En el presente trabajo se reporta un estudio bibliográfico sobre las antocianinas y sus aplicaciones como colorantes de alimentos y bebidas. Las antocianinas como pigmentos naturales inocuos tienen considerable potencial en la industria alimentaria, pero a diferencia de los pigmentos rojos sintéticos que se utilizan actualmente, las antocianinas no son estables especialmente en soluciones neutras y alcalinas, ocu¬rriendo fácilmente cambios durante el procesamiento y almacenaje del material cru¬do, los que se manifiestan por una pérdida del color, oscurecimiento del producto y formación de precipitados en los extractos. En el estudio preliminar se desarrolla los conceptos generales de las antocianidinas y antocianinas, diferencias, distribución na¬tural y la teoría del color. En los siguientes capítulos se desarrolla la química de estos pigmentos lo que nos permitirá comprend...

La presente tesis titulada “Influencia de la ética ambiental en las preocupaciones ambientales de los estudiantes de ingeniería química”, plantea, desarrolla y evalúa la influencia de los cursos de capacitación en Ética Ambiental. Tipo de investigación es aplicado de naturaleza analítico-longitudinal. El nivel de investigación: Explicativa con un diseño de corte cuasiexperimental. La población accesible de la investigación considera a todos los estudiantes de ingeniería química pertenecientes a las 13 universidades nacionales del Perú. La población objetivo, ha sido estrictamente evaluada en relación a las condiciones de accesibilidad a los estudiantes, a su disponibilidad en relación a las fechas de inicio del programa de capacitación en Ética Ambiental y a los recursos humanos dispuestos a colaborar en el trabajo de campo, considerando que el investigador radica...

El Escarabajo Dentado de los Granos (Oryzaephilus surinamensis) es una plaga importante de productos almacenados, causando pérdidas económicas y problemas de salud. Este estudio evaluó seis aceites esenciales (Eucalyptus globulus, Lippia graveolens, Schinus molle, Bursera graveolens, Cedrus deodara y Allium sativum) en concentraciones del 1% al 4% para controlar adultos de esta plaga en condiciones controladas. Los resultados mostraron que el eucalipto y el molle fueron los más efectivos, alcanzando más del 90% de mortalidad a concentraciones entre 3 a 4% después de 5 días. El Cedrus deodara y Allium sativum presentaron eficacia intermedia (70-85% de mortalidad), mientras que el Lippia graveolens fue el menos efectivo (<50% en bajas concentraciones). Los análisis estadísticos confirmaron diferencias significativas entre tratamientos, con una clara relación entre mayor concen...

The concentration of heavy metals in cocoa crops is currently a serious problem for farmers and producers in various regions of Peru. Exports of cocoa and its derivatives to European markets are threatened by possible evidence of heavy metal contamination in exportable cocoa beans, some at levels higher than those permitted by food regulations established by the European Community, which are aimed at protecting consumers. It is considered that the possible reasons for the contamination of the Cd in cocoa crops may come from natural activities such as volcanic activities, erosion processes and sedimentation in rocks that contain minerals with a high content of these heavy metals. This contamination is also produced by anthropogenic activities such as mining of associated deposits, agriculture (use of fertilizers), smelting of minerals and burning of fossil fuels. Currently, there is no in...

Descripción El curso de Química ofrece a nuestros estudiantes una base sólida acerca de composición, estructura, propiedades y los cambios físicos y químicos que experimenta la materia. Estos conceptos y principios químicos están relacionados con muchos aspectos de nuestra vida, desde actividades cotidianas hasta procesos más complejos como los relacionados con la protección del medio ambiente, el procesamiento de materias primas, el desarrollo sostenible, entre otros. De este modo el curso busca que nuestros estudiantes apliquen los conceptos y principios químicos adquiridos para interpretar, representar, calcular, analizar y proponer soluciones a situaciones problemáticas de contexto real. Además, el curso cuenta con sesiones de laboratorio donde los estudiantes desarrollan la capacidad de 1observación, recopilación de datos, cálculos y análisis. En base a sus resultad...