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tesis de grado
Publicado 2020
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La conservación es un aspecto muy importante en la ciencia y tecnología de los alimentos. Muchos métodos que se emplean en la preservación de los alimentos están basados, no en la eliminación o destrucción de microorganismos sino en generar un retraso en su germinación o impedir su crecimiento. Según la F.A.O./OMS el yogurt es la leche coagulada que se obtiene por fermentación láctica acida, producida por Sreptococus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, de la leche concentrada o pasteurizada con o sin adición de leche en polvo entre otros. Los microrganismos en el producto final deben ser abundantes y viables (Luquet, 1993).Una de las formas de conservación de la leche es la fermentación láctica, esta fermentación ayuda a protegerlo en un tiempo determinado mediante un pH bajo, pero de igual forma ocurre la invasión de mohos. El utilizar organismos que trabajan como ...
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tesis de grado
Publicado 2023
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La monografía “Mermelada de fresa” comprende un estudio de los antecedentes de su cultivo, orígenes cualidades y agroecología, determinando su composición química así como las propiedades medicinales y estética que tiene el fruto de la fresa. En las tablas se puede observar la superficie cosechada, producción y rendimiento destacando la región Lima y La Libertad, Lima con rendimiento de 17 603 Kg/hectáreas; en la región Lima (Huacho). Existen plantas agroindustriales que procesan 120 toneladas de fresa por mes (1440 toneladas de fresa/año) estas procesan la fresa y obtienen la pulpa la cual proveen a otras empresas que la utilizan para producir mermeladas, yogurt, compota, conservas, etc. Así mismo se plantea la tecnología destacando la importancia de la materia prima e insumos (fresa, azúcar, ácido cítrico, pectina, conservantes) para luego describir el proceso: sel...
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tesis de maestría
Publicado 2024
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Agronegocios
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tesis de grado
Publicado 2013
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Objetivo: evaluar la capacidad de desgaste de las fresas Gates Glidden - Peeso y fresa X - Gates en la preparación del espació para el retenedor intrarradicular. Metodología: treinta raíces unirradiculares de premolares inferiores fueron sometidas a tratamiento de conducto radicular y obturación total del conducto, utilizando limas manuales y condensadores respectivamente. Se introdujeron las raíces en una mufla, para poder ser incluidas en el cubo de acrílico. Las treinta raíces fueron seccionadas horizontalmente a 8 mm del ápice y reensambladas en la mufla para la preparación para el espacio para el retenedor intrarradicular, dejando 4 mm de gutapercha para el sellado apical. La desobturación parcial del conducto se realizó mediante protocolo desobturacion y preparación de espacio intrarradicular con fresas Gates- Glidden y Peeso, de forma combinada, y fresas X- Gates. Par...
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otro
Publicado 1966
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Esta selección de recetas de platos navideños, la dedico a mis queridas alumnas de reposteria para contribuir a la celebración de una pascua que les deseo muy feliz.
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tesis de grado
El Perú es un país rico por su tradición, su gente y sobre todo por la variedad de sus productos agrícolas, es por ello que en el mercado actual existe mucha variedad en cuanto a salsas de acompañamiento. Un estudio realizado por IPSOS en el año 2012, determinó que el 89% de hogares peruanos acompañan sus comidas con alguna salsa o crema picante, en promedio cinco días a la semana. Esto explica porque cada año se sigue introduciendo nuevas alternativas de crema de acompañamiento los cuales son aceptadas por los consumidores. Debido a esta demanda, en el presente trabajo desarrollaremos la idea de negocio el cual consiste en producir y comercializar una crema en base a rocoto y fresa, la cual tenga una agradable textura y un sabor homogéneo sin quitar el picor del rocoto, esta idea surgió debido a que en el mercado actual no existe una crema o salsa con sabores fusionados y q...
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tesis de maestría
Publicado 2018
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Los centros de acopio tienen como función juntar la producción de los pequeños y medianos agricultores con el objetivo de que estos tengan la oportunidad de competir con otros productos similares o iguales tanto en cantidad como en calidad en los mercados de las principales ciudades del país. Después de reunir la producción, la seleccionan y empacan para llevarla al mercado interno, centros de procesamiento artesanales o industriales, supermercados o mercado externo dependiendo de los casos. La idea de instalar un centro de acopio de fresas en la ciudad de Lima, surge a partir de las pocas oportunidades que tiene el mercado para poder brindar productos de calidad a los clientes. La Fresa es vista como una fruta muy atractiva para la industria y la gastronomía. Sin embargo, debido al desconocimiento informativo de sus propiedades naturales, son muy pocas las personas que las consum...
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tesis de grado
Publicado 2022
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El presente proyecto consiste en producir y comercializar, bajo el nombre comercial Delicia Frutal, conservas de fresa en almíbar. Nuestro público objetivo son los NSE A y B, que viven en las zonas 6 y 7 de la provincia Lima Metropolitana. Los datos de población fueron tomados según (APEIM, 2021), la zona 6 está compuesta por los distritos de Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel, y la zona 7 está compuesta por los distritos de La Molina, Surco, Miraflores, San Isidro, San Borja. Para la comercialización se utilizarán los supermercados y tiendas de conveniencia. Un aspecto significativo para el desarrollo del proyecto es la diversidad de tierras de cultivo y climas que favorecen la producción de fresas en diferentes provincias y bajo diferentes climas el Perú. De igual modo la creciente tendencia de construcción de supermercados e hipermercados, permitiendo...
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tesis de grado
Publicado 2016
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RETENEDORES INTRARRADICULARES CONSIDERACIONES ANATÓMICAS DEL DIENTE ANATOMÍA DEL PREMOLAR INFERIOR DESOBTURACIÓN Y PREPARACIÓN DEL CONDUCTO RADICULAR CONSIDERACIONES RADIOGRÁFICAS REVISIÓN DE ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS
10
artículo
Publicado 2018
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Se determinó la cinética de termodestrucción de Salmonella sp. a temperaturas de 50, 55 y 60°C en jugo de fresa, Fragaria sp. Se reactivó el cultivo bacteriano y ajustó a una turbidez equivalente al 9 x 108 células/mL. Luego, se licuó 300 g de frutos maduros de fresa con 800 mL de agua destilada; previa filtración, se depositó el jugo en recipiente estéril y fue pasteurizado a 80°C por 5 minutos. Cada sistema de ensayo fue acondicionó en un matraz de vidrio de 250 mL con 90 mL de jugo pasteurizado y 10 mL de inóculo bacteriano estandarizado y sometido luego a temperatura de 50°C en baño maría. Desde el tiempo 0 y cada 2 minutos, hasta los 6 minutos, se extrajo una alícuota de 1 mL de muestra, se hizo diluciones con solución salina estéril y sembró 1 mL de la dilución por incorporación en Agar Nutritivo, e incubó a 35°C por 18 horas, y los recuentos bacterianos s...
11
artículo
Publicado 2018
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Se determinó la cinética de termodestrucción de Salmonella sp. a temperaturas de 50, 55 y 60°C en jugo de fresa, Fragaria sp. Se reactivó el cultivo bacteriano y ajustó a una turbidez equivalente al 9 x 108 células/mL. Luego, se licuó 300 g de frutos maduros de fresa con 800 mL de agua destilada; previa filtración, se depositó el jugo en recipiente estéril y fue pasteurizado a 80°C por 5 minutos. Cada sistema de ensayo fue acondicionó en un matraz de vidrio de 250 mL con 90 mL de jugo pasteurizado y 10 mL de inóculo bacteriano estandarizado y sometido luego a temperatura de 50°C en baño maría. Desde el tiempo 0 y cada 2 minutos, hasta los 6 minutos, se extrajo una alícuota de 1 mL de muestra, se hizo diluciones con solución salina estéril y sembró 1 mL de la dilución por incorporación en Agar Nutritivo, e incubó a 35°C por 18 horas, y los recuentos bacterianos s...
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tesis de maestría
Publicado 2019
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“Elaborar un modelo de gestión basada en la gestión por procesos para la producción de fresa en el valle de Huaura”. Métodos: La población muestral fue de 254 agricultores de fresa como empresas familiares; para la colección de datos de las variables se utilizó un cuestionario con 91 ítems con 5 alternativas de respuesta, los que fueron N= nunca, CN= casi nunca, AV= a veces, CS= casi siempre y S= siempre, el cual alcanzó 84.2% el grado de validez mediante la técnica del juicio de expertos y un coeficiente de confiabilidad de Alfa de Cronbrach del 95.5%. Para la relación entre las variables se aplicó el análisis del Chi cuadrado. Los cálculos se realizaron con el software estadístico SPSS v. 21. Resultados: 52 productores de fresa respondieron que siempre y 202 productores casi siempre obtendrían buenos resultados si trabajaran bajo una gestión basada en procesos, 199...
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otro
Publicado 1966
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Esta selección de recetas de platos navideños, la dedico a mis queridas alumnas de reposteria para contribuir a la celebración de una pascua que les deseo muy feliz.
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tesis de grado
Publicado 2022
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Las fresas son susceptibles a lesiones mecánicas durante la cosecha y almacenamiento debido a que poseen una epidermis muy delgada. El objetivo fue determinar las influencias de las concentraciones de sorbato de potasio y almidón de Uncucha (Colocasia antiquorum) para evaluar la vida útil de la fresa (Fragaria ananassa Duch). La fruta se sumergió en diferentes concentraciones de sorbato de potasio (0.01 %, 0.05 %, 0.09%) y almidón de Uncucha (0.5 % ,1% ,1.5 %). Se aplicó diseño compuesto central para la optimización de los factores durante los 10 días de almacenamiento se encontró que los recubrimientos comestibles redujeron la tasa respiratoria de nivel de O2 13.14% y con 0.14% de incremento de CO2 en comparación con muestras de control a medida que aumenta el tiempo de almacenamiento disminuyo la acidez titulable, tienden a subir la pérdida de peso, sólidos solubles totale...
15
tesis de grado
Publicado 2023
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El objetivo de la investigación es demostrar la actividad antibacteriana del extracto etanólico de fresa (Fragaria x ananassa Duch) frente a Staphylococcus aureus. El método fue cuantitativo, de corte transversal y prospectivo, la muestra fueron 6 kg de Fragaria x ananassa Duch, el extracto fue obtenido por maceración en etanol y la técnica microbiológica fue la difusión en pozo. Los resultados muestran halos de inhibición promedio de 29,02 mm; 25,94 mm y 23,03mm para las concentraciones del extracto etanólico de fresa al 100%, 75% y 50% respectivamente, la prueba de ANOVA y Tukey confirmaron la actividad antibacteriana del extracto. En conclusión, se demostró la actividad antibacteriana del extracto etanólico de fresa (Fragaria x ananassa Duch) frente a Staphylococcus aureus.
16
tesis de grado
Publicado 2024
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento Académico de Horticultura
17
otro
Publicado 1966
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Esta selección de recetas de platos navideños, la dedico a mis queridas alumnas de reposteria para contribuir a la celebración de una pascua que les deseo muy feliz.
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Publicado 2012
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El presente manual tiene como objetivo dar a conocer los conceptos básicos del manejo agronómico del cultivo de la fresa en el Perú, así como también mostrar los resultados de los trabajos de investigación realizados en el Programa Nacional de Innovación Agraria en Hortalizas del Instituto Nacional de Innovación Agraria - INIA La fresa es un cultivo de climas templados que se adapta muy bien a las condiciones de costa y sierra de nuestro país. Se reproduce vegetativamente por estolones o hijuelos. Actualmente como actividad económica se basa en parte a la exportación de fruta congelada que en los últimos años va en aumento. Además, esta actividad es importante para el mercado nacional, donde también se incrementó la producción dirigida a abastecer los mercados mayoristas de las grandes ciudades, La fresa es un cultivo de gran importancia social ya que genera fuente de tr...
19
tesis de grado
Publicado 2015
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Ciclo Optativo de Especialización y Profesionalización en Gestión Agrícola Empresarial
20
tesis de grado
Publicado 2017
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Evalúa la actividad fotoprotectora de una formulación tópica a base de extracto hidroalcohólico del fruto de fresa. El extracto hidroalcohólico es preparado por filtración en bomba de vacío, se evapora el disolvente a 40°C y se realizan pruebas preliminares de identificación de compuestos fitoquímicos. El contenido de polifenoles totales es medido mediante el método espectrofotométrico de Folin - Ciocalteu usando el ácido gálico como materia de referencia obteniéndose como resultado 15,50 mg GAE/g. La actividad antioxidante del extracto evaluada por el método espectrofotométrico DPPH que se compara con el estándar ácido ascórbico, da como resultado el siguiente valor 81,22% de captación de radical libres para el extracto hidroalcohólico de Fragaria vesca L. La actividad fotoprotectora de las formulaciones tópicas desarrolladas es evaluada según el método descrito...
