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tesis de grado
Publicado 2019
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La tesis tiene como objetivo la elaboración de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la empresa Embotelladora del Norte EIRL (EMBONOR), herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y en la forma de manipulación. Además, del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, el cual comprende los procedimientos necesarios para garantizar la calidad e inocuidad del agua de mesa que elabora la empresa en mención. Por lo que, el estudio se inicia observando las instalaciones de la empresa, identificando los procesos con el propósito de documentarlos y determinar los problemas que se pudieran presentar. Asimismo, se realizaron entrevistas al ingeniero de planta y al ingeniero de calidad, obteniendo más información sobre cada etapa del proceso de elaboración para el agua de mesa. Al realizarse el Man...
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tesis de grado
Publicado 2019
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Determinar la relación entre la identificación de peligros, evaluación de riesgos y controles (IPERC) con la reducción de accidentes de trabajo en la empresa Bio Frutos S.A.C. Chancay - 2017. La población fue de 71 colaboradores y/o responsables encargados, también llamados dueños del problema, por lo tanto, nuestra muestra fue censal resultando 71 personas. El método usado para nuestra investigación es la matriz IPERC, lo cual se analizó en el área de producción en el periodo de julio a diciembre del 2017. Resultados: El modelo de investigación que explica la correlación identificación de peligros, la evaluación de riesgos y controles (IPERC) y la reducción de accidentes de trabajos en la empresa Bio Frutos S.A.C. Chancay – 2017, es: Accidentabilidad = -3905,19-0,98*Diagnostico (horas)- 0,63*Identificación de peligro (cantidad)+2,90*Evaluación de riesgo (cantidad)- ...
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tesis de grado
Publicado 2014
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Ciclo Optativo de Especialización y Profesionalización en Gestión de Calidad Total y Productividad
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tesis de maestría
Publicado 2021
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Este estudio de investigación fue desarrollado con la finalidad de Implementar los controles críticos con la finalidad de poder disminuir la exposición de todos nuestros colaboradores a los cinco protocolos de peligros mortales identificados en la mina Carahuacra, Este estudio tuvo como objetivo general, calcular en cuanto disminuye los índices de seguridad al implementar los Controles Críticos, al disminuir la exposición a los cinco Protocolos de Peligros Mortales en la mina Carahuacra; con esto se logró, una reducción significativa del número de accidentes incapacitantes, así como los leves, logrando niveles más bajos en este tipo de eventos en el performance de esta mina. En este estudio, como se indicó, se efectuó, la validación de cada evaluación de los riesgos de cada una de las actividades de nuestras operaciones, esto permitió, identificar las actividades de mayor...
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tesis de grado
Publicado 2019
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Objetivo: Determinar la relación entre la identificación de peligros, evaluación de riesgos y controles (IPERC) con la reducción de accidentes de trabajo en la empresa Bio Frutos S.A.C. Chancay - 2017. Método: La población fue de 71 colaboradores y/o responsables encargados, también llamados dueños del problema, por lo tanto nuestra muestra fue censal resultando 71 personas. El método usado para nuestra investigación es la matriz IPERC, lo cual se analizó en el área de producción en el periodo de julio a diciembre del 2017. Resultados: El modelo de investigación que explica la correlación identificación de peligros, la evaluación de riesgos y controles (IPERC) y la reducción de accidentes de trabajos en la empresa Bio Frutos S.A.C. Chancay – 2017, es: Accidentabilidad = -3905,19 0,98*Diagnostico (horas)-0,63*Identificación de peligro (cantidad)+2,90*Evaluación de ri...
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tesis de grado
Publicado 2019
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El presente trabajo consiste en el proceso de implementación del sistema de análisis de peligros de puntos críticos de control (HACCP), con sus bases que son un manual de buena práctica de manufactura (BPM) y procedimiento operativo estandarizado de saneamiento (POES); con la finalidad de tener una inocuidad en el procesamiento del néctar de piña para la empresa CHUYAPI SRL. El presente trabajo se divide en cinco capítulos: Capítulo I: es el planteamiento teórico, donde se da a conocer que es un HACCP sus aspectos generales, los siete principios para aplicación del sistema HACCP; descripción de la materia prima e insumos, él producto a investigar, diagrama de flujo de elaboración, antecedentes investigativos, objetivos y la hipótesis. Capítulo II: es la metodología de la implementación del plan HACCP con sus once pasos para implementarlo, material y método, esquema de l...
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tesis de grado
Publicado 2012
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El presente trabajo de investigación tiene como objetivo general mejorar el proceso de control para la conservación de la especie en peligro crítico de extinción pava aliblanca (Penélope albipennis), a través de la implementación de un sistema inteligente en la Asociación Crax Perú, para tener una producción de pavas aliblancas con la seguridad que llegarán a la adultez con un desarrollo físico y psicológico adecuado. Los estudios como antecedentes con relación a esta especie son escasos, siendo esto una limitante en el desarrollo del presente trabajo de investigación; además la falta de más profesionales responsables que lleven un control adecuado para el desarrollo y repoblamiento de la pava aliblanca en cautiverio, siendo estas causas de mortandad y por consecuencia pérdida de ejemplares. Los principales métodos utilizados para la recopilación de datos serán la en...
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tesis de grado
Publicado 2017
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La Norma OHSAS 18001:2007, presenta los requerimientos para elaborar un Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo (SST) con Estándares Internacionales, pero no dice cómo hacerlo, por lo que planteo que este trabajo es una guía para el inicio de esta implementación, estableciendo una metodología de planificación para desarrollar la Identificación de Peligros, Evaluación de Riesgos y determinación de Controles (IPERC) en base a la Norma OHSAS 18001:2007, específicamente en su apartado 4.3.1, para ello se presentarán propuestas metodológicas y luego se definirá una metodología adecuada para el caso de una Empresa Minera. El trabajo inicia con la revisión de la evolución de OHSAS desde su creación y la explicación de la estructura actual de la norma en su última versión, esta Norma es importancia para las empresas a fin de contar con un Sistema de Gestión de...
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tesis de maestría
Publicado 2022
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El siguiente trabajo de investigación lleva por título “Implementación de matriz Identificación de Peligros, Evaluación de Riesgos y Control, para reducir accidentabilidad, empresa Logix Solution SAC, Lima 2021”, tuvo como objetivo general Implementar una matriz IPERC para reducir la accidentabilidad en la empresa Logix Solution, Lima 2021. La población del presente trabajo que se estudió son los totales de accidentes acontecidos en un intervalo desde junio 2020 hasta diciembre 2020. El trabajo tiene como variable independiente: Matriz de Identificación de Peligros, evaluación de riesgos y controles, y la variable dependiente: Accidentabilidad. Así, el presente estudio es del tipo aplicada considerando un enfoque cuantitativo de investigación, y teniendo un nivel explicativo y el diseño de la investigación es experimental del tipo pre-experimental; para calcular la varia...
10
tesis de grado
Publicado 2018
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
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tesis de grado
Publicado 2021
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La presente tesis titulada: “Identificación de Peligros, Evaluación y control de riesgos para minimizar incidentes y accidentes en la planta de cal de Karlo Augusto Aquiño Romero Carhuaz - 2019”¸ se realizó con la finalidad de identificar los peligros, evaluar y controlar los riesgos para minimizar incidentes y accidentes en la planta de cal de Karlo Augusto Aquiño Romero en el año 2019. Se empleará el método deductivo donde el proceso de los conocimientos se inicia por la observación de fenómenos de carácter general con el propósito de llegar a conclusiones particulares contenidos explícitamente en la situación general. Se justifica porque hoy en día para que una planta de calcinación y beneficio de cal sea exitosa y competitiva en el mercado, ésta debe contar con un Sistema de Gestión de Seguridad de acuerdo a su propia realidad, que garantice la protección de l...
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Publicado 2022
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En la identificación de peligros, evaluación de riesgos y sus medidas de control existen diversos métodos que establece la normativa para poder elaborar una matriz de IPERC, sin embargo, el que nuestra institución emplea es la metodología en base a una resolución ministerial que establece el estado y sirve para conocer obligatoriamente nuestro puesto de trabajo.
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tesis de grado
Publicado 2019
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Busca implementar el “Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control” (en adelante Plan HACCP) para el aseguramiento de la inocuidad de un endulzante en polvo DIGESA, a partir de las Buenas Prácticas de Manufactura DIGEMID; los objetivos específicos forman parte de los 07 principios y 12 pasos a seguir para implementar el Plan HACCP, que incluye el desarrollo de las matrices de peligros químicos, físicos y microbiológicos para las insumos y operaciones que intervienen en el proceso productivo, esto nos permitió determinar la brecha diferencial que existe entre ambos sistemas de aseguramiento; la metodología establecida para la implementación del Plan HACCP se encuentra regulada paso a paso en la normas sanitarias DIGESA y para la brecha diferencial se diseñó una metodología que consiste en listar los requisitos del Acta ficha de inspección sanitaria de ali...
14
tesis de grado
Publicado 2022
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La presente investigación nos describe los aspectos generales y operacionales de la mina San Blas. Cajamarca. Para ello se ha analizado el desarrollo de sus actividades, desde el punto de vista de la seguridad y salud ocupacional con la finalidad de proponer la identificación de peligros, evaluación de riesgos a los que están expuestos sus trabajadores e instalaciones durante la explotación del mineral aurífero (oro) y proponer medidas de control que lleven a disminuir los incidentes y/o accidentes ocurridos por los actos y/o condiciones sub estándares que se dan, durante la operatividad de la mina. La tesis propone que para poder identificar los peligros y evaluar los riesgos se deben utilizar herramientas de calidad y seguridad; como la lluvia de ideas, Diagrama Causa – Efecto y/o Diagrama de Ishikawa, la metodología de Que, como, donde y Cuando, la implementación de contra ...
15
tesis de grado
Publicado 2022
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La actual indagación tiene como propósito determinar el impacto del Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control en el proceso productivo de una empresa de productos lácteos, ya que el negocio exterioriza insuficiencias en su calidad sanitaria y en la inocuidad del producto final (queso fresco). Se planteó como hipótesis que el sistema HACCP impacta en el proceso productivo del queso fresco. Esta investigación tuvo un enfoque mixto, de tipo aplicada, un nivel descriptivo y explicativo y un diseño preexperimental. Por otro lado, se obtuvo como resultados la identificación de 5 PCC en la línea de producción, por lo que se establecieron medidas correctivas para eliminar el peligro. Se concluyó que el proceso productivo del queso fresco incremento del 47.39% a 79.72%, es decir mejoró en un 32.33%. Finalmente se sugirió que la Alta dirección debe respaldar el desarrollo de...
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artículo
Publicado 2023
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La investigación tuvo como objetivo desarrollar un sistema de aseguramiento de la calidad en fábrica de fideos de la ciudad de Chiclayo, mediante la implementación del plan de análisis de peligros y puntos críticos de control. Se consideró como base legal la Norma Técnica Peruana en sus diferentes ediciones: NTP 208.027 “Harina de trigo para consumo doméstico y uso industrial”; NTP 206.010 “Pastas y fideos para consumo humano”, tanto como el Codex Alimentarius con su código internacional de prácticas recomendado - principios generales de higiene de los alimentos CAC/RCP 1-969, Rev. 4-2003 y la Norma Sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas R.M. 449-2006/MINSA. Se elaboraron diagramas de operaciones para cada línea de producción, se analizó e identificó los peligros en cada etapa de proceso, se definió la medida preve...
17
tesis de grado
Publicado 2018
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El presente informe de trabajo muestra el proceso de planeamiento e implementación del sistema de calidad HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), aplicado en la industria de alimentos deshidratados. En la empresa Spices & Seasonings Perú S.A.C desde el año 2014 las exigencias de las licitaciones deciden la implementación y puesta en marcha del sistema de calidad HACCP en el proceso productivo, con la finalidad de hacerlas más competitivas y garantizar que los productos comprados por nuestros importadores cumplan todas las exigencias de calidad y salubridad que estos productos necesitan teniendo en cuenta el destino de los mismos. Para lograr esta implementación se tuvo que seguir los siguientes pasos que se detallan a continuación. Comencemos con las generalidades donde revisamos los antecedentes del Sistema de Calidad HACCP, Sus orígenes, como es la estructura de dicho ...
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libro
Publicado 2007
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78 páginas. | Preparado como una iniciativa interinstitucional, a través del Grupo de Estándares para Movimientos en Masa (GEMMA), del Servicio Geológico Minero Argentino, SEGEMAR; Servicio Nacional de Geología y Técnico de Minas de Bolivia, SERGEOTECMIN; Servicio Geológico de Canadá, GSC; Universidad de British Columbia, UBC; Servicio Nacional de Geología y Minería de Chile, SERNAGEOMIN; Instituto Colombiano de Geología y Minería, INGEOMINAS; Dirección Nacional de Geología de Ecuador, DINAGE; Instituto Geológico Minero y Metalúrgico de Perú, INGEMMET; Instituto Nacional de Geología y Minería de Venezuela, INGEOMIN.
19
tesis de grado
Publicado 2014
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SISTEMA DE ANÁLISIS DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL ANÁLISIS BIBLIOGRÁFICO PRINCIPIOS DEL HACCP PRINCIPIO 1 REALIZAR UN ANÁLISIS DE PELIGRO PRINCIPIO 2 IDENTIFICAR LOS PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (PCC) DEL PROCESO PRINCIPIO 3 ESTABLECER LOS LÍMITES CRÍTICOS PARA LAS MEDIDAS PREVENTIVAS ASOCIADAS A CADA PCC PRINCIPIO 4 ESTABLECER LOS CRITERIOS PARA LA VIGILANCIA DE LOS PCC PRINCIPIO 5 ESTABLECER LAS ACCIONES CORRECTORAS PRINCIPIO 6 IMPLANTAR UN SISTEMA DE REGISTRO DE DATOS QUE DOCUMENTE EL HACCP PRINCIPIO 7 ESTABLECER UN SISTEMA DE VERIFICACIÓN ETAPAS DEL HACCP DIRECTRICES PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE HACCP VENTAJAS E INCONVENIENTES DEL SISTEMA HACCP SISTEMA DE ASEGURAMIENTO HACCP DEFINICIONES DEL SISTEMA DE ASEGURAMIENTO HACCP (HAZARD ANÁLISIS AND CRITICAL CONTROL POINTS) EL HACCP EN LA REGLAMENTACIÓN NACIONAL MATERIA PRIMA PRINCIPAL DESCRIPCIÓN CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS ...
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tesis de grado
Publicado 2018
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La presente investigación tuvo el objetivo de reducir la tasa de accidentabilidad mediante la implementación de la matriz de identificación de peligros, evaluación de riesgos y sus controles, el diseño fué preexperimental, la población fueron todos los accidentes laborales ocurridos en el área de producción de la línea de cocido y la muestra fue los accidentes laborales en el área de producción. Se utilizó la técnica de cuestionario para el diagnóstico situacional de la pesquera en donde mediante 10 ítems se logró conocer cómo se encontraban los trabajadores en conocimiento sobre seguridad y salud ocupacional, así mismo se utilizó el Check List para saber en qué rango de seguridad se encontraba la pesquera, además se utilizó la espina de Ishikawa para encontrar el problema principal y el Diagrama de Operaciones para conocer más sobre las áreas y el proceso produc...
