Metodología de extracción del colorante azul a partir de la cochinilla (Dactylopius coccus costa), para la elaboración de helados

Descripción del Articulo

En el presente trabajo se determinó Ia metodología adecuada para la extracción del colorante azul a partir de la cochinilla (Dactylopius Coccus Costa), para la elaboración de helados con la finalidad de usar productos 4: naturales para evitar daños en la salud por uso de colorantes sintéticos. Usamo...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Pichardo Cruz, Luz Milagros, Zavala Pérez, Wilhelm Pedro
Formato: tesis de maestría
Fecha de Publicación:2013
Institución:Universidad Nacional del Callao
Repositorio:UNAC-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unac.edu.pe:20.500.12952/1608
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12952/1608
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Método Amoniacal
Cochinilla - Dactylopius coccus costa
Helados
Coloración azul
Extracción
Hidróxido de amonio
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description En el presente trabajo se determinó Ia metodología adecuada para la extracción del colorante azul a partir de la cochinilla (Dactylopius Coccus Costa), para la elaboración de helados con la finalidad de usar productos 4: naturales para evitar daños en la salud por uso de colorantes sintéticos. Usamos el método amoniacal, Ilamado así por el uso de hidróxido de amonio en la extracción del colorante y conseguimos valores de acuerdo al patrón en L.a.b. (L= 71.41 0a3:0;+9,80; b=-5,92).
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