La formulación de un plan de manejo de residuos sólidos de origen hidrobiológico en la Empresa Inca Asia SRL (2014) es el cimiento para el desarrollo de programas que minimicen la contaminación al medio ambiente. Con la formulación de un Plan de manejo de residuos sólidos de origen hidrobiológico tiene el propósito de obtener una gestión y manejo de residuos sólidos del proceso productivo de conservas de chanque para amenguar los impactos que pueda generar sobre la salud y medio ambiente. Para efectuar esta formulación de plan de manejo de residuos sólidos de origen hidrobiológico, en primer término, se realizó un estudio del proceso completo de la elaboración de conservas de chanque en las diferentes etapas de producción donde se genera los residuos sólidos para que posteriormente pueda proponer un plan de manejo efectivo de los residuos generados. La empresa no cuenta...

La industria alimentaria, en constante crecimiento y cada vez más competitiva, enfrenta una demanda cada vez más exigente que promueve la necesidad de crear productos innovadores que satisfagan las preferencias del consumidor. En este contexto, el objetivo del estudio fue desarrollar una conserva a base de jurel (Trachurus picturatus murphyi) con mango (Mangifera indica) en almíbar. Para ello, se evaluó la composición del líquido de gobierno y la mejor proporción de materias primas con la participación de 10 jueces. El líquido de gobierno seleccionados fue el T2, compuesto de Agua (81,20 %), azúcar (26,44 %), CMC (2,43 %) y ácido cítrico (0,12 %). La proporción adecuada de materias primas (Y3) consistió en una relación 1:1 de trozos de jurel y mango. Además, se realizaron análisis físicos, microbiológicos, proximales y de costos. La conserva presentó un pH de 6,5 y un...