El pescado fresco para el consumo humano es provisto por la pesca artesanal en el Perú. En los últimos años, esta actividad enfrenta diversos problemas, como el aumento de la competencia de la flota industrial, las restricciones de las cuotas de pesca impuestas por el gobierno y la falta de infraestructura adecuada para el manejo y conservación de los recursos pesqueros. Uno de los elementos clave para garantizar la calidad y seguridad de los productos hidrobiológicos es el hielo, que se utiliza desde la captura hasta la comercialización del pescado pues retrasa la descomposición producida por elementos microbiológicos. Sin embargo, en ciertas zonas del Perú se presenta una situación particular que afecta la producción del hielo: la alta dureza del agua potable, el cual modifica sus propiedades termodinámicas que retrasan el proceso de congelamiento y aumentan el consumo de e...