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tesis de grado
Publicado 2023
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La presente investigación tuvo el propósito estudiar el Codex Alimentarius para el analisis de mercancías durante el almacenamiento en un depósito temporal, Callao 2022-2023, así como la aplicación en aquellas regulaciones locales que velan por mantener el aseguramiento de la calidad en todos los procesos logísticos requeridos para los productos de grado alimenticio, velando por que estos se mantengan libres de cualquier tipo de contaminante. Por lo tanto, se analizó el cumplimiento de las medidas necesarias para el almacenamiento seguro de las mercancías dentro del recinto, así como el riesgo de contaminación en la realización de las operaciones usuales o almacenamiento de carga LCL. Para lo cual se usó un enfoque cualitativo, de nivel básica, bajo el tipo fenomenológico, con un diseño no experimental, basado en artículos de investigación, tesis, normas. Las entrevista...
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tesis de grado
Publicado 2025
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La investigación ha tratado de una preocupación real y urgente, respecto de la salud de los peruanos, la cual está en riesgo debido a la débil fiscalización de los alimentos que consumimos. A pesar de que el Perú ha adoptado los estándares internacionales del Codex Alimentario, muchas veces su aplicación ha sido parcial, especialmente en productos del mercado interno. El estudio se ha centrado en analizar el papel de tres entidades clave del Estado DIGESA, SENASA y SANIPES en el control de la inocuidad alimentaria, evidenciando que existen vacíos normativos y una clara desigualdad entre los controles aplicados a productos de exportación y aquellos destinados al consumo nacional; la metodología ha sido de un enfoque cualitativo basado en entrevistas estructuradas a diversos funcionarios, se identificaron limitaciones técnicas y presupuestarias que impiden un control eficaz. Ad...
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tesis de grado
Publicado 2015
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El objetivo de la presente tesis es evaluar la inyección de NaCl (1,2%) y la combinación tiempo-temperatura utilizando tecnología de cocción bajo vacío en el incremento de la capacidad de retención de agua de la carne de alpaca (Vicugna pacos). Se inyectó 10% de NaCl (1,2% w/w) a las muestras, con excepción de las muestras sin inyección de NaCl y de la muestra convencional, se sometió a tres combinaciones de temperatura-tiempo 86º-28 min, 88º-17 min y 90°C-10 min; se analizó la adición de sal y las combinaciones temperatura-tiempo, como indicador de mayor capacidad de retención de agua; se realizaron análisis fisicoquímicos y microbiológicos durante 21 días después para asegurar la estabilidad del producto. Así mismo, los valores obtenidos se compararon con la Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para alimento...
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artículo
This article analyses Catholicism, which had a great influence on the colonial baroque period. To this end, we rely on the story «Entre jesuitas, agustinos y dominicos» (Between Jesuits, Augustinians and Dominicans). We will develop the theme of the actions of this institution, such as the application of exaggerated punishments, the role of the Jesuits, the abuse of their justified power and the satire in the stories of Ricardo Palma. The purpose of our text is to show the great manifestation that Palma carried out in the chosen story, evidencing through quotations the level of corruption, how the Jesuits were represented, the abuse of the church and in what way Palma employs the use of satire and makes it go hand in hand with the history.
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tesis de grado
Publicado 2021
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La inocuidad de los alimentos engloba acciones encaminadas a garantizar su máxima seguridad, salvaguardando la salud de los consumidores mediante la higiene en todas las etapas de producción siendo fundamental y obligatoria frente a riesgos relacionados a enfermedades transmitidas por alimentos con ello aseguramos la calidad e inocuidad. El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por el Decreto Supremo N° 007-98-SA y la Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines, R.M. N° 363-2005/MINSA (MINSA, 2005), contempla exigencias sanitarias que deben cumplir los restaurantes y afines. El presente trabajo se realizó con el objetivo de elaborar el manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) como sistema de gestión de la inocuidad en el restaurante “El...
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tesis de grado
Publicado 2018
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La producción de alimentos y su transformación en el mundo moderno exige el empleo de un sistema de aseguramiento de la inocuidad de los alimentos, esto es, el uso del Sistema HACCP por ser considerado como un sistema preventivo más eficaz para garantizar la inocuidad de los alimentos. Organismos tales como el Codex Alimentarius, la Administración de Alimentos y Bebidas de los Estados Unidos (FDA), la Comunidad Europea, la OMS y la FAO, entre otras autoridades mundiales de alimentos han promovido su uso y adopción como norma para el control sanitario de alimentos. El HACCP es un instrumento para evaluar los riesgos y establecer sistemas de control que se orienten hacia medidas preventivas. Este sistema es capaz de adaptarse a cambios tales como los progresos en el diseño del equipo o en los procedimientos de elaboración o novedades tecnológicas. La propuesta del presente trabajo ...
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tesis de grado
Publicado 2014
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TEMA 01: En la presente monografía se hace mención en primer lugar a la operación unitaria conocida como sedimentación, operación que está en función de la fuerza de gravedad. La sedimentación consiste en la separación por la acción de la gravedad para obtener una suspensión concentrada y un líquido claro. La condición necesaria para ello, es que la densidad del sólido sea mayor que la del fluido. Cuando una molécula se mueve estacionariamente a través de un líquido actúan sobre ella fundamentalmente dos fuerzas, la fuerza externa, que le produce el movimiento y la fuerza de arrastre, que se opone a él, que proviene de la fricción del fluido. Las suspensiones se comportan idealmente, siguiendo la teoría de Kynch, cuando no existe contacto permanente entre los flóculos. De acuerdo a la concentración y a la tendencia de interacción de las partículas, se pueden prod...
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tesis de grado
Publicado 2017
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La presente investigación se realizó en el área de producción de la empresa Primer proponiendo determinar la mejora de la gestión empresarial a través de la aplicación de buenas prácticas de manufactura (BPM) en el área de producción, por cuento carece de una adecuada gestión empresarial en la cadena productiva, desde que ingresa la materia prima hasta convertirse en producto terminado. Se realizó la evaluación de la empresa tomando en cuenta los principios de las buenas prácticas de manufactura (BPM) para determinar el nivel de cumplimiento tecnológico de los productos de la empresa Primer. De acuerdo a los datos obtenidos, se determinó la eficacia de la gestión empresarial a través de las buenas prácticas de manufactura (BPM) y procedimientos operativos estándar de sanidad (POES). La mejora de la gestión empresarial se logró a través de la aplicación de las buen...
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tesis de grado
Publicado 2025
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La investigación busco remediar los suelos agrícolas del distrito de Tiabaya mediante la aplicación de biochar a base de Zea mays, primero se caracterizó el suelo muestreado para conocer la concentración inicial del arsénico, después se definió un diseño experimental aleatorio, donde tenemos como variables el peso del biochar y el tiempo de residencia de este en el suelo contaminado y sus respectivas replicas, las cuales fueron empleadas para el análisis estadístico. La concentración inicial de arsénico fue de 12.23mg/kg, el promedio de pH fue de 7.40 unidades de pH, la conductividad promedio fue de 1.48dS/cm y las remociones más altas de arsénico se obtuvieron con la dosis de 3 Kg de biochar a base de Zea mays. La concentración del contaminante en el tejido vegetal se encontró por debajo de lo indicado del CODEX alimentario ruso. La conclusión fue que el tratamiento co...
10
tesis de grado
Debido a la gran exigencia de los clientes a la Empresa LESAFFRE S.A.C., en cuanto al cumplimiento de las normas de calidad, se ha desarrollado este proyecto para la implementación del sistema HACCP y pueda asegurar un producto sano e inocuo. El presente proyecto tiene como objetivo proponer un plan HACCP para el procesamiento de premezclas de harinas para panadería, logrando con ello la exportación segura de dicho producto. Para ello se han hecho revisiones de los pre- requisitos que se deben de tomar en cuenta para aplicar el sistema como las Normas ISOS, Decretos supremos, BPM, POES, así como también los requisitos del Codex Alimentario Para la aplicación del HACCP se sigue la secuencia de los doce pasos que ayudarán al buen funcionamiento de los siete principios que serán aplicados durante el proceso de elaboración de las pre-mezclas de harinas, ayudando a encontrar los punt...
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tesis de grado
Publicado 2017
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Zootecnia. Departamento Académico de Nutrición
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tesis de grado
En el siglo XIX, a nivel gubernamental y legal, se implementaron políticas relacionadas con los problemas sociales de la época. El 9 de diciembre de 1907, en Roma, se fundó la Oficina Internacional de Higiene Pública, cuyo propósito era supervisar las normas internacionales de salud pública. Esta entidad desempeñaba funciones como la supervisión y cuarentena de buques de transporte de alimentos, con el objetivo de prevenir la propagación de enfermedades como la peste y el cólera (Ministerio de Cultura de España, 2023). El 16 de octubre de 1945, con la participación inicial de 197 países, se fundó la Food and Agriculture Organization (FAO), organización especializada en actividades relacionadas con la producción de alimentos. Además, se encargó de crear normativas internacionales para proteger la salud de las personas y garantizar prácticas comerciales justas (Organizac...
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tesis de grado
Publicado 2026
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento Académico de Suelos
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tesis de grado
Publicado 2016
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El presente trabajo de investigación fue desarrollado con la finalidad de elaborar el Manual de buenas prácticas de manufactura y los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento en la producción de arroz pilado en Agroindustria MHIL SAC, empresa ubicada en el distrito de San Hilarión, provincia de Picota, departamento de San Martín; para ello se procedió a realizar un diagnóstico higiénico sanitario inicial en la planta con la finalidad de identificar el correcto cumplimiento o no de los procedimientos antes mencionados con la aplicación de los principios generales de higiene del Codex Alimentarius. Además se recopiló información sobre el estado de la infraestructura, maquinaria, equipo, materiales de limpieza y sanitizantes que la planta utiliza. La planta procesadora de arroz pilado obtuvo un puntaje de 64 en base a 100 con calificativo de regular en implementac...
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tesis de grado
Publicado 2017
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Ciclo Optativo de Especialización y Profesionalización en Gestión de Calidad Total y Productividad
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tesis doctoral
Publicado 2022
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El objetivo fue proponer una propuesta de política pública sanitaria para la práctica de manipulación en la industria panificadora del distrito de Monsefú. La problemática estuvo marcada en la brecha existente entre la falta de capacitación en la práctica de manipulación y las condiciones inapropiadas en el proceso productivo de la panificación para la elaboración de productos seguros e inocuos aptos para la salud. La metodología tuvo un enfoque cuantitativo de tipo básico y diseño transversal; la muestra probabilística estuvo representada por 40 panaderías y se utilizó la técnica de la encuesta con la aplicación de un cuestionario validado por juicio de expertos; así como también, la aplicación del coeficiente alfa de Cronbach, obteniendo un valor de 0, 850 para comprobar la precisión del instrumento. Se planteó 5 objetivos en 5 ámbitos y 26 acciones. Se concluy...
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tesis de grado
Publicado 2019
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En este trabajo se diseñó un pasteurizador de leche utilizando corrientes de Foucault para la empresa DERIVADOS LACTEOS BARRETO S.R.L. en la ciudad de Chota con la intención de reducir costos de producción en forma no contaminante. En este trabajo primeramente se determinó las necesidades de la empresa mediante la aplicación de una entrevista con la división a cargo. Tomando como base estas necesidades se generaron 6 conceptos de diseño para el pasteurizador los cuales se filtraron mediante una matriz de selección. El concepto óptimo se definió teniendo en cuenta la norma (CODEX STAN 193-1995) y la (Reglamento de leche y productos lacteos) y mediante la matriz de selección se obtuvo que el sistema de calentamiento por inducción es el concepto más apropiado. Con el sistema de calentamiento por inducción se logró reducir el tiempo de 55min a 23 min para el proceso de pasteu...
18
tesis de grado
Publicado 2016
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Ciclo Optativo de Especialización y Profesionalización en Gestión de Calidad Total y Productividad
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tesis de grado
Publicado 2022
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Objetivos: Se elaboró una bebida funcional para prevenir la anemia ferropénica en escolares, determinando la proporción adecuada de spirulina en polvo,y pulpa de carambola y cushuro para preparar una bebida de buena aceptación, el aporte de nutrientes y de hierro, asimismo, los niveles de hemoglobina en los niños, antes y después del consumo de la bebida elaborada. Muestra: Bebida, materia prima e insumos que cumplan con requisitos del codex alimentario. Evaluación de niveles de hemoglobina en 30 escolares de 11 a 12 años de edad el I.E Luis Fabio Xammar. Huacho. 2019. Metodos: Diseño cuasi experimental, de corte longitudinal. La elaboración de la bebida se realizó según normas nacionales INDECOPI, el aporte de nutrientes y de hierro según métodos de la AOAC y el monitoreo de los niveles de hemoglobina se realizó durante tres meses. Resultados: La bebida elaborada con 15g%...
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tesis de maestría
Publicado 2022
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El tema de investigación que estudiaremos “La auditoría de desempeño para evaluar la responsabilidad administrativa sobre la ejecución de los recursos del canon minero de la Municipalidad Distrital de Ticlacayan – Pasco 2018”, de acuerdo a la investigación realizada los funcionarios y empleados en el 2015 han ejecutado un avance porcentual bajo del 29.9 %, ejecutado el 2016 S/. 31,926,210, Ejecución el 2017 S/.3,613,007, presupuesto inicial Autorizado PIA -2018 de S/.2,199,230, Presupuesto Inicial Modificado PIM -2018 ejecutaron S/12,776,814 devengado 3,821,361 en donde los proyectos de inversión pública no han tenido un avance como han sido programados, demostrando deficiencias y dificultades encontrados en las diferentes áreas inmersas para la ejecución de los recursos del canon minero. El municipio materia de estudio ha carecido de un informe de auditoría de desempern...
