Propuesta de implementación de un sistema de gestión de la inocuidad integrado con la seguridad y salud ocupacional y medioambiental para incrementar la rentabilidad de la empresa avícola Yema de Oro S.R.L.

• Autores: Alvarado Gutiérrez, Mónica Yoani, Kong Rabanal, Jorge Alberto
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2015
• Institución: Universidad Privada del Norte
• Repositorio: UPN-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.upn.edu.pe:11537/10185
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/11537/10185
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Seguridad alimentaria; Control de calidad; Producción; Rentabilidad; Análisis costo-beneficio; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

RESUMEN El presente proyecto propone la implementación de un sistema de gestión de la inocuidad, integrado con la seguridad y salud ocupacional y medioambiental, en la empresa avícola Yema de Oro S.R.L. Se identificaron factores que afectan en cada área del sistema integrado y se reconoció el impacto que ocasionan, entre los factores detectados tenemos la ausencia de controles para garantizar la inocuidad de los productos, la falta de documentación, la mortalidad elevada de aves por lote de producción, la falta de organización en los diferentes almacenes de la avícola, el riesgo de ocurrencia de accidentes laborales, la falta de identificación de los aspectos ambientales significativos. El presente trabajo dará información necesaria sobre los requisitos de las normas ISO 22000, ISO 14001 y OHSAS 18001, para la elaboración de alimentos seguros, cuidado del medio ambiente y prevención de riesgos laborales respectivamente; las medidas preventivas, los puntos críticos de control, acciones correctivas, identificación de aspectos ambientales y de peligros existentes que fueron encontrados en las áreas de la empresa Yema de Oro S.R.L. De este modo ayudará a la empresa a realizar sus actividades en un ambiente seguro de trabajo, libre de contaminación ambiental, con la documentación y controles necesarios para producir productos inocuos. Finalmente se ha realizado un estudio económico, el cual ha sido proyectado a 12 meses y demuestra total viabilidad, obteniendo un VAN de S/. 177, 912.87 y una rentabilidad del 33%, lo cual beneficiará a la empresa en un corto plazo.