La finalidad principal de esta investigación, fue evaluar el efecto que ejerce la velocidad de agitación y la temperatura, sobre el rendimiento de extracción de azucares reductores por maceración de cebada malteada. Para lograr ello, se ha recurrido a realizar ensayos de maceración de cebada malteada a diferentes temperaturas y velocidades de agitación, mediante los cuales, se obtuvieron datos que permitieron observar el comportamiento del rendimiento de la extracción de azucares reductores. Este indicador se definió como, la razón entre la cantidad de azucares reductores extraídos en el mosto; después de maceración, y la cantidad de cebada malteada que se utilizó para el macerado. Las pruebas de maceración se llevaron a cabo en un recipiente abierto, a las diferentes combinaciones de los niveles de temperatura y velocidad de agitación. Los niveles de temperatura fueron 40...