RESUMEN El presente proyecto propone la implementación de un sistema de gestión de la inocuidad, integrado con la seguridad y salud ocupacional y medioambiental, en la empresa avícola Yema de Oro S.R.L. Se identificaron factores que afectan en cada área del sistema integrado y se reconoció el impacto que ocasionan, entre los factores detectados tenemos la ausencia de controles para garantizar la inocuidad de los productos, la falta de documentación, la mortalidad elevada de aves por lote de producción, la falta de organización en los diferentes almacenes de la avícola, el riesgo de ocurrencia de accidentes laborales, la falta de identificación de los aspectos ambientales significativos. El presente trabajo dará información necesaria sobre los requisitos de las normas ISO 22000, ISO 14001 y OHSAS 18001, para la elaboración de alimentos seguros, cuidado del medio ambiente y pr...