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1
tesis de grado
Publicado 2013
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En el presente trabajo se ha determinado los valores de los parámetros de control en la deshidratación del aguaymanto (Physalis peruviana L.) para su uso como fruta seca de consumo. La cantidad de Aguaymanto deshidratado obtenido fue de 4.050 kg. resultante de las 27 pruebas realizadas, que comprendieron los 9 tratamientos y 3 repeticiones porcada uno de ellos. Se obtuvo 150 g. de fruta seca por prueba. Los datos para el análisis estadístico se recolectaron mediante el empleo de 4 instrumentos diseñados específicamente para cada parámetro, tiempo, temperatura y los indicadores % humedad, °Brix, características organolépticas (color, olor, sabor, textura y tamaño). Estos se estudiaron con la aplicación del análisis de varianza (ANOVA) para un experimento Bifactorial con Diseño en Bloques completos aleatorios, con aplicación de prueba de Duncan al 5%. De los tratamientos con...
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tesis de grado
Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento Académico de Entomología
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tesis de maestría
Publicado 2019
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El presente trabajo tiene como objetivo determinar la viabilidad de la granada como un cultivo frutal alternativo para la zona de Chincha, definiendo la variedad y manejo adecuado para satisfacer las necesidades del mercado internacional, generando un retorno positivo para los inversionistas y siendo responsables con el medio ambiente mediante el uso mínimo de agua que éste requiere, desarrollando un protocolo de buenas prácticas agrícolas. Asimismo, se pretende establecer la variedad de granada más idónea en la zona, analizando los mercados para conocer las necesidades a satisfacer y definir la forma de manejo adecuada para la obtención de los mejores rendimientos, en cuanto a calidad y cantidad. Tras estos desarrollos, se propone utilizar la variedad Wonderful con riego por goteo, uso de espalderas y una densidad de seiscientas sesenta y siete plantas por hectárea, con lo cual ...
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tesis de grado
Publicado 2013
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Actualmente las agro industrias que producen y exportan jugo de maracuyá, como es el caso de AIB, generan grandes cantidades de desechos de cáscara. Estas son vendidas a muy poco precio y están destinadas a la elaboración de alimento para ganado; sin embargo, es posible la utilización de estas cáscaras de maracuyá para producir pectina, solucionando el problema ambiental de acumulación de material de desecho; pues estos producen malos olores, aumento de la actividad microbiana, existencia de mosquitos y moscas, etc. El objetivo de la presente tesis es demostrar la posibilidad de elaborar pectina a partir del desecho, cáscara de maracuyá, usando como agente hidrolizante al ácido cítrico. La metodología de este proyecto de tesis es descriptiva – experimental, porque se realizará un análisis de la materia prima, se elegirá el óptimo proceso de extracción de pectina utili...
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artículo
Publicado 2019
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Objetivo: Identificar los desafíos a enfrentar para mejorar el bajo consumo de frutas y verduras en Colombia. Métodos: Investigación de tipo documental, descriptivo, exploratorio realizada en los años 2016 y 2017, a partir de la búsqueda, selección y revisión de referencias bibliográficas para analizar y reflexionar acerca de los indicadores de consumo y producción de consumo de frutas y verduras e identificar los desafíos para alcanzar las recomendaciones de la OMS a partir de la evidencia científica. Resultados: Se reafirma el aporte nutricional de las frutas y verduras y sus beneficios para la salud humana, seguida por los indicadores de producción y de consumo como un tema de interés en salud pública; se revisan las normas y lineamientos de política pública que promueven el consumo de una alimentación saludable como estilo de vida y se identifican los mayores desafí...
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tesis de grado
Publicado 2020
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Las enfermedades han alcanzado altos niveles de mortalidad y una prevalencia elevada, en muchos países en las últimas décadas, posicionando a las hepatopatías dentro de los mayores problemas de salud a nivel mundial. La ingesta de verduras y frutas se ha reportado en numerosos estudios para prevenir diferentes enfermedades como las hepatopatías. La investigación busca determinar el efecto del zumo de fruta de carambola, Averrhoa carambola L. frente al daño hepático inducido por etanol en ratones. Se empleó el zumo de fruta de carambola, Averrhoa carambola L. y 35 ratones albinos machos. Para el peritaje del efecto del zumo, los ratones fueron distribuidos aleatoriamente en 5 grupos (n=7), los cuales recibieron por 5 días el tratamiento, vía peroral: grupos I y II (NaCl 0,9%), grupo III (silimarina 100 mg/kg), grupo IV y grupo V (zumo 5 y 15 mL/kg, respectivamente). Al total de...
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artículo
Publicado 2000
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Two parameters not considered as paradigms for quality control of natural fruit juice in the Peruvian Technical Norms are studied here. These parameters a) free amino acid index (FAI) and b) ceIlular structures (CE), would contribute with quantitative and qualitative data to evidence genuinely and quality. In 11 juices prepared at lab level according to pH, acidity and soluble solids specifications and of high consume (peach, strawberry, mandarin orange, mango, apple, maracuya, orange, melon, pear, pineapple and grape) it has been determined: A) the microscopic cellular characteristics (WaIlis metbod) and b) free amino acid index, by means of the formalin index (an A.O.A.c. official method). The same parameters were analyzed in 18 rmnufactured tradermrk juices that are commercialized in the country. This result is reported graphically in photographs taken at tbe moment of CE microscopic ...
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artículo
Publicado 2000
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Two parameters not considered as paradigms for quality control of natural fruit juice in the Peruvian Technical Norms are studied here. These parameters a) free amino acid index (FAI) and b) ceIlular structures (CE), would contribute with quantitative and qualitative data to evidence genuinely and quality. In 11 juices prepared at lab level according to pH, acidity and soluble solids specifications and of high consume (peach, strawberry, mandarin orange, mango, apple, maracuya, orange, melon, pear, pineapple and grape) it has been determined: A) the microscopic cellular characteristics (WaIlis metbod) and b) free amino acid index, by means of the formalin index (an A.O.A.c. official method). The same parameters were analyzed in 18 rmnufactured tradermrk juices that are commercialized in the country. This result is reported graphically in photographs taken at tbe moment of CE microscopic ...
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tesis de maestría
Publicado 2024
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Este plan de negocios propone la creación de Freshbasket, una aplicación de delivery programado de frutas y verduras que aprovecha la oferta del Gran Mercado Mayorista de Lima. El objetivo es ofrecer a los consumidores de niveles socioeconómicos A y B de Lima Metropolitana una alternativa conveniente y asequible para acceder a productos frescos y de calidad. La propuesta de valor se centra en una plataforma digital intuitiva que permite programar pedidos, comparar precios y cuantificar ahorros. El estudio de mercado revela una demanda potencial atractiva en las zonas 6 y 7 de Lima. El modelo operativo se basa en una estrecha relación con proveedores del GMML, un centro de distribución estratégico y una logística eficiente.
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El objetivo de este trabajo de investigación que los frutos en su diversidad representan un medio preponderante para la obtención de minerales y sustancias indispensables para la vida saludable del ser humano, muchos consumidores buscan alimentos más saludables y naturales para tener una dieta equilibrada y nutritiva. Sin embargo, el contenido de agua de la mayoría de las frutas es superior al 80%, lo cual favorece el desarrollo de algunos microorganismos responsables del deterioro de las frutas frescas. En consecuencia, existen una serie de procesos que nos ayudaran a la preservación o conservando sus propiedades nutricionales. El secado o deshidratado es una de las tecnologías comunes en la preservación de alimentos. Mediante la deshidratación se reduce consiste de la disminución de líquidos de los frutos. En la actualidad, existen varias opciones para realizar el proceso de ...
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tesis de maestría
The purpose of this research is to evaluate the current state of the agricultural sector and propose a plan for the implementation of advanced technological solutions to facilitate the transition to Agro 4.0. This concept refers to the integration of technologies such as artificial intelligence, the Internet of Things (IoT), and automation in agricultural processes, with the aim of optimizing production, improving sustainability, and increasing the sector's competitiveness. Currently, the agricultural sector in Peru has experienced significant growth over the past 10 years due to a series of structural reforms and public policies that have facilitated the development of an export-oriented agricultural industry. However, this sector faces limitations in adopting new technologies, which is a key factor in improving productivity, increasing profits, and enhancing competitiveness. In this co...
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tesis de grado
Publicado 2022
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El presente trabajo tiene como objetivo general Deshidratar la pulpa de Inga edulis para consumirla como snack según la NTP 209.145:1980 (revisada el 2017) frutas deshidratadas, Higos secos. Dentro de la metodología el tipo de investigación fue de tipo aplicada y el diseño de investigación fue experimental; cuasi – experimental. Los resultados mostraron que se pudo establecer un diseño óptimo para la elaboración de snack de pulpa de Inga edulis deshidratada; el snack no cumplió con todos los parámetros establecidos por la norma; se identificó y evaluó los costos que infieren en la elaboración del snack de Inga edulis.
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tesis de grado
Publicado 2023
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Este trabajo de investigación ha tenido por objetivo describir las condiciones y causas de la comisión del delito de hurto simple en zonas geográficas en las que el alto grado de informalidad se constituye en factor determinante o decisivo para la comisión de este tipo de delitos. Es por eso que, como aspecto adicional e imprescindible dentro de la línea de investigación se expondrá la relación que existe entre el delito de hurto simple y el alto grado de informalidad que proporciona aquel tipo de escenarios comerciales, que, dicho sea de paso, se constituye en fuente para otros trabajos de investigación en áreas conexas tales como: sociología, economía, política, etc. Para abordar de manera precisa esta línea de investigación, se tuvo que acudir a la recolección de datos e información proporcionados por los actores e involucrados en la realidad problemática (comerciant...
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tesis de grado
Publicado 2025
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La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la eficiencia del biocarbón a base de residuos de frutas como potenciador de la calidad del suelo, contribuyendo al ODS 15, buscando contribuir a la reversión de la degradación del suelo. De tipo aplicada con diseño experimental, la población fueron los suelos agrícolas del caserío Ceibal y se elaboró biocarbón a base de residuos de frutas tales como papaya, melón y lúcuma mediante el proceso de pirólisis, posteriormente se aplicó al suelo en dosis de 0%, 5%, 10% y 20% mediante un diseño de bloques constituido por 9 macetas de 500 gr de suelo (36 tratamientos en total). Los resultados demostraron eficiencia para los tres biocarbones. Sumado a ello las propiedades físicas y químicas tanto del biocarbón y suelo, se relacionan entre sí, el primero dependerá de la materia prima utilizada y su proceso de producción, mie...
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tesis de grado
Publicado 2019
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La idea de negocio surge con la motivación de producir y distribuir infusión a base de pulpa de fruta deshidratada en tres principales sabores mango, fresa y manzana orientada al segmento socioeconómico A de la zona 7 de Lima. El medio que se utilizará serán los supermercados, tiendas especializadas de productos naturales, orgánicos y ecológicos, así como una plataforma online, pues representan el medio de acceso oportuno para cubrir el mercado objetivo del proyecto. En el estudio estratégico encontramos la oportunidad de ofrecer un producto peruano e innovador, 100% orgánico y con un precio competitivo, es por ello, que el negocio tiene como estrategia, el Enfoque con Diferenciación por ser un producto premium y de alta calidad enfocado a un segmento exclusivo de la población. En el estudio de mercado, analizamos las características del perfil y segmentación del consumidor...
16
tesis de grado
Publicado 2014
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La reducción del contenido de agua de alimentos es uno de los métodos comúnmente empleados para su preservación. Las tecnologías más utilizadas están basadas en la evaporación del agua. El proceso de secado es el método más antiguo en la conservación de alimentos. Cuando no existía ninguno de los adelantos que hoy disfrutamos para conservar los alimentos, era la forma más eficaz de asegurarse el sustento, sobre todo en los meses de invierno. Diversos autores indican que en el paleolítico, hace 400.000 años, se secaban alimentos al sol: carnes y pescados especialmente. Aprovechando el sol y el viento se va evaporando el agua, que contribuye al deterioro del alimento, eliminando las bacterias, levaduras y hongos que necesitan agua para desarrollarse.Los productos rehidratados no se igualan al producto fresco ni en sabor ni en textura y también requieren mayor tiempo de cocc...
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tesis de grado
Publicado 2018
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La presente investigación desarrolla el plan estratégico de una empresa que se dedicará a la elaboración, envasado y comercialización de pulpa de fruta envasadas en 4 sabores: fresa, piña, mango y durazno. Indica los valores nutritivos del producto así como las características físicas que posee. Realiza un análisis externo e interno, los aspectos legales, organizacionales, técnicos, y finalmente una evaluación económica financiera del proyecto.
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tesis de grado
Publicado 2017
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RESUMEN El objetivo de la investigación fue identificar los factores que limitan la producción de aguaymanto orgánico en la región Cajamarca, para la comercialización de snack de fruta orgánica deshidratada en el mercado de Finlandia para el año 2017. Para ello se revisó fuentes secundarias y fuentes primarias entrevistándose a los representantes de organizaciones como: Villa Andina, Agro Andina y ALAC, etc., con lo cual se pudo determinar que los factores que limitan fundamentalmente son de orden individual, organizacional y ambiental. Mediante la aplicación del método inductivo y deductivo se hizo la generalización de la problemática mediante la deducción lógica de los factores limitantes de la producción de aguaymanto orgánico y su repercusión en su producción y comercialización como snack de frutas orgánicas deshidratadas en el mercado de Finlandia. Finalmente se...
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tesis de grado
Publicado 2016
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La frambuesa, pertenece al grupo de los berries. Aporta grandes beneficios para la salud, por sus propiedades antioxidantes, alto contenido de vitamina C y fibra. En comparación con otros cultivos tradicionales, muestra mayor valor nutricional. La Frambuesa es considerada una fruta selecta en mercados internacionales, especialmente en Europa. Y en general es un fruto altamente deseado en países desarrollados, quienes a la actualidad mantienen una demanda insatisfecha, con tendencia de crecimiento en su consumo. Este estudio consta de 5 capítulos y tiene como objetivo, determinar en qué medida el mercado de Alemania constituye una oportunidad de negocios para incentivar la exportación de frambuesa peruana, en el periodo 2017 -2021. Basándose en la hipótesis, que el mercado alemán constituye en gran medida una oportunidad de negocios para este fruto. Esta investigación por su fina...
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tesis de grado
Publicado 2017
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RESUMEN El presente informe de tesis denominado El Mercado de Estados Unidos como una oportunidad de negocio para incrementar la exportación de lúcuma peruana en el periodo 2017 – 2021, tiene como finalidad determinar en qué medida el mercado de Estados Unidos constituye una oportunidad de negocio para la pulpa de lúcuma. Esta tesis tiene como hipótesis El mercado de Estados Unidos constituye una oportunidad de negocio significativa para aumentar la exportación de pulpa lúcuma peruana, periodo 2017 – 2021 para la afirmación de esta hipótesis se ha realizado una investigación cualitativa y cuantitativa; en las cuales se analizó el mercado estadounidense y sus importaciones, sus indicadores económicos y las exportaciones de Perú a Estados Unidos, además de los hábitos y costumbres de sus consumidores. En adición se realizó una entrevista a un experto en materia de Econ...
