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artículo
El objetivo del presente trabajo fue evaluar la calidad de los productos lácteos (queso fresco, queso madurado y yogurt) en cuanto a parámetros fisicoquímicos y microbiológicos en seis provincias de la región Amazonas. Se recolectaron 135 muestras: queso fresco (45), queso madurado (46) y yogurt (44), procedentes de 27 plantas de derivados lácteos. Los resultados fueron comparados con los estándares establecidos en la Norma Técnica Peruana para leche y productos lácteos NTP 200.001-2003. Para la evaluación fisicoquímica se determinó potencial de hidrógeno (pH), acidez (g de ácido láctico /g de muestra) y humedad, parámetros químicos (proteína, grasa y energía), parámetros microbiológicos (coliformes totales, coliformes fecales, bacterias aerobias mesófilas viables, Staphylococcus aureus y enterobacterias). Para coliformes y bacterias mesófilas viables los resultado...
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tesis de grado
Publicado 2021
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El objetivo de este trabajo es utilizar la Macrosegmentación para evaluar la demanda internacional con miras a la exportación de derivados lácteos producidos en la región Cajamarca; para ello se trabajó con los 3 principales productos representativos de los derivados lácteos, estos son la leche, el queso o requesón y el yogur; donde la población total para cada producto fue en promedio de 200 países importadores de derivados lácteos; sin embargo, sólo el 10% de dicha población importaba más del 90% de los productos mencionados, por tal motivo se decidió trabajar con una muestra no probabilística de 20 países importadores por producto; el tipo de investigación es mixta y el diseño aplicado fue de carácter explicativa secuencial (DEXPLIS) ya que se utilizan variables cuantitativas y cualitativas; los instrumentos utilizados para el análisis documental fueron el análisi...
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tesis de grado
Publicado 2021
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El presente trabajo de investigación intitulada “Determinación de vida útil del queso tipo paria envasado al vacío, producido en la planta de lácteos Túpac Amaru”, se determinó la influencia del tiempo de maduración y tipo de envase al vacío en la conservación del queso tipo paria a tiempo real, también predecir el tiempo de vida útil fisicoquímica y sensorial a condiciones aceleradas, finalmente determinar los indicadores de deterioro fisicoquímico y sensorial en el tiempo de vida útil del queso tipo paria. El estudio responde a un diseño experimental (BCA) 2x2, cuyos factores fueron dos tiempos de maduración, 10 días - 20 días y dos tipos de envase al vacío, envase termoencogible de espesor de 45 micras y envase de polietileno coextruido de espesor de 70 micras, fueron almacenados a una temperatura de 5°C durante 28 días, se realizó un análisis fisicoquímic...
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tesis doctoral
Publicado 2023
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Esta investigación consistió en realizar el aprovechamiento de los subproductos (cáscara y semilla) de frutos nativos de la región Amazonas, conocidos como berries: (Sambucus peruviana, Physalis peruviana, Vaccinium myrtillus y, Rubus fruticosus) para la formulación del derivado lácteo (yogurt, helado y queso), se realizó la prueba organoléptica de todos los berries mencionados en los derivados lácteos y la evaluación de la concentración de antocianinas y carotenoides en el periodo de vida útil del producto. Este proceso de elaboración de los derivados lácteos se llevó a cabo, en la Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, los análisis físicos, químicos y sensoriales se realizaron en los laboratorios de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias y la Facultad de Ingeniería Zootecnista. En cuanto al análisis estadístico se utilizó, un Dise...
5
tesis de maestría
Publicado 2020
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El proyecto de investigación se desarrolló en la Asociación CAL ASPAM, distrito de Majes, provincia de Caylloma, región Arequipa; la fase experimental se realizó entre el mes de octubre del 2018 y febrero del 2019, con el objetivo de cuantificar el incremento de la productividad de la chala forrajera mediante el uso de distintas dosis de biofertilizante producido con lacto suero de la planta de derivados lácteos más estiércol de vacunos de los socios de la CAL ASPAM. Los tratamientos fueron las siguientes dosis: T1 (6 litros/200 litros vía drench), T2, (9 litros/200 vía drench), T3 (12 litros/200 litros vía drench), T4 (12 litros/200 litros vía foliar) y T5 (testigo). Se empleó el diseño de Bloques Completos al Azar con 5 tratamientos y tres repeticiones. Se procedió a evaluar los indicadores de productividad del cultivo de maíz durante su ciclo fenológico según tratami...
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tesis de maestría
Publicado 2018
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En la mayoría de los negocios, los inventarios representan una inversión alta y producen efectos importantes sobre todas las funciones principales de la empresa; sin embargo, las empresas tienden a operar sin considerar el impacto que los inventarios tienen sobre los márgenes de ganancia. Pese a que el inventario es de carácter circulante, está presente en la toma de decisiones estructuradas por parte de las áreas principales y de apoyo; por lo tanto, es de gran necesidad definir modelos de gestión que permitan anticipar y simplificar los efectos colaterales producidos por los quiebres y los excedentes del inventario. Por todo lo mencionado, en el presente trabajo se tiene como objetivo proponer un modelo de gestión de inventarios que permita mantener un nivel adecuado de inventario al menor costo y manteniendo e incluso incrementando el nivel de servicio. Se consigue ello clasif...
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tesis de grado
Publicado 2020
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La industria de lácteos comprende la producción y comercialización de leche y sus derivados tales como mantequilla, queso, yogurt, entre otros. Los componentes naturales de estos productos ofrecen al consumidor diversos minerales y vitaminas que contribuyen en la prevención de varias enfermedades (Wigzell, M., sf.). América del Sur es la cuarta región con mayor producción de leche en el mundo, siendo Asia la región líder. Por otro lado, en la región de América Latina Brasil es el país con mayor participación en ventas de productos lácteos, seguido por México. Las principales empresas productoras de lácteos en América Latina son Nestlé, el Grupo Lactalis y el Grupo Danone, en primer, segundo y tercer lugar respectivamente. En Perú, el 90% del mercado se encuentra abastecido por las empresas Gloria S.A., Laive S.A. y Nestlé Perú S.A. De la misma manera, los principales...
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tesis de grado
Publicado 2020
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La industria de lácteos comprende la producción y comercialización de leche y sus derivados tales como mantequilla, queso, yogurt, entre otros. Los componentes naturales de estos productos ofrecen al consumidor diversos minerales y vitaminas que contribuyen en la prevención de varias enfermedades (Wigzell, M., sf.). América del Sur es la cuarta región con mayor producción de leche en el mundo, siendo Asia la región líder. Por otro lado, en la región de América Latina Brasil es el país con mayor participación en ventas de productos lácteos, seguido por México. Las principales empresas productoras de lácteos en América Latina son Nestlé, el Grupo Lactalis y el Grupo Danone, en primer, segundo y tercer lugar respectivamente. En Perú, el 90% del mercado se encuentra abastecido por las empresas Gloria S.A., Laive S.A. y Nestlé Perú S.A. De la misma manera, los principales...
9
tesis de grado
Publicado 2018
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El presente trabajo fue desarrollado con la finalidad de elaborar un Manual de Gestión Ambiental para una planta procesadora de derivados lácteos. Se realizó un diagnóstico ambiental inicial con la finalidad de identificar todas las emisiones y desechos, así como sus fuentes y costos de tratamiento y disposición. Además, se recopiló información sobre consumo de agua, caracterización de efluentes, estimación de pérdidas, consumo de energía eléctrica, así como los niveles de ruidos producidos. El valor obtenido en los efluentes de aceites y grasas fue de 707 mg/L y 275 mg/L; y la Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO5) de los efluentes generados en la planta fueron 7900 mg/L y 1800 mg/L, encontrándose por encima de los valores máximos admisibles. Con esta información y luego de aplicar una encuesta en base a la lista de verificación cuantitativa de la norma NTP-ISO 14001:...
10
tesis de grado
Publicado 2019
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El presente trabajo tuvo por objetivo diseñar un sistema de costos por procesos para la Planta industrial de procesamiento de derivados lácteos Huata, con el fin de realizar el correcto manejo de sus costos en cada proceso de producción. En relación al diseño metodológico, la investigación es de diseño cualitativo, descriptivo y propositivo. La investigación fue elaborada en la Planta Industrial de derivados lácteos Huata, la misma que fue considerada como nuestra población y muestra. En cuanto al instrumento se utilizó una entrevista y la observación directa para la identificación de la problemática. De acuerdo a los cálculos realizados por cada proceso de producción, se obtuvo los siguientes costos: en el proceso de acopiado se obtuvo un costo total de 10.99 soles por cada unidad de queso producido, en el proceso de pasteurizado se obtuvo un costo total de 0.07 soles p...
11
tesis de grado
Publicado 2017
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Actualmente la industria alimentaria está despertando interés y motivación en nuestro país, debido a la alta tasa de crecimiento económico que se viene experimentando en los últimos años. En nuestra región de Ayacucho no es la excepción, toda vez que cuenta con recursos como la producción de leche en varias cuencas lecheras, siendo la más importante la cuenca de Allpachaka, actualmente su producción es destinada a la venta como leche fresca y quesos; sin embargo, existe un excedente que puede ser muy bien aprovechado a través de nuevas alternativas de transformación alimentaria. Una alternativa interesante es el helado que es un producto lácteo solidificado producido por el congelamiento de una mezcla pasteurizada por agitación para incorporar aire y garantizar una uniformidad en la consistencia. Adicionalmente en nuestra región existe el helado tradicional “Muyuchi”...
12
tesis de grado
Publicado 2019
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El presente trabajo de investigación desarrollado en la empresa de productos lácteos “MOYANDINA SRL.”- Ayaviri, ubicado en la carretera Ayaviri - Chuquibambilla entre 3,906 a 3,983 msnm, consiste en la aplicación de herramientas estadísticas para mejorar la calidad en el proceso productivo de queso tipo Paria, el cual tiene como objetivos, identificar los problemas críticos en el proceso de producción de queso tipo Paria; determinar las herramientas estadísticas más adecuadas para analizar y controlar el proceso productivo y estimar los costos de pérdida causados por productos defectuosos resultantes del proceso. Se determinó que los problemas críticos de control del proceso de elaboración de queso tipo Paria son: la recepción de materia prima, la pasteurización y el almacenamiento del producto terminado. De la aplicación de las herramientas estadísticas, se definió ...
13
tesis de grado
Publicado 2025
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La empresa La Vaquita Muu S.A.C tenía el problema de baja productividad por tanto se propuso realizar una gestión de la cadena de suministros; la metodología fue de carácter cuantitativo, el diseño fue no experimental; las técnicas para la recolección de datos fueron la observación, la entrevista, la encuesta. Los resultados mostraron que mediante la evaluación de proveedores es recomendable hacer las compras al proveedor Industrial Insumos Químicos S.A, Frutos frescos del Perú S.A.C, Establo La Querencia E.I.R.L, Plastiform S.A.C porque cumplen los requerimientos de insumos, frutas, leche fresca, envases de plástico; se propuso el lote económico debiendo comprarse leche fresca 8737 litros por lote, 507 kilos de leche en polvo por lote, 66 kilos de cultivo lácteo por lote, 1295 kilos de azúcar por lote; El grado de cumplimiento de 9S con propuesta tendrá como valor promed...
14
tesis de grado
Publicado 2017
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RESUMEN El proyecto de tesis titulado “GESTIÓN DE LA CALIDAD DEL AGUA PARA REDUCIR COSTOS EN EL TRATAMIENTO DE LOS EFLUENTES EN LA EMPRESA GLORIA S.A”, nace de la necesidad de optimizar los procesos productivos con la finalidad de reducir costos operativos de los diversos procesos de planta. Las políticas de desarrollo y las necesidades de mejora continua son un común en la organización y cuentan con el soporte técnico y económico para su desarrollo. El proceso de mejora se desarrolló aplicando el ciclo de mejora continua. Para ello se evaluó las condiciones iniciales del entorno del proceso, los indicadores de proceso que lo gobiernan, se evaluó y desarrollo una propuesta de mejora, la cual con el desarrollo de estrategias dio como resultado el beneficio económico esperado. La planta de efluentes industriales de la empresa Gloria s. a procesa 196m3/h de efluente industrial...
15
tesis de grado
Publicado 2025
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El presente estudio se centra en la formulación del problema de cómo mejorar el control de calidad en la producción de queso mediante la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en una empresa de Chiclayo. Se establece un objetivo general que busca implementar BPM para mejorar los indicadores de calidad en el área de producción durante 2024. Los hallazgos indican serias deficiencias en la documentación de limpieza y en las inspecciones sanitarias, con un 56.7% de los trabajadores afirmando que no se llevan registros de limpieza. Sin embargo, un 86,7% cree que la implementación de BPM mejorará la calidad del producto. Herramientas diagnósticas como el diagrama de Ishikawa y el análisis ABC identifican las causas principales de la baja calidad, tales como la escasa frecuencia en las pruebas de calidad y la falta de capacitación del personal. Finalmente, se imple...
16
tesis de grado
En el caso sub examine, se trata de una controversia de naturaleza tributaria en vía del proceso contencioso administrativo; y es que la demandante pretende que se declare la nulidad de la Resolución del Tribunal Fiscal N° 18762-1-2011 en la parte que confirma las Resoluciones de Intendencia; alegando que la SUNAT estableció una mayor deuda del Impuesto a la Renta por los ejercicios gravables 2002 y 2003, dictando los actos de determinación y multas contrarias a la Ley N° 27037, Ley de Promoción de la Inversión en la Amazonía, siendo que esta ley establece la aplicación de la tasa del 5% para la determinación del Impuesto a la Renta. En primera instancia se declaró infundada la demanda, porque el Tribunal Fiscal centró su análisis a lo regulado en dicha Ley y su reglamento (D.S. N° 103- 99-EF) y que guardan relación con el análisis efectuado en su oportunidad por la SUNA...
17
tesis de grado
Publicado 2021
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Es necesario destacar, la importancia de la realización del control de calidad adecuado y permanente, a todo producto alimenticio de consumo humano, la investigación presentada, aborda al queso fresco, producto alimenticio de gran consumo y demanda, bastante difundido en nuestro medio, lo que hace que se produzca en forma artesanal, muchas veces sin seguir las buenas prácticas de manufactura y manipulación. El consumidor espera adquirir un producto de buena calidad, en buen estado de conservación, este producto es bastante perecible, lo que lo hace susceptible de alteraciones fisicoquímicas y de ser atacado por microorganismos, que pueden ser responsables de ocasionar problemas de salud en el consumidor. Por estas razones, deben respetarse las medidas básicas de higiene, y evitar que el alimento se convierta en un producto nocivo para la salud. Gran cantidad de quesos artesanales ...
18
tesis de grado
Evalúa la viabilidad de un plan de exportación de yogurt frutado de guanábana al mercado europeo. La demanda y consumo de productos lácteos en Europa es muy importante y significativa y se sostiene en el tiempo. España particularmente tiene un alto índice de consumo per cápita de productos lácteos y de yogurt en particular, además de tener un poder adquisitivo alto y preferencias por el consumo de productos naturales que favorezcan la salud. El producto natural a importar será el de la más alta calidad producido en nuestro país siguiendo para ello las exigentes normas de calidad del mercado de la Unión Europea para evitar inconvenientes en su ingreso al mercado español.
19
tesis de grado
Publicado 2019
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La tuberculosis en los ovinos y caprinos es una enfermedad infecciosa crónica que origina principalmente signos clínicos respiratorios, causada por Mycobacterium tuberculosis, M. bovis y M. caprae. El impacto económico de esta enfermedad es muy amplio, ya que afecta irremediablemente la salud del animal al no existir un tratamiento eficaz y los animales afectados son decomisados totalmente al beneficio, originando grandes pérdidas económicas para los productores. La tuberculosis también tiene un gran impacto en la salud pública causando un serio riesgo para las personas que consumen leche fresca no pasteurizada, quesos y otros subproductos lácteos producidos con leche contaminada proveniente de ovejas y cabras infectadas. Además, en nuestro país la crianza de rumiantes menores principalmente es extensiva y precaria lo que dificulta establecer medidas de control de en estas espe...
20
tesis de grado
Publicado 2018
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El proceso tecnológico de la leche nos permite prolongar el tiempo de conservación de un producto tan perecedero como es la leche y obtener productos de mayor calidad y aceptación en el mercado que se ajuste a las necesidades y exigencias del consumidor. La pasteurización como un proceso esencial para la conservación y la calidad higiénica de los productos. Una de las consideraciones más importantes en la producción de leche y sus derivados es la calidad higiénica, pues debido a su alto contenido en nutrientes es un medio muy viable para la reproducción de microorganismos, entre los que se encuentran los que son patógenos, por eso, hoy en día, las industrias deben implantar rigurosas prácticas y metodologías que eviten contaminaciones microbiológicas y de materiales extraños, que afecten la salud del consumidor y/o la calidad del producto. La leche y los productos lácteo...
