Evaluación y aplicación del sistema HACCP en un centro de panificación autosostenido – comunitario

Descripción del Articulo

El presente trabajo presenta los rasgos básicos de los programas pre requisitos y el Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control o HACCP, como medio para la optimización de la seguridad alimentaria de un Centro de Panificación Autosostenido Comunitario. Se ha realizado un reconocimie...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Macedo Masias, Maria Angela
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2022
Institución:Universidad Nacional de San Agustín
Repositorio:UNSA-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unsa.edu.pe:20.500.12773/14511
Enlace del recurso:http://hdl.handle.net/20.500.12773/14511
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:HACCP
Seguridad alimentaria
Centro
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.01
id UNSA_8fc755b75e93123c9e046538c4de71ef
oai_identifier_str oai:repositorio.unsa.edu.pe:20.500.12773/14511
network_acronym_str UNSA
network_name_str UNSA-Institucional
repository_id_str 4847
dc.title.es_PE.fl_str_mv Evaluación y aplicación del sistema HACCP en un centro de panificación autosostenido – comunitario
title Evaluación y aplicación del sistema HACCP en un centro de panificación autosostenido – comunitario
spellingShingle Evaluación y aplicación del sistema HACCP en un centro de panificación autosostenido – comunitario
Macedo Masias, Maria Angela
HACCP
Seguridad alimentaria
Centro
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.01
title_short Evaluación y aplicación del sistema HACCP en un centro de panificación autosostenido – comunitario
title_full Evaluación y aplicación del sistema HACCP en un centro de panificación autosostenido – comunitario
title_fullStr Evaluación y aplicación del sistema HACCP en un centro de panificación autosostenido – comunitario
title_full_unstemmed Evaluación y aplicación del sistema HACCP en un centro de panificación autosostenido – comunitario
title_sort Evaluación y aplicación del sistema HACCP en un centro de panificación autosostenido – comunitario
author Macedo Masias, Maria Angela
author_facet Macedo Masias, Maria Angela
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Aliaga Villafuerte, Iris Elena
dc.contributor.author.fl_str_mv Macedo Masias, Maria Angela
dc.subject.es_PE.fl_str_mv HACCP
Seguridad alimentaria
Centro
topic HACCP
Seguridad alimentaria
Centro
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.01
dc.subject.ocde.es_PE.fl_str_mv https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.01
description El presente trabajo presenta los rasgos básicos de los programas pre requisitos y el Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control o HACCP, como medio para la optimización de la seguridad alimentaria de un Centro de Panificación Autosostenido Comunitario. Se ha realizado un reconocimiento de infraestructura, equipos, procesos y otros, para poder evaluar los puntos críticos de control y dar recomendaciones para la consecuente aplicación e implementación de este sistema HACCP en dicho Centro.
publishDate 2022
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2022-08-01T03:26:49Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2022-08-01T03:26:49Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2022
dc.type.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/20.500.12773/14511
url http://hdl.handle.net/20.500.12773/14511
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.es_PE.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.format.es_PE.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
dc.publisher.country.es_PE.fl_str_mv PE
dc.source.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
Repositorio Institucional - UNSA
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNSA-Institucional
instname:Universidad Nacional de San Agustín
instacron:UNSA
instname_str Universidad Nacional de San Agustín
instacron_str UNSA
institution UNSA
reponame_str UNSA-Institucional
collection UNSA-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.unsa.edu.pe/bitstreams/219ea657-5079-4be2-ac4a-651f97a4e422/download
https://repositorio.unsa.edu.pe/bitstreams/8ff6a2a3-8bc8-49cc-a55d-666425952c95/download
https://repositorio.unsa.edu.pe/bitstreams/55c29cf4-cae8-4282-bb94-4dd06983c521/download
bitstream.checksum.fl_str_mv 4ae3716f45d9db359d24afaecf2e045f
c52066b9c50a8f86be96c82978636682
c82dd893ef5fb2695c267f552fe24311
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Institucional UNSA
repository.mail.fl_str_mv repositorio@unsa.edu.pe
_version_ 1850325574255378432
spelling Aliaga Villafuerte, Iris ElenaMacedo Masias, Maria Angela2022-08-01T03:26:49Z2022-08-01T03:26:49Z2022El presente trabajo presenta los rasgos básicos de los programas pre requisitos y el Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control o HACCP, como medio para la optimización de la seguridad alimentaria de un Centro de Panificación Autosostenido Comunitario. Se ha realizado un reconocimiento de infraestructura, equipos, procesos y otros, para poder evaluar los puntos críticos de control y dar recomendaciones para la consecuente aplicación e implementación de este sistema HACCP en dicho Centro.application/pdfhttp://hdl.handle.net/20.500.12773/14511spaUniversidad Nacional de San Agustín de ArequipaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Universidad Nacional de San Agustín de ArequipaRepositorio Institucional - UNSAreponame:UNSA-Institucionalinstname:Universidad Nacional de San Agustíninstacron:UNSAHACCPSeguridad alimentariaCentrohttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.01Evaluación y aplicación del sistema HACCP en un centro de panificación autosostenido – comunitarioinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDU6292515https://orcid.org/0000-0002-1035-894141592384531026Medrano de Jara, EllizabethCamiña Pacheco, María del CarmenPompilla Cáceres, Nidia Adrianahttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalhttp://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionalIngeniería QuímicaUniversidad Nacional de San Agustín de Arequipa.Facultad de Ingeniería de ProcesosIngeniera QuímicaORIGINALIQmamama.pdfIQmamama.pdfapplication/pdf3853642https://repositorio.unsa.edu.pe/bitstreams/219ea657-5079-4be2-ac4a-651f97a4e422/download4ae3716f45d9db359d24afaecf2e045fMD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81327https://repositorio.unsa.edu.pe/bitstreams/8ff6a2a3-8bc8-49cc-a55d-666425952c95/downloadc52066b9c50a8f86be96c82978636682MD52TEXTIQmamama.pdf.txtIQmamama.pdf.txtExtracted texttext/plain198191https://repositorio.unsa.edu.pe/bitstreams/55c29cf4-cae8-4282-bb94-4dd06983c521/downloadc82dd893ef5fb2695c267f552fe24311MD5320.500.12773/14511oai:repositorio.unsa.edu.pe:20.500.12773/145112022-08-01 03:00:45.168http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttps://repositorio.unsa.edu.peRepositorio Institucional UNSArepositorio@unsa.edu.pe77u/TGljZW5jaWEgZGUgVXNvCiAKRWwgUmVwb3NpdG9yaW8gSW5zdGl0dWNpb25hbCwgZGlmdW5kZSBtZWRpYW50ZSBsb3MgdHJhYmFqb3MgZGUgaW52ZXN0aWdhY2nDs24gcHJvZHVjaWRvcyBwb3IgbG9zIG1pZW1icm9zIGRlIGxhIHVuaXZlcnNpZGFkLiBFbCBjb250ZW5pZG8gZGUgbG9zIGRvY3VtZW50b3MgZGlnaXRhbGVzIGVzIGRlIGFjY2VzbyBhYmllcnRvIHBhcmEgdG9kYSBwZXJzb25hIGludGVyZXNhZGEuCgpTZSBhY2VwdGEgbGEgZGlmdXNpw7NuIHDDumJsaWNhIGRlIGxhIG9icmEsIHN1IGNvcGlhIHkgZGlzdHJpYnVjacOzbi4gUGFyYSBlc3RvIGVzIG5lY2VzYXJpbyBxdWUgc2UgY3VtcGxhIGNvbiBsYXMgc2lndWllbnRlcyBjb25kaWNpb25lczoKCkVsIG5lY2VzYXJpbyByZWNvbm9jaW1pZW50byBkZSBsYSBhdXRvcsOtYSBkZSBsYSBvYnJhLCBpZGVudGlmaWNhbmRvIG9wb3J0dW5hIHkgY29ycmVjdGFtZW50ZSBhIGxhIHBlcnNvbmEgcXVlIHBvc2VhIGxvcyBkZXJlY2hvcyBkZSBhdXRvci4KCk5vIGVzdMOhIHBlcm1pdGlkbyBlbCB1c28gaW5kZWJpZG8gZGVsIHRyYWJham8gZGUgaW52ZXN0aWdhY2nDs24gY29uIGZpbmVzIGRlIGx1Y3JvIG8gY3VhbHF1aWVyIHRpcG8gZGUgYWN0aXZpZGFkIHF1ZSBwcm9kdXpjYSBnYW5hbmNpYXMgYSBsYXMgcGVyc29uYXMgcXVlIGxvIGRpZnVuZGVuIHNpbiBlbCBjb25zZW50aW1pZW50byBkZWwgYXV0b3IgKGF1dG9yIGxlZ2FsKS4KCkxvcyBkZXJlY2hvcyBtb3JhbGVzIGRlbCBhdXRvciBubyBzb24gYWZlY3RhZG9zIHBvciBsYSBwcmVzZW50ZSBsaWNlbmNpYSBkZSB1c28uCgpEZXJlY2hvcyBkZSBhdXRvcgoKTGEgdW5pdmVyc2lkYWQgbm8gcG9zZWUgbG9zIGRlcmVjaG9zIGRlIHByb3BpZWRhZCBpbnRlbGVjdHVhbC4gTG9zIGRlcmVjaG9zIGRlIGF1dG9yIHNlIGVuY3VlbnRyYW4gcHJvdGVnaWRvcyBwb3IgbGEgbGVnaXNsYWNpw7NuIHBlcnVhbmE6IExleSBzb2JyZSBlbCBEZXJlY2hvIGRlIEF1dG9yIHByb211bGdhZG8gZW4gMTk5NiAoRC5MLiBOwrA4MjIpLCBMZXkgcXVlIG1vZGlmaWNhIGxvcyBhcnTDrWN1bG9zIDE4OMKwIHkgMTg5wrAgZGVsIGRlY3JldG8gbGVnaXNsYXRpdm8gTsKwODIyLCBMZXkgc29icmUgZGVyZWNob3MgZGUgYXV0b3IgcHJvbXVsZ2FkbyBlbiAyMDA1IChMZXkgTsKwMjg1MTcpLCBEZWNyZXRvIExlZ2lzbGF0aXZvIHF1ZSBhcHJ1ZWJhIGxhIG1vZGlmaWNhY2nDs24gZGVsIERlY3JldG8gTGVnaXNsYXRpdm8gTsKwODIyLCBMZXkgc29icmUgZWwgRGVyZWNobyBkZSBBdXRvciBwcm9tdWxnYWRvIGVuIDIwMDggKEQuTC4gTsKwMTA3NikuCg==
score 13.91977
Evaluación y aplicación del sistema HACCP en un centro de panificación autosostenido – comunitario
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares