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tesis de maestría
Publicado 2022
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos
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tesis de maestría
Publicado 2016
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Determina el efecto antioxidante del extracto hidroalcohólico de hojas de Jungia paniculata (DC.) A. Gray “matico serrano” sobre el tejido gástrico de ratas injuriado por etanol 70%. Se preparó un extracto hidroalcohólico 70% de hojas estabilizadas. La capacidad antioxidante se evalúa mediante DPPH. Se distribuyen aleatoriamente 24 ratas Sprague - Dowley en 4 grupos: I (NaCl - NaCl), II (NaCl - EtOH), III (Extracto 600 mg/kg – EtOH) y IV (Extracto 600 mg/kg – NaCl), según el método de Robert et al., (1979). El estómago es obtenido por laparotomía, para lo cual se preparó un homogenizado de la parte glandular y se centrifugó a 2 000 RPM x 5’, las pruebas bioquímicas se realizaron en el sobrenadante: cuantificación de GSH reducido y total, medición de especies reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS), actividad específica de superóxido dismutasa (SOD) y catalas...
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artículo
Publicado 2017
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El rocoto, entre las variedades de ajíes en el Perú, es un fruto picante muy especial entre sus sembradores y consumidores. En muchos lugares serranos cuando buscan algo que tenga fuego y queme el paladar, solo buscan rocoto. Y si está en los huertos caseros es una planta bien tratada, y como es de espíritu sensible se le debe tratar con cariño; de lo contrario no da frutos pungentes, es vengativo. Si en el huerto casero hay muchos frutos se ofrecen de regalo a los parientes y a los vecinos y hasta a las aves rocoteras. Hay toda una pedagogía para enseñar a los niños cómo consumirlo y de otro lado cómo debe ser presentado a los comensales. El batán es tradicional compañero del rocoto y de la milenaria cocina andina. El rocoto va adquiriendo importancia ya se consigue envasado y ya tiene demanda mundial, cada vez se exporta más; se va a otros lares, pero su espíritu andino n...
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artículo
Publicado 2017
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The rocoto, among the varieties of peppers in Peru, is a very special spicy fruit between its sowers and consumers. In many Andeans places when they look for something that has fire and burns the palate, they only look for rocoto. And if it is in the home gardens it is a well-treated plant, and as it is of a sensitive spirit it must be treated with affection; Otherwise it does not bear pungent fruits, it is vengeful. If in the home garden there are many fruits are offered as gifts to relatives and neighbors and even rocoteras birds. There is a whole pedagogy to teach children how to consume it and on the other hand how it should be presented to the diners. The batán is a traditional companion of the rocoto and the millenary Andean cuisine. The rocoto is gaining importance is already achieved packaging and has global demand, is increasingly exported, He goes to other homes, but his Andea...
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tesis de grado
Publicado 2019
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El presente trabajo describe el diseño de una planta metalúrgica para el tratamiento de minerales auríferos de acopio y propios de mina aplicando el proceso de gravimetría en complemento con cianuración para una capacidad de 100 TMD y está orientado a la aplicación de la tecnología metalúrgica a fin de mejorar y obtener optimas recuperaciones, así como la estimación de los equipos, materiales y elementos necesarios para la optimización y mejor aprovechamiento de los recursos. Mediante pruebas experimentales y aplicación de conocimientos en el diseño de planta es que se determinaran los parámetros óptimos de operación, así como la elección del proceso adecuado para obtener el mayor benéfico posible. El beneficio de minerales se inicia con el proceso de chancado, esta área contará con una tolva, una chancadora de quijadas, reduciendo su tamaño del mineral, el product...
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informe técnico
En el Callejón de Huaylas se expenden jamones elaborados artesanalmente sin tomar en cuenta los criterios tecnológicos. En la etapa del curado seco utilizan sales de nitrato (salitre) en cantidades inadecuadas, como por ejemplo adición en cucharadas que no permiten una correcta dosificación de acuerdo a las normas estándares de calidad. El riesgo del uso de nitratos y nitritos es la formación de nitrosaminas, substancias que son agentes cancerígenos. La hipotesis que se plantea en el presente trabajo de investigación es si se realiza el análisis físico – químico, microbiológico y sensorial del jamón serrano en el Callejón de Huaylas, entonces se determinará su nivel de calidad del producto. Se optó como metodología de trabajo la determinación cuantitativa de los nitritos de jamones serranos de la localidad, para lo cual se empleó el método de la Norma Técnica Perua...
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tesis de grado
Publicado 2017
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La presente investigación analiza el episodio correspondiente al relato del naufragio y las peripecias de Pedro Serrano, el cual se encuentra ubicado en el capítulo VIII del Libro I, de la primera parte de los Comentarios Reales (1609) del Inca Garcilaso. En este estudio se propone que el episodio de Pedro Serrano se inserta dentro del discurso del Inca Garcilaso para responder a los siguientes objetivos específicos. En primer lugar, para realizar una inversión de la categoría de lo salvaje; en segundo lugar, para representar una alegoría del encuentro entre conquistadores y americanos y; finalmente, para proponer una alternativa de conciliación posible entre ambos mundos, el europeo y el americano. Se comienza indagando una aproximación metodológica para el estudio de este episodio donde se recoge el debate en torno a la naturaleza histórica y literaria del mismo. A continuaci...
8
tesis de grado
Publicado 2017
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La presente investigación analiza el episodio correspondiente al relato del naufragio y las peripecias de Pedro Serrano, el cual se encuentra ubicado en el capítulo VIII del Libro I, de la primera parte de los Comentarios Reales (1609) del Inca Garcilaso. En este estudio se propone que el episodio de Pedro Serrano se inserta dentro del discurso del Inca Garcilaso para responder a los siguientes objetivos específicos. En primer lugar, para realizar una inversión de la categoría de lo salvaje; en segundo lugar, para representar una alegoría del encuentro entre conquistadores y americanos y; finalmente, para proponer una alternativa de conciliación posible entre ambos mundos, el europeo y el americano. Se comienza indagando una aproximación metodológica para el estudio de este episodio donde se recoge el debate en torno a la naturaleza histórica y literaria del mismo. A continuaci...
9
tesis de grado
Publicado 2017
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ingeniería Agrícola. Departamento Académico de Recursos Hídricos
10
tesis de grado
Publicado 2015
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La tesis titulada “Cadena Logística y Exportación del maíz serrano al mercado Francés en el periodo 2008-2014”, la metodología empleada es de tipo descriptivo correlacional y de diseño no experimental, puesto que no existe manipulación de las variables, además se observan antecedentes históricos y se consultaran fuentes segundarias. El maíz amiláceo o maíz serrano es uno de los principales cultivos que constituyen una de las bases de alimentación para consumo humano en nuestro país y ocupa el tercer lugar en la producción mundial después del trigo y el arroz. Como alimento para humanos el maíz serrano suministra el 59% de la energía requerida y el 39% de proteína, además es consumido en diferentes formas como tipo snack. Es por ello que el presente demostrara la influencia que tiene la cadena logística en las exportaciones de maíz, frente a mercados exigentes. D...
11
artículo
Publicado 2016
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Las comunidades de micromamíferos en las Sierras Chicas, Córdoba, Argentina se estudiaron en cuanto a su composición, abundancia relativa, diversidad y relación con la estructura del hábitat según la cobertura vegetal, en el pastizal de altura y el bosque serrano de la Reserva La Quebrada. Se muestreó mediante cuadrículas de 30 trampas, durante tres noches consecutivas por estación, desde primavera de 1991 a invierno de 1993. Se capturaron 216 ejemplares correspondientes a siete especies de la familia Muridae y dos de la familia Didelphidae. La reserva es zoogeográficamente representativa de la mastofauna serrana y tiene composición particular respecto de otras localidades provinciales. La composición específica fue diferente entre ambos ambientes. El pastizal de altura fue el hábitat más favorable para la comunidad de micromamíferos; de seis especies A. azarae, ...
12
tesis de grado
Publicado 2022
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Objetivo: Determinar la respuesta diurética del extracto acuoso del fruto de Passiflora tripartita juss (Tumbo serrano) en ratas albinas. Materiales y métodos: El estudio fue de tipo observacional, transversal y cuantitativo, el diseño de investigación fue de tipo experimental. Los frutos fueron recogidos en el departamento de Junín, provincia de Huancayo distrito de Huayucachi, el modelo diurético se realizó con ratas machos provenientes del INS. Con los frutos se elaboró un extracto acuoso, se realizó la prueba de solubilidad, la marcha fitoquímica. Para el efecto diurético, se elaboró una solo concentración, como control positivo se usó la Furosemida y como control negativo suero fisiológico. Los resultados demostraron que el extracto es soluble en agua y etanol, la marcha fitoquímica evidencio la presencia de alcaloides, flavonoides, triterpenos, compuestos fenólicos...
13
tesis de maestría
Publicado 2019
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La presente investigación muestra una propuesta estratégica para el logro de la calidad educativa y el desempeño profesional docente. La cual se realizó en la Escuela de Educación Básica General, “Hugo Serrano Valencia” en el Cantón Daule – Guayas – Ecuador – 2017. El objetivo central es generar estrategias para implementar un nuevo sistema, que nos permita mejorar el desempeño docente en cada una de las actividades que conlleve a que sean identificados como líderes educativos y genere una mejora continua del conocimiento a favor de los estudiantes, ello se puede generar a través de la implantación de buenas prácticas educativas que cada uno de los actores de la educación tienen que efectuar. Frente a esta política de estado planteada por la República de Ecuador, el Ministerio de Educación emitió el Acuerdo considerando precisa es el Sistema Nacional de Educaci...
14
tesis de grado
Publicado 2025
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El presente trabajo tuvo como objetivo general analizar las características físicas y mecánicas de los agregados de las canteras Puente Serranos y Zapata, para el diseño de concreto F´c= 280 kg/cm2. Este estudio se desarrolló con el fin de informar a la población y a empresas constructoras sobre la calidad y durabilidad de las canteras en estudio para su uso en la construcción de cualquier estructura. Se trato de una investigación con enfoque cuantitativa, finalidad aplicada, nivel descriptivo y un diseño no experimental. Se opto por dos canteras de la provincia de Sullana las cuales fueron las canteras Puente Serranos y Zapata, para un estudio previo con el fin de comparar sus propiedades físicas y mecánicas determinando que ambas canteras cumplan con los parámetros establecidos según la Norma ASTM C33. Una vez obtenido los resultados se determinó aplicar el Método Fulle...
15
tesis de grado
Publicado 2018
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La pectina es extraída de diversas frutas cítricas, pero diversos estudios han encontrado una alternativa de los subproductos que ellos generan, como la cáscara; de esta forma propicia disminuir el impacto ambiental que originan los residuos agroindustriales. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura, tiempo y pH en la extracción y rendimiento de pectina de la cáscara del tumbo serrano (Passiflora tripartita L.); la cual es una materia prima de alta disponibilidad en la provincia de Acobamba, región Huancavelica, pero a su vez está siendo subvalorada. En la investigación se utilizó un diseño compuesto central rotable, donde se evaluaron las variables de respuesta rendimiento y contenido de cenizas para la pectina obtenida a partir de la cáscara de tumbo serrano, los factores del diseño fueron pH (3; 4,5; 6,5; 8,5 y 10) durante 40, 44, 50, 56 y...
16
tesis de maestría
Publicado 2015
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El objetivo del presente estudio es diseñar e implementar un modelo de cadena de valor viable y sostenible para los productos alimenticios y cosméticos elaborados con extractos estabilizados de Passiflora mollissima L. (tumbo serrano). El estudio se desarrolló en tres etapas que representan la sostenibilidad de la cadena. En la primera fase se desarrolló el diseño e implementación de una cadena de valor del tumbo serrano como materia prima; para lo cual se ha realizado el análisis de sus sistemas de producción en el Perú y se ha estructurado una cadena de valor sostenible como materia prima. En la segunda fase se ha realizado la colecta y estabilización de las muestras vegetales, se elaboró y se realizó el análisis fisicoquímico del jugo y extracto estabilizado de tumbo serrano. Se ha elaborado la fórmula maestra, control de calidad y evaluación preclínica de los product...
17
tesis de grado
Publicado 2019
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La especie vegetal Passiflora tripartita var. mollissima (Kunth) “tumbo serrano” es una de las especies del territorio peruano, que crecen en los departamentos de: Cuzco, Lambayeque, Lima, Pasco, Piura y Talara. El estudio tuvo como objetivo determinar la actividad antioxidante y antiinflamatoria del extracto etanólico de las hojas de Passiflora tripartita var. mollissima (Kunth) “tumbo serrano”. El extracto etanolico se obtuvo por maceración lo cual se hizo prueba de solubilidad y marcha fitoquimica para identificar metabolitos secundarios, Para determinar la actividad antioxidante se empleó el método DPPH y para el efecto antiinflamatorio se empleó el método de edema plantar por un agente flogógeno (albumina 1 %). Los resultados evidencian la presencia de actividad antioxidante en las siguientes concentraciones: 125 ug/mL (79,55%), 93,75 ug/mL (60,99%), 62,5 ug/mL (41,93...
18
tesis de grado
Publicado 2022
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El presente trabajo de investigación, de tipo experimental, enfoque cuantitativo y trasversal, se realizó con el objetivo de determinar el efecto del extracto etanólico de las hojas de Passiflora tripartita en Rattus norvegicus var. albinus con ansiedad inducida. Para ello se utilizaron 30 ratas, las cuales se distribuyeron en cinco grupos: el grupo control negativo solamente recibió alimento y agua; mientras que a los otros grupos se les realizó inducción a estrés experimental (test de laberinto); para evaluar por tiempos (en segundos) del efecto del extracto etanólico de P. tripartita, se administró al grupo experimental 1 y 2, por vía orogástrica 200 mg/Kg/peso y 400 mg/Kg/peso, respectivamente. Los resultados se sometieron a la prueba estadística ANOVA, obteniendo valor de p<0.05 que indica diferencia significativa, el efecto ansiolítico del extracto etanólico de las ho...
19
tesis de grado
Publicado 2021
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La presente investigación tuvo como objetivo demostrar el efecto antiinflamatorio del extracto acuoso de Tagetes Filifolia (anís serrano) sobre inflamación inducida por carragenina al 1% en Mus musculus var. albinus, expresado por el método de desplazamiento de volumen. Para este trabajo experimental y longitudinal en el tiempo, se recolectó la especie vegetal en la provincia de Otuzco , donde se procedió a realizar un decocto usando 63 g de las hojas e inflorescencias de Tagetes filifolia (anís serrano) con 600 ml de agua destilada. Los ratones hembras, fueron adquiridos en el bioterio de la Universidad Peruana Cayetano Heredia, se formaron 4 grupos de 5 ratones: Grupo blanco se le inyecto solución salina (0.05 ml S.C), Grupo control (0.05ml carragenina 1% S.C), Grupo experimental 1 (0.05ml carragenina1% S.C+ 0.07 ml del extracto 200mg/kg I.P), Grupo experimental 2 (0.05ml carra...
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tesis de maestría
Publicado 2020
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El Perú tiene el más bajo consumo de carne de cerdo en la región de 8 kg por persona al año, esto debido a múltiples factores como: religiosos, desinformación, etc. En la ciudad de Huamachuco se produce jamón serrano artesanal a base de carne de cerdo e insumos naturales y el proceso es netamente artesanal, la preocupación es conocer las actitudes y percepciones sobre el consumo del jamón serrano artesanal en los restaurantes de la ciudad de Huamachuco, con la presente investigación se busca si conocen el jamón serrano artesanal, porque lo consumen, que estación del año aumenta su consumo, conocer las estrategias que los establecimientos realizan para fomentar su consumo y por ultimo nuevos canales de comercialización. Se empleo una metodología cualitativa que ayudo en la búsqueda en que los individuos perciben y experimentan los fenómenos que los rodean, profundizando e...
