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Dosidicus gigas
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tesis de grado
Publicado 2023
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El pescado fresco para el consumo humano es provisto por la pesca artesanal en el Perú. En los últimos años, esta actividad enfrenta diversos problemas, como el aumento de la competencia de la flota industrial, las restricciones de las cuotas de pesca impuestas por el gobierno y la falta de infraestructura adecuada para el manejo y conservación de los recursos pesqueros. Uno de los elementos clave para garantizar la calidad y seguridad de los productos hidrobiológicos es el hielo, que se utiliza desde la captura hasta la comercialización del pescado pues retrasa la descomposición producida por elementos microbiológicos. Sin embargo, en ciertas zonas del Perú se presenta una situación particular que afecta la producción del hielo: la alta dureza del agua potable, el cual modifica sus propiedades termodinámicas que retrasan el proceso de congelamiento y aumentan el consumo de e...
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tesis de grado
Publicado 1992
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El camarón gigante (Macrobrachium rosenberoil) es un recurso de alto valor alimenticio y económico de reciente aparición en el Dpto. de San Martin y que en un futuro cercano alcanzara altos niveles de producción, consecuentemente, será necesario procesar los camarones con métodos apropiados (congelador de faja espiral, túneles de congelación estacionario, congeladora de faja fluidizada etc.). Es de suma importancia conocer las propiedades termo físicas de congelación de la materia prima, por parte del Ing. Agroindustrial a fin de que pueda determinar el tamaño de equipos para el manejo especifico de cargas térmicas, tiempos necesarios para que el alimento sea procesado, las mejoras y optimización de la productividad y eficiencia de las operaciones de congelamiento y descongelamiento, además de cómo estos procesos pueden ser manipulados para compensar condiciones irregulare...
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tesis de grado
Publicado 2000
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The present paper is based on determination of thermophysics properties of Araza (Eugenia stipitata lvfo.Vaugh) and Pomarrosa (Sisigiam jambos Alston) fruits, with relationship it freezThe fruits were obtained from Tarapoto city, Province and Region of San Martín. The ripeness index, observed when the pulp both fruits on pressure by hand that notified soft and bland, characteristic color to mature state and proper aroma of ripe fruit. Araza fruit used presents a diameter between 8 to 12 cm., weight 180 g., yield in pulp 77,30% and pH: 3; Pomarrosa fruit a diameter 4 to 7 cm.; heiht 6 to 8 cm.; weight 7 6 g.; yield in pulp 72. 77% andpH :4,3. The aproximate chemical composition presented following content for both Araza and Pomarrosa; moisture: 86,84% and 85,40%; protein: 0,59% and 0,98%; fat: 1,59% and 0,92%; ash: 0,99% and O, 77% and carbohydrate: 9,89% and 11,93% respectively. By thes...
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tesis de grado
Publicado 2006
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Los cambios post mortem que ocurren en el músculo del pescado son complejos y en corto tiempo. Durante el almacenamiento, las proteínas musculares pierden sus propiedades funcionales de acuerdo a su naturaleza y características bioquímicas intrínsecas, razón por la cual el presente estudio tiene como objetivos determinar el porcentaje de proteína de las fracciones: miofibrilar, sarcoplasmática, álcali-soluble y estroma, del músculo de “gamitana” Colossoma macropomun durante el almacenamiento en frío. Para ello, fueron utilizados peces de cultivo, de la especie “gamitana” Colossoma macropomun, del IVITA (Instituto de Investigaciones Tropicales y de Altura) del departamento de Ucayali, los cuales fueron colocados en un ¨cooler¨ con hielo y transportados a Lima. Se procedió a separar a los especímenes de acuerdo al tipo de almacenamiento (ambiente, hielo y congelació...
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artículo
Publicado 2024
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This study aimed to analyze the impact of photoluminescent pigments on the mechanical properties of concrete, specifically its resistance to compression and bending. The type of research was descriptive with a review of previous experimental works that evaluate concrete with pigments in concentrations of 0%, 1%, 2%, and 4%. The results showed a significant decrease in compressive and flexural strength with increasing pigment concentration, the reduction being up to 31.4% and 16.7%, respectively. Despite these decreases, there will be an improvement in visibility in the dark and an increase in the luminous intensity of the pigmented concrete. However, an increase in water absorption and lower resistance to freeze-thaw cycles was also found, affecting the durability of the material. The study concludes that photoluminescent pigments have a negative impact on the compressive and flexural st...
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tesis de grado
Publicado 2013
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
