El presente trabajo tuvo por objetivos: optimizar los parámetros de fermentación para la elaboración de leche ácida con Lactobacillus acidophilus, optimizar el empleo del tipo y concentración de preservantes y realizar el control de calidad del producto elaborado. Se empleó como materia prima leche de vaca la cual se adquirió de la Empresa Lactaria de la ciudad de Ayacucho y la cepa de Lactobacillus acidophilus que fue aislada del producto comercial PROBIOTICS elaborado por el Laboratorio Pharmatech de los Estados Unidos de Norte América. Para optimizar los parámetros se inoculó en leche fresca previamente pasteurizada el 5% v/v de cultivo de Lactobacillus acidophilus en concentraciones de 10?, 10? y 10¹? UFC/ml, estas muestras fueron incubadas a 42, 45 y 50 ºC por un tiempo de 8, 10 y 12 h para llevar a cabo la fermentación. Después de la incubación se refrigeró a una te...

La presencia de organismos de vida libre en agua potable es perjudicial para la salud humana dependiendo de la calidad y la cantidad de espécimen que prolifere en una Planta de tratamiento de agua potable, por ello es que el objetivo principal de la presente investigación fue determinar la concentración de peróxido de hidrógeno que varíe la tasa de eliminación de organismos de vida libre; y como objetivo específico identificar los organismos de vida libre. Para ello se empleó H2O2 en diferentes concentraciones (7 ppm. 10 ppm y 12 ppm) que se aplicaron a la entrada del sedimentador. Pasado la hora de aplicación de H2O2 se tomó muestras para la determinación de los parámetros físico químico, cuantificación de los organismos de vida libre y su identificación. Los resultados obtenidos fueron sometidos a la prueba Tukey (?=0.05) y con un diseño pre y post prueba cada uno con...