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1
tesis de grado
Publicado 2008
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Las vainas de vainilla, debido a su refinado sabor y apreciado aroma, se utilizan desde hace mucho tiempo para aromatizar alimentos, especialmente postres y bebidas. El extracto de vainas de vainilla es una mezcla extremadamente complicada de cientos de compuestos diferentes, entre los que se encuentran alcoholes, ácidos, ésteres, éteres, terpenoides, entre otros. De todos ellos, la vainillina (4-hidroxi-3- metoxibenzaldehído) es el componente mayoritario y el principal responsable del característico aroma y sabor del extracto. En el mercado, se comercializa tanto vainas de vainilla curadas como extracto de vainas de vainilla. Sin embargo, debido a que éstas no pueden cubrir la gran demanda (más de 12 000 toneladas anuales), existe también la esencia sintética, de muy bajo precio, pero que consiste únicamente en una solución etanólica de vainillina. La desventaja de esta esen...
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tesis de grado
Publicado 2008
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Las vainas de vainilla, debido a su refinado sabor y apreciado aroma, se utilizan desde hace mucho tiempo para aromatizar alimentos, especialmente postres y bebidas. El extracto de vainas de vainilla es una mezcla extremadamente complicada de cientos de compuestos diferentes, entre los que se encuentran alcoholes, ácidos, ésteres, éteres, terpenoides, entre otros. De todos ellos, la vainillina (4-hidroxi-3- metoxibenzaldehído) es el componente mayoritario y el principal responsable del característico aroma y sabor del extracto. En el mercado, se comercializa tanto vainas de vainilla curadas como extracto de vainas de vainilla. Sin embargo, debido a que éstas no pueden cubrir la gran demanda (más de 12 000 toneladas anuales), existe también la esencia sintética, de muy bajo precio, pero que consiste únicamente en una solución etanólica de vainillina. La desventaja de esta esen...
3
tesis de grado
Publicado 2022
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El cacao Criollo (Theobroma cacao L.) es de alta calidad y reconocido a nivel mundial, se utiliza para elaborar chocolates finos. La mayor cantidad de compuestos aromáticos se forman durante la fermentación; por lo que, es la etapa más importante del proceso. Esta investigación tuvo como objetivo identificar y estudiar la interacción de compuestos aromáticos específicos (CAE) de cacao Criollo en pulpa y grano; generados durante fermentación espontánea. Los granos fueron monitoreados cada 12 horas durante 7 días, obteniendo 16 muestras con tres repeticiones (Tcoco, T0, T1, T2, T3, T4, T5, T6, T7, T8, T9, T10, T11, T12, T13, T14). Los CAE fueron identificados mediante microextracción en fase sólida–cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (SPME-GCMS). El análisis de componentes principales y mapa de calor permitió agrupar los CAE de acuerdo con el tiempo ...
4
tesis de maestría
Publicado 2013
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos
5
tesis de grado
Publicado 2018
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La presente investigación tuvo como objetivo determinar el perfil aromático y sensorial de cacao “Chuncho” durante el proceso de Fermentación. En el sector de San Jacinto Distrito de Santa Ana La Convención Cusco. Para el desarrollo de todos los objetivos planteados, la estrategia experimental fue dividida en dos etapas: Una primera etapa se realizó en condiciones de campo: Que consistió en realizar la caracterización morfológica del cultivar “Chuncho” para corroborar el ecotipo en estudio, y el manejo post cosecha, donde se fermentaron 70 kg de cacao en baba en un cajón de madera con un tiempo de fermentación de 1 a 5 días. La segunda etapa se realizó en condiciones de laboratorio con granos de cacao sometidos a fermentación y secado, utilizándose los siguientes análisis: Ensayo físico, ensayo cromatográfico, análisis sensorial de cinco muestras y análisis de ...
6
tesis de grado
Publicado 2006
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ciencias Forestales. Departamento Académico de Industrias Forestales
7
tesis de grado
Publicado 2021
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El grano de cacao Criollo se clasifica como cacao “fino” o de sabor, siendo percibido como aromático o suave con notas frutales, de pasas, florales, picantes, de nuez, melaza y caramelo. En el presente trabajo, se utilizó la cromatografía de gases acoplada a la espectrometría de masas para identificar los compuestos aromáticos del cacao criollo de cuatro distritos amazónicos: Nieva, Cajaruro, Copallín y La Peca, ubicados en la región amazónica del Perú, durante el proceso de tostado. Los resultados mostraron que la percepción sensorial principal del cacao es la fruta, y esto disminuye a medida que aumenta la intensidad del tostado. Se encontraron un total de 96 compuestos volátiles, de los cuales los ésteres tuvieron una mayor presencia en la huella volátil del cacao. El acetato de propilo (3.5%), el acetato de acetoína (1.3%) y el succinato de dietilo (0.8%) se encont...
8
informe técnico
Publicado 2020
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Evalúa la calidad ambiental del sitio S0385 para su identificación como sitio impactado por actividades de hidrocarburos y su estimación del nivel de riesgo a la salud y al ambiente, en el marco de la Ley N.° 30321 y su Reglamento. Evalúa la presencia de contaminantes en el componente ambiental suelo, y establece las fuentes potenciales de contaminación y focos de contaminación. Estima el nivel de riesgo a la salud y al ambiente. Se ha determinado que el sitio S0385 constituye un sitio impactado como consecuencia de las actividades de hidrocarburos. Del análisis de los resultados obtenidos de la evaluación del componente suelo en un área de 3242 m2 (0,3242 ha) se tiene que, 12 muestras superan los ECA para suelo de uso agrícola: 4 en el parámetro fracción de hidrocarburos F2, 1 en el parámetro fracción de hidrocarburos F3, 1 en hidrocarburos aromáticos volátles (etilbenc...
9
informe técnico
Publicado 2020
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Evalúa la calidad ambiental del sitio S0378, microcuenca PAS-16, ubicado en el lote 192, en el ámbito la cuenca del río Pastaza, distrito de Andoas, provincia Datem del Marañón, departamento de Loreto, para su identificación como sitio impactado por actividades de hidrocarburos y su estimación del nivel de riesgo a la salud y al ambiente, en el marco de la Ley N.° 30321 y su Reglamento. Evalúa la presencia de contaminantes en el componente ambiental suelo, agua superficial y sedimentos en el sitio S0378, así como las comunidades hidrobiológicas (macrobentos y peces). Establece las fuentes potenciales de contaminación y focos de contaminación del sitio S0378. Estima el nivel de riesgo a la salud y al ambiente. De la evaluación del componente suelo, se tiene que, de los 15 puntos de muestreo (en el cual se recolectaron 17 muestras) considerados en el área evaluada del sitio ...
10
tesis de grado
Publicado 2024
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Los procesos de destilación extractiva pueden separar mezclas finas, incluidas mezclas azeotrópicas de punto de ebullición más bajo o más alto y mezclas de volatilidad relativamente baja. Después de la destilación azeotrópica, la extracción alimentada en otro lugar que no sea la mezcla principal induce la extracción dentro de la columna. Los criterios generales de factibilidad indican que los insertos medianos a livianos y los insertos no homogéneos son apropiados junto con los insertos pesados comunes. Para cada tipo de insumo, definimos una clase de diferenciación extraíble que combina la región de viabilidad, el resultado a lograr y los límites de la relación insumo-alimentación. Dependiendo de la clase de separación, la configuración de la columna de separación directa o indirecta permite la detección del destilado o del producto de fondo. La separación de mezcl...
11
artículo
Publicado 2013
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El indicador (N,N-dimethyl-4-nitroaniline) fue usado para caracterizar las interacciones electrónicas con espectroscopía UV-Vis debido a su propiedad solvatocrómico. A medida que la polarizabilidad/dipolaridad (n*) del solvente aumentó, la máxima absorbancia cambió a bajos niveles de energía (rojo) debido a interacciones tipo puentes de hidrógeno. Varios surfactantes comerciales fueron estudiados: Plurónicos® (L31, L92, 17R2), Zonyl® FSN, Lauril éter etoxi lato de ácido .glicólico (Gele). Los valores de n* para los cinco sistemas estudiados, formados por indicator-H20-surfactante-scC02, indicaron la formación de microambientes cambiantes con el aumento de la presión. Los valores obtenidos son comparables a los hidrocarburos no aromáticos. Los valores más altos de n* corresponden al sistema plurónico 17R2- lndicator-H20-scC02 (de -0.22 a 0.05) a presiones y temperaturas...
12
artículo
Publicado 2013
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The ( N , N -dimethyl -4 -nitroaniline ) indicator was used to characterize the electronic interactions with UV -Vis spectroscopy because of the solvatochromic property . As the polarizability / dipolarity (n *) of the solvent increased , the absorbance maximum shifted to lower energy levels (red ) due to hydrogen bonding type interactions . Several commercial surfactants were studied : Pluronics ® ( L31 , L92 , 17R2 ) , Zonyl ® FSN , lauryl ether ethoxy lato glycolic acid ( Gele ) . . N * values for five systems studied consist indicator- H20- surfactant - scC02 indicated formation of microenvironments changing with increasing pressure . The values obtained are comparable to the non-aromatic hydrocarbons . Higher values of n * correspond to lndicator -H20 - 17R2 - scC02 pluronic system ( -0.22 to 0.05) at pressures and temperatures ranging from 91-221 bar and 313-323...
13
Publicado 2023
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Los aceites esenciales se han usado desde hace mucho tiempo en medicina, perfumería, comética y alimentos, generalmente son líquidos aromáticos y volátiles, obtenidos a partir de material vegetal, como cáscara, cortezas, flores, frutas, hojas, madera, raíces. Un aceite esencial o aceite etéreo refiere a metabolitos secundarios lipófilos de las plantas y enormemente volátiles que alcanzan un peso molecular por abajo de 300 unidades y que tienen la posibilidad de dividir físicamente de otros elementos de la planta o tejidos membranosos. Según la Organización Mundial de Normalización, el concepto "aceite esencial" está reservado para un "producto obtenido desde materia prima vegetal, así sea por detilación con agua o vapor, o a partir del epicarpio de los cítricos por medio de un proceso mecánico, o por destilación seca" (ISO 9235, 1997), o sea, solamente por medios fís...
14
Publicado 2023
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Los aceites esenciales se han usado desde hace mucho tiempo en medicina, perfumería, comética y alimentos, generalmente son líquidos aromáticos y volátiles, obtenidos a partir de material vegetal, como cáscara, cortezas, flores, frutas, hojas, madera, raíces. Un aceite esencial o aceite etéreo refiere a metabolitos secundarios lipófilos de las plantas y enormemente volátiles que alcanzan un peso molecular por abajo de 300 unidades y que tienen la posibilidad de dividir físicamente de otros elementos de la planta o tejidos membranosos. Según la Organización Mundial de Normalización, el concepto "aceite esencial" está reservado para un "producto obtenido desde materia prima vegetal, así sea por detilación con agua o vapor, o a partir del epicarpio de los cítricos por medio de un proceso mecánico, o por destilación seca" (ISO 9235, 1997), o sea, solamente por medios fís...
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16
tesis de grado
Publicado 2022
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Las plantas contienen principios activos que pueden curar, aliviar diferentes molestias que padece el ser humano, es por ello la importancia del estudio del aceite esencial de Urtica dioica (ortiga). El objetivo de este trabajo de investigación es realizar la caracterización fisicoquímica del aceite esencial de Urtica dioica, con el propósito de mejorar el tratamiento farmacológico que se realizan a base de dicho aceite. Los materiales y métodos empleados para la extracción de aceite fue por destilación de arrastre de vapor y la identificación de los componentes fue por la técnica cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas los resultados obtenidos fueron la identificación de 13 componentes identificados que representan el 100% de la composición total del aceite esencial; de los cuales cinco componentes constituyen heterociclos aromáticos (38.85%); dos compon...
17
tesis de maestría
Publicado 2020
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En los últimos años se observa una creciente demanda por el cacao fino de aroma, gracias a los premios nacionales e internacionales, que ha obtenido el cacao peruano, el precio de este cultivo tiende al alza. Sin embargo, a lo largo de la cadena de valor del cacao se presentan ciertas debilidades y una baja articulación entre eslabones lo cual representa retos y oportunidades. Pedro Barrientos Felipa menciona en la Revista Pensamiento Crítico Vol. 20. Nº 1, que las principales debilidades de la cadena de valor del cacao en relación a los productores son: Bajos niveles de educación de los productores, bajo uso de tecnologías e infraestructura para postcosecha, desconfianza y desinformación para organizarse, productores con limitado acceso a servicios financieros y créditos, entre otras.(Felipa, 2015). Según APPCACAO, se estima que al menos el 70% de los productores no están or...
18
tesis doctoral
Publicado 2024
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Doctorado en Ciencia de Alimentos
19
tesis de grado
Publicado 2021
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Este trabajo tuvo por objetivo aislar el aceite esencial de las hojas de Crotón trinitatis Millsp por hidrodestilación en un equipo Karlsruhe, caracterizar mediante la determinación de sus parámetros fisicoquímicas y por análisis de espectrometría de masas. Los resultados fueron los siguientes: densidad 0,8648 g/cm3, índice de refracción 1,4542, las reacciones coloridas dieron positivo para alcoholes. El cromatograma reveló la presencia de 22 componentes: 4 monoterpenos, 7 sesquiterpenos, 1 diterpeno alcohólico, 2 derivados aromáticos fenólicos (cumarínicos), 8 derivados de ácidos grasos. Los componentes de mayor abundancia fueron: etil éster del ácido hexadecanoico 34,86%, cumarina 12,90%, etil éster del ácido linolénico 11,64%, etil-9-hexadecanoato 8,52%, etil éster del ácido octadecanoico 4,76%, β-cariofileno 4,28% y butirato de linalilo 2,94%. Esto prueba que e...
20
tesis de grado
El problema de la contaminación ambiental con petróleo es de vital importancia, por que causan efectos perjudiciales en los ecosistemas (terrestres y acuáticos), y a la salud. Por tal razón la biorremediación por microorganismos ha demostrado ser una tecnología eficaz, económica y muy útil para el tratamiento de la contaminación por petróleo, porque gran parte de los componentes del petróleo y sus derivados son biodegradables. Los microorganismos, han logrado adaptarse a estos contaminantes, siendo para ellos su fuente de supervivencia. En el presente trabajo tuvo por objetivo determinar la capacidad de los microorganismos para degradar hidrocarburos del medio ambiente. Según la revisión e interpretación de diversos autores se determinó que son diversos los microorganismos que tienen capacidad de degradar hidrocarburos. Siendo las bacterias las más utilizadas en el proces...
