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artículo
Publicado 2025
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We present the case of a 5-year-old male patient with a medical history of recurrent bronchospasms since 3 months . He went to the pediatric allergy clinic at the Edgardo Rebagliati Martins National Hospital with his mother, who reported episodes of acute urticaria, one after consuming cooked pork and another 2 after consuming cooked beef. To the evaluation, non-contributory exam. The following tests were performed: specific IgE in vitro, where a positive result was obtained for pork albumin (26.6 KUA/L) and later skin tests, with a positive result for raw pork. Due to the appearance of lesions only after the consumption of cooked mammalian meat, alpha-gal syndrome was suspected and specific IgE testing against alpha-gal was requested through an external laboratory, which came back positive (>100 kU/L).
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tesis de grado
Publicado 2024
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Las técnicas de deshidratación son empleadas para la conservación de alimentos y se mantiene hasta la actualidad por la demanda de alimentos deshidratados en el mercado, tal es el caso del biltong que es un producto nutritivo con alto de hierro y zinc que refuerzan el sistema inmunológico. En el trabajo de investigación se determinaron las propiedades organolépticas de la carne seca tipo charqui que se obtiene a partir de las carnes de res y alpaca luego de aplicar las técnicas de secado bajo sombra y en bandejas a las carnes mediante la adición de NaCl (solido) y salmuera (solución salina). Las carnes fueron procesadas en el departamento de Arequipa y en el Laboratorio de Alimentos Funcionales y de Operaciones Unitarias de la Carrera de Ingeniería Industrial de la Universidad de Lima. En el departamento de Arequipa, se aplicó la técnica de secado bajo sombra mediante la téc...
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tesis de maestría
Publicado 2020
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Convencionalmente, la fabricación de hornos comerciales de cocción y dorado de alimentos es meramente explorado, evidenciándose en sus diseños componentes como: el quemador, la estructura del horno en forma de caja, y la estructura donde se ubican los alimentos. Particularmente en el Perú, los hornos para pollos a la brasa y a gas natural o GLP son diseños sin ningún estudio de ingeniería, sino son fabricados a partir de réplicas de otros diseños, esto origina bajas eficiencias en los hornos. El presente trabajo realiza la evaluación de la eficiencia térmica mediante la incorporación de deflectores de flujo en hornos comerciales, la cual es realizada mediante análisis numérico y experimental. El análisis numérico es desarrollado mediante un CFD (Computacional Fluid Dynamics) en Ansys-Fluent, evaluando al horno con/sin los deflectores de flujo instalados en el interior de...
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tesis de maestría
Publicado 2018
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Producción Animal
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tesis de grado
Publicado 2021
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Zootecnia. Departamento Académico de Producción Animal
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artículo
Publicado 2024
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El objetivo del presente estudio fue determinar la prevalencia y describir las lesiones pulmonares de bovinos y porcinos sacrificados en la Procesadora Municipal de Carne de Colima, México, así como establecer su asociación con la procedencia, sexo y edad del animal. Se recolectaron muestras de pulmones de porcinos y bovinos con lesiones mediante visitas semanales durante cuatro meses, recabándose datos sobre su distribución, consistencia y tipo de exudado. Las muestras fueron fijadas en formalina bufferada al 10% para su proceso histológico con técnicas de rutina. De 873 y 2657 bovinos y porcinos sacrificados, 102 (11.7%) y 400 (15.1%) pulmones presentaron lesiones. Los bovinos menores de tres años y los procedentes del estado de Jalisco presentaron una mayor proporción de bronconeumonías supurativas en tanto que, las bronconeumonías fibrinosas y las neumonías intersticiales...
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artículo
It is reported the case of an adult python (Boa constrictor) with signs of anorexia, lethargy and no bowel movements for about two months. According to the clinical history, the animal was fed with small amphibians, rats and ground beef. On the clinical evaluation was palpated a firm distention of the coeloic cavity. Through simple radiography was detected 13 radiopaque structures in the final third of the coelomic cavity. The diagnosis was intestinal obstructions due to fecalomas. The initial treatment consisted in oral and transrectal mineral oil; however, without success. Then, an enterotomy was performed and 365 g of fecal content was removed. After surgery, antibiotic therapy using enrofloxacin (10 mg/kg, im) and ketoprofen (2 mg/kg, im) as anti-inflammatory were administered. Also, mineral oil was orally administered (1 mg/kg) to promote intestinal transit.
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tesis de grado
Publicado 2023
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El presente trabajo, tiene como objetivo desarrollar una solución para la problemática actual que se ha identificado en el restaurante “Misto, carnes y tragos” con la finalidad de que la empresa tenga una mejor organización con la atención al cliente y haya presencia de liderazgo en las operaciones de la empresa. El proyecto está dividido en tres partes importantes: la problemática que el restaurante presenta, las alternativas de soluciones y el desarrollo y justificación de la solución elegida. Además, se ha identificado y analizado el proceso de las operaciones del restaurante para evaluar la desorganización de la empresa. En este caso, hemos logrado identificar la falta de supervisión y compra de los insumos, las quejas con las reservas, la demora en el tiempo de entrega y la mala comunicación que tienen las diversas áreas del restaurante con la finalidad de poder apo...
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tesis de maestría
Publicado 2020
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Agronegocios
10
tesis de grado
Publicado 2015
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RESUMEN Las principales instituciones ligadas al rubro como el Ministerio de Agricultura, INIA o Cámara de Comercio de Cajamarca, Universidades; no disponen de estudios o reportes sobre la demanda de la carne de cuy a nivel nacional o local, ni mucho menos los factores que afectan el comportamiento de la demanda de cuy; es en ese sentido, que el presente trabajo de investigación pretende dar a conocer desde el punto de vista económico el tipo de relación existente entre los principales factores que afectan a la demanda de cuy en Cajamarca, a fin de que inversionistas o criadores de cuy tengan conocimiento del comportamiento de la demanda de carne de cuy y puedan tomar en consideración la relación económica de cada una de las variables tales como el precio, gustos y preferencias, ingresos, precios de bienes sustitutos y precios de bienes complementarios con respecto a la demanda de...
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tesis de grado
Publicado 2019
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Zootecnia. Departamento Académico de Nutrición
12
artículo
Publicado 2008
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The present research work evaluated the results of 390 serum samples collected to birds reared in commercial farms (broilers, egg-laying hens, and breeders) and 343 serum samples collected to birds reared in non-technical farms (backyard and fighting birds) that were analyzed by the hemoagglutination inhibition (HI) test for the Newcastle disease (ND). Samples were collected by the SENASA (national authority for animal health) as part of a national serological survey in the second semester of year 2001. An interpretation table for the results of the HI test was designed by a team of experts taking into consideration the number and type of vaccines against ND used. The prevalence rate of birds with antibody titers compatible to a Newcastle virus challenge was 1.8 ± 1.3% in birds from commercial farms and 9.9 ± 3.2% in birds from non-technical farms. The logistic regression analysis show...
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tesis de grado
Publicado 2014
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Zootecnia. Departamento Académico de Nutrición
14
artículo
Publicado 2018
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El objetivo del presente estudio fue determinar los factores de riesgo asociados con la presencia de cerdos fatigados durante el transporte y sus implicaciones en el pH muscular alto en cerdos de ceba comercial. Se realizó un estudio de casos y controles, que incluyó 94 cerdos fatigados como casos y 94 cerdos típicos como controles. Los cerdos utilizados en este estudio eran machos castrados y hembras jóvenes de un genotipo comercial y peso de mercado estándar (115.5 ± 1.3 kg en promedio). Se aplicaron encuestas estructuradas para caracterizar las condiciones de transporte y se evaluó el pH45 y pH24 de las canales. El modelo de regresión logística mostró que el número de compartimientos, la presencia de asistente, el sexo, la velocidad y el tiempo de transporte fueron variables asociadas con la presencia de cerdos fatigados. Los cerdos fatigados presentaron mayor probabilidad ...
15
artículo
Publicado 2018
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The aim of this study was to determine the transport risk factors associated with the presence of fatigued pigs and its implications on high muscle pH in market-weight pigs. A case-control study was conducted, including 94 fatigued pigs as case and 94 typical pigs as controls. Pigs used in this study were castrated males and young females of a commercial genotype and standard market weight (mean BW 115.5 ± 1.3 kg) castrated and gilts of a standard commercial genotype. Structured face-to-face questionnaires were applied to characterize the transport conditions, and pH45 and pH24 carcass were evaluated. The logistic regression model showed that numbers of decks, the presence of assistant, sex, and transport speed and time were variables associated with the presence of fatigued pigs. Fatigued pigs had more probability of high muscular pH than typicalpigs (p<0.01). These results indicate...
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tesis de maestría
Publicado 2025
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Campylobacter es una de las principales causas de gastroenteritis transmitida por alimentos a nivel mundial, siendo la manipulación inadecuada de carne de pollo contaminada una de las principales vías de infección humana. Dada la carga de enfermedad asociada a este patógeno, es necesario realizar evaluar su potencial impacto. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la presencia y carga de Campylobacter en carne de pollo de mercados de abasto, identificar factores de riesgo relacionados con las condiciones de los puestos de mercado y analizar estrategias de control para la campilobacteriosis en Perú mediante una evaluación cuantitativa del riesgo microbiológico (QMRA). En 2022, se recolectaron y analizaron 90 muestras de carne de pollo de mercados de abasto de Huancayo, Huaral, Tumbes y Piura mediante cultivo bacteriológico y reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real cua...
17
tesis de grado
Publicado 2014
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La salmonelosis es considerada una de las zoonosis de origen alimentario de mayor prevalencia y actualmente supone uno de los mayores problemas de seguridad alimentaria. El objetivo del estudio fue detectar la presencia de especies de Salmonella spp. en carcasas porcinas destinadas al consumo humano, mediante técnicas de aislamiento. Se utilizaron 300 carcasas porcinas procedentes de dos camales de Lima. Las muestras fueron tomadas mediante hisopados sobre la piel de la carcasa, en cuatro zonas distintas: cabeza, vientre, lomo y pierna, representando en total 1200 submuestras. Las submuestras tomadas, fueron recogidas en tubos Falcon con Agua Peptonada Tamponada y llevadas al Laboratorio de Microbiología y Parasitología de la FMV – UNMSM. Después del pre-enriquecimiento no selectivo en APT, se utilizó el caldo Rappaport Vassiliadis como enriquecimiento selectivo. Posteriormente, p...
18
tesis de grado
Publicado 2011
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El objetivo del presente trabajo fue determinar la frecuencia de las neoplasias del tracto reproductor en perro macho (TRPM), en el período del 2007 al 2010, para lo cual se tomó información de los archivos de los casos registrados y diagnosticados por histopatología en el Laboratorio de Histología, Embriología y Patología Veterinaria de la Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. El análisis retrospectivo determinó una frecuencia de neoplasias del 3.07% (95/3093) del TRPM, la edad más frecuente fue de 1 a < 5 años y de > a 9 años, siendo 34.9 % (30/86) para ambos grupos etarios; la raza mestiza presentó 36.8% (35/95) y de todas las neoplasias el TVT fue el más frecuente con 41.1% (39/95). Se concluye que la frecuencia de presentación de neoplasias del TRPM, es baja, menor al 5% esperado para el período del 2007 – 2010, la edad m...
19
tesis de grado
Publicado 2020
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Se evaluó la eficiencia productiva de la inclusión de la levadura viva de Saccharomyces cerevisiae cepa 1026 (LVSC) en la dieta de cerdos en crecimiento y acabado. Para efectos del estudio, se agruparon aleatoriamente en una granja semi tecnificada a 48 gorrinos, según sexo y tipo de alimento administrado (prueba y testigo), durante 50 días en machos y 55 días en hembras. Se registró el peso y el espesor de grasa dorsal al inicio (día 90 de edad), al cambio de alimento (día 115 de edad) y finalización de la prueba (día 140 de edad en machos y día 145 de edad en hembras), cuyos datos obtenidos han sido resumido mediante medidas de tendencia central y dispersión. Las diferencias entre los grupos se determinaron mediante la prueba de T de Student de independencia, con un nivel de significancia del 5%. Los análisis estadísticos se realizaron con el software STATA v. 13.0. Se en...
20
tesis de grado
Publicado 2014
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
