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1
tesis de grado
Modalidad de obtención de grado y/o título sin designación de asesor
2
tesis de grado
Publicado 2023
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El enlatado del pescado es una de las formas de conservación con gran aceptación en el mercado por su practicidad de consumo y sus condiciones asépticas. El bonito es una especie con alto contenido de Omega 3 y 6 de reconocido valor nutricional para el consumo humano, su captura se realiza con red de cerco y se transporta a puerto en las bodegas de la embarcación con agua de mar refrigerada (RSW) o hielo con agua de mar (CSW) y se descarga con bombas a presión vacío o en forma manual. En planta se recepciona, luego se cocina conservando sus valores nutricionales durante el fileteo y corte, se tiene en cuenta el filete blanco y el oscuro se destina a grated que es donde se localizan los omegas; el exhausting y liquido de gobierna son vital para la creación del vacío del envase, así como el doble cierre y lavado de envases. La esterilización debe realizarse a 10 Lbs/in2 durante 7...
3
tesis de grado
Publicado 2011
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El presente trabajo de investigación tuvo por finalidad aprovechar el recurso pota (Dosidicus gigas) de nuestro litoral, debido a que este presenta propiedades adecuadas para la elaboración de una gama de productos (conservas, congelados, etc.) que pueden ser comercializados en el mercado interno y externo. Para el desarrollo del mismo, se realizaron cuatro pruebas experimentales, para establecer un flujo adecuado para el proceso, poniendo énfasis en la determinación y optimización de los diferentes parámetros de las operaciones durante el proceso para la elaboración de la conserva. El flujo final para la elaboración de la conserva de trozos de pota (Dosidicus gigas) con salsa de tomate fue el siguiente: Recepción de la materia prima, lavado y selección, eviscerado, lavado, troceado, lavado, pre cocción, envasado (envase de hojalata 1 Lb tipo "tall"), adición de líquido de g...
4
tesis de maestría
Publicado 2013
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Analiza en esta tesis el problema de entregar condiciones suficientes para obtener la existencia y unicidad de la solución casi automórfica para las siguientes ecuaciones: i) Ecuaciones integrales de convolución; ii) Ecuaciones integro-diferenciales; iii) Ecuaciones diferenciales no-autónomas y iv) Ecuaciones diferenciales con argumento constante a trozos no-autónomas.En el caso de las ecuaciones integrales de convolución se dan nuevos teoremas que permiten obtener la solución casi automórfica de una ecuación que es de tipo avanzado y retardado. Para estudiar la solución casi automorfica de las ecuaciones diferenciales no-autónomas se emplea la teoría de dicotomía exponencial, la que ayuda a obtener la ecuación integral equivalente en cuya expresión participa una función de Green que depende de dos variables; cuando ésta es Bi-casi automórfica se logra determinar que la...
5
tesis de grado
Publicado 2021
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
6
tesis de grado
Publicado 2018
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
7
tesis de grado
Publicado 2014
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
8
tesis de maestría
Publicado 2021
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Se presentan imágenes hiperespectrales de plásticos mezclados con granos de almendras, lentejas, alverjas y arroz, así como de micro plásticos mezclados con harina de almendra obtenidas en el laboratorio usando una cámara hiperespectral RESONON modelo Pika NIR. La identificación y cuantificación de abundancias de plásticos dentro de un grupo de granos presentes en una imagen hiperespectral se realizó usando dos caminos o procedimientos. En el primer procedimiento se redujo la dimensionalidad del espacio de trabajo usando el método de la mínima fracción de ruido (MNF) pasando luego a identificar los endmembers usando el algoritmo de crecimiento de un simplex (SGA) y una vez identificados elementos presentes en las imágenes al compararlos con espectros de reflectancia obtenidos de la librería espectral USGS (United States Geological Survey), se encontraron las abundancias a t...
9
tesis de grado
Publicado 2018
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Actualmente el Perú está pasando por un crecimiento económico de hace algunos años, teniendo un crecimiento promedio del PBI en el primer trimestre del 2018 del 3,2%. Asimismo, se espera una tendencia al alza de 3,6% en el valor del PBI al finalizar el 2018, lo que hace que aún se puedan realizar inversiones. Durante los últimos años, se ha visto que las personas han optado por mejorar su estilo de vida enfocado al consumo de productos saludables. Esto se aprecia sobretodo en el mercado de bebidas naturales aumentando el consumo y la producción de jugos y néctares. Considerando lo anterior y además el comportamiento de las personas hoy en día, por tratar de adquirir productos novedosos y que sean naturales, se lleva a cabo el estudio de néctares naturales en Lima Metropolitana en busca de una oportunidad de negocio. Dentro de la gran variedad que existe en el mercado de néct...
10
tesis de grado
Publicado 2018
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Actualmente el Perú está pasando por un crecimiento económico de hace algunos años, teniendo un crecimiento promedio del PBI en el primer trimestre del 2018 del 3,2%. Asimismo, se espera una tendencia al alza de 3,6% en el valor del PBI al finalizar el 2018, lo que hace que aún se puedan realizar inversiones. Durante los últimos años, se ha visto que las personas han optado por mejorar su estilo de vida enfocado al consumo de productos saludables. Esto se aprecia sobretodo en el mercado de bebidas naturales aumentando el consumo y la producción de jugos y néctares. Considerando lo anterior y además el comportamiento de las personas hoy en día, por tratar de adquirir productos novedosos y que sean naturales, se lleva a cabo el estudio de néctares naturales en Lima Metropolitana en busca de una oportunidad de negocio. Dentro de la gran variedad que existe en el mercado de néct...
11
tesis de grado
Publicado 2024
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En el presente estudio de prefactibilidad se muestra la rentabilidad técnica, financiera y económica de la comercialización y producción de yogurt griego con fragmentos de arándanos enriquecido con cañihua endulzado con miel de abeja en Lima Metropolitana. En el primer capítulo, Análisis Estratégico, se examinan, por un lado, los factores del macroentorno, los cuales son factores legales, políticos, tecnológicos, económicos. socioculturales y ecológicos; por otro lado, se analizan los factores del microentorno en virtud del criterio de las fuerzas de Porter. Finalmente, se exponen los elementos que determinarán la estrategia de diferenciación a llevar a cabo para el proyecto; entre estas se encuentran la visión, la misión y la matriz FODA. En el segundo capítulo, Estudio de Mercado, se puntualizará la coyuntura en la que se presenta el mercado actualmente. Para ello, s...
12
tesis de grado
Publicado 2024
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En el presente estudio de prefactibilidad se muestra la rentabilidad técnica, financiera y económica de la comercialización y producción de yogurt griego con fragmentos de arándanos enriquecido con cañihua endulzado con miel de abeja en Lima Metropolitana. En el primer capítulo, Análisis Estratégico, se examinan, por un lado, los factores del macroentorno, los cuales son factores legales, políticos, tecnológicos, económicos. socioculturales y ecológicos; por otro lado, se analizan los factores del microentorno en virtud del criterio de las fuerzas de Porter. Finalmente, se exponen los elementos que determinarán la estrategia de diferenciación a llevar a cabo para el proyecto; entre estas se encuentran la visión, la misión y la matriz FODA. En el segundo capítulo, Estudio de Mercado, se puntualizará la coyuntura en la que se presenta el mercado actualmente. Para ello, s...
13
tesis de grado
Publicado 2024
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La presente investigación determinó el efecto de un recubrimiento comestible a partir de almidón de yuca con adición de aceite esencial de limón (Citrus limonum) en el pardeamiento enzimático de trozos de palta Hass (Persea americana) refrigerada. La investigación fue de tipo aplicada, con enfoque cuantitativo de diseño es experimental clásico y analítico. Se evaluaron 6 concentraciones de aceite esencial de limón para determinar cuál es la adecuada en la disminución del pardeamiento enzimático al adicionarse con almidón de yuca modificado, posteriormente se evaluaron los porcentajes de almidón de yuca (3%, 4%, 5% y 6%) junto con el aceite esencial de limón de una concentración de 0,2 ml. Por último se preparó los recubrimientos comestibles para su evaluación de colorimetría para conocer el efecto en el pardeamienro enzimático de trozos de palta Hass. Los resultado...
14
otro
Publicado 2024
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El presente artículo tiene como objetivo dar a conocer los beneficios del caucho reciclado en trozos y la fibra de coco en las propiedades del pavimento flexible. Se ha recopilado información importante de diversas revistas científicas, donde se indican los porcentajes empleados en otros estudios y los indicadores que se deben analizar, sirviendo como guía para realizar un estudio más extenso, como una tesis. Por ello en este artículo se justifica la necesidad de emplear estos dos materiales, destacando los problemas actuales en la infraestructura vial, posteriormente, se presentan los resultados encontrados, los cuales indican si es viable emplear estos materiales, es decir, si mejoran o no las propiedades del pavimento flexible. Concluyéndose que la inclusión controlada de caucho reciclado y fibra de coco en mezclas asfálticas puede representar una estrategia efectiva para mej...
15
artículo
Publicado 2009
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El presente trabajo de investigación trato sobre el procesamiento de jurel (Trachurus picturatus murphyi) bajo la forma de conservas de trozos en aceite vegetal en envases flexibles esterilizables, determinando los principales parámetros de dicho proceso; evaluación de las características sensoriales, químicas y microbiológicas, así como el rendimiento del producto final. La temperatura de cocción fue de 94°C por 30 minutos pasando a un enfriamiento para realizar la respectiva limpieza del pescado cocido y el llenado de los trozos en los envases flexibles esterilizables. En ellos, se agregó el líquido de gobierno que estuvo constituido por 9 g de aceite vegetal, 2.55 g de fibra de trigo, y 1.5 g de sal. El tratamiento térmico se llevó a cabo a un F0 de 6.5 minutos, lo que determinó un tiempo de proceso de 33.45 minutos. Además de ello, se demostró la viabilidad té...
16
tesis de grado
Publicado 2024
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La investigación titulada: Análisis de propiedades mecánicas de mezcla asfáltica con 2%, 4% y 6% de trozos de caucho reciclado en Moyobamba, 2024; tiene como objetivo general analizar las propiedades mecánicas de mezcla asfáltica con 2%, 4% y 6% trozos de caucho reciclado en Moyobamba, 2024. Nuestra investigación será aplicada con diseño experimental que analizará las propiedades mecánicas del asfalto con diversas cantidades de incorporación de trozos de caucho, desarrollada con pruebas de laboratorio, el ensayo Marshall, rice. Entre ellos incluyendo la estabilidad y fluencia, la rigidez y el VFA; con diversas cantidades incorporadas de caucho. Con una población total de 60 briquetas. Se aplicará los instrumentos que determina la norma EG 2013 ASTM D-1559. Se trabajará con 15 briquetas por cada porcentaje, 0% 2%, 4% y 6%, para después realizar las roturas de estas mismas....
17
tesis de grado
Publicado 2018
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La presente tesis trata del estudio metodológico del tramo 1 de una faja transportadora para trasladar trozos de mineral de cobre con una capacidad de 944 TPH usando contrapeso de bloques de concreto evaluada con normas del sistema inglés, el estudio empieza con el capítulo de metodología de la investigación en el que se colocara el problema, objetivos, hipótesis, estado del arte, variables de estudio, luego se utilizara el siguiente capítulo para colocar los fundamentos teóricos que permiten dar a conocer la información necesaria para realizar el estudio, continuando con el desarrollo en el siguiente capítulo se colocan los parámetros de diseño en el que se describe las cargas externas y los datos de la faja transportadora, estos datos incluirán medidas de campo de fajas existentes que servirá para dar el aporte correspondiente, en el siguiente capítulo se desarrolla el c...
18
tesis de grado
Publicado 2018
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El desarrollo de la presente tesis consta de cinco capítulos que se desarrollan de manera ordenada en los cálculos y teoría necesaria para el desarrollo del trabajo de diseño de una faja transportadora con ángulo de inclinación de 15 grados. En el capítulo uno se detalla de lo que son los objetivos, hipótesis, planteamiento del problema, variables de estudio, hipótesis y lo que es la parte introductoria del diseño de la faja transportadora. En el capítulo dos se desarrollan los conceptos teóricos, dando así los conceptos claves para el desarrollo del diseño de una faja transportadora, el marco teórico ira con las respectivas citas bibliográficas de acuerdo a la norma APA sexta edición y con su respectiva bibliografía. En el capítulo tres se menciona los parámetros de diseño que son como una especie de datos que son tomados de acuerdo a la norma técnica peruana, el e...
19
tesis de grado
Publicado 2025
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Este trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar la calidad fisicoquímica y sensorial de la hojuela de quinua con la adición de cáscara deshidratada en trozos de piña (Ananas comosus). Se llevó a cabo un estudio aplicativo con 13 tratamientos que variaron en los porcentajes de hojuelas de quinua y cáscara de piña deshidratada. Para el análisis de los resultados, se utilizó un diseño compuesto central rotable (DCCR) y una prueba de significancia al 5% para evaluar las propiedades fisicoquímicas de los tratamientos. El tratamiento T13, compuesto por 88% de hojuelas de quinua y 23,31% de cáscara de piña deshidratada, fue el que sobresalió estadísticamente, presentando 4,02% de humedad, 0,214% de acidez, 7,51% de fibra cruda y 11,33% de proteína, lo que indica que esta formulación ofrece las mejores características nutricionales. En cuanto al análisis sensorial, t...
20
tesis de grado
Publicado 2023
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En la siguiente investigación se tuvo como objetivo general Evaluar la influencia de la velocidad de congelación en los cambios cinéticos de compuestos bioactivos en trozos de piña (Ananas comosus L.) congelada durante almacenamiento. Se aplicó una congelación con nitrógeno líquido con inmersión de los trozos de piña y congelación tradicional estático. Los resultados y conclusiones fueron: El estado de madurez de los frutos fue: sólidos solubles 12,17 ± 1,896 °Brix¸ contenido de humedad 84,36 ±1,222 %; 36,51 ± 10,79 de vitamina C y acidez total titulable 0,7973 ± 0,1106% (ac. cítrico). La velocidad de congelación con nitrógeno líquido fue de 2,8 °C/s y por el método convencional fue de 0,011°C/s. La calidad de los trozos de piña fue mejor a velocidad de congelación de 2,8 °C/s (pérdida por goteo 33,48%) y a velocidad de congelación de 0,011 °C/s fue de pé...
