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1
tesis de grado
Publicado 2022
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El presente estudio de prefactibilidad tiene como objetivo principal evaluar la viabilidad técnologica, financiera, económica, de mercado y social para la implementación de una planta productora de un complemento proteico a base de pota con glucosamina. El producto investigado tendrá una presentación de empaques “Doypack” herméticos de 350g y tendrá como mercado objetivo a la ciudad de Lima. Dicho producto tendrá una distribución mediante supermercados, bodegas y farmacias y la venta al consumidor final tendrá un precio de S/ 25 por empaque. La demanda del proyecto calculada al año 5 (2026) equivale a 53 322 kg de producto terminado o 152 350 empaques. Para determinar la localización de la planta se utilizaron los métodos de macro y micro localización con lo cuál se concluyó que la planta será ubicada en el Callao dentro del Departamento de Lima. Siendo los factores ...
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tesis de grado
Publicado 2023
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Objetivos: Se valoró la aceptación y valor antianémico del manjar de pasta de choro (Aulacomya ater) , calabaza (Cucurbita ficifolia) y miel de abeja, en niños de 2 a 5 años. Muestra: Intencionada (10 niños de 2 a 5 años). Métodos: Diseño cuantitativo, transeccional, aceptabilidad según percepción del sabor, análisis físico, químico según métodos de la AOAC. y microbiológico según la ICMSF, confiabilizados con con prueba de hipótesis aplicando un análisis de varianza (ANOVA) y prueba HSD de tukey. Resultados: El manjar elaborado con 20% de pasta cocida de choros, 45% de pulpa de calabaza y 20% de miel de abejas, tienen 7,35% de proteínas de elevado valor biológico (88%), bajo contenido de grasas y elevado contenido de hierro hem (5,86 mg%). Tiene una aceptación de “Le gusta mucho” en el 70% por los niños de 02 a 05 años, y según el estadístico de Fisher, no...
3
tesis de grado
Publicado 2020
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La presente investigación realizada en la Universidad Nacional Pedro Ruíz Gallo, tiene como objetivo: Evaluar los porcentajes adecuados de arroz ñelen, pallar y algarroba en la formulación de un complemento alimenticio. El trabajo inicialmente consiste en caracterizar las materias primas mediante análisis químico próximal, formulando tres tratamientos, los mismos que fueron evaluados fisicoquímicamente para conocer su composición y aporte proteico, así como también se evaluó con los factores de Atwater de 4,9 y 4 Kcal/g. correspondiente a proteína, grasa y carbohidratos respectivamente para encontrar la formulación con mayor aporte energético. Encontrándose que la formulación (F3) con 65% de arroz ñelén, 15% de gritz de frijol pallar y 20% de harina de algarroba es la que aporta 12,08% de proteína y 339,4 Kcal en 100 g de ración y calificada sensorialmente a través ...
4
tesis de grado
Publicado 2007
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La provincia de Satipo presenta un medio favorable para la explotación porcina en sus diferentes razas y cruces comerciales. Debido a la actividad agraria que presenta la zona, existen excedentes y rechazos comerciales de productos como plátanos y frutas en general. El planteamiento del problema fue el siguiente: ¿Cuál es la respuesta productiva y económica al utilizar concentrado proteico en una dieta a base de plátano entero de rechazo como fuente energética en relación al alimento balanceado no comercial, para la alimentación de cerdos en crecimiento?. Los objetivos del estudio fueron, determinar la respuesta productiva y económica al utilizar concentrado proteico, como complemento a una dieta de plátano entero maduro como fuente energética, en cerdos en crecimiento. El estudio se llevó a cabo en el fundo Montañéz ubicado en el distrito de Mazamari, provincia de Satipo,...
5
tesis de grado
Publicado 2017
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El presente trabajo propone la creación de un suplemento proteico de leche enriquecido con granos andinos, quinua y kiwicha, que sería comercializado bajo el nombre de Inca Power. Además, propone en un futuro la creación de nuevos mecanismos de venta que no existen en el mercado actual a través de las botellas personales y la máquina dispensadora. En los últimos años, existe un incremento del número de personas que practica deporte o realiza alguna actividad física, lo que se refleja en un mayor número de gimnasios (apertura de gimnasios de cadena tanto en Lima como en Provincias), como también en un incremento de tiendas de suplementos. El presente proyecto se enfoca principalmente en las personas que se dedican al levantamiento de pesas, como también a los deportistas que desean complementar su nutrición a través de suplementos proteicos lo que les permitirá mejorar tan...
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tesis de grado
Publicado 2021
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This study analyzes the factors that influence the market for healthy products in Metropolitan Lima, proposing alternatives to achieve a strategic position through Porter's forces applied to the moringa, which is a tree from Asia with multiple nutritional, therapeutic and antioxidant properties. In this sense, moringa derivatives such as leaf powder and seed oil meet many needs, generating long-term benefits such as strengthening the immune system, disease prevention or muscle development. The population used is people over 18 years of age from socioeconomic levels A and B from zones 6 and 7 of Lima, obtaining a sample of 365 people, of which 94% of those surveyed consume healthy protein products and 74% of these have a healthy lifestyle with a preference for supplements and shakes being 49% of the survey. Besides, 68% consider the consumption of these products very important for health ...
7
tesis de grado
Publicado 2017
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El presente trabajo propone la creación de un suplemento proteico de leche enriquecido con granos andinos, quinua y kiwicha, que sería comercializado bajo el nombre de Inca Power. Además, propone en un futuro la creación de nuevos mecanismos de venta que no existen en el mercado actual a través de las botellas personales y la máquina dispensadora. En los últimos años, existe un incremento del número de personas que practica deporte o realiza alguna actividad física, lo que se refleja en un mayor número de gimnasios (apertura de gimnasios de cadena tanto en Lima como en Provincias), como también en un incremento de tiendas de suplementos. El presente proyecto se enfoca principalmente en las personas que se dedican al levantamiento de pesas, como también a los deportistas que desean complementar su nutrición a través de suplementos proteicos lo que les permitirá mejorar tan...
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tesis de maestría
Publicado 2017
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Se desarrolló una mezcla alimenticia en polvo para complementar el requerimiento proteico de personas mayores de 11 años que deben eliminar el gluten y/o la leche de vaca de su alimentación; a través de la combinación de harinas extruidas de arroz, quinoa y lupino dulce con la adición de grasa vegetal en polvo y micronutrientes. El porcentaje de cada harina en la mezcla se determinó mediante la optimización por programación lineal; la mezcla debía alcanzar un contenido de proteína mayor al 15%, una composición de aminoácidos esenciales numéricamente semejante al patrón de la FAO/OMS y ser de menor costo posible. La combinación de harinas quedó conformada por 31,35% de arroz, 6,96% de quinoa y 61,69% de lupino dulce. La mezcla alimenticia final fue formulada con un 87% de la combinación de harinas, un 12% de grasa vegetal y 1% de micronutrientes (vitaminas y minerales). ...
9
tesis de grado
Publicado 2012
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Diferentes estudios realizados a nivel preclínico han demostrado el valor biológico del concentrado proteico obtenido de Medicago sativa L, alfalfa, por lo que este producto puede ser una alternativa para reducir la anemia. Objetivo: Determinar el efecto de un complemento nutricional de Medicago sativa L (Alfalfa) para la reducción de anemia ferropénica en escolares de la Institución Educativa "Mariscal Sucre" de Pacaycasa, Ayacucho 2011, mediante examen de hemoglobina. Diseño: Estudio analítico de intervención, de tipo longitudinal y prospectivo. Participantes: Escolares con anemia ferropénica de la Institución Educativa de Mariscal Sucre de Pacaycasa, Ayacucho, Perú. Intervenciones: Previo consentimiento informado de los padres, se procedió a tomar un examen de hemoglobina a los 30 escolares de 5 a 9 años, para establecer su condición de anemia. Luego se procedió a elabo...
10
tesis de maestría
Publicado 2022
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En el presente documento se elabora el plan de negocio de Sprint Algae, el cual consiste en la Producción de harina de microalgas como insumo en la preparación de alimento balanceado, para el desarrollo sostenible de la industria acuícola. La harina de microalgas será obtenida de la Spirulina (Arthrospira Platensis), la cual es una especie de alga muy apreciada debido a su alto contenido proteico y prebióticos, ideal como complemento alimenticio en la industria de alimentos, que en nuestro caso se centrará en la industria acuícola, siendo nuestro producto un elemento sustituto como alternativa al uso de la harina de pescado, en la producción del alimento balanceado. Nuestra propuesta de valor surge ante la necesidad que vienen teniendo los empresarios del sector acuícola que buscan opciones de alimentos balanceados de calidad y a un menor precio para optimizar su productividad. ...
11
tesis de maestría
Publicado 2022
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En el presente documento se elabora el plan de negocio de Sprint Algae, el cual consiste en la Producción de harina de microalgas como insumo en la preparación de alimento balanceado, para el desarrollo sostenible de la industria acuícola. La harina de microalgas será obtenida de la Spirulina (Arthrospira Platensis), la cual es una especie de alga muy apreciada debido a su alto contenido proteico y prebióticos, ideal como complemento alimenticio en la industria de alimentos, que en nuestro caso se centrará en la industria acuícola, siendo nuestro producto un elemento sustituto como alternativa al uso de la harina de pescado, en la producción del alimento balanceado. Nuestra propuesta de valor surge ante la necesidad que vienen teniendo los empresarios del sector acuícola que buscan opciones de alimentos balanceados de calidad y a un menor precio para optimizar su productividad. ...
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tesis de grado
El presente proyecto de investigación propone una nueva experiencia culinaria a través de una cadena de locales que impulsara el consumo de la carne de cerdo, siendo el corte bondiola el escogido para ser nuestro producto bandera el cual contará con diferentes formas de ofrecerse y acompañado con una variedad de panes, complementos y salsas para que los clientes pueden escoger su mejor opción de sándwich, el cual será un producto de alta calidad, rico, nutritivo y fácil de llevar. Asimismo, nuestros productos serán preparados al cilindro (al carbón), brindando beneficios nutricionales para los clientes como proteico y bajo en grasas.
13
tesis de maestría
Publicado 2019
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La presente investigación cuyo objetivo general es: Diseñar estrategias de comunicación integradas del marketing para incentivar el consumo de café de haba en la ciudad de Piura, año 2019. La metodología que se empleó fue la cuantitativa, el uso de técnica seleccionada fue la encuesta y el focus group (para reforzar el diseño de estrategias), la encuesta se realizó a través de la elaboración de un cuestionario de 49 preguntas cerradas, para ello se tomaron en cuenta las variables en estudio con sus respectivas dimensiones. La variable independiente: Estrategias de comunicación, con sus dimensiones: ¿Qué?, ¿Cómo?, ¿Cuándo? y ¿a través de qué?, y la variable dependiente Marketing publicitario, con sus dimensiones: Perfil de consumidor, Publicidad, Promoción de ventas y Venta personal. Para el desarrollo de este estudio, se determinó como unidad de análisis a los co...
14
artículo
Publicado 2016
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En el presente trabajo de investigación se realizó con el objetivo de evaluar y determinar el grado de sustitución para la formulación de una galleta enriquecida con harina de hoja de quinua y harina de avena. Para esto se establecieron objetivos específicos los cuales fueron: determinar las propiedades físico - químicas de la harina de hoja de quinua y harina de avena, realizar un análisis físico-químico de la galleta de mayor aceptabilidad y determinar y cuantificar la cantidad de Fe+ y Ca+ en la galleta formulada. La calidad nutricional de galleta enriquecida con harina de hoja de quinua y harina de avena, se determinó la composición proximal, contenido de hierro, calcio. Para seleccionar la mejor formulación se establecieron 8 mezclas y se contó con panelistas semi entrenados; el análisis estadístico para el análisis sensorial fue la prueba de escalas de categorías ...
15
artículo
Publicado 2016
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En el presente trabajo de investigación se realizó con el objetivo de evaluar y determinar el grado de sustitución para la formulación de una galleta enriquecida con harina de hoja de quinua y harina de avena. Para esto se establecieron objetivos específicos los cuales fueron: determinar las propiedades físico - químicas de la harina de hoja de quinua y harina de avena, realizar un análisis físico-químico de la galleta de mayor aceptabilidad y determinar y cuantificar la cantidad de Fe+ y Ca+ en la galleta formulada. La calidad nutricional de galleta enriquecida con harina de hoja de quinua y harina de avena, se determinó la composición proximal, contenido de hierro, calcio. Para seleccionar la mejor formulación se establecieron 8 mezclas y se contó con panelistas semi entrenados; el análisis estadístico para el análisis sensorial fue la prueba de escalas de categorías ...
16
tesis de grado
Publicado 2018
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El presente trabajo de investigación tiene objetivo de evaluar y determinar el grado de sustitución para la formulación de una galleta enriquecida con Harina de Hoja de Quinua y Harina de Avena. Para esto se establecieron objetivos específicos los cuales fueron: Determinar las propiedades físico - químicas de la harina de hoja de quinua y harina de avena, realizar un análisis físico-químico de la galleta de mayor aceptabilidad y determinar y cuantificar la cantidad de Fe+ y Ca+2 en la galleta formulada. La calidad nutricional de galleta enriquecida con harina de hoja de quinua y harina de avena, se determinó la composición proximal, contenido de hierro, calcio. Para seleccionar la mejor formulación se establecieron 8 mezclas y se contó con panelistas semi entrenados; el análisis estadístico para el análisis sensorial fue la prueba de Escalas de categorías hedónicas, se ...
17
artículo
Publicado 2009
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Introduction: Studies made at preclinical level have demonstrated the Medicago sativa L, alfalfa (CPA)’s concentrated protein biological value; as such this product could be an alternative to reduce undernourishment. Objective: To determine CPA consuming effects in kindergarten children with chronic undernourishment by biochemical and hematologic indicators. Design: Intervention analytical, longitudinal and prospective study. Setting: Biochemistry and Nutrition Research Center, Faculty of Medicine, Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Participants: Pampas, Huancavelica, Peru, preschool children with chronic undernourishment. Interventions: Previous parents informed consent we determined the nourishment-nutritional, biochemical and hematologic status of 23 less than six year-old children in order to establish undernourishment. Then a CPA nutritional nourishment intervention in the ...
18
tesis de maestría
Publicado 2016
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Objetivo general: determinar la eficacia del monitoreo en el soporte nutricional farmacológico en pacientes de las Unidades de cuidados intensivos generales del Hospital Rebagliati-EsSalud, Lima-Perú, julio a noviembre del 2015. Problema general: ¿Cuál es la eficacia del monitoreo en el soporte nutricional farmacológico indicado a los pacientes de las Unidades de cuidados intensivos generales de un Hospital de Lima-Perú, 2015? Tipo de investigación: cuantitativa, descriptiva correlacional. Diseño no experimental, longitudinal, retrospectivo. Muestra: 83 pacientes críticos con ventilación mecánica, al eliminarse tres por tener valores outliers. Los datos recolectados se digitaron en una hoja de cálculo para la diferencia calórica proteica acumulada y la adecuación calórica proteica. Asimismo las razones del porqué no se administro el soporte nutricional. Los datos fueron e...
19
tesis de grado
El presente plan de negocio analiza la viabilidad del proyecto empresarial de Mr. Protein Perú S.A.C. Una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de suplementos proteicos en polvo elaborados a base de caldo de huesos de pollo. El proyecto surge con el fin de ofrecer al público un producto natural que contiene proteína y colágeno, libre de gluten y lactosa. Su aporte nutricional beneficia a las articulaciones, regeneración de tejido y aumento de la masa muscular. El mercado potencial de la empresa son personas de 20 a 59 años de edad, pertenecientes al NSE A y B que residen en los distritos de la zona 6 (Jesús María, Lince, Magdalena y San Miguel) y zona 7 (Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina) de Lima. Personas deportistas y físicamente activas que se preocupan por su salud y bienestar. Se iniciará haciendo alianzas con gimnasios y entrenadores par...
20
tesis de grado
Publicado 2017
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El trabajo de investigación titulado tres niveles de inclusión de heno de quinua (Chenopodium quinoa willd) en la alimentación de vacas Brown Swiss PPC, se llevó acabo en el Centro de Investigación y Producción Illpa, de la Facultad de Ciencias Agrarias UNA – PUNO, situado en el distrito de Paucarcolla, región Puno a 3825 msnm, durante los meses de junio a julio del 2016. Con el objetivo de determinar el efecto de la inclusión de 1kg, 2kg y 3kg/día, de heno de quinua en la alimentación de vacas Brown Swiss PPC en producción de leche, y determinar la rentabilidad económica de la inclusión heno de quinua frente a los pastos naturales para mantener la producción de leche. Se utilizaron doce vacas Brown Swiss PPC, las que fueron distribuidas al azar en cuatro tratamientos de tres vacas cada uno. El diseño experimental utilizado fue un diseño completamente al azar, siendo lo...
