Propuesta de mejora del proceso de elaboración de la cerveza artesanal y su impacto en los indicadores de calidad

• Autores: Gomez Villanueva, Hugo Alejandro, Vasquez Leyva, Dalia Karolina
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2019
• Institución: Universidad Tecnológica del Perú
• Repositorio: UTP-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.utp.edu.pe:20.500.12867/3109
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12867/3109
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Administración de procesos; Estandarización de procesos; Gestión de la producción; Industria de bebidas alcohólicas

El siguiente trabajo de investigación titulado “Propuesta de mejora del proceso de elaboración de la cerveza artesanal y su impacto en los indicadores de calidad” es elaborado con el objetivo de realizar una mejora en el proceso de elaboración de la cerveza artesanal en la empresa Cervecería El Libertador, con ello, lograr tener un mejor layout, orden, estandarización del proceso, asegurar la calidad del producto y obtener un incremento de la productividad. Esto disminuye los problemas que presenta la empresa y mejora su posicionamiento en el mercado local peruano, viéndose reflejado en los indicadores de calidad. Este proyecto de investigación consta de tres (03) enfoques principales; el primer enfoque corresponde al mapeo del proceso productivo actual. La información se levanta mediante una hoja de procesos, diagrama de operaciones del proceso, diagrama de análisis del proceso y cálculo de la productividad actual; esto permite conocer el flujo del proceso de producción y a su vez identificar y posterior a ello analizar los problemas (indicios) que tiene la empresa Cervecería El Libertador. El análisis de los problemas (indicios) se realiza mediante un diagrama de Ishikawa y llevado a un Pareto para poder definir las causas principales que afectan a la empresa, a fin de identificar la metodología apropiada a emplear. El segundo enfoque del proyecto de investigación corresponde al desarrollo de la metodología, detallando antecedentes y bases teóricas como soporte de la metodología aplicada. Finalmente, el último enfoque corresponde al análisis comparativo de la información levantada en el diagnóstico y los resultados supuestos de la propuesta de mejora en el proceso de elaboración de la cerveza artesanal.