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tesis de grado
Publicado 2015
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In the present investigation called "obtaining bioethanol from banana peel residue Ayaymama market - Moyobamba City 2014"has obtained a 3.4% bioethanol from green rind; and 3.0% for Shell mature, taking as a substrate of the alcoholic fermentation of the sugars reducers totals of the residue of banana peel, extracted by the physical method of autoclaving and determined by Folin and Wu method, having obtained a concentration of 1.6 g/L for green rind and 1. 7 g/L for shell mature. For this was considered to be evaluation parameters during the process to average environmental temperature that was 25 oc +-/ 3°C, pH for the green rind was 3.4% to 5.8 and 3 per cent to 5.3 in mature shell; and the concentration of reducing sugars totals of bioethanol, having determined that the concentration of ART 1.6 g/L were obtained a higher percentage of bioethanol (3,4 %) and the concentration of 1,7 g...
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tesis de grado
Publicado 2022
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La finalidad principal de esta investigación, fue evaluar el efecto que ejerce la velocidad de agitación y la temperatura, sobre el rendimiento de extracción de azucares reductores por maceración de cebada malteada. Para lograr ello, se ha recurrido a realizar ensayos de maceración de cebada malteada a diferentes temperaturas y velocidades de agitación, mediante los cuales, se obtuvieron datos que permitieron observar el comportamiento del rendimiento de la extracción de azucares reductores. Este indicador se definió como, la razón entre la cantidad de azucares reductores extraídos en el mosto; después de maceración, y la cantidad de cebada malteada que se utilizó para el macerado. Las pruebas de maceración se llevaron a cabo en un recipiente abierto, a las diferentes combinaciones de los niveles de temperatura y velocidad de agitación. Los niveles de temperatura fueron 40...
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tesis de grado
Publicado 2022
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Uno de los alimentos más cultivados en las zonas andinas de Perú, Bolivia y demás países, es la Oca (Oxalis tuberosa), una gran fuente de carbohidratos y antioxidantes, su forma de consumo es sancochada, en pures, sopas y otros, habitualmente su preparación se realiza después de haber sido expuesta al sol, puesto que por el efecto del secado las ocas pierden humedad, se tornan más dulces y con un sabor más agradable, es por tal motivo que en esta investigación se evaluó la relación que existe entre el contenido de materia seca, la concentración de los azúcares (sacarosa, glucosa y fructosa) y la capacidad antioxidante de la oca con el tiempo de soleado, para lo cual se adquirieron muestras provenientes de la provincia de Yunguyo de la región Puno, los que pasaron por un proceso de soleado durante 30 días (1 mes), y se analizaron por cada 3 días de soleado, empezando con l...
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tesis de grado
Publicado 2020
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
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tesis de grado
Publicado 2019
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In this research work, the effect of reducing sugars on the production of polyhydroxyalkanoates from Citrus Nobilis hydrolyzate using Bacillus sp. The tangerine peel was used as raw material, which was previously extracted from the essential oils; the moisture was removed and then passed through the milling. In the hydrolysis of the tangerine peel the diluted acid hydrolysis method was used, the inoculum of Bacillus subtilis and mineral solution was added to then proceed with aerobic fermentation. The biomass was determined by dry cell weight, and to identify the PHA the UV-VIS spectrophotometry method was used by acid digestion and infrared Fourier transform spectrophotometry ATR-FT-IR. The yield of biopolymer production based on biomass was the decisive factor when evaluating production in general; the best production was at a fermentation temperature of 35 ° C and a concentration of ...
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tesis de maestría
Publicado 2019
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ABSTRACT The present investigation had as objective decide the optimization of the concentration of the sugar reductors total of molasses of Saccharum officinarum L. ´´cane sugar´´ in the production of single cell protein Candida utilis var. Major. For it a stirred tank reactor of 16 cm. Of heigth with turbine Rushton was built. The preparation of the inoculo was carried out starting from Candida utilis var. Major. C.E.C.T 1430. The médium of culture was formulated starting from molasses dilutions from 15 to 22 g/L of ART (sugar reductors total). The bioprocess was carried out at 25º C to pH 5.0 – 5.5 and during a time of 25 hours. To be found that the biomass and productivy increase progressively (6.93 – 8.37 g/L and 0.277 – 0.3348g/L – h) respectively such as increase the molasses concentration (ART). The yield of Candida utilis var. Major was 56.2% value so closet he teo...
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tesis de grado
Publicado 2020
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El presente trabajo de suficiencia profesional pretende dar a conocer, en base a la información encontrada por investigadores sobre el tema en referencia, el efecto negativo que tiene el operar a temperatura elevada en el procesamiento de obtención de algarrobina, a nivel artesanal, como se realiza hoy en día en el área rural, específicamente, en la zona norte de nuestro país. Se expone las reacciones químicas que presentan los carbohidratos simples, considerando los mecanismos químicos involucrados, el tipo de compuestos generados en el proceso de cocción, la importancia de estos compuestos en la industria de alimentos y algunos efectos, tanto favorables como desfavorables, de dichas reacciones. El presente trabajo es de tipo investigación, basado en la búsqueda de información bibliográfica, de estudios realizados comparativo, en la aplicación de un proceso artesanal y tec...
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artículo
Publicado 2020
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At present, the increase in degenerative diseases such as cardiovascular diseases, cancer and diabetes, demand the frequent consumption of foods with great antioxidant potential that help to inhibit the effect of free radicals. The objective of the present investigation was to evaluate the pasteurization time and its response in the chemical characteristics, the antioxidant capacity and the degradation kinetics of the phenolic compounds of the aguamiel of Agave americana L. The aguamiel was collected from plants with ten to twelve years during the month of April in Acobamba, Huancavelica-Peru. For the analytical determinations fresh and pasteurized aguamiel was conditioned at 80°C for 10, 30 and 45 minutes. Methods described by the AOAC and for the antioxidant capacity the DPPH radical were used. The antioxidant capacity of fresh mead was 40.03% DPPH inhibition and 42.03% at 80 °C for ...
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artículo
Publicado 2020
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At present, the increase in degenerative diseases such as cardiovascular diseases, cancer and diabetes, demand the frequent consumption of foods with great antioxidant potential that help to inhibit the effect of free radicals. The objective of the present investigation was to evaluate the pasteurization time and its response in the chemical characteristics, the antioxidant capacity and the degradation kinetics of the phenolic compounds of the aguamiel of Agave americana L. The aguamiel was collected from plants with ten to twelve years during the month of April in Acobamba, Huancavelica-Peru. For the analytical determinations fresh and pasteurized aguamiel was conditioned at 80°C for 10, 30 and 45 minutes. Methods described by the AOAC and for the antioxidant capacity the DPPH radical were used. The antioxidant capacity of fresh mead was 40.03% DPPH inhibition and 42.03% at 80 °C for ...
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artículo
Publicado 2020
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At present, the increase in degenerative diseases such as cardiovascular diseases, cancer and diabetes, demand the frequent consumption of foods with great antioxidant potential that help to inhibit the effect of free radicals. The objective of the present investigation was to evaluate the pasteurization time and its response in the chemical characteristics, the antioxidant capacity and the degradation kinetics of the phenolic compounds of the aguamiel of Agave americana L. The aguamiel was collected from plants with ten to twelve years during the month of April in Acobamba, Huancavelica-Peru. For the analytical determinations fresh and pasteurized aguamiel was conditioned at 80°C for 10, 30 and 45 minutes. Methods described by the AOAC and for the antioxidant capacity the DPPH radical were used. The antioxidant capacity of fresh mead was 40.03% DPPH inhibition and 42.03% at 80 °C for ...
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artículo
Publicado 2020
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At present, the increase in degenerative diseases such as cardiovascular diseases, cancer and diabetes, demand the frequent consumption of foods with great antioxidant potential that help to inhibit the effect of free radicals. The objective of the present investigation was to evaluate the pasteurization time and its response in the chemical characteristics, the antioxidant capacity and the degradation kinetics of the phenolic compounds of the aguamiel of Agave americana L. The aguamiel was collected from plants with ten to twelve years during the month of April in Acobamba, Huancavelica-Peru. For the analytical determinations fresh and pasteurized aguamiel was conditioned at 80°C for 10, 30 and 45 minutes. Methods described by the AOAC and for the antioxidant capacity the DPPH radical were used. The antioxidant capacity of fresh mead was 40.03% DPPH inhibition and 42.03% at 80 °C for ...
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artículo
Publicado 2006
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Evaluar la composición de las loncheras escolares, principalmente alimentos cariogénicos de los niños del nivle inicial de una institución educativa estatal. El estudio fue descriptivo y transversal. Las loncheras fueron revisadas mediante observación directa por alumnos de pregrado de Odontología. Resultados: En 93 loncheras de niños entre los tres y cinco años (4,2+/-0,7 años), se encontró que el 44,3% contenían algún tipo de azúcar extrínseco sólido. El más frecuente fue la galleta dulce (20,0%), seguida de golosinas (15,7%). Todas las loncheras contenían azúcares extrínsecos líquidos, siendo los más frecuentes los jugos envasados (32,9%) y los refrescos (28,6%). Los azúcares intrínsecos estuvieron presentes en el 38,6% de las loncheras. Conclusiones: el azúcar más consumido fue el extrínseco líquido, en la forma de jugo envasado, seguido de los azúcares ex...
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tesis de grado
Publicado 2011
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La exposición de las plantas de vid a bajas temperaturas es uno de los factores que provocan la “coulure”. Este fenómeno involucra la aparición de perturbaciones a nivel de la fotosíntesis y el metabolismo del carbono de la planta. Con el fin de analizar el efecto de una noche fría sobre el contenido de los azúcares de reserva de las inflorescencias de Pinot noir, se expusieron ramas fructíferas de esta cepa de vid a temperaturas de 4°, 0° y -3°C durante una noche, para posteriormente determinar el contenido de glúcidos (glucosa, fructosa, sacarosa y almidón) de las inflorescencias. En paralelo, se realizaron observaciones microscópicas de las reservas amiláceas de las inflorescencias sometidas a una noche a -3°C. Los resultados de este estudio muestran que los contenidos en glucosa y fructosa de las inflorescencias fluctúan durante las primeras horas luego de un estr...
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artículo
Publicado 2006
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Se ha determinado la concentración de aflatoxina total y ocratoxina A en la maca seca y en harina de maca (Lepidium meyenii walp), así como los factores fisicoquímicos y microbiológicos que influyen en su producción. Para ello, se ha recolectado muestras de 4 comunidades productoras y de 4 mercados principales. Los factores extrínsecos como temperatura y humedad relativa promedio son 10 °C y 52,5%, en las comunidades y 15°C y 71% en los mercados; estas condiciones hacen posible el crecimiento y desarrollo de Fusarium avenaceum,Penícillium corylophylum, P.commune, P.chrysogenum, Aspergillus níger, A.flavus, A.ochraceus, esclerotia de A. flavus, Rízophus y levaduras. Se ha determinado una concentración promedio de aflatoxina total, 0,829 ppb (Mg/kg), cifra que indica buena calidad de maca seca y la concentración promedio de ocratoxina A, 8,703 ppb, cifra que sobrepasa el lími...
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artículo
Publicado 2006
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It has been determined the concentration of total aflatoxin and A ochratoxín in dried maca (Lepidium meyenii walp) and maca flour and the physicochemical and microbiological factors affecting their production. It has been collected samples from 4 productive communitíes and 4 main markets. Extrinsic factors such as temperature and relative humidity are 10°C y 52,5% in communities and 15 °C y 71% in markets which are favourable conditions for growing Fusarium avenaceum, Penicillium corylophylum, P.commune, P.chrysogenum, Aspergi1us níger, A. flavus, A.ochraceus, esclerotia, A. flavus, Rizophus and yeasts. It was also determined total aflatoxin content average (0,829 mg/kg), which indicates the good quality of dried maca and A ochratoxin content average (8,703 ppb), which exceeds the permissible maximum limit given by USL 123/2005. The factors affecting A ocratoxin production are reduc...
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tesis de grado
Publicado 2002
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El presente trabajo de investigación se realizó en las instalaciones de los laboratorios de microbiología de alimentos, análisis de alimentos, análisis sensorial, química, espectrofotometría de la Universidad Nacional Agraria de la Selva de Tingo María y en el laboratorio de control de calidad del Instituto Nacional de Agroindustria Alimentaria (INDAA) de Lima; se utilizó como materia prima leche fresca y tubérculo de yacon (Smallanthus sonchifolíus) proveniente de Cajamarca. El objetivo general del presente trabajo fue caracterizar el tubérculo de yacon y optimizar parámetros utilizando la pulpa de yacon en la elaboración de yogur batido. La metodología del estudio se dividió en 2 partes: Pruebas preliminares que incluyeron: Caracterización del yacon fresco y de la leche fresca, comportamiento de los azúcares de yacon, inhibición del pardeamiento del yacon, obtención...
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tesis de grado
Publicado 2018
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El presente estudio tuvo por objetivo evaluar tres azúcares (Fructosa, trehalosa y sacarosa) empleados en un dilutor básico de fácil preparación, con el fin de determinar cuál de ellas conserva mejor la calidad del semen refrigerado a 5°C. Los 15 eyaculados de perro fueron distribuidos en 3 alícuotas cada uno. Estas alícuotas fueron diluidas con un dilutor en base a leche descremada + yema de huevo, con un azúcar distinto a evaluar (Fructosa, Trehalosa y Sacarosa). Los tres tratamientos fueron evaluados a las 0, 24 y 48 horas de refrigeración y se evaluaron los siguientes parámetros: motilidad, viabilidad y producción de peróxido de hidrogeno. En ninguno de los tres tratamientos se encontraron diferencias significativas entre los azúcares para la variable de motilidad (p=0.0962) y se obtuvieron resultados aceptables para ser utilizados para inseminación artificial solo has...
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Publicado 1905
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Instituto de Higiene de la ciudad de Lima: dosaje volumétrico por el Felhing de los azucares reductores, pp. 365-366.-- Valor de los diferentes síntomas clínicos, para el diagnóstico de la fiebre tifoidea / por el Dr. Treupel, pp. 366-374.-- Publicaciones recibidas, p. 374.-- Índice de las materias contenidas en el tomo XXII, año de 1905, pp. 375-378.-- Índice de autores, pp. 379-380.--
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tesis de grado
Publicado 2023
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Las bebidas alcohólicas que se obtienen de diversas semillas y frutos contienen etanol, metanol y otros alcoholes superiores que no son determinados regularmente, y pueden ser tóxicos por la presencia de metanol. En la región andina del Perú y en particular en la región Ayacucho se elabora una bebida fermentada (chicha de molle) a partir de semillas de molle, esta bebida se elabora desde los pre incas hasta la actualidad y no se controla las características fisicoquímicas y toxicológicas de la bebida. El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar la presencia de metanol en la bebida fermentada a partir de extractos azucarados (mostos) de semillas de molle (Schinus molle L.). Las semillas fueron recolectadas del centro poblado de Santa Bárbara del distrito de Tambillo, provincia de Huamanga, departamento de Ayacucho. Se realizó la extracción de los azúcares ...
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tesis de grado
Publicado 2006
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Se ha determinado la concentración de aflatoxina total y ocratoxina A en la maca seca y harina de maca (Lepidium meyenii walp), así como los factores fisicoquímicos y microbiológicos que influyen en su producción. Para ello se ha recolectado muestras de 4 comunidades productoras y de 4 mercados principales. Los factores extrínsecos como temperatura y humedad relativa promedio son 10oC y 52,5% en las comunidades y 15oC y 71% en los mercados, estas condiciones hacen posible el crecimiento y desarrollo de Fusarium avenaceum, Penicillium corylophylum, P.commune, P.chrysogenum, Aspergilus níger, A.flavus, A.ochraceus, esclerotia de A.flavus, Rizophus y levaduras. Se ha determinado la concentración promedio de aflatoxina total 0,8295 ppb (µg/Kg), cifra que indica buena calidad de maca seca y la concentración promedio de ocratoxina A 8,703 ppb, cifra que sobrepasa el límite máximo p...
