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Publicado 2018
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El objetivo de este trabajo de investigación es dar a conocer cómo es y qué abarca la gestión de la inocuidad de los alimentos, identifica los diversos recursos que deben emplearse en la elaboración de productos destinados al consumo humano, y ha sido y seguirá siendo entregado a las personas en óptimas condiciones sin comprometer su salud. Para esto existen normas acerca de los alimentos, las cuales se han detallado, como: la estructura de las normas, los requisitos que éstas normas exigen ya sea a las grandes empresas como a las personas que manipulan alimentos. Estas normas se emplean con el fin de proteger la salud de la sociedad, ya que existe la contaminación de los alimentos en diversas partes del mundo causando Enfermedades por Transmisión de Alimentos, conocido como ETAs que pueden provocar desenlaces fatales. Así estas normas, con el fin de prevenir, no solo dictan s...
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tesis de grado
Publicado 2023
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El ensayo estimar la concentración de dos elementos tóxicos, cadmio y plomo en el cultivo de Pallar (Phaseolus lunatus L.), Variedad Sol de Ica (Ica 450-3-71) en la parte media del Valle de Ica, en el Fundo “San Camilo”, propiedad de la Asociación de Agricultores de Ica. Se realizo el muestreo de suelo, hojas y vainas verdes y granos de pallar, analizados por el Espectrofotómetro de absorción atómica. El suelo agrícola no rebasa los límites maximos permisibles para cadmio con 0.78 mg/kg., la norma establece 1.4 mg/kg, el plomo con 23.25 mg/kg y la norma es de 70 mg/kg. Hojas en plena floración, el cadmio con 0.040 mg/kg, plomo con 5.980 mg/kg, hojas maduras en cosecha, cadmio 0.090 mg/kg, y plomo 8.160 mg/kg., la norma establece 0.5 mg/kg y 10.0 mg/kg. no contaminadas. Vainas verdes en llenado de granos no presentan contaminación, el cadmio tuvo 0.015 mg/kg y el plomo 0.090...
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informe técnico
Publicado 2018
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Realiza la evaluación ambiental de suelos, tejido vegetal, flora y fauna como parte de la Evaluación Ambiental Temprana en el área de influencia de la Unidad Minera Shahuindo, de la minera Shahuindo S.A.C. y zonas aledañas, 2018. Encuentra entre otros resulatos que (1) la concentración de arsénico en las áreas de nivel de fondo Tauna, El Yeso y Liclipampa Bajo y plomo para el área de nivel de fondo El Yeso exceden referencialmente los valores establecidos en los ECA para suelos de uso agrícola (Decreto Supremo N° 011-2017-MINAM); (2) la presencia de estos elementos se debería a las características propias del lugar. Cabe indicar que las demás concentraciones de metales y metaloides evaluadas en éstas áreas de nivel de fondo se encontraron por debajo de la norma mencionada. Encuentra que los resultados de la concentración de plomo en las muestras de tejido vegetal durante ...
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tesis de grado
Publicado 2023
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Este trabajo resume un estudio preliminar de factibilidad para una planta procesadora de snacks de frutas liofilizadas, detallando lo que se ha desarrollado en cada capítulo para evaluar su viabilidad técnica, económica y de mercado. El Capítulo I presenta aspectos generales de la investigación. Existe el problema de las dietas demasiado altas en azúcar, grasas y otras sustancias en los snacks tradicionales que pueden causar enfermedades graves a cualquier edad, por lo que se ha realizado un estudio preliminar para instalar una planta procesadora de snacks de frutas liofilizadas. Además, este proyecto brinda una alternativa para los empresarios y agricultores peruanos, sin olvidar aspectos como la salud del consumidor. Por ello, en este capítulo introductorio se desarrolla la idea del proyecto, así como sus objetivos, tanto generales como específicos, y justificaciones técnica...
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otro
Publicado 2021
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El Indecopi colaborará con el proyecto “Competencia Informática” de la Universidad de Stanford que promueve un mejor análisis de las conductas anticompetitivas que se presentan en el mercado. Este proyecto forma parte del Centro CodeX de dicha Universidad y está conformado por más de 50 autoridades de competencia de todo el mundo.
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tesis de grado
Publicado 2019
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El presente trabajo es una descripción detallada sobre la implementación del Sistema HACCP en la fabricación de alimentos, a fin de asegurar la calidad sanitaria y la inocuidad de los productos elaborados por la empresa “ALITECNO” destinados a exportación, obteniendo de esta manera la Certificación de Validación Técnica Oficial del Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) otorgada por la Dirección General de Salud Ambiental (Digesa) del Ministerio de Salud. Los productos de exportación elaborados por la empresa Alitecno, son insumos que consisten en mezclas de ingredientes en polvo a base de proteína de soya de uso en la industria cárnica con fines organolépticos. Dicho plan de inocuidad fue desarrollado en base a los lineamientos establecidos por el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en inglés)...
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tesis de grado
Publicado 2017
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El presente trabajo tiene como finalidad la elaboración del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para el Comedor Universitario de la Universidad Nacional de San Martín – Tarapoto. En base a estos resultados iniciales y con la aplicación del Decreto Supremo Nº007-1993-SA; Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y la norma CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003 del Codex Alimentarius; Código Internacional de Prácticas Recomendado – Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius y el Decreto Supremo No 004-2011-AG; Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria, se procedió a la elaboración del manual BPM.Se inició el trabajo realizando un diagnóstico higiénico sanitario de la planta con la finalidad de conocer la situación real del comedor en sus condiciones de infraestructura, disposición de equipos y el desempeño de sus ...
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tesis de maestría
Publicado 2022
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El presente estudio fue realizado con la finalidad de validar el punto crítico de control (PPC) de desinfección del Sistema HACCP para la carne de bovino, para lo cual se tenía que determinar la efectividad de los desinfectantes en la reducción de carga microbiológica de la carne. De acuerdo al Codex Alimentarius, la validación es la obtención de pruebas que demuestran que una medida de control o combinación de medidas de control, si se aplican debidamente, es capaz de controlar el peligro. Se utilizaron dos desinfectantes, el Dióxido de Cloro, de naturaleza química y el Biosanit, compuesto principalmente por ácidos orgánicos y considerado como un desinfectante natural, ambos productos se utilizan en la industria de alimentos por su efecto antimicrobiano, por ser inodoros e insípidos, no tóxicos y estables; ambos desinfectantes fueron aplicados utilizando las concentracione...
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tesis de grado
Publicado 2026
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento Académico de Suelos
10
tesis de grado
Publicado 2020
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La presente investigación tuvo como finalidad establecer la factibilidad de la implementación de una planta extractora de zumo de naranja (Citrus sinensis) en la provincia de Piura, la metodología empleada es no experimental y consta de la fase de estudio de mercado para la cuantificación de la demanda, oferta, demanda insatisfecha y estudio de la comercialización, la fase de estudio técnico enfocado principalmente en determinar la micro localización de la planta es decir el lugar donde se pretende instalar, se evaluaron diferentes factores cualitativos y cuantitativos tales como; disponibilidad de mercado, disponibilidad de terrenos, mano de obra, vías de acceso, seguridad, disponibilidad de materia prima, entre otros, tomando como opciones tres posibles escenarios que fueron, Tambogrande, Piura y Las Lomas, tal como lo muestra el cuadro 4.10 donde las máximas ponderaciones obt...
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tesis de grado
Publicado 2017
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Ciclo Optativo de Especialización y Profesionalización en Gestión de Calidad Total y Productividad
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tesis de grado
Publicado 2019
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La presente investigación se basa en el estudio de hojalatas utilizadas para las conservas de pescado, cuyas muestras fueron tomadas de una marca importada. El objetivo fue caracterizar las etapas de deterioro de envases de hojalata en función del tiempo: 0, 8, 13 y 27 meses de exposición en contacto con el alimento (trozos de pescado en aceite vegetal) para evaluar su comportamiento. Adicionalmente caracterizar el alimento para evaluar la migración de metales (Cr, Sn, Fe), y bisfenol A. Las muestras se analizaron empleando la técnica de espectrometría de plasma de acoplamiento inductivo (ICP) para la determinación de la composición química de la hojalata, su clasificación; tipo de hojalata, y para la evaluación de la migración de metales en el alimento. La técnica de espectroscopía de impedancia electroquímica (EIS), se utilizó para evaluar la degradación del recubrimie...
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tesis de maestría
Publicado 2022
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El tema de investigación que estudiaremos “La auditoría de desempeño para evaluar la responsabilidad administrativa sobre la ejecución de los recursos del canon minero de la Municipalidad Distrital de Ticlacayan – Pasco 2018”, de acuerdo a la investigación realizada los funcionarios y empleados en el 2015 han ejecutado un avance porcentual bajo del 29.9 %, ejecutado el 2016 S/. 31,926,210, Ejecución el 2017 S/.3,613,007, presupuesto inicial Autorizado PIA -2018 de S/.2,199,230, Presupuesto Inicial Modificado PIM -2018 ejecutaron S/12,776,814 devengado 3,821,361 en donde los proyectos de inversión pública no han tenido un avance como han sido programados, demostrando deficiencias y dificultades encontrados en las diferentes áreas inmersas para la ejecución de los recursos del canon minero. El municipio materia de estudio ha carecido de un informe de auditoría de desempern...
14
tesis de grado
Publicado 2019
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El presente proyecto se realizó en el departamento de Arequipa, los muestreos se realizaron en los distritos de Cayma y Sachaca, pertenecientes a la provincia de Arequipa y departamento del mismo nombre; la parte de laboratorio se realizó en las instalaciones de la Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. El objetivo del presente proyecto es determinar el nivel de chlorpyrifos en las pellas de Brócoli para las zonas productoras de Cayma y Sachaca. Para ello se utilizó la técnica HPLC, la misma que puede separar y cuantificar los componentes de las muestras. La toma de muestras en campo fue a tiempo de cosecha (primera cosecha), 2 Kg de Brócoli por parcela, se colocó en bolsas de plástico, rotuladas y colocadas en un cooler con hielo gel, llevadas hasta el laboratorio; durante la preparación de muestras se usó el método QuEChER. Para la lec...
15
tesis de grado
Publicado 2023
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El principal propósito fue describir las actividades, procedimientos y resultados por el desempeño laboral como asistente en asuntos regulatorios en la empresa Anditec Fusión S.A.C y como encargada de calidad en la empresa Quantum Gráfica S.A.C. La primera parte del informe se explica el procedimiento de evaluación previa para la obtención de registro sanitario de bebidas instantáneas en polvo. Por lo tanto, se realizó la recopilación de datos a través de los documentos resolutivos denegados emitidos en años anteriores, además de la búsqueda de información de los insumos en las referencias bibliográficas. En base a ello, y al cumplimiento de la normativa nacional, Codex Alimentarius y/o FDA, se logró la aprobación de todos los registros sanitarios solicitados a DIGESA. En la segunda parte del informe se explica las actividades y procedimientos ejecutados para implementar...
16
artículo
A study was carried out to determine cadmium in onion (Allium cepa) in districts of Metropolitan Lima. For the execution of the study, 30 samples were collected of which 10 of them are from North Lima (San Martin de Porres, Los Olivos, Independencia, Comas and Puente Piedra), 10 samples from Lima Center (Cercado de Lima, Jesús María, Pueblo Libre, La Victoria and Rímac) and 10 exhibitions in South Lima (Chorrillos, Villa María del Triunfo, Villa el Salvador, San Juan de Miraflores and Surco). 2 random samples were taken per district and the place of origin of the same was inquired. Cadmium quantification was performed by the atomic absorption method - Graphite Furnace at the Chemical Analysis Services Unit - USAQ (Universidad Nacional Mayor de San Marcos). The minimum and maximum cadmium concentration in onion was 0,02 mg / mg and 0,11 mg / kg, respectively; In addition, the average ...
17
tesis de maestría
Dado que el Pisco es la “bebida bandera”, es fundamental que las empresas cumplan con exigentes controles para gestionar la calidad, pero sobre todo con la inocuidad del producto. Entonces, lo mínimo que estas deben cumplir es la normativa nacional que rige en el país, que considera las BPM como pilar y están constituidas por los principios del Codex Alimentarius. El diseño de la investigación es de tipo transeccional, cualitativo, y exploratorio para identificar qué buenas prácticas se realizan en empresas productoras de Pisco en la región Ica. Para lograr los objetivos, se realizó una exhaustiva investigación de la literatura con temas relacionados a las buenas prácticas en la elaboración del Pisco. Es importante señalar que las normas y procedimientos aún son escasos en contenido en el Perú, es por ello que también se recurrió a fuentes extranjeras. La investigaci...
18
tesis de grado
Publicado 2009
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El presente trabajo de investigación: Se elaboró con el fin de determinar la influencia en el sabor, olor, textura e impresión global del néctar de maca con adición de pulpa de tuna con el fin de poder mejorar la calidad tanto organoléptica como nutritiva del producto; para ello se elaboró el néctar utilizando como base la norma general para néctares de frutas conservados por medios físicos exclusivamente no regulados por normas individuales CODEX STAN 161-1989 (Norma mundial). En primer lugar, se obtiene el jugo de maca y la pulpa de tuna mediante los procesos de recepción de la materia prima, selección, lavado, pesado, pulpeado de la tuna, tamizado de la maca. En segundo lugar, se procede a la formulación del néctar con tres diferentes concentraciones A = (20% - 80% ); B = ( 40% - 60% ); C = (60% - 40% ), de pulpa de tuna y jugo de maca respectivamente y una muestra maest...
19
artículo
Publicado 2026
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Los metales pesados constituyen una de las principales fuentes de contaminación ambiental debido a su persistencia, bioacumulación y efectos adversos sobre los ecosistemas y la salud humana. El presente estudio tuvo como objetivo determinar las concentraciones de plomo (Pb) y cadmio (Cd) en frutos de Mangifera indica L. cultivados en áreas adyacentes a pozos de oxidación en el distrito y provincia de Jaén, Perú. La cuantificación de los metales se realizó mediante espectrofotometría de absorción atómica, siguiendo la normativa USEPA (1996) y el método 3052. Los resultados indicaron que el 33,3 % de las muestras superaron los límites máximos permisibles de Pb y el 3,33 % excedieron los valores establecidos para Cd, conforme al Codex Alimentarius, la Unión Europea y la legislación rusa. Asimismo, se observó mayor concentración de Pb en frutos de la parte inferior de la co...
20
tesis de grado
Publicado 2018
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El presente estudio Calidad sanitaria de las especies: Prochilodus Nigricans (boquichico), Pimelodus Blochii (bagre) y Mylossoma Duriventre (palometa) por presencia de plomo (Pb) en las aguas del Río Ucayali se desarrolló desde la confluencia del Rio Tambo con el Rio Urubamba hasta la desembocadura del Rio Pachitea ubicada en la región de Ucayali; Se procedió a tomar tres muestras de 300 gramos de tejidos musculares de cada especie, siendo en total 9 muestras, la misma que fueron analizados en un laboratorio certificado por INACAL, mediante el método EPA Method 200.11, April.1991; por otra parte se evaluó la variación de los datos de concentración de plomo disuelto en el agua en once puntos del tramo estudiado perteneciente un periodo de 4 años (2014-2017). Los resultados muestran que la concentración de Pb en los tejidos de los peces, alcanzaron valores homogéneos de concentr...
