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1
artículo
Publicado 2004
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It has been developed a process of integration of fermentation systems of organical solid waste (OSW) in facilities of the «La Vizcacha» filling field, Puente Piedra District-Lima. We are obtained 225 mL ethanol and 0,008 5 kWh per kilogramm of urban solid waste.
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artículo
Publicado 2004
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It has been developed a process of integration of fermentation systems of organical solid waste (OSW) in facilities of the «La Vizcacha» filling field, Puente Piedra District-Lima. We are obtained 225 mL ethanol and 0,008 5 kWh per kilogramm of urban solid waste.
3
artículo
Publicado 2021
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The use of citrus by-products was evaluated through the fermentation of the orange peel by means of Aspergillus niger van Tieghem strain, 1867, which was obtained by inoculation in a petri dish, at a temperature of 35°C and a pH of 4,3. The crushed orange peel was used as a substrate, partially dehydrated, spread on trays, dried in cardboard trays and without heat pretreatment, adding only components and mineral nutrients, and A. niger was cultivated at different fermentation temperatures between 8°C and 40 °C. Upon completion of the fermentation process of the pretreated orange peel, maximum percentages of transformation of mineral nitrogen to organic nitrogen of 34.5% were obtained, for a value of the thermal integral between 0°C and 320°C per day, obtaining for a kg of dry matter, 6.6% protein for 600 g of product (feed) with 18% protein. Finally, the variation of the pH of the s...
4
tesis de grado
Publicado 2025
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La chicha de guiñapo (ChG) es una bebida ancestral de la cultura y gastronomía de Arequipa, Perú. Esta bebida tradicional se elabora a partir de maíz morado (Zea mays L.), cultivado en diversas regiones del Perú. El maíz morado es reconocido por su contenido nutricional y su alto valor en compuestos bioactivos, como antioxidantes (20.5 ± 2.0 μmol TE/g), compuestos fenólicos totales (2.5 ± 0.3 mg GAE/g) y antocianinas (1.8 ± 0.2 mg/g). Esta investigación tuvo como objetivo explorar el desarrollo tecnológico de un producto instantáneo en polvo derivado de la chicha de guiñapo (ChG) utilizando tecnología de secado por aspersión. El maíz morado utilizado en este estudio fue procesado hirviendo el guiñapo a 100 °C durante una hora, seguido de enfriamiento y fermentación bajo condiciones controladas durante 5 a 7 días hasta alcanzar las características deseadas, referenc...
5
artículo
Publicado 2023
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Sludge residue from pumping water treatment obtained by electrocoagulation process (LEC) in fishmeal factories, was used as a feeding ingredient for Tenebrio molitor larvae. LEC was conditioned by three bioprocesses: fermentation with Lactobacillus casei, fermentation with Sacharomyces, and hydrolysis with pancreatin enzymatic mixture. Soybean isolate was used as a control. Larvae consuming LEC-containing diets presented a higher weight gain rate than the controls. The proximal larvae dry basis composition values of fat, ash, and protein (37.2% ± 2%, 3.9% ± 0.4%, and 50.2% ± 4.9%, respectively) did not present significant intergroup differences. LEC contained 4.2% aluminum and its conditioning through fermentation with lactic bacteria reduced its bioavailability in the larvae, with values similar to those of controls (3.9 ± 0.7 µg Al/g). The iron content in LEC-fed larvae was higher...
6
tesis de grado
Publicado 2021
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La presente investigación tiene como finalidad establecer la viabilidad comercial, financiera y técnica de la implementación de una planta productora de cerveza artesanal de tipo Blonde Ale a base de Kiwicha. Este tipo de cervezas se diferencian por el uso de insumos 100% naturales, dándoles un sabor único, además de ser la única cerveza artesanal de tipo Blonde Ale elaborada con kiwicha en el mercado peruano. Esta industria se encuentra en crecimiento en nuestro país, haciendo del mercado cervecero artesanal un buen lugar para incursionar. El producto se definió como una botella de vidrio de 330 ml que se comercializará a los diversos restaurantes y bares de Lima que estén interesados en la venta de este tipo de productos. Se estima que para el 2024 la demanda del proyecto será de 81,057.79 litros de cerveza. Este número se pudo obtener calculando previamente la demanda int...
7
tesis de grado
Publicado 2023
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The present project aims to demonstrate the technical, economic, financial, and market feasibility of a coffee maceration plant in Pisco, packaged in 500 ml bottles. By establishing a maceration plant, an innovative product would be launched into the market, offering something different for the preparation of cocktails and beverages during celebrations for the Peruvian consumer. Pisco was chosen as the base for the product, considering that it is the flagship beverage and is considered part of the identity of every Peruvian. An estimated demand of 121 505 bottles of macerated coffee is projected for the fifth year, targeting the socioeconomic levels A and B of the population residing in Metropolitan Lima, aged over 18, and who consume alcoholic beverages at various social events. The plant is in the district of Lurin, in the department of Lima, occupying an area of 450 m2, with an annual...
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tesis de grado
Publicado 2023
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We began by raising the problem, proposing objectives, the scope of the investigation, justifications analyzing investigations that are related to the chosen topic to clearly understand the needs of the project and how to proceed in the following chapters. In addition, the most used concepts are mentioned, as well as the engineering tools. In the second chapter, the product is defined at the three required levels, in addition analyzing the Porter forces, the business model is proposed, and the apparent internal demand analyzed, which, with the help of the results of the survey and the expected participation, will determine the demand for the project, obtained this from defining the marketing strategies. In the third chapter, the most important factors for the location of the plant are defined and subsequently the confrontation tables are made that define the importance of each of these, ...
9
tesis de grado
Publicado 2024
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Este estudio evalúa la viabilidad técnica y económica para el diseño de un proceso de producción de vitamina b12 por Propionibacterium freudenreichii en el Perú. Plantea el proceso de producción desde las etapas de preparación (del inóculo y del medio de cultivo), fermentación, separación (centrífuga y molienda) y purificación (adsorción, desorción, cristalización y secado) ejemplificado en un diagrama de flujo de procesos (PFD). Este proceso contempla un tiempo de fermentación por lote de 144 h, con volúmenes del biorreactor (31.97 m3/lote) y de los prefermentadores (0.69 m3 /lote y 0.02 m3/lote). Asimismo, el diseño posee un 85.6 % como rendimiento total del proceso y produce un 1.163 kg de vitamina b12 por lote con una pureza del 98%. La energía consumida del proceso fue de 2378.08 kW/lote. Con base en estos resultados, se dimensionaron los equipos. La evaluación ...
10
tesis de grado
Las E. coli productoras de tipo shiga (STEC) son patógenas en el hombre y pueden provocarle colitis hemorrágica y síndrome urémico hemolítico. Dentro de este grupo, el serotipo E. coli O157:H7 es el que más se ha reportado como problema de salud pública. Las infecciones por este agente generalmente se producen por consumir alimento contaminado, siendo la carne de bovino el principal vehículo de este patógeno, en el Perú se ha reportado que es causante de diarreas y hospitalizaciones en niños. El objetivo del estudio es identificar la presencia de E. coli O157:H7 productora de toxinas shiga en canales de bovinos faenados en Lima. Para ello se recolectaron 180 muestras de 2 mataderos de Lima en 2 momentos del oreo; momento lavado (final del lavado e inicio de oreo) y momento oreo ( 2-3 h. en la playa de oreo). Se emplearon 2 metodologías, una técnica estándar para E. coli que...
11
tesis de grado
Publicado 2016
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ciencias. Departamento Académico de Ingeniería Ambiental, Física y Meteorología
12
Publicado 2017
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El objetivo de este trabajo de investigación es la panificación es un proceso sencillo que se inició en la antigüedad, entre los ingredientes lleva harina, agua, azúcar, sal y levadura son insumos básicos pero estos pueden tornarse complejo si se emplean insumos nuevos la panificación en la actualidad está experimentando varios cambios, y usando insumos oriundo de cada país, en las innovaciones alimentarias se debe tener en cuenta que si se reemplaza en gran medida la harina de trigo, dicho cambio puede afectar las características del pan así también que cualquier cambio que se realice en la formulación del pan, se debe considerar en mantener o mejorar las características nutricionales, debido a que el pan es considerado un alimento impórtate para iniciar el día, por su fuente de nutrientes en su composición proteínas, vitaminas y minerales. Los panes especiales son aqu...
13
tesis de grado
Publicado 2019
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This study evaluates the economic, financial, technical, commercial and environmental viability when installing a cacao bean production plant, controlling fermentation sub process.
14
tesis de grado
Publicado 2021
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The objective of this research is to demonstrate the technical, economic and financial and social viability of the installation of a producer plant of distillate based on cocoa mucilage, an unused by-product, from the fermentation process of cocoa beans, for its commercialization in Metropolitan Lima through supermarkets, liquor stores, restaurants and minimarkets.
15
tesis de grado
Publicado 2023
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Agriculture is one of the main sources of food production and for the generation of food, chemical inputs such as fertilizers, pesticides or insecticides are mainly used, which encourage the growth and protection of plants; however, they generate a negative impact on the environment and people's health. In 2018, in Peru, the use of chemical fertilizers generated more than one thousand five hundred giga grams of CO2eq while the cultivation of organic soils generated only seventeen giga grams, a significant difference when evaluating the impact generated by these products. Also, currently, consumers are more concerned about healthy eating, based on organic food, and to meet the demand, inputs that allow agriculture to be environmentally friendly and productivity to be efficient must be used. This can be done with the application of organic fertilizers in agriculture. One of the organic fer...
16
tesis de grado
Publicado 2021
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El pan es uno de los productos de la canasta básica alimenticia; por ello, con el fin de brindarle a este alimento una nueva versión, promover el consumo de un producto netamente peruano y contribuir con la salud de los ciudadanos de Lima metropolitana del nivel socio económico A y B (6 años a más) nace la idea del presente proyecto cuyo objetivo general es determinar la viabilidad técnica, económica, financiera, social, medio ambiental para la implementación y operación de una planta de producción de pan a base de harina de maíz morado. La planta de producción estará ubicada en Lurín y contará con un área de 1 510 m2. Asimismo, dentro del proceso productivo existirán actividades clave (horneado, fermentado, entre otros) las cuales estarán regularizadas con la Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Past...
17
tesis de grado
Publicado 2020
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The main objective of this project is to determine the technical, economic, financial and market viability, through a preliminary study for the design and installation of a cider factory from Delicia apple. In the chapter on Market Research, our target market was identified. As a result, our product would be accepted in sectors A and B of Lima Metropolitana, which represents 26.5% of the population. Likewise, as it is an alcoholic beverage, it will be sold only to people over 18 years of age, which is, 71% of the inhabitants. Thanks to the segmentation and the support of a survey of 477 people, a project demand of 535,941.54 bottles of cider of 330ml corresponding to the first year will be presented. Later, a macro and micro location study was carried out in order to obtain the most optimal location for the project. In that way, the cities of Lima, Ica and Ancash were first evaluated con...
18
tesis de grado
Publicado 2021
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En el siguiente trabajo se presentará un nuevo producto lácteo que tiene como propósito atender a una población limeña que tiene o busca tener un estilo de vida saludable, así como a aquellos que no pueden ingerir cantidades elevadas de azúcar por su salud, entre otros. Se tratará de una alternativa saludable para el desayuno, merienda o snack, un alimento práctico para llevar y consumir. En primer lugar, se analizó la problemática de la situación actual, en la cual se evidenció que más de la mitad de la población peruana padece de obesidad y que la mayor parte de ella se encuentra concentrada en Lima Metropolitana. Además, el 87% de los hogares peruanos piden productos saludables, sobre todo bajo en azúcares. En segundo lugar, se realizó el estudio de mercado, en la cual se concluyó que la principal competencia vendría a ser las marcas como Tigo y Danlac por las cara...
19
informe técnico
Publicado 2019
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La presencia de metales pesados en el cacao, actualmente es un serio problema para los cacaoteros de varias regiones del país, y entre ellas San Martín, Perú. Se evaluó el contenido de cadmio en suelos, hojas, almendras frescas (testa y embrión), almendras fermentadas secas, licor de cacao y tabletas de chocolate con 70% de cacao, en 02 provincias (Bellavista y Huallaga) y 05 localidades (03 en Bellavista y 02 en Huallaga). Se analizó muestras de 25 parcelas, y determinó los contenidos de este metal. Se caracterizó el suelo (textura, conductividad eléctrica, pH, porcentaje (%) de materia orgánica, N, P, K, Ca, Mg, Na, Al; capacidad de intercambio catiónico); en testa y embrión se determinó conductividad eléctrica y pH; en suelos, hojas, almendras frescas (testa y embrión), almendras fermentadas y secas, licor de cacao y tabletas de chocolate al 70% de cacao, se determinó ...
20
tesis de grado
Publicado 2024
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En los últimos años, la demanda de combustibles fósiles ha ido en aumento y esto ha generado una escasez en las reservas mundiales lo que limita el crecimiento económico; ejemplo de ello es Tocache, una de las provincias más aisladas y pobres del Perú. En este estudio se aborda el uso de residuos lignocelulósicos como la cáscara de cacao para generar biocombustible, cuyo objetivo es comparar los resultados experimentales con los obtenidos de la simulación. Asimismo, se realizaron los procesos de pretratamiento, hidrólisis enzimática y fermentación en la Universidad Técnica de Machala. El Machine Learning se realizó con el software Orange, el cual se basó en los datos y las variables experimentales halladas previamente. El mejor resultado corresponde al método Random Forest, con el que se obtuvo una precisión con el R2 (0.83). Por consiguiente, la glucosa predicha fue 1.0...
