La presente investigación determinó el efecto de un recubrimiento comestible a partir de almidón de yuca con adición de aceite esencial de limón (Citrus limonum) en el pardeamiento enzimático de trozos de palta Hass (Persea americana) refrigerada. La investigación fue de tipo aplicada, con enfoque cuantitativo de diseño es experimental clásico y analítico. Se evaluaron 6 concentraciones de aceite esencial de limón para determinar cuál es la adecuada en la disminución del pardeamiento enzimático al adicionarse con almidón de yuca modificado, posteriormente se evaluaron los porcentajes de almidón de yuca (3%, 4%, 5% y 6%) junto con el aceite esencial de limón de una concentración de 0,2 ml. Por último se preparó los recubrimientos comestibles para su evaluación de colorimetría para conocer el efecto en el pardeamienro enzimático de trozos de palta Hass. Los resultado...