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1
tesis de grado
Publicado 2023
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Las enfermedades originadas por la ingesta de alimentos contaminados con agentes infecciosos o toxigénicos representan un problema de salud que afecta a todos los paísesdel mundo. Diversos estudios han reportado a los helados como vehículo de agentes patógenos y vinculados a brotes epidémicos de enfermedades transmitidas por alimentos(ETA). Con la finalidad de conocer la calidad higiénico-sanitaria de los helados artesanales, comercializados en la ciudad de Jaén, se analizaron un total de 140 muestras procedentes de 10 establecimientos y 8 carritos ambulatorios. Aplicando la metodología de referencia, se investigó cuantitativamente bacterias aerobias mesófilas y Staphylococcus aureus. Los datos obtenidos en cada una de las determinaciones se compararon con los límites microbiológicos de la Norma Técnica Peruana para helados de elaboración artesanal, encontrándose un porcen...
2
tesis de grado
Publicado 2021
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El objetivo del presente estudio evaluación de coliformes en quesos frescos artesanales que se expenden en el distrito de Yauli, Región Huancavelica, se colectaron 12 muestras de queso fresco con 4 repeticiones, de diferentes lugares de expendio en el cercado de Yauli, las muestras fueron de 100 g, que fueron transportadas en bolsas estériles y en refrigeración hasta el laboratorio de Microbiología de la UniversidadNacional de Huancavelica. Los muestreos se realizaron en los meses de octubre y noviembre del 2019. Se evaluó la carga microbiana de coliformes totales y fecales por el método del Número Más Probable (NMP/g) el estudio presento valores promedios para coliformes totales de 448,42 UFC/g-ml y para coliformes fecales de 135,92 UFC/g-ml. En general, los recuentos microbiológicos sobrepasaron los valores establecidos por la, NTP 202.195:2008 y NTS No 071 - Minsa/Digesa - V...
3
tesis de grado
Publicado 2024
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Es conocido que las aflatoxinas producidas por el género Aspergillus, son toxinas altamente cancerígenas y hepatotóxicas encontrándose como contaminantes de una variedad de alimentos, entre los que se hallan los frutos, y que las frutas siendo unos productos estacionarios muchas veces son deshidratadas para poder contar con ellas en cualquier época del año. El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo la determinación del contenido de aflatoxinas totales en las frutas deshidratadas que se expenden en los mercados de la provincia de Ica. Las muestras estuvieron constituidas por 5 tipos de muestras: higo, guindones, ciruela pasa, uva pasa y dátiles, de los tres mayores mercados de la ciudad de Ica, Modelo, Santo Domingo y Arenales. Se determinó la actividad de agua, humedad, cenizas por métodos de la AOAC y el contenido de aflatoxinas totales por el método de ELISA; ...
4
artículo
Publicado 2024
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El objetivo de la presente investigación fue evaluar la calidad microbiológica de los quesos frescos artesanales que se comercializan en la ciudad de Chachapoyas, región Amazonas. Las muestras biológicas fueron 60 quesos frescos artesanales recolectados en tres muestreos. Se siguieron los métodos microbiológicos para identificación, aislamiento y recuento de bacterias. Los resultados muestran que el promedio del recuento de Bacterias Aerobias Mesófilas Viables de los quesos analizados es 6.4x108 a 7.1x108 UFC/g. En el 100% de las muestras analizadas se encontró Coliformes totales, Coliformes fecales, Escherichia coli, Enterobacter, Citrobacter, Staphylococcus aureus y en el 100% de las muestras no se encontró Salmonella sp., Shiguella sp. ni Listeria Monocytognes. En relación al recuento bacteriano se encontró que existe diferencia significativa entre los mercados mayorista 1...
5
artículo
Publicado 2019
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En esta investigación se ha determinado cuatro indicadores microbiológicos, la detección de E. coli y la detección de Salmonella en muestras de helado que se expenden en la ciudad de Tacna, además se ha descrito las condiciones de venta de este producto. La toma de muestras se realizó en las principales avenidas de Tacna, los métodos microbiológicos que se utilizaron son los tradicionales, especialmente el de recuento en placa. El grado de contaminación del producto final de los helados depende además de la composición de los ingredientes, de la aplicación correcta de las BPM para helados, de la conservación de la temperatura de almacenamiento y del uso de las buenas prácticas de higiene durante el proceso de venta. Esto se cumple principalmente para los helados que se elaboran artesanal y semi-artesanalmente. Según los resultados, el RTBAMV frente a incorrectas prácticas...
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artículo
Publicado 2019
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En esta investigación se ha determinado cuatro indicadores microbiológicos, la detección de E. coli y la detección de Salmonella en muestras de helado que se expenden en la ciudad de Tacna, además se ha descrito las condiciones de venta de este producto. La toma de muestras se realizó en las principales avenidas de Tacna, los métodos microbiológicos que se utilizaron son los tradicionales, especialmente el de recuento en placa. El grado de contaminación del producto final de los helados depende además de la composición de los ingredientes, de la aplicación correcta de las BPM para helados, de la conservación de la temperatura de almacenamiento y del uso de las buenas prácticas de higiene durante el proceso de venta. Esto se cumple principalmente para los helados que se elaboran artesanal y semi-artesanalmente. Según los resultados, el RTBAMV frente a incorrectas prácticas...
7
tesis de grado
Publicado 2022
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Objetivos: Determinar la calidad microbiológica del pan tipo francés que se expenden en las panaderías del distrito de Huacho. Muestra: 08 panaderías. Diseño: cuasi experimental y longitudinal. Metodología: Inspección de contaminación de panes tipo francés con coliformes, Escherichia coli y Staphylococcus aureus según criterios microbiológicos de R.M. N°463-2007/MINSA y NTC 1363. Inspección de superficies vivas e inertes (RM N°463-2007/MINSA) y calificación sanitaria de instalaciones. Resultados: Los niveles de contaminación de los panes con coliformes, en el primer y segundo muestreo fueron 62,5% y 25%; Escherichia coli, 37,5% y 50%, y Staphylococcus aureus fue de 12,5%. Las superficies vivas presentaron contaminación con S.aureus en el 75%, 25% y 75% en los tres muestreos,, mientras que en las superficies inertes Escherichia coli estuvo presente en el 62,5% , 62,5% y 5...
8
tesis de grado
Publicado 2016
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En el presente estudio se analizaron 128 muestras de carne de pollo para el consumo humano provenientes de los mercados Belén y Modelo de la ciudad de Iquitos, con la finalidad de determinar la presencia de Campylobater termotolerantes. Se utilizó 20 g de carne de pollo la cual fue enriquecida en 20 ml de TEC (medio de transporte y enriquecimiento para Campylobacter) e incubadas a 36°C en micrroaerofilia, después de 6 horas se tomó una asada del caldo TEC y se sembró por agotamiento en placas de Agar Skirrow modificado e incubadas durante 48 horas a 42°C en condiciones de microaerofilia durante 48 horas y para identificar la especie se utilizó el esquema propuestos Lior (1984). Se aisló Campylobacter spp. en 21.1% del total de las muestras, correspondiendo el 13.9% al mercado Belén y 30.4% al mercado Modelo. Así mismo se encontró una prevalencia de Campylobacter jejuni del 11...
9
tesis de grado
Publicado 2025
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La investigación tuvo como objetivo determinar los factores asociados a la presencia de micotoxinas en alimentos balanceados para aves expuestos en centros de venta en el distrito de Chepén. Para ello, se seleccionaron 35 locales registrados, tomando como muestra 20 unidades de alimento balanceado mediante muestreo aleatorio simple. Se evaluaron variables ambientales y de manejo, incluyendo temperatura, humedad relativa, velocidad del viento, frecuencia de limpieza de equipos y áreas, y tiempo de permanencia del producto en la empresa. El análisis se realizó en el laboratorio de nutrición animal de la Universidad Nacional de Trujillo, empleando kits de ELISA para la detección de micotoxinas. Los resultados fueron procesados usando la prueba t de Student y el test exacto de Fisher, considerando significancia estadística para valores p < 0,05. En cuanto a los resultados, el 25% (5/...
10
tesis de grado
Publicado 2012
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El objetivo general del estudio fue evaluar la calidad de los champús comercializados en las boticas del centro de la ciudad de Trujillo, Julio 2012. Para lo cual se realizaron los análisis organolépticos: visual (homogeneidad de forma y color, ausencia de cuerpos extraños) y olfativo (olor agradable); y los físicoquimicos: pH, viscosidad, residuo seco, calidad y estabilidad de la espuma, punto de enturbiamiento y densidad relativa. Los champús analizados fueron: Vidaliv, Plusbelle, Pantene Pro-V, Epohee, Konzil, Clean de Neutrogena y Madell. Se determinó que todos se encuentran dentro de los límites establecidos, los diferencias entre ellas propias de cada fabricante
11
tesis de grado
Publicado 2017
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Determina la concentración de plomo y arsénico en 32 muestras de lápices labiales provenientes de 8 marcas diferentes comercializadas en Lima Metropolitana. La presencia y concentración de estos metales se determinó por el método de Espectrofotometría de Absorción Atómica de Horno de Grafito debido a que es el método de elección según bibliografías actuales. Las muestras fueron adquiridas en cuatro centros comerciales de mayor demanda: Centro Comercial Jockey Plaza, C.C. Mall Santa Anita, C.C. Mega Plaza y C.C. Santa Catalina. Como resultados se obtuvo una concentración media de plomo de 6,60 ppm, con un valor máximo de 71,96 ppm y mínimo de 0 ppm, para el caso de arsénico se obtuvo una concentración media de 3,34 ppm con un valor máximo de 16,59 ppm y mínimo de 0 ppm, del total de muestras el 12,5 % superan los límites establecidos por la FDA para el plomo (≤ 10pp...
12
tesis de maestría
Publicado 2021
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Esta investigación se ha realizado para evaluar la calidad y seguridad microbiológica de los huevos en los mercados ubicados en el distrito de Chincha alta, provincia de Chincha, para determinar la presencia de Salmonella spp., basándonos en legislación vigente (RM-591-2008/MINSA). Se analizaron un total de 184 muestras se detectó la presencia de Salmonella sp. En el 8.64% de las muestras (IC95%, 2.56%). Se comprueba que los puntos de venta es un punto crítico, debido al alto grado de contaminación. De igual modo, se han detectado contaminaciones cruzadas en el almacenamiento, transporte y venta de las muestras imposibilitando la eliminación de estos agentes en el producto final.
13
tesis de grado
Publicado 2020
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Evalúa el contenido de plomo y arsénico en maquillaje artístico comercializado en la ciudad de Lima Metropolitana, comparándolos con los límites establecidos por la normativa nacional e internacional, como la Dirección General de Medicamentos, Insumos y Drogas (DIGEMID), Food and Drug Administration (FDA) y Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL). Se emplearon 37 muestras de 11 marcas distintas, de procedencia nacional y extranjera. Las muestras fueron recolectadas en distintos puntos del Mercado Central de Lima y en tiendas especializadas en maquillaje artístico de Miraflores y San Martín de Porres. La metodología empleada para la determinación del contenido de plomo fue la espectrofotometría de absorción atómica con horno de grafito y para el arsénico fue el generador de hidruros, métodos que ofrecen una buena linealidad y sensibilidad. De acuer...
14
tesis de grado
Publicado 2017
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En el presente estudio se determinó la calidad sanitaria e inocuidad de los quesos arenosos artesanales que se expenden en el mercado Unión-Trujillo, 2017. Se recolectaron un total de 36 muestras de 1000 g cada uno, las cuales fueron procesadas en tres repeticiones simultáneamente. Se determinó el recuento de Coliformes Totales, Coliformes Termotolerantes, E. coli fecal, Staphylococcus aureus y la presencia o ausencia de Listeria monocytogenes y Salmonella sp.; mediante los procedimeintos estandarizados, Método del Número más Probable (NMP) y siembra en placa con medios específicos y diferenciales. En los resultados se obtuvieron recuentos de Coliformes Totales >1,1x103 UFC/100g en el 83% de las muestras, Coliformes Termotolerantes >1,1x103 NMP/100g en el 67% de las muestras, E. coli fecal >10 NMP/100g en el 58,3% de las muestras, Staphylococcus aureus estuvo presente en el 100% ...
15
tesis de grado
Publicado 2022
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El presente trabajo de investigación “ANÁLISIS DE CALIDAD DE LOS RECURSOS HIDROBIOLÓGICOS DE MAYOR CONSUMO QUE SE EXPENDEN EN EL MERCADO MAYORISTA DE PIURA”, buscó analizar la calidad física de las especies hidrobiológicas de mayor consumo, que son expuestos en sus sitios de expendio, ya que son considerados como alimentos de alto valor nutritivo, constituyendo una fuente importante de proteínas y su comercialización, constituye, también un medio de subsistencia de cientos de familias . Se sabe que el mercado de pescado administrado por la Asociación de Comerciantes Minoristas Posesionarios del Mercado Antonio Leigh Rodríguez ACOMIPOMALER de Piura es el sitio donde llega gran cantidad de pescado para ser comercializado y es el lugar más frecuentado por los compradores para adquirir sus productos alimenticios. No obstante, su problemática se basa en la falta de buenas pr...
16
tesis de grado
Publicado 2018
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La presente investigación se desarrolló debido que la crianza del cuy en nuestra región es progresiva y las condiciones sanitarias son bajas ocasionando enfermedades y en algunos casos su muerte, para ello se determinó la frecuencia de enteroparásitos en Cavia porcellus “cuy”, del mismo modo se identificó género y especie de protozoos, helmintos, céstodos, tremátodos y se determinó el grado de parasitismo en Cavia porcellus. Se utilizaron fluidos de los tractos gastrointestinales de cuyes que se expenden en el mercado de abastos “12 de abril” Ayacucho, procedentes de diferentes distritos (Huamanga, Huanta, Cangallo, Lucanas y Vilcashuamán). Esta investigación de tipo descriptivo se realizó durante los meses de enero - mayo del año 2017. Se evaluaron 120 tractos gastrointestinales de Cavia porcellus (estómago, intestino delgado, intestino grueso y ciego), los fluido...
17
tesis de grado
Publicado 2019
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El presente estudio tuvo por objetivo determinar la prevalencia de coccidiosis en Oryctolagus cuniculus en el mercado Mayorista de Trujillo durante los meses de agosto a noviembre del año 2017. Se tomaron como puntos de muestreo las tiendas donde se expenden estos especímenes, recolectando heces de los diferentes corrales, adquiriendo también ejemplares con signologías clínicas para efectuar el proceso de necropsia. Las muestras fueron conservadas en formol al 6% y procesadas en el Laboratorio de Parasitología de la Universidad Privada Antenor Orrego. Para el análisis se emplearon los métodos de Baermann modificado, por flotación con solución sobresaturada de azúcar, y el método directo; mientras que las necropsias fueron realizadas por la técnica de incisión decúbito dorsal. Obteniendo un resultado de 41,67% de muestras positivas tras la examinación de las muestras de he...
18
tesis de grado
Publicado 2019
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Objetivo: Identificar la relación entre la higiene en la manipulación y determinación de coliformes en alimentos que se expenden en el mercado de abastos de Huancavelica 2019 Metodología: investigación de tipo cuantitativo, esta investigación pertenece al nivel correlacional, la muestra está conformada por 31 puestos de ventas de comidas preparadas (mondongo, menú, chancho al horno y jugo de frutas), para la variable Higiene en la manipulación de alimentos se utilizó el cuestionario y para la variable Determinación de coliformes en alimentos se utilizó la Guía de observación de Análisis de laboratorio. Resultados: descriptivamente en cuanto a los coliformes totales el 67,80% de muestras se encuentran dentro de los límites y las personas tienen regular higiene en la manipulación de estos alimentos; 22,60% están dentro de los límites de coliformes totales y las personas ...
19
tesis de grado
Publicado 2022
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Foods for human consumption are those that meet the health quality and safety criterio established by the health standard. This research was carried out to determine the bacteriological quality of fresh vegetables for raw consumption that are sold in the markets of the city of Iquitos, from 60 samples collected from the Belén, Modelo and Secada markets, through the use of quantitative and qualitative techniques for the identification of bacteria. The presence of Escherichia coli detected in 47 samples analyzed, of which 19 were detected in Coriandrum sativum “coriander”, 18 in Lactuca sativa “lecttuce” and 10 in Cucumis sativus “cucumber”. Regarding mesophilic aerobes, they exceeded the maximum permissible limits of the sanitary standard, while Salmonella sp was detected in 4 samples of Coriandrum sativum “cilantro”, 8 in Lactuca sativa “lettuce” and 1 in Cucumis sat...
20
tesis de grado
Publicado 2022
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Se realizó el trabajo de investigación titulado “prevalencia de Sarcocistiosis microscópica en la carne de alpaca que se expenden en los principales mercados de la ciudad del Cusco”, los objetivos de este trabajo consistieron en determinar la prevalencia general, determinar la prevalencia en la carne de alpaca con sarcocistiosis entre los mercados y la prevalencia de sarcocistiosis entre los paquetes musculares. La parte experimental se ejecutó durante los meses de octubre y noviembre del año 2018, donde se hizo el cálculo del tamaño de población mediante la información recaudada por las vendedoras, siendo 164 carcasas de alpaca que ingresaron indistintamente a los principales mercados durante las 6 semanas que duro el estudio, posterior a ello se realizó el cálculo del tamaño de muestra mediante el método no paramétrico teniendo como resultado 102 muestras, posteriorme...
