propósito se fabricaron pilas y muretes variando el espesor del mortero entre las unidades de albañilería, estudiándose luego las propiedades de resistencia de muro con relación al espesor del mortero después de realizado los ensayos. Encontrándose resultados satisfactorios que permitirán complementar a la escasa información existente en nuestro medio y conocer más de cerca la importancia del espesor del mortero en el muro de albañilería.
18
tesis de grado
Publicado 2021
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El presente trabajo de busca recopilar información de trabajos de investigación donde se sustituyan porcentajes de lodos deshidratados provenientes de plantas de tratamiento de agua potable de las ciudades por arcilla para la elaboración de unidades de albañilería disponibles en bibliotecas virtuales. En el presente trabajo se buscó, revisó y analizó la información disponible en bibliotecas virtuales donde se analizara las características de los lodos deshidratados y sus resultados obtenidos por los investigadores para ser comparados con las especificaciones técnicas establecidas en la norma E-070 de albañilería del 2006. Luego del análisis de resultados obtenidos en los trabajos de investigación por diferentes autores se evidencia que la sustitución de lodos deshidratados hasta el 15% por arcilla supera lo establecido en la Norma E 070 de albañilería 2006 (4.9 Mpa o 50...
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artículo
Publicado 2018
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El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del almacenamiento en congelación sobre el color, pH, contenido de materia seca y propiedades viscoelásticas de las variedades de papa nativa Amarilla Tumbay y Peruanita, previamente cocidas/prensadas. Se aplicaron tres tratamientos: (a) cocidas sin pelar, (b) peladas-cocidas sin aditivos, y (c) peladas, sometidas a una solución de ácido cítrico (3%) por 3 minutos y cocidas; luego prensadas, congeladas a -18 °C y almacenadas durante 16 semanas a -21,1 °C. Los parámetros evaluados variaron significativamente, con descensos en L*, b* e índice de amarillez (YI), llegando a cierta estabilidad entre las semanas 6 y 8, con un efecto positivo del ácido cítrico, y descensos reducidos en el pH y contenido de materia seca. Los parámetros viscoelásticos en promedio fueron estables, presentando una respuesta predominantemente elástica, ...
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artículo
Publicado 2018
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El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del almacenamiento en congelación sobre el color, pH, contenido de materia seca y propiedades viscoelásticas de las variedades de papa nativa Amarilla Tumbay y Peruanita, previamente cocidas/prensadas. Se aplicaron tres tratamientos: (a) cocidas sin pelar, (b) peladas-cocidas sin aditivos, y (c) peladas, sometidas a una solución de ácido cítrico (3%) por 3 minutos y cocidas; luego prensadas, congeladas a -18 °C y almacenadas durante 16 semanas a -21,1 °C. Los parámetros evaluados variaron significativamente, con descensos en L*, b* e índice de amarillez (YI), llegando a cierta estabilidad entre las semanas 6 y 8, con un efecto positivo del ácido cítrico, y descensos reducidos en el pH y contenido de materia seca. Los parámetros viscoelásticos en promedio fueron estables, presentando una respuesta predominantemente elástica, ...
