Aceptabilidad y valor antianémico del consumo de manjar de pasta de choro (Aulacomya ater), calabaza (Cucurbita ficifolia) y miel de abeja, en niños de 2 a 5 años

• Autores: Beteta Garay, Meyling Massiel, Yachachin Picon, Rosa Anllela
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2023
• Institución: Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión
• Repositorio: UNJFSC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unjfsc.edu.pe:20.500.14067/10747
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.14067/10747
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Pasta de choro; Manjar; Complemento proteico; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04

Objetivos: Se valoró la aceptación y valor antianémico del manjar de pasta de choro (Aulacomya ater) , calabaza (Cucurbita ficifolia) y miel de abeja, en niños de 2 a 5 años. Muestra: Intencionada (10 niños de 2 a 5 años). Métodos: Diseño cuantitativo, transeccional, aceptabilidad según percepción del sabor, análisis físico, químico según métodos de la AOAC. y microbiológico según la ICMSF, confiabilizados con con prueba de hipótesis aplicando un análisis de varianza (ANOVA) y prueba HSD de tukey. Resultados: El manjar elaborado con 20% de pasta cocida de choros, 45% de pulpa de calabaza y 20% de miel de abejas, tienen 7,35% de proteínas de elevado valor biológico (88%), bajo contenido de grasas y elevado contenido de hierro hem (5,86 mg%). Tiene una aceptación de “Le gusta mucho” en el 70% por los niños de 02 a 05 años, y según el estadístico de Fisher, no existe diferencias significativas frente a los colados comerciales de manzana y zapallo. Conclusiones: Una porción de 100g, cubre el 51,2%, 88,3% y 21,3% de los requerimientos diarios de niños de 2 a <4 años y de 36,5%,61,8% y 15,2% de las necesidades del niño de 4 a 5 años. Cumple con los requisitos físicos, químicos y microbiológicos para la alimentación infantil.