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tesis de grado
Publicado 2020
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La presente investigación tiene como finalidad el diseño, simulación y evaluación económica de un prototipo de sistema de refrigeración utilizando celdas Peltier para la conservación de la leche cruda para los pequeños comerciantes. Las pérdidas por deterioro de leche varían entre 10 y 20% mensual lo que sería para ellos una gran pérdida en términos de costos por no contar con un sistema de enfriamiento que pueda conservar la leche cruda durante más tiempo para su óptima comercialización. La investigación se dividió en cuatro etapas en donde se realizó en primer lugar el diseño del prototipo para enfriar 30 litros de leche, se definieron las medidas y material para luego ser dibujado en el programa Solidworks, a su vez se realizó un análisis de resistencia obteniéndose una deformación en la parte inferior de la base de 0.072 mm, así como una tensión máxima en p...
2
tesis de grado
Publicado 2010
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El presente trabajo tuvo por objetivos: optimizar los parámetros de fermentación para la elaboración de leche ácida con Lactobacillus acidophilus, optimizar el empleo del tipo y concentración de preservantes y realizar el control de calidad del producto elaborado. Se empleó como materia prima leche de vaca la cual se adquirió de la Empresa Lactaria de la ciudad de Ayacucho y la cepa de Lactobacillus acidophilus que fue aislada del producto comercial PROBIOTICS elaborado por el Laboratorio Pharmatech de los Estados Unidos de Norte América. Para optimizar los parámetros se inoculó en leche fresca previamente pasteurizada el 5% v/v de cultivo de Lactobacillus acidophilus en concentraciones de 10?, 10? y 10¹? UFC/ml, estas muestras fueron incubadas a 42, 45 y 50 ºC por un tiempo de 8, 10 y 12 h para llevar a cabo la fermentación. Después de la incubación se refrigeró a una te...
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informe técnico
Publicado 2019
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El presente trabajo tiene como objetivo estudiar el efecto de suplementación con Bloques Multinutricionales (BMNs) elaborados con diferentes tipos de concentración energética y proteica, sobre la producción de leche en sistemas silvopastoriles. En la metodología se eligió 12 bovinos en producción de leche, y fueron separados por un cerco de alambre de púas en condición de pastoreo ad libitum con forraje de la especie Brachiaria humidicola. El grupo suplementado tuvo acceso al bloque durante tres horas diarias después del ordeño. Las vacas testigo consumieron únicamente la ración normal diaria (sales minerales + pastoreo). La composición química de los BMNs fueron: Brachiaria humidicola T (0) 37.3% Materia Seca (MS), 5.6% proteína Bruta (PB), 2.3% extracto etéreo (EE) , 74% Fibra Detergente Neutro (FDN), 52% Fibra Detergente Acido (FDA), Para los BMNs T (1) 38% de proteí...
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tesis de grado
Obtención de queso fresco con mezcla de leche de sacha inchi (Pukenetia Volubilis L.) y leche fresca
Publicado 2014
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The objective of this research was to develop a cheese based on a mixture of cow's milk and sacha inchi's milk (Plukenetia volubilis L), ecotype Shanao. Three blends were selected: 60:40, 70:30 and 80:20% vtv (milk and sacha inchi's milk); all mixes were pasteurized and coagulated with calcium sulfate at three levels (0.1, 0.15 and 0.2 M) and citric acid at a concentration of 50 % w/v. Subsequently, coagulation time and curd yield were determined. And sensory characteristics as smell, taste and texture of the 9 samples were evaluated to determine the best technological alternative and develop the proximal, microbiological analysis and the textura profile test to characterize the final product. The results indicated that the cheese made with the mixture of 60:40% vtv, concentration of coagulant at three levels and citric acid at a concentration of 50% w/v, presented a weak curd. However, ...
5
tesis de grado
Publicado 2000
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El presente trabajo de investigación se realizó en los laboratorios de la Universidad Nacional Agraria de la Selva situado en Tingo María, provincia de Leoncio Prado, Departamento de Huánuco - Perú; con el objeto de obtener parámetros óptimos para la elaboración de yogurt, por sustitución parcial con leche de soya y lactosuero. Se evaluó el efecto del lactosuero (1, 2 y 3% ), sustitución con leche de soya (20, 25, 30, 40 y• 50%), temperaturas (85°C , 90°C) y cultivo láctico (2, 2,5 y 3% ) respectivamente, evaluando la acidez, viscosidad y sensorialmente; en esta última se evaluó los atributos sabor, acidez y consistencia mediante el diseño bloques incompletos balanceados. Se estandarizó los sólidos totales a 12,5% después de haberse hecho las mezclas. Los resultados muestran que la adición de 2% de lactosuero en la elaboración de yogurt influye directamente en el ...
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tesis de grado
Publicado 2020
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Este proyecto se realiza en base a la necesidad de las personas que se preocupan por su salud, y buscan de una alimentación balanceada con altos valores nutricionales, de buena calidad y están dispuestos a consumir productos innovadores que sean beneficiosos. Es por ese motivo que creamos Caprilácteo S.A.C. nombre que decidimos para nuestra empresa enfocándonos en brindar seguridad a nuestros clientes , ya que contaremos con una buena calidad de leche de cabra con cacao y Stevia, que presentaremos en este proyecto, dado que es un producto saludable y con alto valor nutritivo, brindaremos una vida más saludable, apto para todo el público en especial para aquellas personas que tienen enfermedades como la diabetes, entre otras, su nombre comercial será CapriChoco, debido a que tendrá mayor facilidad para que los clientes lo recuerden y pronuncien constantemente. Para nuestro proyect...
7
tesis de grado
Publicado 2017
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El presente estudio de pre factibilidad desarrollará una investigación sobre la instalación de una planta procesadora de leche fresa enriquecida con chía. Cabe mencionar que el presente trabajo considera el estudio de la demanda, localización de planta, tamaño de planta, ingeniería del proyecto y la evaluación económica financiera.
8
tesis de grado
En la investigación se determinó la mejor concentración de saborizante de café orgánico y la influencia de tres hidrocoloides: almidón de maíz, carragenina, pectina para la elaboración de manjar de leche. Se utilizó muestras de leche provenientes de la Hacienda El Potrero S.A. y del Centro Poblado “La Palma Central”, café orgánico de la Cooperativa Sol & Café. Para la elaboración del manjar de leche se realizó el diagrama de flujo y de operaciones. En la elaboración se tuvo tres concentraciones agregándose los hidrocoloides en la segunda concentración en una proporción de almidón 5 g; carragenina 0.3 g, pectina 0.17 g; la esencia de café orgánico se agregó en la tercera concentración en una dosis de 120 ml/1 litro de leche, 140 ml/1 litro de leche, 160 ml/1 litro de leche. En la materia prima se evaluaron los ° Brix, porcentaje de acidez, pH, grasa y densidad,...
9
tesis de grado
Publicado 2020
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En los últimos años, la industria de bebidas vegetales viene teniendo un crecimiento importante en el sector lácteo, dado que nace en respuesta a la necesidad de los consumidores en sustituir la leche de origen animal debido a razones como la intolerancia a la lactosa, la creciente tendencia de las dietas veganas y vegetarianas, y un consumo de menor cantidad de calorías, entre las principales razones. En el caso peruano, en el año 2019 se ha registrado el mayor crecimiento (en 110%) de ventas de bebidas vegetales diferentes a la de soya. Es así, que se está logrando desarrollar una industria en continua innovación de insumos y presentaciones de productos. Ante el panorama descrito y con conocimiento del potencial nutritivo de productos peruanos como la quinua y tarwi, se propone desarrollar una bebida vegetal en base a este cereal y leguminosa, cultivados hace miles de años en ...
10
tesis de grado
Publicado 2020
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En los últimos años, la industria de bebidas vegetales viene teniendo un crecimiento importante en el sector lácteo, dado que nace en respuesta a la necesidad de los consumidores en sustituir la leche de origen animal debido a razones como la intolerancia a la lactosa, la creciente tendencia de las dietas veganas y vegetarianas, y un consumo de menor cantidad de calorías, entre las principales razones. En el caso peruano, en el año 2019 se ha registrado el mayor crecimiento (en 110%) de ventas de bebidas vegetales diferentes a la de soya. Es así, que se está logrando desarrollar una industria en continua innovación de insumos y presentaciones de productos. Ante el panorama descrito y con conocimiento del potencial nutritivo de productos peruanos como la quinua y tarwi, se propone desarrollar una bebida vegetal en base a este cereal y leguminosa, cultivados hace miles de años en ...
11
tesis de grado
Publicado 2014
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El principal objetivo del presente trabajo de investigación fue determinar los parámetros en el proceso para elaborar y caracterizar yogurt batido de leche de cabra según norma técnica peruana 202.092:2008(revisada 2013) de leche y productos lácteos. Para la población se empleó 20 litros de leche de cabra, con la cual obtendremos 20 litros de yogurt de leche de cabra el cual se distribuyó en cinco litros por bloque y los tratamientos que se aplicaron fueron cuatro proporciones de solidos de leche (20, 30,40, 50 gr/lt) en la elaboración de yogurt, frente a un tratamiento testigo (Ogr/lt. de solidos de leche), Los resultados experimentales obtenidos fueron sometidos a un diseño de Bloques Completamente aleatorios, cuatro repeticiones por tratamiento y un tamaño de unidad experimental de un litro de yogurt, para ello se aplicó el análisis de varianza, separación de medidas (pr...
12
tesis de grado
Publicado 2023
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La presente invención consiste en una máquina multifuncional láctea con puertas que permiten realizar cambios de filtros desechables, limpieza del área de almacenamiento de grasa, por un primer filtro para eliminar los residuos de la leche adquirida. Pasando hacia un cuerpo de almacenamiento en las paredes del cual encontramos dos resistores que al calentarse y gracias al movimiento del agitador podrán pasteurizar la leche homogéneamente y equipado para controlar la temperatura apasteurizar con una primera cavidad donde mediante un filtro muy fino, aséptico y seguido de una válvula se realiza un primer descremado total y pasa a esta primera cavidad para su almacenamiento. Pasando por una válvula a una segunda cavidad donde se realiza un descremado parcial con filtros ligeramente más gruesos. Obteniendo un descremado parcial, pasando a esta segunda cavidad para su posterior alma...
13
tesis de grado
Publicado 2018
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El presente proyecto nace por el incremento de las personas por consumir productos nutricionales sin dejar de lado el sabor. Es por esa razón que se crea SUPERALIMENTOS ANDINOS S.A.C., empresa dedicada a la fabricación y comercialización de Complementos para la leche en polvo con alto valor nutritivo. Los complementos están elaborados con Superalimentos peruanos con las siguientes combinaciones Quinua, Kiwicha y Cacao, Quinua, Kiwicha y Lúcuma; Quinua, Kiwicha y Camú Camú. Para el presente proyecto se ha considerado como mercado objetivo a las personas que residen en el sector 6 y 7 de Lima Metropolitana, que pertenezcan al nivel socio económico (NSC) A y B, que pertenezcan a la población económicamente activa (PEA), que se encuentren en el rango de edad de 25 – 59 años y estén a cargo de la alimentación de niños y adolescentes de 5 – 18 años. El precio para el canal d...
14
tesis de grado
Publicado 2003
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El presente trabajo de investigación se realizó entre los meses de enero a setiembre del 2002, en los Laboratorios de Análisis de Alimentos, Microbiología de Alimentos, Nutrición Animal, Química, Análisis Sensorial y Laboratorio de Carnes de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. Se empleó como materia prima manteca de palma comercial (Eiais guinenssis) variedad Nieve. Los objetivos planteados fueron: Determinar la formulación adecuada para sustituir crema de leche y leche fluida por manteca de palma comercial y agua en la elaboración de helado; evaluar el comportamiento de la viscosidad y evaluar sensorialmente los niveles de sustitución. A fin de obtener un helado parecido al helado de crema pero sustituido con manteca de palma comercial y agua. El trabajo se realizó en tres etapas: la primera etapa consistió, en la muestras de helados sustituidos a diferentes concen...
15
artículo
Publicado 2018
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El artículo tiene como objetivo describir cómo el control simultáneo con inteligencia artificial en el Programa del Vaso de Leche, mitigará las irregularidades halladas en los operativos de control posterior a las exoneraciones de los procesos de selección en los cuales se comprobó que afectó el abastecimiento oportuno de los alimentos de dicho Programa. Esas irregularidades existen porque los funcionarios de las municipalidades no son conscientes que el Vaso de Leche es el desayuno de los infantes que viven en extrema pobreza y no son supervisados oportunamente por los Órganos del Sistema Nacional de Control y ven en este Programa la oportunidad para beneficiarse previo acuerdo con los proveedores. Ante ello, este artículo propone procesos por medio de inteligencia artificial en cuya Base de Datos de Conocimiento se alojarán las estructuras de las normas relativas al PVL. Los ...
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tesis de grado
Publicado 2023
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El mercado de bebidas o leches vegetales presenta un importante crecimiento a lo largo de los últimos años a nivel mundial incluyendo al Perú, Asimismo, el país dispone de granos andinos como la quinua y el tarwi, que poseen elevado nivel proteico y nutricional que pueden ser aprovechados en este sector creciente, generando un impacto positivo no solo para el consumidor final sino para los productores locales de materia prima. De esta manera, el presente estudio tiene el objetivo de determinar la viabilidad comercial, técnica, económica y financiera de una empresa que elabore y comercialice leche vegetal a base de quinua y tarwi para Lima Metropolitana. En el primer capítulo, se realiza el Estudio de Mercado, en el cual se aborda la segmentación y determinación del mercado objetivo que estará ubicado en la zona 6 y 7 de Lima Metropolitana. Asimismo, se aplica una encuesta como ...
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tesis de grado
Publicado 2023
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El mercado de bebidas o leches vegetales presenta un importante crecimiento a lo largo de los últimos años a nivel mundial incluyendo al Perú, Asimismo, el país dispone de granos andinos como la quinua y el tarwi, que poseen elevado nivel proteico y nutricional que pueden ser aprovechados en este sector creciente, generando un impacto positivo no solo para el consumidor final sino para los productores locales de materia prima. De esta manera, el presente estudio tiene el objetivo de determinar la viabilidad comercial, técnica, económica y financiera de una empresa que elabore y comercialice leche vegetal a base de quinua y tarwi para Lima Metropolitana. En el primer capítulo, se realiza el Estudio de Mercado, en el cual se aborda la segmentación y determinación del mercado objetivo que estará ubicado en la zona 6 y 7 de Lima Metropolitana. Asimismo, se aplica una encuesta como ...
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artículo
Estudio para la instalación de una planta productora de mazamorra de tocosh con maca, quinua y leche
Publicado 2013
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El tocosh es un producto andino hecho a partir de papa nativa, la cual pasa por un proceso de fermentación durante 6 meses, luego de este lapso se obtiene el tocosh, que es consumido en forma tradicional como mazamorra. Dado el creciente interés del mercado peruano por revalorar los productos andinos, el presente estudio busca establecer la viabilidad de mercado, tecnológica y económica de la producción y comercialización de una mazamorra andina hecha a base de tocosh y enriquecida con otros ingredientes andinos como la maca y la quinua, además de la leche.
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artículo
Estudio para la instalación de una planta productora de mazamorra de tocosh con maca, quinua y leche
Publicado 2013
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El tocosh es un producto andino hecho a partir de papa nativa, la cual pasa por un proceso de fermentación durante 6 meses, luego de este lapso se obtiene el tocosh, que es consumido en forma tradicional como mazamorra. Dado el creciente interés del mercado peruano por revalorar los productos andinos, el presente estudio busca establecer la viabilidad de mercado, tecnológica y económica de la producción y comercialización de una mazamorra andina hecha a base de tocosh y enriquecida con otros ingredientes andinos como la maca y la quinua, además de la leche.
