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tesis de grado
Publicado 2015
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Actualmente, la gastronomía peruana se encuentra en un crecimiento exponencial, lo cual impulsa el incremento de restaurantes que se especializan en la comida nacional. El plato bandera del Perú es el pollo a la brasa ya que su aceptación es mayor que la del ceviche. Esta especialidad culinaria es servida en las pollerías; en las cuales, la buena atención, la rapidez del servicio y la calidad del pollo son los tres aspectos relevantes que marcan la diferencia. Por otro lado, con el desarrollo industrial y el avance tecnológico se ha desarrollado nuevos métodos, técnicas y máquinas, con los cuales se obtienen productos de mejor calidad a un menor tiempo, evitando así, un producto final que no alcance los niveles de calidad que exige el público. En el ámbito de la cocina, el uso de máquinas capaces de realizar tareas repetitivas y en tiempo real se desarrolló con el objetivo ...
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tesis de grado
Publicado 2015
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Actualmente, la gastronomía peruana se encuentra en un crecimiento exponencial, lo cual impulsa el incremento de restaurantes que se especializan en la comida nacional. El plato bandera del Perú es el pollo a la brasa ya que su aceptación es mayor que la del ceviche. Esta especialidad culinaria es servida en las pollerías; en las cuales, la buena atención, la rapidez del servicio y la calidad del pollo son los tres aspectos relevantes que marcan la diferencia. Por otro lado, con el desarrollo industrial y el avance tecnológico se ha desarrollado nuevos métodos, técnicas y máquinas, con los cuales se obtienen productos de mejor calidad a un menor tiempo, evitando así, un producto final que no alcance los niveles de calidad que exige el público. En el ámbito de la cocina, el uso de máquinas capaces de realizar tareas repetitivas y en tiempo real se desarrolló con el objetivo ...
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tesis de grado
Publicado 1999
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Los costos constituyen uno de los elementos estratégicos que necesitan conocer los gerentes para tomar buenas decisiones en la gestión de las empresas modernas, más aún en las empresas del sector avícola por ser una actividad que exige altas inversiones y por lo tanto alto riesgo. En los últimos tiempos, el ambiente empresarial local, regional, nacional e internacional ha cambiado totalmente, como resultado de la globalización de la economía, los mercados y la información. De igual manera han cambiado y aumentado las necesidades de los clientes; las empresas crean nuevos productos y servicios para atender sus necesidades, por lo tanto, es necesario que los gerentes conozcan realmente cada uno de los elementos de los costos que intervienen en los procesos de producción y distribución de sus respectivos productos.
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tesis de grado
Publicado 2022
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The preliminary study presented below aims to develop industrially turkey meat sausage with vegetables, a nutritious and innovative product for its ingredients that give a marked differentiation of its competitors to have a low fat content and high Protein value, essential macronutrient to maintain a good physical condition. The work was carried out performing the evaluation in every aspect, from the market study where it was possible to recognize that there is a potential audience to attend, until the determination of the best place for the installation of the plant in which data on tariffs was taken into account of energy, availability of raw materials, labor, land, among others. In addition, the research was made of the selection of the technology that best fits our production process, using plant capacity methods where we adjust to real conditions taking into account the projected de...
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tesis de grado
Publicado 2018
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El presente proyecto se ejecutó en Procesados San Andrés “PROSAN” E. I. R. L., empresa dedicada a la producción de alimentos balanceados para ganados y aves. La demanda de esta empresa ha ido creciendo por lo que en los últimos años ha presentado problemas de pedidos que no pueden atender ya sea porque que la demanda es muy alta o porque se quedan desabastecidos de insumos. Se realizó un diagnóstico de la empresa, en la cual se comprobó que el problema no es la capacidad de planta ya que esta tiene una eficiencia de apenas 18,27 %, sino, que el problema radica en su empírico método de planificación de la producción, el cual se basa en producir según el orden de llegada de pedidos, generando la producción de bajos volúmenes de productos de baja rotación, muchas veces dejando de lado los productos de mayor relevancia. Para dar solución a este problema se determinó que...
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tesis de grado
Publicado 2023
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En las empresas cuyos productos son obtenidos a partir de la crianza de aves la sanidad es uno de los aspectos más importantes, ya que constituye un elemento crítico que tiene repercusión tanto en las actividades de la empresa, en la salud pública y en la seguridad alimentaria. En ese contexto, es estratégico que una empresa avícola cuente con un laboratorio que permita atender de forma rápida y oportuna sus necesidades de análisis de laboratorio; disminuir los tiempos de entrega de resultados, permitiendo tanto una mejor toma de decisiones como la optimización de sus recursos y que garantice la confidencialidad de la información de la empresa. El trabajo se desarrolló en una empresa avícola líder del sector, en el área de Investigación & Desarrollo de Nuevos Negocios. Para la implementación del laboratorio se tuvieron reuniones con el Área de Sanidad para levantar infor...
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tesis de maestría
Publicado 2021
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El coronavirus aceleró el proceso de transformación digital de las empresas en el Perú y el mundo. Lo que se veía como una tendencia para los próximos 5 años, hoy por hoy es una realidad y muchos de los procesos donde se requería algún tipo de desplazamiento o intervención humana se han optimizado o digitalizado. Las compras digitales se han convertido en una de las herramientas favoritas y seguras de los ciudadanos para adquirir productos y servicios. El e-commerce, hoy en día, es una necesidad para la existencia y crecimiento de las grandes y medianas empresas que desean mantenerse vigentes al largo plazo. La vida ha dado un giro de 360° y las personas tienden a evitar desplazamientos innecesarios y muchos han sido reemplazados por el uso de la tecnología, como por ejemplo: las compras. Es así como nace la idea de “Elmer”, un aplicativo móvil que facilita la compra en...
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tesis de grado
Publicado 2010
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El uso de antimicrobianos como tratamiento terapéutico o profiláctico en animales de consumo masivo, como aves de corral (pollos), actualmente es de vital importancia para la industria avícola ya que permite promover el crecimiento y crianza intensiva de dichos animales así como garantizar productos sanos y de “ calidad ”, pero cuando se utilizan de forma abusiva sin atender a los principios de la buena practica veterinaria, la presencia de residuos en los alimentos representa un grave riesgo para la salud pública ya que podrían generar en los consumidores resistencia bacteriana y alergias provocando problemas médicos y veterinarios. El presente estudio, siguiendo la recomendación de las medidas de control del Consejo de las Comunidades Europeas, realizó un muestreo de carne de pollo en cuatro zonas comerciales: Mercado Central, Supermercado Metro, Mercado Eco, Mercado La Au...
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tesis de grado
Publicado 2017
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Con el objetivo de evaluar el efecto del uso de glutamina y ácido glutámico en la dieta de pollos de engorde sobre el rendimiento productivo y la rentabilidad de la crianza, se utilizaron 96 pollos de engorde machos de la línea Cobb500, de 0 días de edad, con peso inicial promedio de 43.5 g, evaluados por 42 días en 3 fases: inicio (0- 14 días), crecimiento (14-35 días) y acabado (35-42 días); Las aves fueron distribuidas a través de un diseño completamente al azar en tres tratamientos (0, 0.2 y 0.4% de inclusión de glutamina y ácido glutámico en la dieta durante las fase de inicio y crecimiento) y cuatro repeticiones. Las dietas fueron formuladas para atender las necesidades nutricionales de las aves en cada etapa teniendo el mismo valor nutricional y energetico. Los resultados fueron analizados a través del análisis de varianza y los promedios comparados por la prueba de...
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tesis de grado
Publicado 2017
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El objetivo de esta tesis fue evaluar el efecto del uso del ricinoleato de gliceril polietilenglicol como emulsificante, y aceite de soya y palma en la dieta de pollos de engorde, sobre el comportamiento productivo y económico de la crianza. Se utilizó 200 pollos de engorde machos de la línea cobb500, de un día de edad, con peso inicial promedio de 45.6 g, evaluados por 42 días en cuatro fases: inicio (1-7 días), crecimiento (8-21 días), engorde (22-33 días) y acabado (34-42 días). Las aves fueron distribuidas mediante un diseño completamente al azar con arreglo factorial 2 x 2 (tipo de aceite y emulsificante) con cuatro tratamientos (aceite de palma sin emulsificante, aceite de palma con emulsificante, aceite de soya sin emulsificante y aceite de soya con emulsificante) y cinco repeticiones. Las dietas fueron formuladas para atender las necesidades nutricionales de las aves en...
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informe técnico
Con el fin de atender la creciente demanda de fertilizantes naturales para la agricultura orgánica y hacer frente al elevado costo de los fertilizantes sintéticos que utiliza la producción convencional, el Ministerio de Agricultura a través de Proabonos, quiere encontrar alternativas que beneficien principalmente a los pequeños productores. En ese marco Proabonos organizó una expedición científica multidisciplinaria a la Isla Lobos de Tierra, para investigar el material fosfatado, calidad y volumen, el cual puede ser orientado para fertilizar suelos ácidos deficitarios en fósforo, como los de la selva peruana. En el área de estudio se ha podido observar unidades geológicas de rocas pertenecientes al Paleozoico Inferior, constituidas por esquistos, filitas y cuarcitas con bajo grado de metamorfismo así como depósitos cuaternarios de material eólico sedimentario, depósitos ...
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tesis de grado
Publicado 2016
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La crianza intensiva de pavos (Me/eagris gallopavo) en Pucallpa es una actividad nueva y estacional que se realiza para atender la demanda de la época navideña; sin embargo, no cuenta con registros y evaluaciones de los indicadores productivos en condiciones de trópico húmedo; por lo que es importante la realización del presente trabajo para contar con datos de una campaña de producción, que se llevó a cabo desde setiembre hasta diciembre del año 2012. Las evaluaciones se realizaron hasta la séptima semana como parvada mixta y desde la octava semana por sexos. Observándose que las altas temperaturas y la humedad relativa del trópico influyen en estos indicadores con respecto a un estándar, así tenemos que el consumo acumulado obtenido en la parvada mixta fue de 5,52 Kg/ave, en los machos fue 22,06 Kg/ave y en las hembras 22,42 Kg/ave; la conversión alimenticia acumulada en...
