El presente trabajo de investigación se centra en la implementación de buenas prácticas de almacenamiento en una empresa procesadora de papa a diferentes restaurantes en la ciudad de Chiclayo, Perú. El principal objetivo es minimizar los desperdicios y mejorar la eficiencia operativa a través de un enfoque sistemático. La investigación revela que con buenas prácticas de almacenamiento se conserva la calidad de los productos frescos y que la reducción de mermas. Se realizó una encuesta a los 20 trabajadores de la empresa para identificar las deficiencias en la gestión de inventarios y las condiciones de almacenamiento, lo que lleva a proponer la implementación de buenas prácticas de almacenamiento en el área de almacén. La metodología empleada incluye un análisis de tipo aplicada, donde se evalúan indicadores clave de desempeño (KPIs) antes y después de la intervenció...

El presente estudio se centra en la formulación del problema de cómo mejorar el control de calidad en la producción de queso mediante la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en una empresa de Chiclayo. Se establece un objetivo general que busca implementar BPM para mejorar los indicadores de calidad en el área de producción durante 2024. Los hallazgos indican serias deficiencias en la documentación de limpieza y en las inspecciones sanitarias, con un 56.7% de los trabajadores afirmando que no se llevan registros de limpieza. Sin embargo, un 86,7% cree que la implementación de BPM mejorará la calidad del producto. Herramientas diagnósticas como el diagrama de Ishikawa y el análisis ABC identifican las causas principales de la baja calidad, tales como la escasa frecuencia en las pruebas de calidad y la falta de capacitación del personal. Finalmente, se imple...