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1
tesis de grado
Publicado 2024
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HUARANGA AVENDAÑO, Olenka Xiomara. Elaboración y caracterización de papilla a partir de cuatro variedades de papa nativa (Solanum tuberosum) en Huánuco. Tesis para optar el título de Ingeniero Agroindustrial, Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional Hermilio Valdizán, Huánuco-Perú. 2024. Las cuatro variedades de papa fueron sembradas y cosechadas por familias dedicadas a preservar variedades nativas de la zona en el departamento de Huánuco. Se formularon papillas a base de harina de papa de variedad Miskyfood, Pucahuayro, Amarilla Tumbay y Azúcar Cantina, dirigidas al consumo infantil a partir de los seis meses con el propósito de comprobar si el aporte de hierro y zinc es significativo para prevenir la anemia y las diferentes enfermedades desarrolladas por la carencia de ambos minerales. Las papillas también se sometieron a análisis de polifen...
2
tesis de grado
Publicado 2024
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ROSALES CRUZ, Yomara Josabeth. Evaluación de las galletas obtenidas a partir de cuatro variedades de papas nativas (Solanum tuberosum) producidas en la región Huánuco. Tesis para optar el título de Ingeniero Agroindustrial, Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional Hermilio Valdizán, Huánuco-Perú. 2024. En los últimos años, ha aumentado el interés en el desarrollo de galletas utilizando harinas alternativas debido a su potencial para mejorar las propiedades nutricionales y sensoriales del producto final. El objetivo principal de este estudio fue evaluar las características fisicoquímicas, bioactivas y sensoriales de las galletas obtenidas a partir de cuatro variedades de papas nativas producidas en la región de Huánuco. Para ello, se obtuvo harina de papa nativa y se elaboraron las galletas. Se desarrollaron 12 formulaciones con porcentajes de ...
3
artículo
Publicado 2019
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La papa amarilla a nivel regional es considerada como uno de los mejores productos para ser comercializado en los mercados mayoristas. El distrito de Huácar tiene el mayor dinamismo en su producción pero al mismo tiempo limitaciones por lo que el propósito de esta investigación fue determinar la incidencia de la producción de papa amarilla en el desarrollo agrícola; se analizó la situación actual de su producción en Huácar, haciendo uso de fuentes primarias y secundarias. Bajo un nivel de estudio descriptivo–explicativo, se evaluó la relación significativa a través de indicadores y para concretar los resultados se utilizó los métodos deductivo, inductivo, de síntesis y analítico. Los resultados determinan que los factores de producción de papa amarilla si influyen en el desarrollo agrícola de Huácar en el 2018, con un valor correlacional de 0.419 siendo una relació...
4
tesis de grado
Publicado 2023
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La necesidad de crear nuevas alternativas para mitigar la contaminación, da a conocer la creación de biopolímeros como tecnologías innovadoras, para recubrir y contener alimentos, a partir de almidón, celulosa y fibras. En este estudio se caracterizó químicamente y mecánicamente los biopolímeros a partir de almidón de diversas especies vegetales. Se realizó la mezcla de almidón, alcohol poli vinílico, glicerina, CMC para la elaboración de biopolímeros, dichas mezclas fueron arrojadas por el método Taguchi. Se midieron propiedades como la humedad, dureza, elasticidad, densidad, transparencia y para las estructuras químicas se realizó espectroscopia RAMAN. Se registró variabilidad en los resultados mecánicos de los biopolímeros, presentando una diferencia significativa (p<0,05). Se llegó a obtener biopolímeros con características con propiedad aceptables en elastici...
5
tesis doctoral
Publicado 2022
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En el presente estudio se identificó y describió la morfología y bioquímica de la bacteria termófila A-8; se optimizó el medio fermentativo para la producción de amilasa termoestable; purificó y caracterizó la cinética enzimática. Esta cepa presentó mayor relación de identidad con la especie Geobacillus kaustophilus; bacilo Gram positivo que produce endosporas elipsoidales subterminales. Su temperatura óptima de crecimiento fue de 60°C. Puede utilizar el acetato de sodio como única fuente de carbono. Metaboliza glucosa por vía ácido mixta y es capaz de formar ácidos a partir de azúcares simples e hidrolizar almidón. La composición del medio fermentativo optimizado en % (p/v): MgSO4 0,05; NaCl 0,15; CaCl2 0,01; KH2PO4 0,1; peptona 1,5; cáscara de papa 1,2158; inóculo bacteriano 5 % (v/v) (DO 1,0 en caldo LB) y sus condiciones de cultivo: pH 7,0 ± 0,2 incubación 6...
6
tesis de grado
Publicado 2022
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El objetivo de la presente investigación fue evaluar las características físicas, químicas de tres variedades de papa fresca (solanum tuberosum L.) producidas en Andahuaylas, para el aprovechamiento industrial y sus propiedades sensoriales de papa frita a la francesa de las variedades serranita, canchan y huayro. Para determinar las características físicas de la papa fresca se analizó la materia seca y gravedad específico, para las características químicas se determinaron azucares reductores, rendimiento de extracción del almidón y composición proximal (humedad, proteína, grasa, fibra, ceniza y carbohidratos). Para la evaluación sensorial de papa frita a la francesa se ha empleado una prueba afectiva de preferencia con escala hedónica de 5 puntos mediante un panel de 30 jueces no entrenados. El contenido de materia seca de las tres variedades de papa presentó valores de ...
7
8
tesis de grado
Publicado 2020
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In 2019, three Peruvian films of the comedy genre were released: “Papá Youtuber”, produced by Funny Games Films; “Recontra loca” produced by La Soga Producciones; and finally, “Papá x tres”, produced by Big Bang Films. The financing management modalities used by these three production companies and which allowed the making of his films, they have certain similarities. In the same way, since it is the same audiovisual genre, the launch process and the marketing strategies have a certain affinity. Therefore, the main objective of this research is to analyze the financing management modalities of these three production companies for the making of their films. A qualitative methodology was used, specifically, interviews and content analysis. These three film production companies serve as an example for future filmmakers, who seek to venture into Peruvian cinema, find different ...
9
artículo
Publicado 2014
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Las pectinasas se encuentran ampliamente distribuidas en la naturaleza, como por ejemplo en productos de desecho, y su utilidad industrial es de gran importancia. En la presente investigación se trata de establecer algunos parámetros cinéticos a nivel de laboratorio para la producción de pectinasas por Bacillus spp. Se aisló y seleccionó cultivos puros de Bacillus spp. productores de la enzima a partir de muestras de tierra de cultivo de papa y naranja en medio agar nutritivo con sales y pectina como sustrato, se incubó y se realizó la lectura agregando alícuotas de una solución de lugol y aquellos cultivos que presentaban mayor halo de hidrólisis de pectina fueron seleccionados. Estos cultivos se sembraron en medio líquido nutritivo más sales y pectina y se incubaron por 24 – 48 horas; luego se centrifugaron y se obtuvo el sobrenadante denominado extracto crudo de ...
10
artículo
Publicado 2014
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Las pectinasas se encuentran ampliamente distribuidas en la naturaleza, como por ejemplo en productos de desecho, y su utilidad industrial es de gran importancia. En la presente investigación se trata de establecer algunos parámetros cinéticos a nivel de laboratorio para la producción de pectinasas por Bacillus spp. Se aisló y seleccionó cultivos puros de Bacillus spp. productores de la enzima a partir de muestras de tierra de cultivo de papa y naranja en medio agar nutritivo con sales y pectina como sustrato, se incubó y se realizó la lectura agregando alícuotas de una solución de lugol y aquellos cultivos que presentaban mayor halo de hidrólisis de pectina fueron seleccionados. Estos cultivos se sembraron en medio líquido nutritivo más sales y pectina y se incubaron por 24 – 48 horas; luego se centrifugaron y se obtuvo el sobrenadante denominado extracto crudo de ...
11
tesis de grado
Publicado 2024
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La papa, cultivo de importancia mundial, es afectado severamente por Tizón tardío, enfermedad producida por Phytophthora insfestans (Mont.) de Bary. Con el objetivo de realizar caracterización agro-morfológica y selección molecular en las accesiones de Papa Nativa (Solanum spp.), en la comunidad Virgen de Cocharcas de Cochas, La Mar, Ayacucho; se evaluó caracteres morfológicos cualitativos mediante 32 descriptores, caracteres agronómicos cuantitativos (precocidad y productividad) y se hizo selección de accesiones resistentes a Phytophthora insfestans, utilizando marcador molecular específico GP94 que está ligado con el gen Rpi-phu1. Se utilizó un diseño experimental Latice Simple de 8x8, el análisis estadístico se realizó mediante software R. Como resultado, en diversidad genética se encontró clúster de 4 grupos con coeficiente de similitud 13.5%. En precocidad a la ma...
12
tesis de grado
Publicado 2024
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La papa, cultivo de importancia mundial, es afectado severamente por Tizón tardío, enfermedad producida por Phytophthora insfestans (Mont.) de Bary. Con el objetivo de realizar caracterización agro-morfológica y selección molecular en las accesiones de Papa Nativa (Solanum spp.), en la comunidad Virgen de Cocharcas de Cochas, La Mar, Ayacucho; se evaluó caracteres morfológicos cualitativos mediante 32 descriptores, caracteres agronómicos cuantitativos (precocidad y productividad) y se hizo selección de accesiones resistentes a Phytophthora insfestans, utilizando marcador molecular específico GP94 que está ligado con el gen Rpi-phu1. Se utilizó un diseño experimental Latice Simple de 8x8, el análisis estadístico se realizó mediante software R. Como resultado, en diversidad genética se encontró clúster de 4 grupos con coeficiente de similitud 13.5%. En precocidad a la ma...
13
tesis de grado
Publicado 2015
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La papa además de su gran valor energético y nutricionaí es fuente de metabolitos secundarios con actividad antioxidante que pueden ayudar a prevenir enfermedades producidas por el estrés oxidativo. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la actividad antioxidante y citoprotectora del extracto acuoso de tres monotipos de Solanum spp "papa nativa" in vitro, procedentes del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) - Ayacucho. Se ejecutó en el Centro de Investigación de Bioquímica y Nutrición de la Facultad de Medicina Humana de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Perú. El tipo de investigación es básico - experimental. Se midió la capacidad antioxidante, se cuantificó polifenoles y flavonoides, y se determinó la capacidad de citoprotección. Se preparó extractos acuosos, se determinó su densidad así como sólidos solubles. La capacidad antioxida...
14
tesis de grado
Publicado 2022
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El objetivo de la presente investigación fue evaluar la normativa de la papa nativa (Solanum tuberosum) y la percepción como producto orgánico, Lima 2022. Es aplicada, no experimental, descriptivo transversal. Se aplicó una encuesta a un muestreo probabilístico con 40 agricultores de la zona del alto que cultivan papas nativas a 3700 msnm y una prueba de degustación organoléptica a los pobladores del distrito de Carampoma. Los resultados encontrados para las propiedades organolépticas (sabor, olor, color y textura), a la prueba de degustación se deduce de las 20 personas encuestadas se obtuvo de regular a bastante en un 80% que la papa nativa no posee ningún componente de agroquímico o algún componente que varíe estas propiedades. Al hacer la visita de campo se observó que desde la siembra hasta la cosecha de la papa realizan labores ancestrales como fertilización del suel...
15
tesis de grado
Publicado 2023
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento Académico de Fitotecnia
16
17
tesis de grado
Publicado 2024
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
18
tesis de grado
Publicado 2016
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento Académico de Fitotecnia
19
tesis de maestría
Publicado 2023
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El presente trabajo de investigación tuvo por objetivo determinar la influencia de la asociatividad en la competitividad del cultivo de papa en la Provincia de Tarma, para lograr este objetivo la investigación se hizo mediante una encuesta a 10 asociaciones de los distritos de Huasahuasi, Acobamba, San pedro de Cajas, Tapo y Huaricolca y a 5 productores agrícolas individuales. Se encontró que la forma de asociatividad en un 100% corresponde a Asociaciones de productores. El 100% de los productores de papa encuestados que forman parte de la Asociación cumplen con las expectativas para el cual fue creado. El 80% de los productores de papa encuestados obtuvieron un rendimiento entre 10 a 15 t/ha por campaña. El 90% de los productores de papa encuestados siembran más de una variedad, por ejemplo, tenemos las combinaciones, Peruanita y Yungay, Peruanita y Única, Peruanita y Andina. El...
20
Publicado 2018
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El objetivo de este trabajo de investigación es dar a conocer que después del trigo, el maíz y el arroz, les sigue la papa formando así los cuatro cultivos alimenticios más significativos. Existen 5000 tipos de papa cultivables y 4 000 se encuentran en el Perú. Alrededor de 125 naciones siembran este tubérculo y más de mil millones de individuos en todo el mundo lo están consumiendo. Las empresas utilizan modernas tecnologías de producción para el procesamiento industrial, cuyos productos son: papa pre-cocida y congelada, papa pelada y cortada, almidón de papa, las hojuelas o "chips" y puré de papa en caja. La harina de papa se hace competitiva frente a la harina de trigo por los factores agronómicos, la obtención de la materia prima, el costo y su facilidad de producción. La harina de yuca se puede emplear para reemplazar la harina de arroz, maíz y trigo, así...
