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tesis de grado
Publicado 2013
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El presente trabajo tuvo por objetivo elaborar una conserva de huito en almíbar para lo cual se determinó los parámetros tecnológicos de tiempo y temperatura de escaldado y tratamiento térmico, la composición fisicoquímica, microbiológica, evaluación sensorial y la calidad del producto terminado. El Huito (Genipa americana L.) es un árbol de copa cónica, con follaje concentrado en el ápice de las ramillas. La fruta es un una baya globosa u ovoide de 10 a 12 cm. de largo y 7 a 9 cm de diámetro, con un peso que oscila entre 200 a 400 gr. olor característico muy fuerte, sabor acidulado, tanto el pericarpio como la pulpa son suculentos y comestibles. Para la obtención de la conserva Huíto almíbar se trabajó con tres factores de estudio: Concentración Sólidos solubles en el jarabe (23 y 30 °Brix.), Temperatura por tiempo de escaldado 90° x 3 minutos y 90° x 5 minutos, T...
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tesis de grado
Publicado 2017
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El presente trabajo de investigación se llevó a cabo para determinar los parámetros del procesamiento de una conserva en almíbar a partir de chayote (Sechium edule), se determinó que se debe seguir el siguiente flujo de operaciones: chayote en estado de madurez intermedia (30 días después de la polinización, 4,50 °Brix, 6,49 de pH y tamaño de 10 – 15 cm, 84,68 de índice de madurez, 8,5 – 9,6 kg/cm2 de dureza), selección, clasificación, lavado, pelado manual, cortado, escaldado, llenado, adición del jarabe, evacuado, esterilizado, envasado y almacenado. La metodología que se utilizó, estuvo basada en un DCA (diseño completo al azar) con arreglo factorial de 3x3, con tres repeticiones, en un diseño factorial de A (temperatura por tiempo de escaldado), y C (concentración del jarabe). Tukey al 5% para la interacción de A x C; con un factor A, 15, 20 y 25 minutos a 89 ...
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tesis de grado
Publicado 2020
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The objective of this study is to determine the pre-feasibility of the installation of a processing plant for canned blueberries in syrup in containers of musa balbisiana by evaluating the market, technological, economic and financial viability.
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tesis de grado
El Perú es conocido por tener una gran diversidad de frutas exóticas, entre ellas se encuentra el mango ciruelo. Nuestra presentación al mercado será de conservas de mango ciruelo en almíbar. Nuestro proyecto consiste en formar una empresa llamada CONSERVASAGRO S.R.L. la cual pueda exportar el producto ya mencionado con características y valor agregado muy llamativo y que cautive el mercado de destino con las expectativas y tendencias fijadas. En el mercado mundial tuvimos tres opciones de mercado, las cuales fueron Estados Unidos, Alemania y Holanda. Se decidió por el mercado norteamericano mediante el ranking de factores que abarca volumen, precio, factores macroeconómicos y logísticos. Se sabe que el mercado americano es muy grande por lo que apuntamos a un solo Estado que es Nueva York ya que tiene grandes ventajas como un puerto cerca y la gran demanda de conservas de fruta...
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tesis de grado
El consumo mundial de frutas ha aumentado a lo largo de los años, con un aumento aún mayor en los subproductos de frutas. Debido al desarrollo de la tecnología, uno de los mercados de más rápido crecimiento es el mercado general de frutas enlatadas, el cual se compone de muchas variedades y sabores diferentes que se comen de acuerdo a los hábitos y temporadas. La evolución de consumidores y productores hace apasionante el negocio de las conservas.Alta demanda de tiempo para adaptarse a la actividad, es posible abastecerlo con productos microprocesados que son de naturaleza similar a los productos frescos, pero con una vida útil más prolongada. El resultado del procesamiento de alimentos que previene o retrasa el deterioro de los alimentos (disminución de la calidad, la comestibilidad o el valor nutricional) se denomina conservación. Esto generalmente se logra inhibiendo el cre...
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tesis de grado
Publicado 2019
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El objetivo de la presente investigación es Elaborar conserva de mango en almíbar como alternativa competitiva en el distrito de Tambogrande con base en la NTP 203.100 “Mango En Conserva”. El diseño es experimental- Puro, de tipo, de acuerdo al nivel o alcance es explicativa. El presente trabajo de investigación tendrá un diseño factorial con una población finita y estará conformada por la cantidad de producto resultante después del proceso de elaboración es decir 12 Kg de conserva de mango en almíbar, también tendremos submuestras de 24 y 8 experimentos para el proceso de elaboración del producto final, utilizando la técnica de entrevista con su instrumento guía de entrevista, observación experimental con su instrumento Guía de observación experimental y el Análisis Documentario. La investigación se realizó en el departamento de Piura, Distrito de Tambogrande qu...
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tesis de grado
CAMUBOMBON PERU S.A.C es una empresa peruana comercializadora y exportadora de bombones rellenos con almíbar de camu camu a Toronto, Canadá. La presente empresa se constituye como persona jurídica como S.A.C (Sociedad Anónima Cerrada) para así poder reducir la responsabilidad de los socios también por ser una de las más usadas para las Microempresas, como seria en caso para esta empresa por ser nueva y recursos limitados.
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tesis de grado
Publicado 2016
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El presente estudio tiene como objetivo determinar la pre-factibilidad de la instalación de una planta procesadora de conservas de mango en almíbar a partir de la evaluación de la viabilidad de mercado, tecnológica, económica y financiera. Para la elaboración de conservas se utilizará como materia prima principal el mango nacional de gran calidad y reconocimiento. Esta investigación resulta relevante debido a que en los últimos años el precio de las conservas se ha ido incrementando debido a la creciente demanda existente por estos productos. Otro aspecto importante para la relevancia de esta investigación es que se le dará valor agregado al mango peruano.
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tesis de grado
Publicado 2022
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El Perú se caracteriza por contar con una gran variedad de frutas de alto contenido nutricional y medicinal, que en la actualidad son muy cotizadas a nivel mundial. Tal es el caso del tomate de árbol, una super fruta que trae consigo una gran cantidad de beneficios para el cuerpo, entre ellos, reduce el colesterol, baja la presión arterial y posee un alto contenido de vitaminas, fibra, minerales y antioxidantes. Por tanto, esta investigación tiene como objetivo principal, realizar el estudio de factibilidad de instalar una planta procesadora de conserva de tomate de árbol en almíbar para la exportación a Alemania. Frente a ello, se consideró abastecer el 10% de la demanda insatisfecha, debido a la limitada disponibilidad de materia prima en el territorio peruano y con miras a que los agricultores peruanos inviertan en el cultivo de esta fruta. Se determinó que la planta estará ...
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tesis de grado
Publicado 2019
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RESUMEN La industria alimentaria es exigente y se encuentra en cambio constante, es necesario que los alimentos preparados como procesados cumplan estándares de calidad e higiene. El consumo de arándano viene dado por diferentes modalidades, tales como en fruta, arándano fresco, bebidas, almíbar; este estudio apostó por arándano en almíbar, el llamado “AZULBERRIES” acompañada de otros insumos. El presente estudio se realizó con la finalidad de determinar la factibilidad para invertir en un negocio de producción de arándano en almíbar, en el distrito de Virú, departamento de La Libertad, resaltando la importancia que tiene el arándano en la región del mismo nombre, así como en el resto del país. Para tal efecto se realizó un análisis de mercado, se establecieron procesos para finalmente llevar a cabo un estudio financiero, el cual determinó la rentabilidad del proy...
11
tesis de grado
Publicado 2021
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En los últimos años se ha puesto en tendencia una alimentación más saludable junto a un consumidor cada vez más informado. Por un lado, la venta de postres, snacks y aperitivos saludables especialmente aquellos a base de fruta se han incrementado por la escasez de tiempo convirtiéndose en una alternativa prometedora. Por otro lado, el consumidor está de acuerdo en pagar más por productos alimenticios amigables con el ambiente y por un producto que consideren Premium (Ipsos, 2018). Sumando a esto, se ha podido identificar que la stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) es catalogada el mejor sustituto del azúcar ya que es 300 veces más dulce y no contiene calorías. Sus propiedades terapéuticas contra algunas enfermedades como la diabetes, hipertensión y la obesidad ayudan al control de peso y saciedad (Scientia agropecuaria, 2014). Es por esta razón que se manifiesta la idea de tr...
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tesis de grado
Publicado 2021
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En los últimos años se ha puesto en tendencia una alimentación más saludable junto a un consumidor cada vez más informado. Por un lado, la venta de postres, snacks y aperitivos saludables especialmente aquellos a base de fruta se han incrementado por la escasez de tiempo convirtiéndose en una alternativa prometedora. Por otro lado, el consumidor está de acuerdo en pagar más por productos alimenticios amigables con el ambiente y por un producto que consideren Premium (Ipsos, 2018). Sumando a esto, se ha podido identificar que la stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) es catalogada el mejor sustituto del azúcar ya que es 300 veces más dulce y no contiene calorías. Sus propiedades terapéuticas contra algunas enfermedades como la diabetes, hipertensión y la obesidad ayudan al control de peso y saciedad (Scientia agropecuaria, 2014). Es por esta razón que se manifiesta la idea de tr...
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tesis de grado
Publicado 2020
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En la actualidad las personas han optado por adquirir alimentos más saludables con un elevado valor nutricional, ya que no disponen de mucho tiempo para elaborarlos; y considerando además uno de los grandes exportadores de mango es Perú y su principal Región exportadora es Piura con un 81.3% del total, concentrando diversas plantas exportadoras de fruta fresca y congelada en el distrito de Tambogrande, pero aún no existe una planta de conserva y dado que actualmente se está incrementando exponencialmente la tendencia por consumir productos procesados como: jugos, néctar, conservas, entre otros, y se ha demostrado que proyectos de este tipo tiene una gran rentabilidad. Teniendo en cuenta lo antes mencionado se ha decidido realizar un “Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de mango (Manguifera indica) en almíbar en Tambogrande-Piura-Perú-2020...
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artículo
Publicado 2024
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La industria alimentaria, en constante crecimiento y cada vez más competitiva, enfrenta una demanda cada vez más exigente que promueve la necesidad de crear productos innovadores que satisfagan las preferencias del consumidor. En este contexto, el objetivo del estudio fue desarrollar una conserva a base de jurel (Trachurus picturatus murphyi) con mango (Mangifera indica) en almíbar. Para ello, se evaluó la composición del líquido de gobierno y la mejor proporción de materias primas con la participación de 10 jueces. El líquido de gobierno seleccionados fue el T2, compuesto de Agua (81,20 %), azúcar (26,44 %), CMC (2,43 %) y ácido cítrico (0,12 %). La proporción adecuada de materias primas (Y3) consistió en una relación 1:1 de trozos de jurel y mango. Además, se realizaron análisis físicos, microbiológicos, proximales y de costos. La conserva presentó un pH de 6,5 y un...
15
tesis de grado
Publicado 2015
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This research was carried out in order to establish the appropriate technological parameters for obtaining whole oca in syrup (Oxa/is tuberosa), with optimum sensory and nutritional characteristics. The research included studies of the raw material, the process and the final product, performing as the case, physical characterizations, physicochemical, microbiological and sensory analysis about the study factors proposed. The oca tuber ( Oxalis tuberosa) variety pumpkin oca was from the city of Bambamarca Cajamarca departmento. The characterization of oca tuber was of length ( 100 mm) diameter (27mm ), average weight per unit 63,5g, color light yellow without any physical defects. physicochemical analysis fresh tuber oca reportad a 83, 17% moisture rates, 1,25% protein, 0,38% fat, 1,53 % fiber, 14,47% carbohydrates, ash 0,73%, pH 6,0, Brix 8 and a titratable acidity voiced in oxalic acid ...
16
tesis de grado
Publicado 2023
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El objetivo de la presente investigación fue establecer el nivel de almíbar de Aguaymanto con mayor aceptación popular en la elaboración de yogurt batido frutado. Se evaluó la aceptación por catadores y consumidores utilizando la escala hedónica. Con 10 % de almíbar, conservado durante 15 días a temperatura ambiente, se obtuvo un promedio 5 puntos para apariencia general (muy bueno), 6,14 para consistencia y viscosidad (excelente), 4,0 para sabor (bueno) y 4,0 para olor (bueno), con un promedio general de 19,14 (producto aceptable comercialmente). Para el nivel de 10 % con una conservación de 30 días en refrigeración los promedios fueron de 4, (bueno), 6 (medio suficiente), 3,29 (bueno) y 3,29 (bueno) respectivamente, que hacen un promedio general de 16.57. Para el nivel 6 % con una conservación de 15 días a temperatura ambiente los valores fueron de 4,36 puntos (bueno), 5,...
17
tesis de grado
Publicado 2021
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El Perú es conocido por tener una gran diversidad de frutas exóticas, entre ellas se encuentra la Carica candicaens Gray. La presentación de almíbar de acara como una alternativa de conservar los frutos e incentivar su consumo. El objetivo del estudio fue determinara los parámetros de elaboración del almíbar de acara, determinar la aceptabilidad y realizar el análisis microbiológico al almíbar de acara. Para la elaboración del se obtuvo el fruto de acara del distrito de Ticrapo, provincia de Castrovirreyna – Huancavelica; se realizaron 3 tratamientos, cada uno a diferentes temperaturas y tiempos. El análisis sensorial se realizó con 15 panelistas semi entrenados, teniendo como resultado para el color 3,83 de aceptación, para el aroma 3,81 de aceptación, para el sabor 3,80 de aceptación y la consistencia 3,86 de aceptación. Del análisis sensorial puede indicarse que ex...
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tesis de grado
Publicado 2018
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El objetivo de investigación fue obtener yacón en almíbar con esteviosido con características organolépticas y sensoriales para el consumo humano, las variables independientes fueron la forma de troceado del yacón (Cúbicos; cilíndricos y rodajas) y la concentración de esteviosido en el almíbar (0,54; 0,64; 0,74 g/L), la variable dependiente fue las características organolépticas y sensoriales; se estableció necesariamente un diseño bifactorial; análisis de varianza y comparaciones múltiples de Tukey a un 95% de confianza, mediante el Software Statistix 8; el yacón fue seleccionado, pelado, troceado, escaldado y envasado; se adicionó el almíbar pasteurizado; los envases fueron sellados, esterilizados y almacenados. La caracterización fisicoquímica y sensorial fue cada 30 días por el espacio de 120 días; en laboratorio mediante equipos y calificaciones hedónicas; fi...
19
tesis de grado
Publicado 2018
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En el presente trabajo de investigación las dos materias primas utilizadas de la Amazonia Peruana fueron: Averrhoa carambola (Carambola)y Myrciaria dubia (Camu Camu), siendo la principaljustificación la sinéresis y la conservación de ambas. Se procedió a realizar los análisis físicos químicos de las materias primas, realizando su formulación, se utilizó una dilución de Camu Camu: (1:6), luego se aplicó el diagrama de proceso: materia prima, lavado, selección/clasificación, cortado, preparación del jarabe, inmersión en almíbar: el cual se aplica progresivamente la inmersión desde 30ºBrix hasta 75ºBrix en 6 días, llegando así en el sexto día al escurrido/envasado en frascos de vidrio, obteniendo un producto final de 68ºBrix, 4.20 pH. Los resultados del producto final se hicieron a los 05 días terminado el proceso de elaboración y a los 365 días (1 año), son como...
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tesis de grado
Publicado 2018
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El objetivo del trabajo fue evaluar cómo influye el tratamiento térmico del procesamiento, el tiempo de almacenamiento y la luz en la actividad antioxidante de la mashua en almíbar; para ello se empleó la investigación aplicada del tipo experimental. Se analizaron tres formulaciones con porcentajes de reemplazo de azúcar (0, 5 y 10 %) por la cantidad equivalente de estevia (la estevia tiene un poder edulcorante 100 veces mayor al del azúcar); se midió luego la actividad antioxidante del producto por el método del DPPH (mashua fresca, luego de la elaboración del producto, a los 20, 40 y 60 días) bajo dos condiciones de almacenamiento (en total oscuridad y expuesto a la luz natural). La esterilización del producto se realizó a 121 °C por un periodo de 0,5 horas. Los resultados revelan que durante la esterilización a la que fue sometido el producto actividad antioxidante desc...
