Buenas prácticas de manufactura (BPM) para mejorar los indicadores de control de la calidad en el área de producción en una empresa productora de queso Chiclayo - 2024

• Autores: Diaz Villalobos, Maria Del Carmen, Nuñez Valladolid, Dayana Alessandra
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Señor de Sipan
• Repositorio: USS-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.uss.edu.pe:20.500.12802/16542
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12802/16542
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Diagrama de Ishikawa; Pruebas de calidad; Capacitación; Alternativas de solución; Protocolos de higiene; Competitividad; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

El presente estudio se centra en la formulación del problema de cómo mejorar el control de calidad en la producción de queso mediante la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en una empresa de Chiclayo. Se establece un objetivo general que busca implementar BPM para mejorar los indicadores de calidad en el área de producción durante 2024. Los hallazgos indican serias deficiencias en la documentación de limpieza y en las inspecciones sanitarias, con un 56.7% de los trabajadores afirmando que no se llevan registros de limpieza. Sin embargo, un 86,7% cree que la implementación de BPM mejorará la calidad del producto. Herramientas diagnósticas como el diagrama de Ishikawa y el análisis ABC identifican las causas principales de la baja calidad, tales como la escasa frecuencia en las pruebas de calidad y la falta de capacitación del personal. Finalmente, se implementa diferentes alternativas de solución en la empresa para la mejora de control de calidad de queso, como un programa de muestreo regular y capacitación continua para el personal, y la mejora de protocolos de higiene y control en los procesos productivos. Esto busca no solo elevar la calidad del queso producido, sino también fortalecer la competitividad de la empresa en el mercado lácteo.