Fiscalización del cumplimiento de los estándares internacionales del códex alimentario y el derecho a la salud de los peruanos

• Autores: Cerdeira Sales, Jenny Melissa, Marquez Rodriguez, Miguel Ángel Rafael
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Autónoma del Perú
• Repositorio: AUTONOMA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.autonoma.edu.pe:20.500.13067/4052
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.13067/4052
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Inocuidad alimentaria; Codex alimentario; Fiscalización estatal; Derecho a la salud; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.05.01

La investigación ha tratado de una preocupación real y urgente, respecto de la salud de los peruanos, la cual está en riesgo debido a la débil fiscalización de los alimentos que consumimos. A pesar de que el Perú ha adoptado los estándares internacionales del Codex Alimentario, muchas veces su aplicación ha sido parcial, especialmente en productos del mercado interno. El estudio se ha centrado en analizar el papel de tres entidades clave del Estado DIGESA, SENASA y SANIPES en el control de la inocuidad alimentaria, evidenciando que existen vacíos normativos y una clara desigualdad entre los controles aplicados a productos de exportación y aquellos destinados al consumo nacional; la metodología ha sido de un enfoque cualitativo basado en entrevistas estructuradas a diversos funcionarios, se identificaron limitaciones técnicas y presupuestarias que impiden un control eficaz. Además, se constató la ausencia de un sistema de trazabilidad que permita conocer el origen de los alimentos y actuar ante posibles contaminaciones. La investigación ha concluido con la propuesta de una Resolución Suprema que unifique los criterios de fiscalización alimentaria y exija un mismo estándar tanto para alimentos de exportación como para el mercado interno.