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1
tesis de grado
Publicado 2024
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The study evaluated the INIA Real Sicaina and Shulay potato varieties for processing as frozen pre-fried potatoes, given the growing interest in the Peruvian agroindustry. These varieties were compared with imported ones under blanching and pre-frying treatments, highlighting the lack of prior research on local varieties. The main challenge lies in Peru's technological gap, where frozen pre-fried potatoes are not produced due to raw material quality and limited processes. This research tested new varieties and analyzed the impact of treatments on key indicators like color and moisture. The results showed that these varieties have the potential to meet industrial standards, especially under HTST treatment, with the Real Sicaina variety achieving comparable quality levels to imported varieties. This work promotes the development of the Peruvian agroindustry, providing a foundation for futu...
2
artículo
Publicado 2023
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The industrialization of potatoes in Peru constitutes a business opportunity to increase the supply of processed potatoes, generating added value for small producers. For this reason, it is important to have varieties suitable for frying and thus supply the potato value chain for the processing industry (french fries) and snacks (flakes). It is described the origin and genealogy of the clone UH-24 (“Bicentenaria”), its agronomic characteristics through the identification analysis, the way how it developed and multiplied in the greenhouse and in the field, as well as the evaluation process through the analysis of adaptation and efficiency in four environments of Lima region. The potato variety Bicentenaria has good production and adaptation capacity in the central coast of Peru, with a mean tuber yield of 43.2 t ha-1, compared to the commercial varieties Canchán and Diacol Capiro wit...
3
artículo
Publicado 2023
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The industrialization of potatoes in Peru constitutes a business opportunity to increase the supply of processed potatoes, generating added value for small producers. For this reason, it is important to have varieties suitable for frying and thus supply the potato value chain for the processing industry (french fries) and snacks (flakes). It is described the origin and genealogy of the clone UH-24 (“Bicentenaria”), its agronomic characteristics through the identification analysis, the way how it developed and multiplied in the greenhouse and in the field, as well as the evaluation process through the analysis of adaptation and efficiency in four environments of Lima region. The potato variety Bicentenaria has good production and adaptation capacity in the central coast of Peru, with a mean tuber yield of 43.2 t ha-1, compared to the commercial varieties Canchán and Diacol Capiro wit...
4
artículo
Publicado 2016
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Con el propósito de determinar los coeficientes del cultivo para el requerimiento hídrico y la influencia en los parámetros biométricos mediante imágenes captadas con drone, lisímetros de drenaje y métodos indirectos para el cultivo de papa Solanumspp en Riobamba – Ecuador, se compararon los métodos: lisímetro de drenaje, tanque de evaporación tipo A, fórmula de FAO Penman Monteith, y ortofotos captadas con drone. El estudio se realizó en los predios del Centro Experimental del Riego de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo del cantón Riobamba, provincia de Chimborazo, se utilizó tres estaciones agrometeorológicas digitales completas; se instalaron 3 lisímetros de drenaje. Para medir la humedad del suelo se utilizaron tensiómetros ubicados en la zona radicular a 15 - 30 y 45 cm de profundidad. Para la implementación de la investigación en campo se utilizó u...
5
artículo
Publicado 2016
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In order to determine the cultivation coefficients for the water requirement and the influence on the biometric parameters using images captured with drone, drainage lysimeters and indirect methods for the cultivation of potato Solanumspp in Riobamba - Ecuador, the methods were compared: drainage, evaporation tank type A, FAO Penman Monteith formula, and drone-captured orthophotos. The study was carried out on the premises of the Experimental Irrigation Center of the Escuela Superior Politécnica de Chimborazo in the Riobamba canton, Chimborazo province. Three complete digital agrometeorological stations were used; 3 drainage lysimeters were installed. Tensiometers located in the root zone at 15 - 30 and 45 cm depth were used to measure soil moisture. For the implementation of the field research, a completely randomized block design with three treatments was used (T1 = application of the...
6
tesis de grado
Publicado 2025
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La investigación tuvo como finalidad diseñar un sistema electrónico que permita evaluar la calidad de la papa “huevo de indio” en la empresa Agronegocios Papas Nativas Trujillo. Este trabajo se desarrolló en respuesta a la necesidad de mejorar los procesos manuales de clasificación, los cuales resultan ser subjetivos, poco precisos y dependientes de la experiencia del operario. A través de un enfoque cuantitativo, descriptivo y proyectivo, se realizó la caracterización técnica del producto, la identificación de los parámetros críticos de calidad y la selección de sensores adecuados. El sistema propuesto se estructuró en módulos: visión artificial para evaluar tamaño, forma y color; sensores no invasivos (ultrasónico, térmico y espectral NIR) para identificar defectos internos; y monitoreo ambiental para controlar las condiciones de almacenamiento. Se diseño la arq...
7
artículo
Publicado 2020
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Accurate determination of plant water status is mandatory to optimize irrigation scheduling and thus maximize yield. Infrared thermography (IRT) can be used as a proxy for detecting stomatal closure as a measure of plant water stress. In this study, an open-source software (Thermal Image Processor (TIPCIP)) that includes image processing techniques such as thermal-visible image segmentation and morphological operations was developed to estimate the crop water stress index (CWSI) in potato crops. Results were compared to the CWSI derived from thermocouples where a high correlation was found ( = 0.84). To evaluate the effectiveness of the software, two experiments were implemented. TIPCIP-based canopy temperature was used to estimate CWSI throughout the growing season, in a humid environment. Two treatments with different irrigation timings were established based on CWSI thresholds: 0.4 (T...
8
tesis de maestría
Publicado 2023
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos
9
tesis de grado
Publicado 2024
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En el año 2022 el per cápita de papa fue de 92 kg, la papa peruana es valorada como uno de los principales alimentos en la dieta de los peruanos con el arroz, ya que ambos productos son los más consumidos. Actualmente, se cuenta con más de tres mil variedades y que generan labores para agricultores por más de dos millones a nivel nacional, dentro de los principales nutrientes destaca la vitamina C, hierro y zinc y en el caso de las papas nativas se puede consumirlas con cáscara. De esta manera, la demanda de papa es adecuada para este producto, también se realizó una encuesta en base a 421 personas de los cuales fueron 39,7% mujeres y 60,3% hombres y por fuentes se trató centralizar al consumo de pizza por edades, de 19-29 años se tuvo un 36,6% y de 30-39 años se tuvo 29,5% de participación en la encuesta. Con lo cual se tuvo una proyección para los siguientes 5 años. La lo...
10
tesis de maestría
Publicado 2013
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La papa es un cultivo destinado principalmente al consumo interno, contribuyendo a la seguridad alimentaria y llegándose a producir 4.47 millones de TM en el año 2012. De esta cantidad, menos del 4% fue utilizado en procesos de transformación, mientras que el resto se comercializó en fresco, principalmente a través de acopiadores que negocian el producto en los mercados mayoristas de Lima, así como en otras ciudades del país. Se ha desarrollado el planeamiento estratégico para la papa en el Perú, cubriendo todas sus presentaciones, como son la papa fresca, papa cortada en tiras, papa procesada congelada, hojuelas y el chuño o tunta. Se caracteriza por ser un cultivo con una gran dispersión geográfica y variabilidad en las tecnologías utilizadas; donde intervienen, acopiadores, mayoristas y minoristas. Los productores son mayoritariamente pequeños agricultores minifundistas ...
11
tesis de maestría
Publicado 2013
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La papa es un cultivo destinado principalmente al consumo interno, contribuyendo a la seguridad alimentaria y llegándose a producir 4.47 millones de TM en el año 2012. De esta cantidad, menos del 4% fue utilizado en procesos de transformación, mientras que el resto se comercializó en fresco, principalmente a través de acopiadores que negocian el producto en los mercados mayoristas de Lima, así como en otras ciudades del país. Se ha desarrollado el planeamiento estratégico para la papa en el Perú, cubriendo todas sus presentaciones, como son la papa fresca, papa cortada en tiras, papa procesada congelada, hojuelas y el chuño o tunta. Se caracteriza por ser un cultivo con una gran dispersión geográfica y variabilidad en las tecnologías utilizadas; donde intervienen, acopiadores, mayoristas y minoristas. Los productores son mayoritariamente pequeños agricultores minifundistas ...
12
tesis de grado
Publicado 2004
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Se realizaron estudios comparativos de sintomatología en plantas indicadoras, relaciones serológicas y relaciones moleculares de los PVS, PVM, PLV y PVP pertenecientes al género Carlavirus y que afectan al cultivo de la papa. Los rangos de infección en plantas indicadoras mostraron sintomatología variable desde el más amplio para PLV y los más estrechos para PVS, PVP y PVM. PVS infectó a Chenopodium quinoa de manera sistémica, mientras otros virus como PVM ocasionaron una infección local, en cambio PLV se mostró asintomático o no infección como PVP. Lycopersicon esculentum resultó ser una planta susceptible solamente a la infección con PVM, siendo la única característica que lo diferencia del PVP, en cambio PLV infectó a plantas poco comunes entre los Carlavirus como Physalis floridana, Nicotiana rustica y N. glutinosa. La reacciones heterólogas con anticuerpos policlo...
13
artículo
Publicado 2017
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This research was aimed to evaluate the effect of Agricultural Extension Strategy::School of Camp,in the training potato farmers for use as seed, in the process of strengthening its technologicalcapabilities and the adoption of techniques for obtaining greater crop productivity due to lack ofinformation in this sense that describes not only the methodological and strategic needs of the type“input intellectuals” to which must answer all agenda that has this purpose, taking into consideration,quantifiers parameters as yields per area, the quality of the harvested product and this coupled withthe degree of evolution of the strengths of their capabilities in the development of the educationalprocess of teaching - learning and achieve the expected results, since the programs or trainingprojects agricultural producers and especially for those who are engaged in seed production shouldrespon...
14
tesis doctoral
Publicado 2016
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Doctorado en Recursos Hídricos
15
tesis de grado
Publicado 2000
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He present work of research is conducted with the purpose of establish them parameters appropriate for the obtaining of flour of Papa air (Dioscorea bulbifera L.) through dried with air hot, using dryer of trays with circulation of air by convection forced and flow parallel. He understood the study of 1a raw material, starch, the process and the final product, making as appropriate physicochemical, rheological assessments, microbiological and sensory. The air Potato tubers (Dioscorea bulbi.fera l.) reported high total carbohydrate content (88.6548% b.s.), starch / "{5 <: OQ59 - _}(
16
tesis de grado
Publicado 2019
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La caracterización y clasificación en la papa es de gran interés para muchas empresas e instituciones públicas y privadas, debido a la gran importancia nutricional, agroeconómica en los países donde son producidos Además este tubérculo ayuda al cumplimiento de uno de los objetivos del milenio declarados por la ONU denominada “Reducción del hambre y la pobreza”. En el contexto científico e industrial de nuestro país, el proceso de caracterización fenotípica basada en descriptores morfológicos es realizado manualmente, consumiendo recursos de personal especializado, costos y tiempo. El propósito de este estudio es desarrollar un sistema de visión artificial basado en el procesamiento y análisis de imágenes de la papa, aplicada a la automatización del proceso de caracterización. El sistema fue implementado en la plataforma de Matlab R2012a, usando el paquete ‘Image...
17
tesis de grado
Publicado 2022
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
18
tesis de grado
Publicado 2021
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A pesar de que es el sector que genera más empleo a nivel nacional, el agro peruano es uno de los sectores más olvidados y pobres. En los intentos de impulsarlo y dinamizarlo, surgen iniciativas para conectar a los y las pequeñas productoras al mercado a través de proyectos de desarrollo de cadena de valor. Si bien estos plantean el incremento de los ingresos de los y las productores, en muchas ocasiones estos optan por no participar, o también las inversiones de estos proyectos terminan paradas. De entre los múltiples factores que pueden explicar la falta de sustentabilidad de estos proyectos, se encuentran las discrepancias a nivel de cosmovisiones y narrativas en torno al desarrollo. Este proyecto de plantea un marco para la investigación de la influencia de las narrativas en torno al desarrollo de los actores presentes en la cadena de valor de la papa para el mercado de proces...
19
tesis de grado
Publicado 2021
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A pesar de que es el sector que genera más empleo a nivel nacional, el agro peruano es uno de los sectores más olvidados y pobres. En los intentos de impulsarlo y dinamizarlo, surgen iniciativas para conectar a los y las pequeñas productoras al mercado a través de proyectos de desarrollo de cadena de valor. Si bien estos plantean el incremento de los ingresos de los y las productores, en muchas ocasiones estos optan por no participar, o también las inversiones de estos proyectos terminan paradas. De entre los múltiples factores que pueden explicar la falta de sustentabilidad de estos proyectos, se encuentran las discrepancias a nivel de cosmovisiones y narrativas en torno al desarrollo. Este proyecto de plantea un marco para la investigación de la influencia de las narrativas en torno al desarrollo de los actores presentes en la cadena de valor de la papa para el mercado de proces...
20
tesis de maestría
Publicado 2023
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Elastipapa es un modelo de negocio rentable y sostenible que busca introducir al mercado una alternativa de plastilina de origen 100% natural, biodegradable, no toxico, libre de gluten y a un precio bastante competitivo. Elastipapa utiliza una de las materias primas más abundantes y poco aprovechadas en la industria peruana como es la papa. Tiene carácter sostenible ya que brinda una fuente de ingreso alternativo para los agricultores de papa de las comunidades de Huancayo, con potencial de masificarse a más regiones productoras. Esto mediante el procesamiento de la papa y el uso más eficiente de los recursos, utilizando mermas de la cosecha no aprovechadas por el mercado alimentario. Además, por su precio más accesible, promoverá que más niños peruanos puedan desarrollar sus actividades educativas de forma más lúdica y divertida. Se estima un VANS social de S/6,890,405. En t...
